KR100647104B1 - 대나무와 황토를 이용한 보쌈용 수육의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보쌈용 수육의 조리방법에 관한 것으로서, 특히 황토가 도포된 대나무발을 이용하여 조리되게 하므로서 조리과정에서 황토 및 대나무의 효능이 자연스럽게 수육내에 침투되게 하고, 고기에 함유된 중금속이나 지방과 같은 기름기는 배출되어 황토에 흡수되게 하므로서 담백하고, 맛있는 양질의 수육을 얻을 수 있도록 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 수육으로 조리하고자 하는 돼지고기나 소고기와 같은 육류성 고기를 일정크기로 절단한 다음 냉장상태에서 하루 정도 숙성하고, 숙성된 고기를 면사직물로 구성된 커버와 한지로 차례로 감싸고, 상기 고기를 황토가 도포된 대나무발로 말고, 가열로에 투입하여 가열 조리되게 한 것이다.

Description

대나무와 황토를 이용한 보쌈용 수육의 조리방법{MEAT COOKING METHOD BY USING BAMBOO AND LOESS}

도 1 : 본 발명에 사용되는 대나무발의 평면구성도

도 2 : 본 발명에 사용되는 커버의 평면구성도

도 3 : 본 발명에 사용되는 한지의 평면구성도

도 4 : 본 발명에서 고기를 커버 위에 올린 상태도

도 5 : 도 4에서 커버로 고기를 감싼 상태도

도 6 : 본 발명에서 커버가 씌워진 고기를 한지 위에 올린 상태도

도 7 : 도 6에서 한지로 고기를 감싼 상태도

도 8 : 본 발명에서 대나무발 외면에 황토를 도포한 상태도

도 9 : 도 8의 상태에서 그 위에 고기를 얻은 상태도

도 10 : 도 9의 상태에서 대나무발로 고기를 감싼 상태도

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

(10)-- 육류성 고기 (20)-- 커버

(30)-- 한지 (50)-- 대나무발

(51)-- 대나무 (60)-- 황토

본 발명은 대나무와 황토를 이용한 보쌈용 수육의 조리방법에 관한 것으로서, 특히 고기의 조리과정에서 대나무와 황토의 효능을 얻을 수 있도록 하여 양질의 수육을 얻을 수 있도록 할 뿐 아니라, 조리시간 단축과 함께 조리를 위한 준비가 간편하게 이루어질 수 있도록 한것이다.

일반적으로 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등과 같은 육류의 조리는 여러 형태로 실시되고 있다.

가장 일반적인 예로서는 양념된 고기, 혹은 생고기를 불판 위에서 구워 먹는 것이 일반적이다.

상기한 방법 이외에 소비자들의 다양한 입맛을 충족시키기 위하여 여러 형태의 구이수단이 제공되고 있다.

일예로서 구이하고자 하는 육류를 황토 용기내에 넣거나 외면을 황토로 감싼 다음 가열로에 투입하여 황토구이하는 방법이 제공되고 있다.

상기한 경우에도 육류에 함유된 지방을 제거하여 담백하고 맛이 뛰어난 수육을 얻을 수 있으나 대체로 구이시간이 많이 소요될 뿐 아니라, 구이 준비작업이 번거로운 단점이 있고, 황토의 효능 이외의 다른 효능은 기대하기가 어려운 것이었다.

또다른 예로서 돼지고기나 소고기를 이용한 수육의 조리과정을 보면 고기를 여러 종류의 재료가 첨가된 물에 삶아서 수육을 얻게 된다.

이러한 경우 조리된 수육을 썰어서 먹는 과정에서 식으면 고기의 특유한 맛이 사라질 뿐 아니라 딱딱해지게 되는 등의 문제가 있는 것이었다.

본 발명은 이러한 종래의 제반 단점을 시정하고자 돼지고기나 소고기와 같은 고기를 황토로 구이하여 담백하면서 맛이 뛰어난 양질의 고기를 얻을 수 있도록 하되, 황토의 효능 이외에 또다른 효능이 첨가되게 하여 보다 탁월한 양질의 수육을 얻을 수 있도록 함과 동시에 조리시간을 단축하고, 또한 조리를 위한 조작이 용이하게 이루어질 수 있도록 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 조리하고자 하는 고기를 적절한 크기로 절단한 다음 숙성하고, 숙성된 고기를 면사로 제직한 커버로 표면을 감싸고, 그 위에 다시 한지를 감싼다.

고기 외면에 커버와 한지가 감싸진 고기를 다시 황토가 도포된 대나무발로 말아 구성한 다음 양측부를 황토로 밀폐하고, 상기와 같이 준비된 고기를 황토로 된 가열로에 투입하여 일정시간 가열하여 구이하고, 구이가 완료되면 가열로로 부터 고기를 꺼집어 낸 다음 대나무발과 한지 및 커버를 차례로 벗겨내므로서 본 발명에서 제공하고자 하는 수육이 완료되는 것이다.

이하 본 발명의 실시예를 첨부도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 수육으로 조리하고자 하는 고기를 일정한 형태로 절단한다.

이때 사용되는 고기는 주로 돼지고기나 소고기가 많이 사용되며 그 외에도 오리고기나 닭고기 등을 사용할 수도 있다.

수육으로 조리하고자 하는 고기의 크기도 특별히 한정할 필요는 없으나 두께와 높이가 8cm X 8cm 정도 길이가 20cm 정도이면 적당하다

본 발명에서는 위의 조건으로 절단된 고기를 기준으로 설명한다.

상기에서와 같은 조건으로 절단된 육류성 고기(10)(이하 “고기”라 약칭함)의 냉장상태에서 1일 정도 숙성시킨다.

숙성 완료된 고기(10)를 꺼집어 낸 다음 도 2에서와 같이 구성된 사각형상의 커버(20)로 도 4 및 도 5에서와 같이 고기(10) 외면을 감싼다.

이때 커버(20)의 소재는 면사로 제직한 얇은 직물이면 사용이 무난하다.

고기 외면에 원단으로 된 커버(20)가 감싸지면 그 외면에 다시 도 3에서와 같이 구성된 한지(30)로 도 6 및 도 7에서와 같이 외면을 한번 더 감싼다.

이때 고기(10) 외면에 원단으로 된 커버(20)를 먼저 씌우고 한지(30)를 다시 한번 더 감싸는 이유는 아래와 같다.

즉 고기(10) 외면에 바로 한지(30)로 감쌀 경우에는 고기(10)에 함유된 물기에 의해 한지(30)의 조직이 허물어지면서 고기(10) 외면에 들어붙기 때문에 그 사이에 원단으로 된 커버(20)를 씌우게 되는 것이다.

또한 커버(20) 외면에 씌워지는 한지(30)는 황토가 고기(10)에 직접 접촉하지 않게 하기 위한 것이다.

따라서 고기(10) 외면에 커버(20)를 씌우고 다시 그 외면에 한지(30)를 씌우는 것이 바람직하다.

상기에서와 같이 처리된 고기(10)를 황토(60)가 도포된 대나무발(50)로 말아 감싸지게 한다.

이때 대나무발(50)은 도 1에서와 같이 잘게 쪼갠 대나무(51)를 발 형태로 엮어 구성하며, 규격은 대략 폭 24cm 정도에 길이 30cm 정도이면 적당하다.

상기에서 사용되는 대나무발(50)의 크기는 조리하고자 하는 고기(10)의 크기에 따라 달리 조정된다.

도 1에서와 같이 구성된 대나무발(50) 표면과 그 이면에 도 8에서와 같이 황토(60)를 일정두께로 각각 도포하되, 그 도포되는 황토(60)의 두께는 각각 5mm 정도이면 적합하다.

상기에서와 같이 대나무발(50) 외면에 황토(60)의 도포가 완료되면 도 9에서와 같이 그 위로 커버(20) 및 한지(30)로 싼 고기(10)를 얻은 다음 말아 도 10에서와 같이 되게 하고, 양측면은 별도의 황토로 개방부를 밀폐시킨다.

이와 같이 하므로서 고기(10)의 조리준비과정이 완료된다.

대나무발(50)과 황토(60)로 외면을 감싼 고기(10)는 황토로 만든 가열로에 투입한 다음 250~300℃에서 약 50~60분 정도 가열하므로서 황토, 대나무발에 감싸진 고기가 완전히 익게 된다.

이때 고기(10)는 초기 가열시 물로 반죽한 황토(60)가 도포된 대나무발(50)로 감싸져 있기 때문에 가열로에서 가열하는 과정에서 황토(60)에 함유된 수분과 생 대나무(51)에 함유된 수분이 증발하면서 내부에 위치한 고기(10)를 증숙하게 된다.

동시에 황토(60)가 열을 받아 가열되면서 황토(60)로 부터 원적외선과 음이 온이 방출되며, 이때 방출되는 원적외선은 고기(10) 내에 잔류할 우려있는 중금속과 같은 유해물질을 지방과 같은 기름기와 함께 외부로 방출시켜 보다 안전한 먹거리를 제공하게 된다.

또한 대나무(51)에 함유된 수분이 증발하면서 대나무(51)의 좋은 효능이 고기(10)에 침투된다.

대나무의 효능에 관한 문헌(동의보감)에는 죽력(대나무를 쪼개어 가열하면 나오는 물)이 뇌졸증과, 심신안정 및 담을 없애는 기능을 한다고 기재되어 있다.

상기와 같은 가열과정에서 황토와 대나무 유용한 기능성분이 고기에 흡입되고, 동시에 증숙되는 과정에서 원적외선의 작용으로 고기에 함유된 지방과 같은 기름기와 중금속과 같은 유해성분을 배출시켜 담백하고 맛이 뛰어난 수육을 얻을 수 있게 된다.

이와 같이 가열로에서 가열이 완료되면 가열로로 부터 고기를 꺼집어 낸 다음 황토(60)와 함께 대나무발(50)을 제거하고, 다시 한지(30)와 원단으로 된 커버(20)를 벗겨내면 조리완료된 고기(10)를 얻을 수 있게 된다.

상기에서와 같이 조리된 고기(10), 즉 수육은 보쌈용 수육과 같이 썰어 먹으면 된다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명은 보쌈용 수육을 조리함에 있어서, 고기를 황토가 도포된 대나무발을 이용하여 가열조리되게 하므로서, 가열과정에서 황토 및 대나무의 효능이 자연스럽게 수육내에 침투되고, 고기에 함유된 중금속이나 지방과 같은 기름기는 배출되어 황토에 흡수되므로 담백하고 맛있는 양질의 수육을 얻을 수 있게 될 뿐 아니라, 조리를 위한 준비과정도 누구나 쉽게 할 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 보쌈용 수육을 조리함에 있어서, 육류성 고기(10)를 일정크기로 절단한 다음 냉장상태에서 1일 숙성하고, 숙성완료된 육류성 고기(10)를 면사로 제직한 원단으로 된 커버(20)와 한지(30)로 감싸지게 하고, 육류성 고기(10)를 다시 황토(60)가 도포된 대나무발(50)로 감싸지게 하되, 육류성 고기(10)를 대나무발로 말아 감싸므로 인하여 생긴 측면 개방부를 황토로 막아 밀폐하고, 상기와 같이 처리된 육류성 고기(10)를 가열로에 투입한 다음 가열하여 조리함을 특징으로 하는 대나무와 황토를 이용한 보쌈용 수육의 조리방법.

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