KR20170132437A - 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법 - Google Patents

찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돈피로부터 제조되는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브(cube) 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 찌개를 끓일 때 간편하게 첨가하여 향미를 증대시키고, 콜라겐 성분을 강화시키는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따른 한방 콜라겐 큐브는 제조 방법에 간단하며, 돈피의 잡냄새가 전혀 없이 돈피의 콜라겐 성분과 한약재 성분이 함유되어 찌개 육수를 제조하는데 간편하게 사용할 수 있으며, 본 발명의 한방 콜라겐 큐브를 사용하여 제조된 찌개는 항미가 우수할 뿐만 아니라, 콜라겐 성분의 섭취를 용이하게 할 수 있는 우수한 효과가 있으므로 식품 산업에 적용 가치가 매우 높다.

Description

찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법{ORIENTAL HERB COLLAGEN CUBE FOR STEW AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 돈피로부터 제조되는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브(cube) 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 찌개를 끓일 때 간편하게 첨가하여 향미를 증대시키고, 콜라겐 성분을 강화시키는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
찌개는 고기나 채소 또는 어패류를 넣고 간장, 된장, 고추장, 새우젓 등으로 간을 맞추어 바특하게 끓인 반찬으로서, 한국 밥상에는 반드시 국과 찌개가 따른다. 간단한 반찬 차림일 때는 국이나 찌개요리 중에서 1가지 만을 놓는 경우가 있어도 국과 찌개가 모두 생략되는 경우는 거의 없다. 겸상 이상에서 찌개는 여러 그릇에 떠놓는 일은 거의 없고 뚝배기나 냄비 한 그릇에 끓여 낸다. 상고시대에는 국과 찌개가 갱(羹)이라는 하나의 이름으로 불렸다가 차차 음식이 다양하게 개발되면서 국과 찌개로 분화된 것으로 추정된다.
찌개는 채소, 두부, 어패류, 고기 등 여러 가지 식품을 함께 섞어 끓이는 것이 특징이며, 뚝배기 등에서 오래 끓이면 여러 가지 재료의 성분이 함께 어울린 종합적인 맛을 내는 음식이다. 찌개는 생선찌개, 두부찌개 등 재료별로 분류할 수도 있지만, 생선에도 두부를 넣고 두부찌개에도 채소, 고기 등을 섞어서 끓이는 것이 상례이다. 무엇으로 간을 하였는지에 따라 고추장찌개, 된장찌개, 새우젓찌개, 맑은 찌개 등으로 대별할 수도 있다.
한편, 돈피는 돼지고기의 껍데기를 일컷는 것으로서, 과거에는 식용의 대상이기는 하지만 식감이 좋지 않아 소비자들이 다른 부위보다는 덜 먹는 부위였다. 그러나, 근래 들어 돼지 껍데기에 다량 함유되어 있는 콜라겐 섬유로 인하여 돼지 껍데기의 식품 기능성이 주목받고 있다. 이와 같이 동물의 피부·뼈 등에 존재하는 콜라겐 섬유는 동물의 피부·뼈 및 근육조직을 산이나 알칼리로 처리한 후 끓여서 젤라틴을 추출할 수 있다.
젤라틴은 소화가 잘되는 순수한 단백질 식품이며, 근래 들어 특히 피부미용에 탁월한 효과가 있어 많은 주목을 받고 있다. 젤라틴은 액체에 담그면 수분을 흡수해 부풀어오르고, 액체가 가열되면 부푼 부분이 녹아 교질성(膠質性)의 졸(sol) 상태가 되어 점성이 증가하지만 냉각하면 굳어져 겔로 형성된다.
상기와 같이 젤라틴은 그 기능성으로 인하여 최근 들어 더욱 많은 주목을 받고 있으나, 통상적으로 콜라겐을 섭취할 수 있는 방법은 식품에 인공적으로 추출되는 첨가물 형태로 섭취하는 것이 일반적이었다.
우리나라에서도 예로부터 돼지껍데기를 식용으로 삼아 즐겨 먹었으나 그 조리법은 주로 양념을 하거나 생으로 구워먹거나 갖은 양념을 무쳐 볶아먹는 방법이 대부분으며, 이는 즉석에서 곧바로 조리를 하여야 하기 때문에 유통이나 저장성에 문제점이 있어 널리 보급되기에는 한계가 있었다.
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본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 콜라겐 성분이 다량으로 함유되어 있는 돈피를 간편한 방법으로 찌개의 재료로 사용할 수 있는 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 다음의 단계를 포함하는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브의 제조 방법을 제공한다:
(1) 돈피를 삶고, 냉수에 담구어 굳히는 단계;
(2) 지방 및 잔털을 제거하는 단계;
(3) 천일염이 포함된 냉수에 넣고 치대어주는 단계;
(4) 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 36~48시간 동안 담구어 돈피를 팽창시키는 단계;
(5) 냉수에 담구어 세척하는 단계;
(6) 용기에 세척된 돈피 100중량부를 투입하고, 대파, 생강, 통마늘, 대추, 감초, 당귀, 황기, 통후추, 정향, 계피, 엄나무 및 가시오가피가 들어 있는 보자기를 투입하며, 여기에 물 300~500중량부를 첨가하여 100~120℃에서 20~40분, 60~80℃에서 1~2시간 동안 끓인 후 상기 보자기를 건져내는 단계;
(7) 통마늘과 청양고추를 투입하고 40~50℃에서 1~2시간 동안 가열하는 단계;
(8) 찌꺼기를 제거하고, 원액을 용기에 담아 저온에서 굳히는 단계; 및
(9) 굳힌 한방 콜라겐을 직경 1~2cm의 큐브 형상으로 절단하는 단계.
상기 단계 (6)에는 닭발이 들어 있는 보자기를 더 투입하는 것이 바람직하다.
상기 닭발은 다음의 단계를 포함하는 방법으로 제조되는 것이 바람직하다:
(1') 준비된 닭발의 발톱 및 이물질을 제거하고 세척하는 단계;
(2') 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 12~36시간 동안 담구어 핏물을 제거하는 단계;
(3') 핏물이 제거된 닭발을 20~30분 동안 삶는 단계; 및
(4') 냉수에 3~4회 세척하는 단계.
또한, 본 발명은 본 발명의 상기 한방 콜라겐 큐브의 제조 방법으로 제조되는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브를 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브를 찌개를 끓일 때 첨가하여 제조되는 한방 콜라겐 찌개의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 제조 방법에 따른 한방 콜라겐 큐브는 제조 방법에 간단하며, 돈피의 잡냄새가 전혀 없이 돈피의 콜라겐 성분과 한약재 성분이 함유되어 찌개 육수를 제조하는데 간편하게 사용할 수 있으며, 본 발명의 한방 콜라겐 큐브를 사용하여 제조된 찌개는 항미가 우수할 뿐만 아니라, 콜라겐 성분의 섭취를 용이하게 할 수 있는 우수한 효과가 있으므로 식품 산업에 적용 가치가 매우 높다.
도 1은 본 발명의 한방 콜라겐 큐브의 제조 공정을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 한방 콜라겐 큐브를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자는 기존의 찌개 육수의 단조로움과 영양학적 측면을 개선하고자 돈피에 다량으로 함유되어 있는 콜라겐 성분에 주목하여 이를 찌개의 재료로서 손쉽게 이용하기 위한 방법을 연구한 결과, 돈피의 콜라겐 성분만을 찌개 육수 제조에 사용하기 간편한 큐브 형상으로 제조하는 방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 다음의 단계를 포함하는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브의 제조 방법을 제공한다:
(1) 돈피를 삶고, 냉수에 담구어 굳히는 단계;
(2) 지방 및 잔털을 제거하는 단계;
(3) 천일염이 포함된 냉수에 넣고 치대어주는 단계;
(4) 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 36~48시간 동안 담구어 돈피를 팽창시키는 단계;
(5) 냉수에 담구어 세척하는 단계;
(6) 용기에 세척된 돈피 100중량부를 투입하고, 대파, 생강, 통마늘, 대추, 감초, 당귀, 황기, 통후추, 정향, 계피, 엄나무 및 가시오가피가 들어 있는 보자기를 투입하며, 여기에 물 300~500중량부를 첨가하여 100~120℃에서 20~40분, 60~80℃에서 1~2시간 동안 끓인 후 상기 보자기를 건져내는 단계;
(7) 통마늘과 청양고추를 투입하고 40~50℃에서 1~2시간 동안 가열하는 단계;
(8) 찌꺼기를 제거하고, 원액을 용기에 담아 저온에서 굳히는 단계; 및
(9) 굳힌 한방 콜라겐을 직경 1~2cm의 큐브 형상으로 절단하는 단계.
상기 단계 (1)에서는 돈피를 준비한 후 20분 정도 삶아 흐물흐물하게 하고, 냉수에 담구어 다시 굳히는 과정이다.
상기 단계 (2)는 돈피에 붙어 있는 지방과 잔털을 제거하며, 기타 이물질을 깨끗히 제거하는 과정이다.
상기 단계 (3)은 지방과 잔털이 제거된 돈피를 천일염이 녹아 있는 냉수에 담구어 5~6회 치대어 깨끗하게 세척하는 단계로서, 이 공정에 의하여 돈피의 콜라겐 성분만이 남게 된다.
상기 단계 (4)는 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수 또는 정수에 돈피를 투입하고 약 4℃에서 36~48시간 동안 방치하는 과정으로서, 본 과정에 의하여 돈피의 잡냄새가 제거되며, 돈피가 최대한 팽창되면서 통통하게 두꺼워진다.
상기 단계 (5)는 상기 단계로 처리된 돈피를 다시 세척하는 단계이다. 세척 회수는 2~3회가 바람직하다.
상기 단계 (6)은 단계 (5)로부터 얻어진 세척된 돈피 콜라겐을 냄비에 투입하고, 여기에 대파, 생강, 통마늘, 대추, 감초, 당귀, 황귀, 통후추, 정향, 계피, 엄나무 및 가시오가피가 들어 있는 베보자기를 투입한 후 돈피 콜라겐의 3~5배에 해당되는 물을 첨가하여 가열하는 단계이다.
상기 단계 (6)에는 한약재 등이 포함된 베보자기 이외에도 콜라겐 성분을 강화시키기 위하여 닭발이 들어 있는 베보자기를 냄비에 더 투입하는 것이 바람직하다. 닭발의 투입량은 돈피 100중량부에 대하여 닭발 50~100중량부로 투입하는 것이 바람직하다.
상기 닭발은 (1') 준비된 닭발의 발톱 및 이물질을 제거하고 세척하는 단계; (2') 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 12~36시간 동안 담구어 핏물을 제거하는 단계; (3') 핏물이 제거된 닭발을 20~30분 동안 삶는 단계; 및 (4') 냉수에 3~4회 세척하는 단계에 의하여 제조될 수 있다. 상기 가열은 100~120℃의 센불에서 20~40분, 바람직하게는 40분, 60~80℃의 중불에서 1~2시간, 바람직하게는 2시간 동안 끓인 후 한약재가 들어 있는 베보자기를 건져낸다.
상기 단계 (7)은 단계 (6)의 1차 가열에 추가하여 통마늘과 청양고추를 투입하고 40~50℃의 낮은 온도에서 1~2시간, 바람직하게는 2시간 동안 가열하는 단계이다.
상기 단계 (8)은 가열이 완성된 냄비로부터 찌꺼기를 고운 체를 사용하여 거르고, 맑은 액상의 원액만을 수거하는 과정이다. 수거된 원액은 용기에 담아 냉장 보관하여 굳히게 된다.
상기 단계(9)는 본 발명의 마지막 단계로서, 저온에서 굳어진 콜라겐 덩어리를 직경 1~2cm의 큐브 형상으로 절단하여 본 발명의 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브를 제조한다.
따라서, 본 발명은 본 발명의 상기 한방 콜라겐 큐브의 제조 방법으로 제조되는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브를 제공한다.
본 발명에서 제조되는 한방 콜라겐 큐브는 돈피의 콜라겐 성분만을 주로 포함하게 되며, 부대찌개, 김치찌개, 된장찌개 등 각종 찌개류에 첨가함으로써 찌개의 향미와 콜라겐 성분 강화의 효과를 볼 수 있다. 통상적으로, 찌개를 마지막으로 끓이는 단계에서 본 발명의 한방 콜라겐 큐브를 1~5개 정도 투입하여 끓여내는 것이 바람직하다.
따라서, 본 발명은 본 발명의 한방 콜라겐 큐브를 첨가하여 제조되는 찌개의 제조 방법을 제공한다.
이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되어 해석되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1
돈피를 구입한 후 냄비에 20분 동안 삶았다. 삶은 돈피를 냉수에 담구어 굳혔다. 돈피에 붙어 있는 지방과 잔털을 제거하며, 기타 이물질을 깨끗히 제거하였다. 지방과 잔털이 제거된 돈피를 천일염이 녹아 있는 냉수에 담구어 5~6회 치대어 깨끗하게 세척하여 순 콜라겐 성분만이 남은 돈피를 제조하였다. 시판 소주 10중량% 및 월계수잎이 포함된 냉수에 돈피를 담구어 약 4℃에서 48시간 동안 냉장시켜 돈피가 최대한 팽창되면서 통통하게 두꺼워진 돈피를 제조하였다. 이를 다시 깨끗한 물로 3회 세척하였다. 세척된 돈피 2kg, 대파, 생강, 통마늘, 대추, 감초, 당귀, 황기, 통후추, 정향, 계피, 엄나무 및 가시오가피 500g씩을 투입한 베보자기를 냄비에 넣고, 여기에 물 10L를 투입하고 가열 처리하여 냄새가 완전히 제거된 본 발명의 한방 콜라겐 돈피를 제조하였다. 상기 가열은 100℃의 센불에서 40분, 다음으로 60℃의 중불에서 2시간 동안 처리하며, 가열 처리 후 베보자기를 건져 내었다. 다음으로, 냄비에 통마늘과 청양고추를 500g씩 투입하여 50℃에서 추가적으로 2시간 동안 가열하였다. 가열 과정이 완성되면, 고운 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 깨끗한 원액을 회수한 후 이를 용기에 담아 냉장고에 넣어 굳혔다. 굳혀진 돈피 콜라겐을 직경 1cm 정도 크기의 큐브 형상으로 절단하였다. 상기와 같이 제조된 한방 콜라겐 큐브 5개를 부대찌개 재료가 준비된 냄비에 토핑하여 마지막으로 끓여 주어 한방 콜라겐이 함유된 부대찌개를 제조하였다.
실시예 2
돈피와 한약재 베보자기를 냄비에 추가하는 과정에서 닭발 1kg이 포함된 베보자기를 추가로 투입한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다. 닭발은 준비된 닭발의 발톱 및 이물질을 제거하고 세척한 후, 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 24시간 동안 담구어 핏물을 제거하였다. 다음으로, 핏물이 제거된 닭발을 30분 동안 삶은 후 냉수에 3~4회 세척하여 준비하였다.
비교예
한방 콜라겐 큐브를 첨가하지 않은 부대찌개를 제조하였다.
실험예
상기 실시예 1 및 실시예 2와 비교예로부터 제조된 부대찌개를 50인의 성인남녀로 구성되는 패널에게 시식하게 하고, 각 평가 항목에 따라 1~5점의 점수를 부여하게 하였다. 결과는 다음 표 1에 나타내었다. 1점: 나쁨, 2점: 조금 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 아주 좋음.
평가 항목 실시예 1 실시예 2 비교예
담백함 4.7 4.6 3.4
시원한 맛 4.6 4.8 3.1
진한 맛 4.7 4.8 3.0
4.3 4.4 3.6
전체적 기호도 4.6 4.7 3.4
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 한방 콜라겐 큐브가 함유된 부대찌개는 일반 부대찌개에 비하여 담백함이 우수하고, 시원한 맛, 진한 맛, 향이 우수한 것으로 평가되어 돈피의 콜라겐 성분과 한약재 성분이 이와 같은 효과를 나타내었을 것이라는 것을 예상케 하였다.

Claims (5)

  1. 다음의 단계를 포함하는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브의 제조 방법:
    (1) 돈피를 삶고, 냉수에 담구어 굳히는 단계;
    (2) 지방 및 잔털을 제거하는 단계;
    (3) 천일염이 포함된 냉수에 넣고 치대어주는 단계;
    (4) 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 36~48시간 동안 담구어 돈피를 팽창시키는 단계;
    (5) 냉수에 담구어 세척하는 단계;
    (6) 용기에 세척된 돈피 100중량부를 투입하고, 대파, 생강, 통마늘, 대추, 감초, 당귀, 황기, 통후추, 정향, 계피, 엄나무 및 가시오가피가 들어 있는 보자기를 투입하며, 여기에 물 300~500중량부를 첨가하여 100~120℃에서 20~40분, 60~80℃에서 1~2시간 동안 끓인 후 상기 보자기를 건져내는 단계;
    (7) 통마늘과 청양고추를 투입하고 40~50℃에서 1~2시간 동안 가열하는 단계;
    (8) 찌꺼기를 제거하고, 원액을 용기에 담아 저온에서 굳히는 단계; 및
    (9) 굳힌 한방 콜라겐을 직경 1~2cm의 큐브 형상으로 절단하는 단계.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 단계 (6)에는 닭발이 들어 있는 보자기를 더 투입하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 닭발은 다음의 단계를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 제조 방법:
    (1') 준비된 닭발의 발톱 및 이물질을 제거하고 세척하는 단계;
    (2') 소주 및 월계수잎이 포함된 냉수에 12~36시간 동안 담구어 핏물을 제거하는 단계;
    (3') 핏물이 제거된 닭발을 20~30분 동안 삶는 단계; 및
    (4') 냉수에 3~4회 세척하는 단계.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조 방법으로 제조되는 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브.
  5. 제 4항의 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브를 넣고 가열하여 제조되는 한방 콜라겐 찌개의 제조 방법.
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