CN107772255A - 一种彩色面皮的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种彩色面皮的制备方法，首先，将猪肉制作成肉泥；之后将肉泥加入到面粉中，再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；再面浆通过真空和面机制成面团，并进行槌打；然后将面团置于冷藏室中冷藏；最后将面团制成面皮，蒸熟即可得到一种彩色面皮。本方法制备出的面皮营养丰富、味道鲜美、富有弹性且色泽鲜艳，达到了营养与色泽的统一，既可欣赏又可食用。

Description

一种彩色面皮的制备方法
技术领域
本发明属于食品制备工艺技术领域，具体涉及一种彩色面皮的制备方法。
背景技术
面皮是一种传统的民间小吃，起源于陕西农村，年代已经相当久远。面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。面皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。
申请号为CN2011103518659的说明书中公开了一种面皮的生产工艺，其工艺为将精制面粉浸泡在水中制成面浆，再将面浆放入面皮专用的圆形器皿，再将该面浆放入沸水中蒸煮5分钟～10分钟，待冷却后，将面皮用细长的竹竿将其挑出放置，即可得到面皮；现有方法制备出的面皮颜色单一、味道单一且口感上缺乏弹性。
发明内容
本发明的目的是提供一种彩色面皮的制备方法，该方法制备出的面皮弹性大且味道鲜美。
本发明所采用的技术方案是，一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到面粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
本发明的特点还在于，
步骤2中，面粉为绿豆粉、玉米面粉、黑米面粉、高粱粉和小麦面粉中的任意两种或者三种。
步骤3中，真空度为850mmHg～900mmHg，温度为15℃～20℃。
步骤4中，冷藏温度为-3℃～0℃，冷藏时间为8h～10h。
步骤5中，面皮的厚度为3mm～4mm。
本发明的有益效果是：
1.本发明一种彩色面皮的制备方法，该方法制备工艺简单，操作方便；
2.本发明一种彩色面皮的制备方法，该方法制备出的面皮营养丰富、味道鲜美、富有弹性且色泽鲜艳，达到了营养与色泽的统一，既可欣赏又可食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到面粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
面粉为绿豆粉、玉米面粉、黑米面粉、高粱粉和小麦面粉中的任意两种或者三种；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
其中，真空度为850mmHg～900mmHg，温度为15℃～20℃；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏，冷藏温度为-3℃～0℃，冷藏时间为8h～10h；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮，面皮的厚度为3mm～4mm；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
实施例1
本发明一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到绿豆粉、玉米面粉、黑米面粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
其中，真空度为850mmHg，温度为15℃；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏，冷藏温度为-3℃，冷藏时间为8h；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮，面皮的厚度为3mm；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
实施例2
本发明一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到黑米面粉、高粱粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
其中，真空度为880mmHg，温度为20℃；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏，冷藏温度为0℃，冷藏时间为10h；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮，面皮的厚度为4mm；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
实施例3
本发明一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到玉米面粉、黑米面粉、高粱粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
其中，真空度为900mmHg，温度为15℃；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏，冷藏温度为—-2℃，冷藏时间为8.5h；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮，面皮的厚度为3.5mm；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
实施例4
本发明一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到绿豆粉和小麦面粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
其中，真空度为890mmHg，温度为17℃；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏，冷藏温度为—0℃，冷藏时间为8h；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮，面皮的厚度为3mm；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
实施例5
本发明一种彩色面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到黑米面粉、高粱粉和小麦面粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
其中，真空度为900mmHg，温度为20℃；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏，冷藏温度为—-3℃，冷藏时间为8h；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮，面皮的厚度为4mm；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
本发明一种彩色面皮的制备方法，该方法制备出的面皮营养丰富、味道鲜美、富有弹性且色泽鲜艳，达到了营养与色泽的统一，既可欣赏又可食用。

Claims (5)

1.一种彩色面皮的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1，将猪肉制作成肉泥；
步骤2，将步骤1中的肉泥加入到面粉中，之后再加入鸡蛋清、食盐、胡椒粉、香油和水，混合均匀，得到面浆；
步骤3，将步骤2中的面浆通过真空和面机制成面团，再将面团进行槌打；
步骤4，经步骤3后，将面团置于冷藏室中冷藏；
步骤5，将冷藏后的面团制成面皮；
步骤6，经步骤5后，将成形的面皮蒸熟，即可得到一种彩色面皮。
2.根据权利要求1所述的一种彩色面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，面粉为绿豆粉、玉米面粉、黑米面粉、高粱粉和小麦面粉中的任意两种或者三种。
3.根据权利要求1所述的一种彩色面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，真空度为850mmHg～900mmHg，温度为15℃～20℃。
4.根据权利要求1所述的一种彩色面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，冷藏温度为-3℃～0℃，冷藏时间为8h～10h。
5.根据权利要求1所述的一种彩色面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，面皮的厚度为3mm～4mm。
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