CN106889481A - 一种营养猪皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理；（2）猪皮蒸煮；（3）猪皮卤制；（4）猪皮收汁；（5）灭菌，真空包装。本发明提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养猪皮的制作方法。
背景技术
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工的食品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
目前市面上的即食猪皮常用油炸方法脱水，不符合现代少油的健康饮食观念，市面上缺少一种非油炸的营养猪皮。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种营养猪皮的制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）猪皮预处理
选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；
（2）猪皮蒸煮
将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）猪皮卤制
将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；
（4）猪皮收汁
将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；
（5）灭菌，真空包装。
本发明的有益效果：使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，使其风味更佳，使用姜汁高温高压蒸煮，猪皮更加入味，色泽晶莹剔透，同时去除了猪皮多余油脂和异味，使用特制卤汁卤制猪皮，然后火焰高温炙烤外表面收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味。本发明提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）猪皮预处理
选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；
（2）猪皮蒸煮
将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）猪皮卤制
将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；
（4）猪皮收汁
将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；
（5）灭菌，真空包装。
实施例2
一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）猪皮预处理
选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；
（2）猪皮蒸煮
将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）猪皮卤制
将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；
（4）猪皮收汁
将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；
（5）灭菌，真空包装。
对照组
市售猪皮即食产品。
测量上述3种猪皮每100g的各类营养素含量，结果如表1：
表1
| 热量（kJ） | 脂肪（g） | 蛋白质（g） | |
| 实施例1 | 312 | 20.5 | 30.2 |
| 实施例2 | 315 | 21.2 | 31.0 |
| 对照组 | 363 | 28.9 | 27.6 |
由表1可知，本发明提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。
Claims (1)
1.一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）猪皮预处理
选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；
（2）猪皮蒸煮
将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；
（3）猪皮卤制
将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；
（4）猪皮收汁
将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮；
（5）灭菌，真空包装。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109452564A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-12 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种富含胶原蛋白香肠及其制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102813228A (zh) * | 2012-08-09 | 2012-12-12 | 安徽香泉湖禽业有限公司 | 一种护肝枸杞鸭肉酥及其加工方法 |
| CN104397730A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-03-11 | 重庆市弘久食品有限公司 | 金毛牛肉丝的制备方法 |
| CN104705676A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-06-17 | 郑雨杰 | 一种卤香牛肉的制作方法 |
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2016
- 2016-12-31 CN CN201611266781.4A patent/CN106889481A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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| CN109452564A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-12 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种富含胶原蛋白香肠及其制作方法 |
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