KR19980084809A - 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생대나무를 절단한 대나무통을 용기로 이용하여 밥을 제조토록 함으로써 항상 햅쌀로 밥을 제조한 것과 같이 밥의 맛을 향상시키도록 함과 더불어 대나무에서 생성되는 대나무진으로 인하여 영양분이 풍부한 밥을 얻을 수 있도록 하는 것이고, 또한, 대나무통을 이용하여 각종 육류를 구울 수 있도록 함으로써 맛의 항상과 더불어 인체에 유익한 영양분을 섭취할 수 있도록 하는 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법에 관한 것으로, 이는 0~2℃의 온도에서 장기간 보관한 대나무를 한쪽에 마디가 포함되도록 절단하거나 또는 양측에 마디가 포함되도록 절단하여 대략 1/2 - 1/4 높이에서 수평절단시킨 대나무통의 내,외부 표피의 불순물을 제거하고, 그 내부에 세척된 쌀, 은행, 대추, 밤, 검은콩등의 곡류와 따듯한 물을 통상의 취사시 보다 10 - 20% 증량된 량으로 혼합하여 별도의 재치대에 안치시켜 100℃이상의 증기압으로 30분이상 증숙시켜 영양밥을 제조토록 하는 것이고, 또한, 대나무의 한쪽 마디가 포함되도록 절단하여 대나무통의 내부에 양념처리되어 별도의 가열기에서 반숙 또는 완숙된 상태의 육류를 넣고, 황토를 채운 직물지포대로 개구부를 밀봉한 다음 별도의 재치대에 경사지게 재치하여 회전시키면서 대나무통의 외주연을 80~150℃의 온도로 가열하여 육류를 구이하도록 하는 것이다.

Description

대나무를 이용항 영양식품의 제조방법

본 발명은 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 생대나무를 절단한 대나무통을 용기로 이용하여 밥을 제조토록 함으로써 항상 햅쌀로 밥을 제조한 것과 같이 밥의 맛을 향상시키도록 함과 더불어 대나무에서 생성되는 대나무진으로 인하여 영양분이 풍부한 밥을 얻을 수 있도록 하는 것이고, 또한, 대나무통을 이용하여 각종 육류를 구울 수 있도록 함으로써 고기맛의 항상과 더불어 인체에 유익한 영양분을 섭취할 수 있도록 하는 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법에 관한 것이다.

죽림은 옛날부터 금밭(生金田)이라고 일컬어 질만큼 수익성이 높으며, 대나무로는 생장이 빨라서 식재후 4~5년이 되면 수확을 할 수 있고 죽순은 식용으로, 대나무는 죽세공품, 건축용재, 농업용재, 수산용재 및 펄프용재 등 그 용도가 다양하며, 적은 면적도 경영단위가 되어 농촌의 소득원으로 각광을 받아왔다.

그러나, 산업화의 진전과 함께 플라스틱 대체식품의 등장에 따른 대나무의 급격한 수요감소와 더불어 무역자유화 물결로 인한 중국 및 동남아산의 값산 죽세공품의 대량유입등으로 대나무의 수요가 점점 줄어들고 있는 실정이다.

이로 인하여 현재 대나무 재배농가의 소득원이 크게 감소하여 죽림 경영에 대한 의욕을 상실하기에 이르렀으며, 심지어 대나무밭의 대나무가 인가로 까지 뻗쳐 죽림소유자가 원성의 대상의 되기도 하고 대나무의 뿌리가 인근 조림지로 확장하여 수목의 생육을 억제하기도 하는 등 대나무의 자연방치는 많은 문제점을 일으키고 있다.

따라서, 이와 같은 방치상태에 있는 죽림의 효과적인 활용을 위하여 대나무의 새로운 용도개발이 절실히 요구되고 있다. 대나무는 주생산물인 죽재뿐만 아니라 부산물로서 대나무 껍질, 대나무 가지, 대나무잎, 대나무순, 대나무기름, 죽력수, 대나무수액, 죽초액, 죽여, 죽황등 무수히 많은 용도를 가지고 있다.

특히, 대나무수액은 pH가 4.5~4.6 범위이고 당도가 0.5~0.8 。Brix이며, 조단댁이 0.07~0.18% 로 함유되어 있고, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 및 철과 같은 무기물을 함유하고 있을 뿐 아니라 말토오스를 제외한 각종 구성당이 고르게 분포되어 있는등 총 18종의 유리아미노산이 함유되어 있으며, 또한, 이러한 대나무수액은 대나무를 벌죽할 때 그 부산물로서 채취하는 것이므로 특별한 생산비를 필요치 않으므로 산업화가 유용시 된다.

또한, 죽탄은 탄소 78%, 휘발분 9%, 회분 3% 및 수분으로 10%로 구성되는 것으로 대기중의 이산화탄소를 효율적으로 고정하는 효과가 있으므로 광범위한 용도로 사용이 가능하고, 죽탄의 제조과정에서 발생되는 죽초액은 수분과 초산이 주성분이고 100종 이상의 천연 유기성분이 함유되어 있으며 소취, 살균능력이 뛰어나고 인슈린을 활성화하여 혈당치를 저하시키는 효과가 있으므로 다양한 용도로의 적용이 가능하다.

한편, 대나무를 이용한 식품의 제조방법이 국내 특허공고 제 96~2397호 및 제 96~5613호에 의해 이미 제안된 바 있으나, 이러한 종래의 식품 제조방법은 용기로 사용되는 대나무통의 구조가 복잡하여 취급이 곤란할 뿐아니라 식품의 제조공정이 복잡하거나 명확하지 않는 등 실제로 대나무를 이용한 식품의 제조가 용이하지 못한 문제점이 있는 것이었다.

따라서, 본 발명의 목적은 대나무통을 이용하여 밥을 제조함에 있어 대나무의 성분이 충분히 밥에 흡수되도록 함으로써 영양분이 풍부한 영양밥을 얻을 수 있도록 하는 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 대나무통을 이용하여 각종 육류를 구울 수 있도록 함으로써 대나무의 성분과 독특한 향이 고기에 충분히 스며들어 고기의 맛을 향상시키도록 하는 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법을 제공하는데도 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 대나무를 한쪽에 마디가 포함되는 형태로 절단하거나 또는 양마디를 갖도록 대나무통을 절단하여 상부측에서 1/2 - 1/4로 수평절단한 대나무통의 용기를 구비하고, 이의 대나무통 내,외부 표피의 불순물을 제거하여, 0~2℃의 온도에서 장기간 보관한 후 그 내부에 수세한 쌀, 은행, 대추, 및 검은콩등의 곡류를 따듯한 물과 함께 적당량 넣고 100℃이상의 온도로 30분이상 증숙함으로써 영양밥을 얻을 수 있도록 하는 것이다.

또한, 대나무를 한쪽 마디만 포함되는 형태로 절단한 대나무통의 내부에 양념처리되어 별도의 가열기로서 반숙 또는 완숙된 육류를 넣고 개구부를 황토로 채운 직물지포대로 밀봉한 다음, 이를 경사지게 재치하여 회전시키면서 80~150℃의 온도로 서서히 가열하므로서 대나무의 성분이 함유된 고기를 구울 수 있도록 하는 것이 특징인 것이다.

본 발명의 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법은 대나무를 한쪽에 마디가 포함되도록 절단하여 상부가 개구되는 원통체의 수직형 대나무통의 내,외부 표피를 별도의 세척장치로서 세척하여 불순물을 완전히 제거하고 0~2℃의 온도에서 장기간 보관한 다음, 대나무통의 용기내에 영양식품의 재료를 넣고 100℃이상의 온도로 30분이상 증숙하는 것으로 특징지워진다.

대나무는 2년에서 3년 정도된 단단한 솜대 또는 왕대를 채취하되 원주의 길이가 23~28㎝인 것을 선별적으로 채취하고 대나무의 굵기에 따라 한쪽에 마디가 포함되도록 15~18㎝의 크기로 절단하여 내경이 6~9㎝정도인 대나무통을 얻고 내외부 표피의 불순물을 제거하여 0~2℃의 온도에서 보관한다.

또한, 상기 대나무통은 양마디를 갖도록 대나무통을 절단함과 동시에 상부측에서 1/2 - 1/4로 수평절단하여 뚜껑을 갖춘 수평형 대나무통을 사용할 수도 있는 것이다.

이때, 대나무통의 보관온도가 0~20℃의 범위가 아닐 경우에는 대나무에 함유되어 있는 성분들이 변질되거나 각종 미생물들이 번식하여 제조되는 영양식품에서 이미 및 이취가 발생하는 등의 문제점이 있다.

또한, 대나무의 크기 및 굵기는 특별히 한정되는 것은 아니지만 상기 범주에 해당하는 것이 영양식품 제조시 대나무에 함유된 각종 성분이 용이하게 우러나오기 때문에 특히 효과적이다.

본발명에서 영양식품으로는 밥 또는 육류 형태로 제조될 수 있으며, 밥의 경우에는 보관중인 쌀, 은행, 대추, 밤, 검은콩 등을 수세한 후 따뜻한 물과 혼합하되 통상의 취사시 보다 10 ~ 20% 정도로 증량된 물을 혼합하여 적당량을 넣은 다음, 대나무통이 넘어지지 않도록 별도로 형성된 재치대에 안치한 후 100℃이상의 증기압이 30분이상 유지되도록 하여 대나무 성분이 쌀 등의 재료에 충분히 침투되도록 하여 제조한다.

특히, 밥의 경우에도 영양식품으로 제조하기 위하여 쌀, 은행, 대추, 검은콩 뿐만 아니라 밤, 인삼, 대추 잣등과 같이 통상의 영양식품 재료로 사용될 수 있는 모든 재료를 사용할 수 있으며, 기호에 맞게 재료의 비율을 조절할 수 있을 뿐만 아니라 재료의 종류 및 양에 따라 물의 사용량도 변화될 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자이면 용이하게 유출할 수 있는 것이다.

또한, 대나무통이 넘어지는 것을 방지하기 위하여 대나무통이 삽입될 수 있는 삽입공이 다수개 형성되어 있는 공지의 재치대를 별도로 제작하여 사용하는 것이 바람직하며, 100℃이상의 온도로 30분정도 가열한 후 80~100℃의 온도에서 10~20분 정도 유지시켜 기호도가 높은 영양밥이 되도록 한다.

가열하여 증숙시 별도의 뚜껑을 착설하면 증숙이 보다 효과적으로 진행되어 바람직하지만, 뚜껑을 착설하지 않아도 하등의 영향이 없고 증숙시간이 다소 더 소요될 뿐이다.

한편, 영양식품이 육류로 제조될 경우에는 한쪽에 마디를 가지면서 개구부를 갖는 수직형 대나무통을 사용하게 되는 것이며, 즉, 상기 대나무통의 내부에 양념처리되어 별도의 가열기로서 반숙 또는 완숙된 상태의 육류를 적당량 넣고, 개구부를 황토로 채운 직물지포대 등으로 밀봉한다.

이와 같은 상태에서 별도의 재치대에 경사지게 재치하여 이를 회전시키면서 대나무통의 외주면을 80~150℃의 온도로 서서히 가열하게 되면 대나무의 성분이 육류에 서서히 스며들게 되어 대나무의 영양분이 함유된 영양식품을 얻을 수가 있게 되는 것이다.

이때, 상기 대나무통의 가열방식은 가열기로서 직접 대나무 외주연을 가열하는 방식인 것이고, 육류를 양념처리한 후 별도로 가열처리하여 반숙 또는 완숙시킨 상태로 대나무통에 넣지 않을 경우에는 육류가 완전히 익기 전에 대나무가 연소되어 취급이 곤란할 뿐만아니라 육류가 골고루 익지 않는 등의 단점이 발생하게 된다.

또한, 대나무통밥의 경우와 같이 개구부를 밀봉하지 않을 경우 육류가 완전히 익지 않는 등의 단점이 발생하게 되거나 육류를 완전히 익히는데 과다한 시간이 소요되는 문제가 있으며, 개구부의 밀봉은 황토를 채운 직물지포대를 개구부에 삽입하는 방법으로 행하여 황토로부터 발생되는 원적외선으로 인하여 육류의 맛 및 육질을 향상시키도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 재치대에 경사지게 재치하여 회전시키면서 대나무통의 외주면을 가열하게 되면, 대나무통에서 생성되는 죽초액이 하부로 낙하되는데 이 죽초액을 수거하여 음용수등으로 실용화 할 수가 있다.

그러나, 이러한 경우 가열온도가 80~150℃의 범위가 아닐 경우에는 죽초액 또는 대나무성분 중 미확인된 발암성 물질이 함유될 수 있음으로 직접 음용하는 것은 바람직하지 못하며, 죽초액을 음용수등의 식용으로 이용하기 위해서는 수거한 죽초액을 별도의 저장탱크에 1년이상 저장하여 3층으로 분리시킨 후 중간층의 것을 활성탄등으로 더욱 더 정제하여 음용하여야 하는 것이다.

다음의 실시예는 본 발명을 좀 더 상세히 설명하는 것이지만, 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.

[실시예 1]

제 1 공정 : 대나무통의 준비

2~3년 정도된 단단한 솜대 또는 왕대를 채취하여 원주의 길이가 23~28㎝인 것을 선별하고 대나무의 한쪽에 마디가 포함되도록 15~18㎝의 길이로 절단하여 내경이 6~9㎝정도인 대나무통을 얻거나 또는 양측마디를 포함한 형태로 대나무를 절단하여 상부측에서 1/2 - 1/4로 수평절단한 대나무통의 용기를 얻고 내,외부 표피의 불순물을 제거하여 0~2℃의 온도에서 장기간 보관한다.

제 2 공정 : 영양식품 재료준비

쌀 100g, 외피를 제거한 은행알 10g, 씨를 제거하고 2~3등분한 대추 10g, 검은콩 10g을 각각 수세한 후 따뜻한 물(온수)과 함께 잘 혼합하여 제 1 공정에서 제조된 대나무통에 넣는다.

이때, 상기 온수의 량은 통상적인 취사시의 물의 량보다는 10 - 20% 증액한다.

제 3 공정 : 증숙

영양식품재료를 넣은 대나무통을 넘어지지 않도록 별도의 재치대에 안치한 후, 100℃ 이상의 온도로 30분간 가열하고 그 다음에 80~100℃의 온도를 10 - 20분간 유지시켜 대나무통밥을 제조한다.

[실시예 2]

제 1 공정 : 대나무통의 준비

2~3년 정도된 단단한 솜대 또는 왕대를 채취하여 원주의 길이가 23~28㎝인 것을 선별하고 대나무의 한쪽에 마디가 포함되도록 15~18㎝의 길이로 절단하여 내경이 6~9㎝정도인 대나무통을 얻고 내,외부 표피의 불순물을 제거하여 0~2℃의 온도에서 보관한다.

재료의 제 2 공정 : 영양식품준비

일정 크기로 절단된 돼지고기 100g에 양파, 파, 고추장, 고추가루 등의 양념을 골고루 첨가하여 잘 섞은 후에 전자레인지에 5 - 10분동안 넣어 반숙 또는 완숙상태로 만든 다음, 제 1 공정에서 준비한 대나무통에 적당량을 넣고, 면소재의 직물지포대에 황토가 채워진 것을 대나무통의 개구부에 삽입하여 완전히 밀봉한 후, 재치대에 경사지게 재치하여 120℃의 온도로 육류가 완전히 익을 때까지 서서히 가열하여 영양식품을 제조하는 것이다.

상술한 바와같이 본 발명의 대나무를 이용한 영양식품의 제조 방법은 생대나무를 절단하여 일정한 형태의 용기를 구비하고 이의 대나무통을 이용하여 밥의 제조는 물론 각종 육류를 구울 수가 있게 됨으로써 그 맛의 향상과 더불어 대나무에 함유되어 있는 인체에 유익한 각종 성분이 충분히 스며들어 영양분이 풍부한 식품을 얻을수가 있게 되는 효과를 가지게 되는 것이다.

Claims (2)

1. 2년에서 3년 정도된 단단한 솜대 또는 왕대의 원주길이가 23~28㎝인 것을 선별적으로 채취하여 대나무의 한쪽에 마디가 포함되도록 15~18㎝의 크기로 절단하여 내경이 6~9㎝정도인 대나무통이나 또는 양측에 마디가 포함되도록 절단된 대나무통의 내,외부 표피의 불순물을 제거하여 0~2℃의 온도에서 보관하고, 상기 대나무통의 내부에 세척된 쌀, 은행, 대추, 밤, 검은콩 등의 곡류와 따뜻한 물을 통상의 취사시 보다 10 - 20% 증량된 량으로 혼합하여 별도의 재치대에 안치시켜 100℃이상의 증기압으로 30분이상 증숙시켜 영양밥을 제조토록 하는 것을 특징으로 하는 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법.
2. 0~2℃의 온도에서 장기간 보관한 대나무를 한쪽에 마디가 포함되도록 절단하여 대나무통의 내부에 양념처리되어 별도의 가열기에서 반숙 또는 완숙된 상태의 육류를 넣고, 황토를 채운 직물지포대로 개구부를 밀봉한 다음 별도의 재치대에 경사지게 재치하여 회전시키면서 대나무통의 외주연을 80~150℃의 온도로 가열하여 육류를 구이하도록 함을 특징으로 하는 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법.