CN101664201A - 一种方便鸡块的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了鸡肉产品深加工的一种方便鸡块的制备方法。其原料组方为：鸡块50-60g、浓缩鸡汤30-40g、蛋白粉1-3g、食盐1.3-1.8g、白糖1-2g、味精0.3-0.5g；其制备方法为：先将鸡肉原料切面方便食用的小块，再用注射机注射10-20的复合调料盐水，腌制4-6小时入味，放入蒸煮炉中蒸煮熟制，熟制温度80-90℃，熟制时间30-40分钟，然后速冻，速冻温度-38℃以下，速冻时间3-5小时，速冻后包装，放入-18℃以下温度的冷库存放。本发明采用科学工艺及配方，生产出的产品食用方便，食用时将鸡块和鸡汤再加少量的水加热炖至沸腾即可食用，无需再加其它任何物料，外观形鲜亮，软嫩易嚼，汤味鲜美，营养丰富，风味独特。
Description
技术领域：
本发明涉及鸡肉产品深加工的一种方便鸡块的制备方法。
背景技术：
目前，鸡肉深加工的产品种类很多，这些深加工技术存在着一些缺陷，中国传统消费习惯产品无法工厂化生产。
发明内容：
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种方便、健康、符合中国人传统消费习惯的一种方便鸡块的制备方法。其原料组方为：鸡块50-60g、浓缩鸡汤30-40g、蛋白粉1-3g、食盐1.3-1.8g、白糖1-2g、味精0.3-0.5g；其制备方法为：先将鸡肉原料切面方便食用的小块，再用注射机注射10-20的复合调料盐水，腌制4-6小时入味，放入蒸煮炉中蒸煮熟制，熟制温度80-90℃，熟制时间30-40分钟，然后速冻，速冻温度-38℃以下，速冻时间3-5小时，速冻后包装，放入-18℃以下温度的冷库存放。本发明采用科学工艺及配方，生产出的产品食用方便，食用时将鸡块和鸡汤再加少量的水加热炖至沸腾即可食用，无需再加其它任何物料，外观形鲜亮，软嫩易嚼，汤味鲜美，营养丰富，风味独特。
具体实施方式：
实施例1：原料组方为：鸡块50-60g、浓缩鸡汤30-40g、蛋白粉1-3g、食盐1.3-1.8g、白糖1-2g、味精0.3-0.5g；其制备方法为：先将鸡肉原料切面方便食用的小块，再用注射机注射10-20的复合调料盐水，腌制4-6小时入味，放入蒸煮炉中蒸煮熟制，熟制温度80-90℃，熟制时间30-40分钟，然后速冻，速冻温度-38℃以下，速冻时间3-5小时，速冻后包装，放入-18℃以下温度的冷库存放。
实施例2：原料组方为鸡块55、浓缩鸡汤35、蛋白粉2、食盐1.5、白糖1.5、味精0.4；其制备方法为：先将鸡肉原料切面方便食用的小块，再用注射机注射10-20的复合调料盐水，腌制4-6小时入味，放入蒸煮炉中蒸煮熟制，熟制温度80-90℃，熟制时间30-40分钟，然后速冻，速冻温度-38℃以下，速冻时间3-5小时，速冻后包装，放入-18℃以下温度的冷库存放。
实施例3：复合调料盐水的配方为：冰水100g、食盐5-7g、白糖6-7g、味精1-2g、I+G0.2-0.3g、水溶五香粉0.5-0.8g、大豆蛋白2-3g。
实施例4：复合调料盐水的配方为：冰水100g、食盐6g、白糖：6.5g、味精：1.5g、I+G0.25g、水溶五香粉0.7g、大豆蛋白：2.5g。
实施例5：食用方法在食用时将鸡块和鸡汤再加少量的水加热炖至沸腾即可食用，配有的菜包可自由添加。
Claims (4)
1、一种方便鸡块的制备方法，其特征在于原料组方为：鸡块50-60g、浓缩鸡汤30-40g、蛋白粉1-3g、食盐1.3-1.8g、白糖1-2g、味精0.3-0.5g；其制备方法为：先将鸡肉原料切面方便食用的小块，再用注射机注射10-20的复合调料盐水，腌制4-6小时入味，放入蒸煮炉中蒸煮熟制，熟制温度80-90℃，熟制时间30-40分钟，然后速冻，速冻温度-38℃以下，速冻时间3-5小时，速冻后包装，放入-18℃以下温度的冷库存放。
2、根据权利要求1所述的一种方便鸡块的制备方法，其特征是原料组方为：鸡块55、浓缩鸡汤35、蛋白粉2、食盐1.5、白糖1.5、味精0.4；其制备方法为：先将鸡肉原料切面方便食用的小块，再用注射机注射10-20的复合调料盐水，腌制4-6小时入味，放入蒸煮炉中蒸煮熟制，熟制温度80-90℃，熟制时间30-40分钟，然后速冻，速冻温度-38℃以下，速冻时间3-5小时，速冻后包装，放入-18℃以下温度的冷库存放。
3、根据权利要求1所述的一种方便鸡块的制备方法，其特征是复合调料盐水的配方为：冰水100g、食盐5-7g、白糖6-7g、味精1-2g、I+G0.2-0.3g、水溶五香粉0.5-0.8g、大豆蛋白2-3g。
4、根据权利要求1所述的一种方便鸡块的制备方法，其特征是复合调料盐水的配方为：冰水100g、食盐6g、白糖：6.5g、味精：1.5g、I+G0.25g、水溶五香粉0.7g、大豆蛋白：2.5g。
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| CN (1) | CN101664201A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102273676A (zh) * | 2011-06-23 | 2011-12-14 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种速食鸡汤的制作方法 |
| CN102835675A (zh) * | 2012-09-29 | 2012-12-26 | 辛海波 | 一种烤鸡的加工方法 |
| CN103141863A (zh) * | 2013-03-28 | 2013-06-12 | 北京市华都峪口禽业有限责任公司 | 酱卤鸡肉制品的加工工艺 |
| CN104544248A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-29 | 安徽立泰食品科技有限公司 | 一种即食袋装藤椒鸡制作方法 |
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2009
- 2009-04-01 CN CN200910064586A patent/CN101664201A/zh active Pending
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