CN104687085A - 风味凤爪的烹饪方法 - Google Patents

Abstract

一种风味凤爪的烹饪方法，用于烹制风味凤爪，所需原料为凤爪和特制酱料，制作方法包括凤爪预处理、凤爪酱制、凤爪烤制。本发明采用酱、烤相结合的烹饪方式，既能保障凤爪熟透，骨质酥烂，保障饮食卫生安全，同时提出了关于凤爪食用的新方法。由于本发明使用了烤制的方法，在口感和口味上更具特色，增加了肉类烧烤独有的特点，与此同时因为在烤制之前经过了长时间酱制的过程，并且使用了秘制配方，最大程度的使凤爪更入味。运用本发明烹制的凤爪不仅保留了凤爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡和增色、提香，增进食欲的重要特点。

Description

风味凤爪的烹饪方法

技术领域

本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，特别提供一种烧烤类食物的特色烹饪方法，尤其适用于凤爪的特色烹饪。

背景技术

凤爪具有多皮、筋，胶质大等特点，经常食用不仅能够软化血管，其中丰富的钙质和胶原蛋白又具有强筋筋骨和美容养颜的功效。现在凤爪的烹制方法多为煲汤、卤、酱等方式，上述方法中，不能够很好的做到酥脆可口的效果，同时凤爪具有的多骨的特点制约了其他烹饪方法在凤爪这一食材上的应用，因此造成食用方式没有很大的创新性，甚至出现凤爪在加工过程当中被舍弃的浪费行为，极大程度地造成资源的不合理分配问题。

人们迫切需要一种新的烹制凤爪的方法，改善现有凤爪口感单一的弊端。

发明内容

本发明提供了一种风味凤爪的烹饪方法，用于烹制独特口味的包括凤爪在内的肉食烤制菜肴，所述的贝类烹饪方法的具体要求是：

所述的凤爪的烹饪所需原料为凤爪和特制酱料，制作方法如下：

1凤爪预处理；

2凤爪酱制；

3凤爪烤制。

特别的，所述的凤爪预处理工艺具体为选用单只质量为100至200克的优质笨鸡鸡爪，经过飞水、去除指甲，去除凤爪表面的污垢，保证食用卫生；

在沸水中煮制5至30分钟断生，再用冷水浸泡1至20分钟，使皮质更为紧实，保证食用口感，同时锁住胶原蛋白，保证营养不流失；晒干备用，制成备用凤爪。

特别的，所述凤爪预处理工艺鸡爪在沸水中煮制10至15分钟，用冷水浸泡5至10分钟。

特别的，凤爪酱制工艺具体为预处理后的备用凤爪在秘制酱料中大火沸煮20至60分钟，中火煮制20至60分钟，小火煮制10至40分钟，关闭加热源焖制5至40分钟；目的是使预处理后的凤爪能够彻底熟透，并且将秘制酱汁特有的风味能够更好地渗透到凤爪内部；晾凉备用。

特别的，所述的凤爪酱制工艺备用凤爪在秘制酱料中大火煮制35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源焖制25分钟。

特别的，所述凤爪烤制工艺过程中加入特色调味料，温火烤制至表面焦熟。此过程是使特色凤爪具有独特风味的关键步骤。

所述的特制酱料所需原料为佛手参、龟板胶、怀山药、苦参子、苦瓜干、板蓝根、刺猥皮、虎掌草、岩白菜、金钱草、穿心莲、黄药子、野山参、野鸡冠、黑木耳、黑芝麻、筋骨草、黄大豆、癞蛤蟆皮、猪毛菜、鹿茸草、婆婆叶、黑草乌、荠菜、小白菜、菠菜、生菜、芹菜、花椰菜、苦瓜、油麦菜、苦菜、油菜、青菜、茼蒿菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨；制作方法如下：

在温水中加入上述食材，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉。

特别的，特制酱料在制作过程中，隔水煮制10至12小时，大火煮制35分钟，中火煮制40分钟，小火慢炖20分钟，关闭加热源，焖制25分钟。

烤制过程中使用燃烧的木炭作为加热源。

本发明采用酱、烤相结合的烹饪方式，既能保障凤爪熟透，骨质酥烂，保障饮食卫生安全，同时提出了关于凤爪食用的新方法。由于本发明使用了烤制的方法，在口感和口味上更具特色，增加了肉类烧烤独有的特点，与此同时因为在烤制之前经过了长时间酱制的过程，并且使用了秘制配方，最大程度的使凤爪更入味。运用本发明烹制的凤爪不仅保留了凤爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡和增色、提香，增进食欲的重要特点。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供了一种风味凤爪的烹饪方法，用于烹制独特口味的包括凤爪在内的肉食烤制菜肴，所述的贝类烹饪方法的具体要求是：

所述的凤爪的烹饪所需原料为凤爪和特制酱料，制作方法如下：

1凤爪预处理；

2凤爪酱制；

3凤爪烤制。

特别的，所述的凤爪预处理工艺具体为选用单只质量为100至200克的优质笨鸡鸡爪，经过飞水、去除指甲，去除凤爪表面的污垢，保证食用卫生；

在沸水中煮制5至30分钟断生，再用冷水浸泡1至20分钟，使皮质更为紧实，保证食用口感，同时锁住胶原蛋白，保证营养不流失；晒干备用。

特别的，所述凤爪预处理工艺鸡爪在沸水中煮制10至15分钟，用冷水浸泡5至10分钟。

特别的，凤爪酱制工艺具体为预处理后的备用凤爪在秘制酱料中大火沸煮20至60分钟，中火煮制20至60分钟，小火煮制10至40分钟，关闭加热源焖制5至40分钟；目的是使预处理后的凤爪能够彻底熟透，并且将秘制酱汁特有的风味能够更好地渗透到凤爪内部；晾凉备用。

特别的，所述的凤爪酱制工艺备用凤爪在秘制酱料中大火煮制35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源焖制25分钟。

特别的，所述凤爪烤制工艺过程中加入特色调味料，温火烤制至表面焦熟。此过程是使特色凤爪具有独特风味的关键步骤。

所述的特制酱料所需原料为佛手参、龟板胶、怀山药、苦参子、苦瓜干、板蓝根、刺猥皮、虎掌草、岩白菜、金钱草、穿心莲、黄药子、野山参、野鸡冠、黑木耳、黑芝麻、筋骨草、黄大豆、癞蛤蟆皮、猪毛菜、鹿茸草、婆婆叶、黑草乌、荠菜、小白菜、菠菜、生菜、芹菜、花椰菜、苦瓜、油麦菜、苦菜、油菜、青菜、茼蒿菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨；制作方法如下：

在温水中加入上述食材，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉。

特别的，特制酱料在制作过程中，隔水煮制10至12小时，大火煮制35分钟，中火煮制40分钟，小火慢炖20分钟，关闭加热源，焖制25分钟。

烤制过程中使用燃烧的木炭作为加热源。

在温水中加入前述24味中草药、12种蔬菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉备用。制成秘制酱料。

选用家养优质笨鸡鸡爪，保证单只鸡爪质量在100至150克之间。经过飞水处理，去除指甲，再用沸水煮制10至15分钟，之后放入冷水中浸泡5至10分钟，晒干备用。制成备用凤爪。

将备用的凤爪放入前述秘制酱料中，大火沸煮35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源，焖制25分钟，捞出晾凉。

使用燃着木炭烤制上述酱制后的凤爪，加入特色调味料，温火烤制表皮焦熟，即可。

本实施例采用酱、烤相结合的烹饪方式，既能保障凤爪熟透，骨质酥烂，保障饮食卫生安全，同时提出了关于凤爪食用的新方法。由于本发明使用了烤制的方法，在口感和口味上更具特色，增加了肉类烧烤独有的特点，与此同时因为在烤制之前经过了长时间酱制的过程，并且使用了秘制配方，最大程度的使凤爪更入味。运用本发明烹制的凤爪不仅保留了凤爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡和增色、提香，增进食欲的重要特点。

实施例2

本实施例较实施例1，除去烤制工艺外，其余步骤相同，本实施例具体实现方式如下：

在温水中加入前述24味中草药、12种蔬菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉备用。制成秘制酱料。

选用家养优质笨鸡鸡爪，保证单只鸡爪质量在100至150克之间。经过飞水处理，去除指甲，再用沸水煮制10至15分钟，之后放入冷水中浸泡5至10分钟，晒干备用。制成备用凤爪。

将备用的凤爪放入前述秘制酱料中，大火沸煮35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源，焖制25分钟，捞出晾凉，即可。

实施例3

本实施例较实施例1，除在秘制酱料加工工艺中不加入24味中草药，其余步骤相同，本实施例具体实现方式如下：

在温水中加入前述12种蔬菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉备用。制成秘制酱料。

选用家养优质笨鸡鸡爪，保证单只鸡爪质量在100至150克之间。经过飞水处理，去除指甲，再用沸水煮制10至15分钟，之后放入冷水中浸泡5至10分钟，晒干备用。制成备用凤爪。

将备用的凤爪放入前述秘制酱料中，大火沸煮35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源，焖制25分钟，捞出晾凉。

使用燃着木炭烤制上述酱制后的凤爪，加入特色调味料，温火烤制表皮焦熟，即可。

实施例4

本实施例较实施例1，除在凤爪预处理工艺中不使用飞水工艺外，其余步骤相同，本实施例具体实现方式如下：

在温水中加入前述24味中草药、12种蔬菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉备用。制成秘制酱料。

选用家养优质笨鸡鸡爪，保证单只鸡爪质量在100至150克之间。经过去除指甲，再用沸水煮制10至15分钟，之后放入冷水中浸泡5至10分钟，晒干备用。制成备用凤爪。

将备用的凤爪放入前述秘制酱料中，大火沸煮35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源，焖制25分钟，捞出晾凉。

使用燃着木炭烤制上述酱制后的凤爪，加入特色调味料，温火烤制表皮焦熟，即可。

实施例5

本实施例较实施例1，除在凤爪预处理工艺中不使用冷水浸泡外，其余步骤相同，本实施例具体实现方式如下：

在温水中加入前述24味中草药、12种蔬菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉备用。制成秘制酱料。

选用家养优质笨鸡鸡爪，保证单只鸡爪质量在100至150克之间。经过飞水处理，去除指甲，再用沸水煮制10至15分钟，晒干备用。制成备用凤爪。

将备用的凤爪放入前述秘制酱料中，大火沸煮35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源，焖制25分钟，捞出晾凉。

使用燃着木炭烤制上述酱制后的凤爪，加入特色调味料，温火烤制表皮焦熟，即可。

实施例6

本实施例较实施例1，除不使用凤爪酱制工艺外，其余步骤相同，本实施例具体实现方式如下：

选用家养优质笨鸡鸡爪，保证单只鸡爪质量在100至150克之间。经过飞水处理，去除指甲，再用沸水煮制10至15分钟，之后放入冷水中浸泡5至10分钟，晒干备用。制成备用凤爪。

使用燃着木炭烤制上述备用凤爪，加入特色调味料，温火烤制表皮焦熟，即可。

实施例1为最佳实施方案。

Claims (9)

1.一种风味凤爪的烹饪方法，用于烹制风味凤爪，其特征在于：所述的凤爪的烹饪所需原料为凤爪和特制酱料，制作方法如下：

(1)凤爪预处理；

(2)凤爪酱制；

(3)凤爪烤制。

2.根据权利要求1所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于所述的凤爪预处理工艺具体为选用单只质量为100至200克的优质笨鸡鸡爪，经过飞水、去除指甲，在沸水中煮制5至30分钟，再用冷水浸泡1至20分钟，晒干备用，制成备用凤爪。

3.根据权利要求1所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于凤爪酱制工艺具体为预处理后的备用凤爪在秘制酱料中大火沸煮20至60分钟，中火煮制20至60分钟，小火煮制10至40分钟，关闭加热源焖制5至40分钟；晾凉。

4.根据权利要求1所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于所述凤爪烤制工艺过程中加入特色调味料，温火烤制至表面焦熟。

5.根据权利要求2所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于所述凤爪预处理工艺鸡爪在沸水中煮制10至15分钟，用冷水浸泡5至10分钟。

6.根据权利要求3所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于所述的凤爪酱制工艺备用凤爪在秘制酱料中大火煮制35分钟，中火煮制40分钟，小火煮制20分钟，关闭加热源焖制25分钟。

7.根据权利要求所述的1或3所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于特制酱料所需原料为佛手参、龟板胶、怀山药、苦参子、苦瓜干、板蓝根、刺猥皮、虎掌草、岩白菜、金钱草、穿心莲、黄药子、野山参、野鸡冠、黑木耳、黑芝麻、筋骨草、黄大豆、癞蛤蟆皮、猪毛菜、鹿茸草、婆婆叶、黑草乌、荠菜、小白菜、菠菜、生菜、芹菜、花椰菜、苦瓜、油麦菜、苦菜、油菜、青菜、茼蒿菜、猪大骨、猪皮、牛大骨和鸡骨；

制作方法如下：在温水中加入上述食材，隔水煮制5至20小时，大火煮制10至60分钟，中火煮制10至60分钟，小火慢炖5至60分钟，关闭加热源，焖制5至60分钟；晾凉。

8.根据权利要求1或3或7所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于特制酱料在制作过程中，隔水煮制10至12小时，大火煮制35分钟，中火煮制40分钟，小火慢炖20分钟，关闭加热源，焖制25分钟。

9.根据权利要求1或4所述的风味凤爪的烹饪方法，其特征在于烤制过程中使用燃烧的木炭作为加热源。