CN101697812A - 一种烧鸡制作技术 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大庄烧鸡制作技术，该技术是将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品。用本发明浸泡液组份浸泡制成的烧鸡具有鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，香味扑鼻的特点。

Description

一种烧鸡制作技术
技术领域
本发明涉及一种烧鸡的制作技术。
背景技术
鸡以其肉质细嫩、营养丰富而备受人们的青睬，为方便人们的不同口味和方便人们的食用，各种各样的鸡应运而生，如烧鸡、扒鸡等。这些鸡的熟制品普遍存在以下问题：刚开始品尝时觉得香味可口，但吃了几次后就觉得没什么味道，甚至感到油腻，同时含水时比较高，不易贮存和食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有干、透、香风味的烧鸡制作技术。
本发明的目的是这样实现的，将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品，其浸泡液的组份为：
水：45-50％
酱油：42-49％
鲜姜：1.16-1.86％
精盐：0.8-1.3％
鲜味蛋白：0.1-0.19％
大茴：0.05-0.1％
小茴：0.05-0.1％
花椒：0.05-0.1％
豆寇：0.01-0.05％
陈皮：0.05-0.1％
其制作工艺为：
将鸡宰杀，达到净膛鸡的要求——放在100度的水中炖煮60分钟——放入由以上组份配成的浸泡液中浸泡60小时——烧烤——真空包装——高压杀菌——包装——成品。
用本发明浸泡液组份浸泡制成的烧鸡具有鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，香味扑鼻的特点。
具体实施方式
下面详细说明本发明的最佳实施例
将48％的水、46％的酱油、1.68％的鲜姜、1.1％的精盐、0.16％的鲜味蛋白、0.08％的大茴、0.08％的小茴、0.081％的花椒、0.03％豆寇、0.06％的陈皮混合均匀即成为浸泡液。将鸡宰杀干净的净膛鸡放在100度的水中炖煮60分钟，然后放在以上混合均匀的浸泡液中浸泡60小时，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品。

Claims (1)

1.一种烧鸡制作技术，将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品，其特征在于浸泡液的组份为：水：45-50％  酱油：42-49％  鲜姜：1.16-1.86％  精盐：0.8-1.3％  鲜味蛋白：0.1-0.19％大茴：0.05-0.1％  小茴：0.05-0.1％  花椒：0.05-0.1％  豆寇：0.01-0.05％  陈皮：0.05-0.1％
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102919866A (zh) * 2012-10-31 2013-02-13 河南永达康食源食品有限公司 一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法
CN104305302A (zh) * 2014-11-06 2015-01-28 程世举 一种烧鸡的制作方法

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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100428