CN104705676A - 一种卤香牛肉的制作方法 - Google Patents

一种卤香牛肉的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104705676A
CN104705676A CN201510116947.3A CN201510116947A CN104705676A CN 104705676 A CN104705676 A CN 104705676A CN 201510116947 A CN201510116947 A CN 201510116947A CN 104705676 A CN104705676 A CN 104705676A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
juice
preparation
soak
ratio
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510116947.3A
Other languages
English (en)
Inventor
郑雨杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510116947.3A priority Critical patent/CN104705676A/zh
Publication of CN104705676A publication Critical patent/CN104705676A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤香牛肉的制作方法，将牛肉切成片状，用细针在牛肉表面扎孔后放置在调味汁中常温浸泡，反复拍打浸泡后的牛肉，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内烤制，在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，放入蒸锅内蒸制，滤除牛肉表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可， 本发明加工方法简便，加工时间较短，香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间。

Description

一种卤香牛肉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤香牛肉的制作方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要，牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物，同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份，多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力，目前用来腌制卤制食品的卤汁都含有多种化学原料，而且大多是经年累月的反复使用，其中有毒的成分，主要是亚硝酸类物质、防腐剂、氧化脂肪和各种毒性的有机物，会因累积作用而逐渐增多，而自家做的卤汁虽然通常只用各种香料和中草药，不添加防腐剂和增味剂等化学原料，但是往往也会因为制作一次费时费力，成本又比较高，因为陈年卤汁风味好，许多商家会经久保存，反复使用，同样会因累积作用而使有毒物质增多，对人体肝脏和胃的损伤很大。
发明内容
本发明针对现有技术中的不足，提供一种卤制方便，保质期长，卤制期间不产生有毒物质的一种牛肉卤制方法。
本发明采用的技术方案为，一种卤香牛肉的制作方法，其包含以下制作步骤：
将牛肉切成厚度为5-6cm的片状，用直径为2mm-3mm的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2mmx2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度；
将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36-38小时后，在3-5℃下继续浸泡10-12天，调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草：姜汁按:5:1:2:2:1：10的比例调配而成，香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23-25小时制成；
反复拍打浸泡后的牛肉；
将良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5的比例粉碎至120-125目制成调味粉末，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185-190℃的温度下烤制8-10分钟；
在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，用锡纸裹紧，避免水分流失，放入蒸锅内，在温度为120-125℃的蒸汽下蒸制1-1.5小时，所述蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1；
将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。
本发明加工方法简便，加工时间较短，尤为适合家庭和工业生产，加工出的牛肉香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间。
具体实施方式
将牛肉切成厚度为5cm的片状，用直径为2mm的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2mmx2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度；
将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36小时，在3℃下继续浸泡10天，调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草：姜汁按:5:1:2:2:1:10的比例调配而成，香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23小时制成；
反复拍打浸泡后的牛肉，使其肉质松软；
将良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5的比例粉碎至120目制成调味粉末，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185℃的温度下烤制8分钟；
在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，用锡纸裹紧，避免水分流失，放入蒸锅内，在温度为120℃的蒸汽下蒸制1小时，所述蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，添加的蒜蓉汁为牛肉重量分数的0.8倍；
将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。

Claims (5)

1.一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，其包含以下制作步骤：
a、将牛肉切成厚度为5-6cm的片状，用直径为2mm-3mm的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2mmx2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度；
b、将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36-38小时，在3-5℃下继续浸泡10-12天；
c、反复拍打浸泡后的牛肉；
d、在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185-190℃的温度下烤制8-10分钟；
e、在烤制后的牛肉表面喷洒蒜蓉汁，用锡纸裹紧，放入蒸锅内，在温度为120-125℃的蒸汽下蒸制1-1.5小时，蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1；
f、将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可。
2.根据权利要求1所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，所述调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草：姜汁按:5:1:2:2:1：10的比例调配而成。
3.根据权利要求1所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，所述调味粉末由良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5的比例粉碎至120-125目制成。
4.根据权利要求1所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。
5.根据权利要求2所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，所述香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23-25小时制成。
CN201510116947.3A 2015-03-18 2015-03-18 一种卤香牛肉的制作方法 Pending CN104705676A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510116947.3A CN104705676A (zh) 2015-03-18 2015-03-18 一种卤香牛肉的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510116947.3A CN104705676A (zh) 2015-03-18 2015-03-18 一种卤香牛肉的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104705676A true CN104705676A (zh) 2015-06-17

Family

ID=53405775

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510116947.3A Pending CN104705676A (zh) 2015-03-18 2015-03-18 一种卤香牛肉的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104705676A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106072389A (zh) * 2016-06-13 2016-11-09 湖北文理学院 折耳根烹饪牛肉专用调味品
CN106579036A (zh) * 2016-12-23 2017-04-26 西南大学 一种早餐用牛肉制品及其加工方法
CN106690114A (zh) * 2017-01-06 2017-05-24 姚洪亮 一种使猪肉香嫩的加工方法
CN106819923A (zh) * 2016-12-31 2017-06-13 安徽省银百益食品有限公司 一种营养鸡肉的制作方法
CN106889481A (zh) * 2016-12-31 2017-06-27 安徽省银百益食品有限公司 一种营养猪皮的制作方法
CN106912816A (zh) * 2017-03-25 2017-07-04 周红 一种蔬菜高汤卤黄牛肉的制备方法
CN107712644A (zh) * 2017-11-22 2018-02-23 成都市新津活活饭店 一种腊肉的制作方法
CN108094904A (zh) * 2017-11-22 2018-06-01 河南省鑫龙农副产品有限公司 一种养生黑豆及其制备方法
CN109287977A (zh) * 2018-09-13 2019-02-01 西华大学 一种鸡肉休闲食品的加工设备

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1561833A (zh) * 2004-04-02 2005-01-12 贵州新概念食品有限公司 牛肉酥及其加工工艺
CN101066137A (zh) * 2007-05-28 2007-11-07 成都市棒棒娃实业有限公司 龙须牛肉的制作方法
CN102860522A (zh) * 2012-10-17 2013-01-09 南充市过江龙食品有限公司 一种牛肉干的生产方法
CN103238864A (zh) * 2013-05-31 2013-08-14 重庆市蓬江食品有限公司 清香型烤牛肉加工工艺
CN103271363A (zh) * 2013-05-30 2013-09-04 重庆市蓬江食品有限公司 香辣型烤牛肉加工工艺
CN103284175A (zh) * 2013-06-25 2013-09-11 荣昌县牛鹅情食品有限公司 旱蒸牛肉的制备方法
CN104286883A (zh) * 2014-09-23 2015-01-21 陈添天 一种养颜卤牛肉及其制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1561833A (zh) * 2004-04-02 2005-01-12 贵州新概念食品有限公司 牛肉酥及其加工工艺
CN101066137A (zh) * 2007-05-28 2007-11-07 成都市棒棒娃实业有限公司 龙须牛肉的制作方法
CN102860522A (zh) * 2012-10-17 2013-01-09 南充市过江龙食品有限公司 一种牛肉干的生产方法
CN103271363A (zh) * 2013-05-30 2013-09-04 重庆市蓬江食品有限公司 香辣型烤牛肉加工工艺
CN103238864A (zh) * 2013-05-31 2013-08-14 重庆市蓬江食品有限公司 清香型烤牛肉加工工艺
CN103284175A (zh) * 2013-06-25 2013-09-11 荣昌县牛鹅情食品有限公司 旱蒸牛肉的制备方法
CN104286883A (zh) * 2014-09-23 2015-01-21 陈添天 一种养颜卤牛肉及其制备方法

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106072389A (zh) * 2016-06-13 2016-11-09 湖北文理学院 折耳根烹饪牛肉专用调味品
CN106579036A (zh) * 2016-12-23 2017-04-26 西南大学 一种早餐用牛肉制品及其加工方法
CN106819923A (zh) * 2016-12-31 2017-06-13 安徽省银百益食品有限公司 一种营养鸡肉的制作方法
CN106889481A (zh) * 2016-12-31 2017-06-27 安徽省银百益食品有限公司 一种营养猪皮的制作方法
CN106690114A (zh) * 2017-01-06 2017-05-24 姚洪亮 一种使猪肉香嫩的加工方法
CN106912816A (zh) * 2017-03-25 2017-07-04 周红 一种蔬菜高汤卤黄牛肉的制备方法
CN107712644A (zh) * 2017-11-22 2018-02-23 成都市新津活活饭店 一种腊肉的制作方法
CN108094904A (zh) * 2017-11-22 2018-06-01 河南省鑫龙农副产品有限公司 一种养生黑豆及其制备方法
CN109287977A (zh) * 2018-09-13 2019-02-01 西华大学 一种鸡肉休闲食品的加工设备

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104705676A (zh) 一种卤香牛肉的制作方法
CN102366118B (zh) 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN105379823B (zh) 一种茶香腊肉的制作方法
CN104432142A (zh) 麻辣牛肉干的制备方法
KR100439839B1 (ko) 닭고기 육포의 제조방법
CN104397750A (zh) 一种酱卤鸡杂的加工方法
KR20120037792A (ko) 김밥의 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조된 김밥
CN104397730A (zh) 金毛牛肉丝的制备方法
CN104172070A (zh) 一种烧烤腌制品用调味料及烧烤腌制品的制备方法
CN103798828A (zh) 即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法
KR101132908B1 (ko) 세절 훈제 오리 불고기 제조 방법 및 세절 훈제 오리 불고기를 포장한 팩
CN102697080A (zh) 一种熟食风鹅的生产加工方法
CN103976322A (zh) 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法
CN103385407B (zh) 一种风干肉抓饭食品及其制作方法
CN105123887A (zh) 一种金枪鱼罐头及其制备方法
CN110604263A (zh) 一种无硝肴肉及其制备方法
CN104489551A (zh) 一种香油辣椒
CN104323321A (zh) 一种酱香腊肉及其腌制方法
CN103141861A (zh) 五香鸡的制作方法
CN103404884A (zh) 一种原味兔肉及其制备方法
KR101227709B1 (ko) 무화과 숙성 오리훈제 제조방법
CN112971047A (zh) 椒香麻椒鸡
CN106490505A (zh) 一种手撕鸭的加工方法
KR20170132437A (ko) 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법
CN102578614B (zh) 白泥巴烤乳鸽

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150617

RJ01 Rejection of invention patent application after publication