CN102188011A - 一种烧烤肉青产品其加工方法 - Google Patents

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杜利英
李斐斐
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Abstract

本发明属于食品领域，涉及一种烧烤肉青产品加工方法。其特征在于：选取原料肉：要求原料肉块型完整，表面带雪花状脂肪，无淤血、猪毛等杂质；注射用调料水按原料肉的重量配比为：水12～15份，白砂糖2～3份，食用盐1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸钠0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份。本发明的有益效果和优点是：本发明具有营养丰富，味道鲜美等特点。

Description

一种烧烤肉青产品其加工方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种烧烤肉青产品加工方法。
技术背景
肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，它可以给人体提供优质蛋白质，是人体预防缺铁性贫血的有效营养源，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的改变，人们对吃肉口味的要求越来越高，更关注如何吃得健康和纯天然。
肉青具有脂肪含量少，蛋白质含量丰富、香嫩、多汁等特点，现在随着人们生活的丰富化和多样化，烧烤、火锅料市场逐渐扩大，现有市场中主要为牛羊肉产品，还没有猪肉切片产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烧烤肉青产品及其加工方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种烧烤肉青产品加工方法：
a)选取原料肉：原料肉要求块型完整，表面带雪花状脂肪，无淤血、猪毛等杂质；
b)注射用调料水按原料肉的重量配比为：水12～15份，白砂糖2～3份，食用盐1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸钠0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份；
c)注射：按上述配方要求配置注射料水，料水温度控制在0℃～4℃，注射压力达到3～4MPa，按注射率要求进行注射，注射后原料肉中心温度≤8℃，如一次注射后注射率达不到，重新注射；
d)滚揉腌制：注射后，及时装入滚揉机中，在0℃～4℃环境下进行真空滚揉(真空要求≤-0.085MPa)，滚揉时间为5h，运行20min、停10min，原料出机温度≤8℃，要求原料不得出现腌制不透的现象。
本发明的有益效果和优点是：本发明具有营养丰富，味道鲜美等特点。
具体实施方式
实施例1，选取原料肉100kg：原料肉要求块型完整，表面带雪花状脂肪，无淤血、猪毛等杂质；按配方比例(冰水12～15份，白砂糖2～3份，食用盐1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸钠0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份；)要求配置足量注射料水，料水温度控制在0℃～4℃，注射压力达到3～4MPa，按注射率要求进行注射，注射后原料肉中心温度≤8℃，若一次注射后注射率达不到，重新注射；滚揉腌制：注射后，及时装入滚揉机中，在0℃～4℃环境下进行真空滚揉(真空要求≤-0.085MPa)，滚揉时间为5h，运行20min、停10min，原料出机温度≤8℃，要求原料不得出现腌制不透的现象。

Claims (1)

1.一种烧烤肉青产品加工方法，其特征在于：
a)选取原料肉：要求原料肉块型完整，表面带雪花状脂肪，无淤血、猪毛等杂质；
b)注射用调料水按原料肉的重量配比为：水12～15份，白砂糖2～3份，食用盐1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸钠0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份；
c)注射：按上述配方要求配置注射料水，料水温度控制在0℃～4℃，注射压力达到3～4MPa，按注射率要求进行注射，注射后原料肉中心温度≤8℃，若一次注射后注射率达不到，重新注射；
d)滚揉腌制：注射后，及时装入滚揉机中，在0℃～4℃环境下进行真空滚揉(真空要求≤-0.085MPa)，滚揉时间为5h，运行20min、停10min，原料出机温度≤8℃。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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