CN106819923A - 一种营养鸡肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养鸡肉的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡肉预处理；（2）鸡肉蒸煮；（3）鸡肉卤制；（4）鸡肉收汁；（5）灭菌，真空包装。本发明提供的一种营养鸡肉的制作方法，制作出的鸡肉相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养鸡肉的制作方法。
背景技术
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。而且目前市面上的即食鸡肉常用油炸方法脱水，不符合现代少油的健康饮食观念，市面上缺少一种非油炸的营养鸡肉。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种营养鸡肉的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养鸡肉的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）鸡肉预处理
选取优质鸡肉，表面去毛去油，使用机器于鸡肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；
（2）鸡肉蒸煮
将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）鸡肉卤制
将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，所述卤汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2；
（4）鸡肉收汁
将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉；
（5）灭菌，真空包装。
本发明的有益效果：使用机器于鸡肉外表面打小孔，有助于鸡肉吸收汤汁卤料，使其风味更佳，使用姜汁高温高压蒸煮，鸡肉更加入味，色泽晶莹剔透，同时去除了鸡肉多余油脂和异味，使用特制卤汁卤制鸡肉，然后火焰高温炙烤外表面收汁，锁住鸡肉中的卤味，同时赋予鸡肉外表面焦脆口感，然后使用冷空气循环技术快速冷却鸡肉，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了鸡肉的风味。在原料中加入了大量的生姜汁及胡萝卜汁，可以使鸡肉的营养更均衡，制作出的鸡肉相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种营养鸡肉的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）鸡肉预处理
选取优质鸡肉，表面去毛去油，使用机器于鸡肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；
（2）鸡肉蒸煮
将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）鸡肉卤制
将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，所述卤汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2；
（4）鸡肉收汁
将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉；
（5）灭菌，真空包装。
Claims (1)
1.一种营养鸡肉的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）鸡肉预处理
选取优质鸡肉，表面去毛去油，使用机器于鸡肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；
（2）鸡肉蒸煮
将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）鸡肉卤制
将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，所述卤汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2；
（4）鸡肉收汁
将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉；
（5）灭菌，真空包装。
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