KR20030064184A - 대나무통을 활용한 보쌈의 조리 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보쌈의 새로운 조리 방법에 관한 것으로,더욱 상세 하게는 자연 식물인 대나무를 절단한 통을 활용하여 대나무의 함유물질인 죽력과 죽여 그리고 다양한 첨가물을 이용하여 돼지고기 보쌈을 조리하는 방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은 ,돼지고기의 일정 부위를 나무 재질인 대나무통에 넣고 창호지로 밀폐시킨 후 150도에서 약 2시간동안 가열하여 대나무에 포함되어 있는 물질인 죽력 과 죽여를 배출시키고 이를 고기에 흡수시키는 단계, 대나무 하단 부분 및 상단 부분에 죽순,죽염,솔잎, 단 호박등의 물질을 넣어 고기의 맛과 건강식으로써의 역할을 증대 시키는 단계로 이루어진 특징이 있다.

Description

대나무통을 활용한 보쌈의 조리 방법{The method of forming the pork by a roll of bamboo}

본 발명은 보쌈의 새로운 조리 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 자연식물인 대나무를 절단한 통을 활용하여 대나무의 함유물질인 죽력 과죽여 그리고 다양한 첨가물을 이용하여 돼지고기 보쌈을 조리하는 방법에 관한 것이다.

일발적으로 보쌈의 조리과정은 금속제 용기에 물을 넣고 여기에 직접 고기를 넣어 삶거나 찌는 조리방법을 사용하고 있다,

그 일례로서 도 1에서와 같이 물 속에 직접 고기를 넣어 삶거나 찜통 받침대 위에 고기를 놓아 찌는 과정을 통해 조리한다. 이로서,가열된 온도가 고기에 직접적으로 영향을 미침으로 각종 영양소가 파괴됨은 물론 고기의 육질이 거칠어진다. 또한, 조리과정에서 고기 자체에 포함된 영양소 및 첨가물이 물 속으로 빠져 나가게 되는데 보쌈 요리는 국물을 먹지 않는 요리이므로 건강식으로서의 기능을 상실하게 되는 문제점이 발생하게 되는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 대나무통을 활용하여 간접적인 열에 의한 장시간 조리 방법으로 고기에 함유된 각종 영양소의 파괴를 최대한 억제 시키고 또 다른 영양요소와 기능을 가진 자연 식물의 영양분을 효과적으로 흡수 시킴으로써 고기의 맛과 건강식으로써의 기능을 강화하는데 본 발명의 목적이 있다.

이와같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 고기의 찌는 방법을 대나무통을 활용하여 열의 간접적인 간섭을 받으며 조리 과정 증 대나무에서 나오는 죽력과 죽여를 고기와 함께 조리 함으로써 고기의 맛과 기능을 증대 시키는 단계,대나무통에 고기와 함께 넣어 조리하는 솔잎,죽순,죽염,표고버섯,마늘,대추등의 보조재가 가지고 있는 고유한 영양소 및 기능을 고기에 첨가함으로써 고기가 가지고 있는 기능을 확대화 시키는 단계로 이루어된 것에 특징이 있다.

도 1은 일반적인 보쌈의 조리 과정을 나타낸 도면

도 2는 본 발명에 사용되는 대나무통 보쌈의 구조도

＜도면의 주요부분에 대한 부호의 설명＞

1 : 찜통 2 : 물

3 : 돼지고기 4 : 찜통 받침

5 : 대나무통 6 : 창호지

7 : 표고버섯.죽염.죽순.단호박,솔잎등의 첨가물

이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 2는 대나무통(5)에 돼지고기(3) 각종 보조 첨가재(7)를 넣고 창호지(6)로 밀봉한 조리장치의 구조도로서, 찜통(1)에 물(2)을 넣고 찜통 받침대(4) 위에 고기 및 첨가제가 들어있는 대나무통을 놓아 약 150도에서 2시간동안 조리한다.

이러한 상태에서 내부 온도가 상승하면 물이 끊고 물이 기체화 되면서 그 열이 대나무를 서서히 가열하게 된다. 본 과정에서 대나무통 안에는 고기 및 보조 첨가제의의 물은 넣지 않는다. 먼저 대나무 속에 들어 있던 죽력과 죽여가 빠져나와 대나무통 내부에 절반 정도의 액체가 차게 된다.

이 후 각종 보조 첨가재가 열을 받아 그 고유의 영양분을 배출 되는데 죽력과 죽여의 액체와 혼합된다.이러한 영양분의 복합체는 고기가 익어감에 따라 고기의 내부에 침투되어 고기의 육질을 개선 시킴은 물론 고기의 영양능력을 극대화 시킨다. 이때 고기와 대나무통의 밀착면을 1(m 미만으로 줄여 위의 상술한 영양 혼합체가 좀 더 고기에 침투 할수 있게 한다.

이로써, 고기의 육질이 더욱 쫀득하게 그리고 부드럽게 조리되며 조리후 고기 조직에 남아 있는 점액질을 확인 할수 있다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 대나무통과 보조 첨가재를 이용하여 보쌈을 조리하는 방법으로 간접적인 열을 활용하여 조리하며 보조 도구인 대나무통이 간접적인 찜통의 역할을 수행함은 물론 그 자체에서 발생하는 영양분이 고기의 효능을 증대 시키고 그 외 보조 첨가제가 고기에 첨가 됨으로서 기존의 보쌈과는 차원이 다른 맛과 영양을 가질수 있게 되는 것이다. 이는 식생활을 통한 국민 건강증진의 목표에 효과적으로 대응하는 새로운 조리 방법이 되는 것이다.

Claims (1)

1. 보쌈의 조리 과정에 있어서,

   전통적인 기존의 조리방법을 벗어나 대나무통을 활용하여 간접적인 찜통의 역할과 그 자체에 포함된 물질인 죽력과 죽여로 고기를 조리하는 단계,

   대나무통의 하단부와 상단부에 죽염,솔잎,표고버섯,죽순,대추,단호박를 넣어 고기의 기능을 강화 시키는 단계,

   상기 단계후 고기와 조리 도구의 내부 표면적을 대나무통을 활용하여 극소화 시킴은 물론 그 자체에서 배출되는 액체 형태의 영양요소와 첨가 보조제를 활용하여 영양분이 효과적으로 고기에 침투 할수 있게 하는 방법