CN105379823B - 一种茶香腊肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶香腊肉的制作方法，将原料肉刮污、洗净，切条状或块状；用食盐揉搓条状原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，加水煮沸得到腌料，将原料肉用腌料浸泡数小时，然后取出置于室内自然晾干，再熏制后，烘烤数小时，即得到茶香腊肉。本发明的茶香腊肉适合高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人食用，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高。本发明制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶香腊肉的制作方法。
背景技术
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉在中国南北均有出产，种类纷呈，原料包括有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
腊肉的脂肪含量非常高、含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。
普洱茶属于黑茶。普洱茶中含有较丰富的营养成份，普洱茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化；咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。普洱茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。普洱茶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用，对肿瘤细胞也具有明显的抑制作用；普洱茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。普洱茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素，研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
普洱茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将普洱茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服腊肉危害健康的问题。
发明内容
为克服现有腊肉易添加化学添加剂，对健康有危害，且风味传统等问题，本发明提供一种茶香腊肉的制作方法，不仅能保持鲜五花肉的原味，且不添加任何化学添加剂，融入独特茶香风味。
本发明通过下列技术方案实现：一种茶香腊肉的制作方法，经过下列各步骤：
（1）将原料肉刮污、洗净，切成0.2～0.5kg的条状或块状；
（2）按每kg原料肉用10～30g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；
（3）按香茅草:普洱茶:香樟木的质量比为(4～8):(5～10):(2～4)，将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为（15～55）:250，将混合物加水煮沸10～30分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得原料肉用步骤（3）所得腌料浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到茶香腊肉。
所述步骤（1）的原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼肉。
所述步骤（1）的条状或块状的宽度为3～5cm。
所述步骤（3）的普洱茶为普洱熟茶或普洱生茶。
所述步骤（4）的浸泡是腌料没过原料肉至少1厘米。
所述步骤（4）的熏制是利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟对肉进行熏制。
所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
本发明具备的有益效果：该发明制作的茶香腊肉肉质鲜美，口味独特，具有特殊的香茅草、香樟木气息和普洱茶醇香，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲。香茅草因其具有柠檬香味，又叫柠檬香茅，它含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。香樟木能祛风湿，通经络，止痛，消食。本发明所得茶香腊肉无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证原料肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用。所得茶香腊肉中的脂肪含量经融合普洱茶后被有效削减，适合高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人食用，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高。本发明制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
（1）将猪肉刮污、洗净，切成0.3kg的宽度为3～5cm的条状；
（2）按每kg猪肉用20g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的猪肉表面，使食盐充分浸入猪肉中；
（3）按香茅草:普洱熟茶:香樟木的质量比为5:8:3，将香茅草、普洱熟茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为35:250，将混合物加水煮沸20分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得猪肉用步骤（3）所得腌料浸泡20小时，腌料没过猪肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干12小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制2小时后，在65℃下烘烤3小时，即得到茶香腊肉。
所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
实施例2
（1）将牛肉或羊肉刮污、洗净，切成0.5kg的宽度为3～5cm的条状；
（2）按每kg牛肉或羊肉用30g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的牛肉或羊肉表面，使食盐充分浸入牛肉或羊肉中；
（3）按香茅草:普洱熟茶:香樟木的质量比为8:10:4，将香茅草、普洱熟茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为55:250，将混合物加水煮沸30分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得牛肉或羊肉用步骤（3）所得腌料浸泡25小时，腌料没过牛肉或羊肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干15小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制1.5小时后，在70℃下烘烤3.5小时，即得到茶香腊肉。
所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
实施例3
（1）将猪肝刮污、洗净，切成0.2kg的宽度为3cm的条状；
（2）按每kg猪肝用10g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的猪肝表面，使食盐充分浸入猪肝中；
（3）按香茅草:普洱生茶:香樟木的质量比为4:5:2，将香茅草、普洱生茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为15:250，将混合物加水煮沸10分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得猪肝用步骤（3）所得腌料浸泡15小时，腌料没过猪肝至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干10小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制1小时后，在60℃下烘烤4小时，即得到茶香腊肉。
所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
实施例4
（1）将鸡或鸭肉刮污、洗净，切成0.2kg的宽度为3～5cm的块状；
（2）按每kg鸡或鸭肉用25g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的鸡或鸭肉表面，使食盐充分浸入鸡或鸭肉中；
（3）按香茅草:普洱生茶:香樟木的质量比为6:6:4，将香茅草、普洱生茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为45:250，将混合物加水煮沸30分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得鸡或鸭肉用步骤（3）所得腌料浸泡25小时，腌料没过鸡或鸭肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干10小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制1小时后，在60℃下烘烤4小时，即得到茶香腊肉。
所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
实施例5
（1）将鱼肉刮污、洗净，切成0.2kg的宽度为3～5cm的块状；
（2）按每kg鱼肉用10g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的鱼肉表面，使食盐充分浸入鱼肉中；
（3）按香茅草:普洱熟茶:香樟木的质量比为4:5:3，将香茅草、普洱熟茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为40:250，将混合物加水煮沸25分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得鱼肉用步骤（3）所得腌料浸泡22小时，腌料没过鱼肉至少1厘米，然后取出置于室内自然晾干10小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟进行熏制1小时后，在60℃下烘烤3小时，即得到茶香腊肉。
所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤等常规烹饪，即可食用。
与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此本发明所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
取上述实施例所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒烹饪，以每餐50g提供下列观察对象：高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者30例（年龄：28～75岁），一日1～2次，观察2周。
结果：本发明提供的茶香腊肉均无食后消化不良的症状，对三高患者能有效避免血压升高，血脂和血糖也无任何升高情况，在食用期间未见头痛、头晕、耳鸣、心悸等反应。
结论：本发明提供的茶香腊肉美味可口、营养丰富，能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高，该产品应用安全、无毒副作用。
Claims (6)
1.一种茶香腊肉的制作方法，其特征在于经过下列各步骤：
（1）将原料肉刮污、洗净，切成0.2～0.5kg的条状或块状；
（2）按每kg原料肉用10～30g食盐的量，用食盐揉搓步骤（1）的原料肉表面，使食盐充分浸入原料肉中；
（3）按香茅草:普洱茶:香樟木的质量比为(4～8):(5～10):(2～4)，将香茅草、普洱茶和香樟木混合后得到混合物，按固液比g/mL计为（15～55）:250，将混合物加水煮沸10～30分钟，得到腌料，自然冷却备用；
（4）将步骤（2）所得原料肉用步骤（3）所得腌料浸泡15～25小时，然后取出置于室内自然晾干10～15小时，再利用茶叶碎末的不完全燃烧而产生的烟对肉进行熏制1～2小时后，在60～70℃下烘烤3～4小时，即得到茶香腊肉。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）的原料肉包括猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼肉。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）的条状或块状的宽度为3～5cm。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）的普洱茶为普洱熟茶或普洱生茶。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）的浸泡是腌料没过原料肉至少1厘米。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所得茶香腊肉切片或切小块后，经煎、炸或与其他食材配合翻炒、煮汤常规烹饪，即可食用。
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