CN102697077A - 一种香草鸡块及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种香草鸡块，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡大胸100份、花生5-7份、白糖4-5份、味精0.6-0.8份、香草香精0.1-0.15份、淀粉11-13份、小苏打0.3-0.4份、食盐1.1-1.3份、牛藤草0.1-0.2份、特浓牛奶香精0.06-0.07份、面包糠14-16份。本发明是在传统的鸡块中添加了香草，由于香草具有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值，因此使鸡块的营养更加全面，为消费者提供了更健康的肉制品。该鸡块经过油炸成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口，入味均匀。

Description

一种香草鸡块及其制作方法

（一）技术领域

本发明涉及一种油炸食品，特别涉及一种香草鸡块及其制作方法。

（二）背景技术

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

炸鸡块是人们颇为喜爱的食品，但是其口味单一，已经无法满足需要。而香草中含有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值，如果鸡块中加入香草，不仅使鸡块的口感更加香甜，而且使其营养价值更加全面。

（三）发明内容

本发明的目的是提供一种香草鸡块，该鸡块是在传统的炸鸡块中添加了香草，口感香甜、营养全面，符合现代消费者对于饮食的需求。

如上构思，本发明的技术方案是：一种香草鸡块，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡大胸100份、花生5-7份、白糖4～5份、味精0.6～0.8份、香草香精0.1～0.15份、淀粉11-13份、小苏打0.3-0.4份、食盐1.1-1.3份、牛藤草0.1-0.2份、特浓牛奶香精0.06-0.07份、面包糠14-16份。

上述香草鸡块的制作方法，按照如下步骤进行：

（1）将鸡大胸切成鸡肉块；

（2）注射：用料液对肉块进行注射；

（3）腌制：按比例将鸡大胸、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

（4）成型：将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹；

（5）油炸：将成型的香草鸡块在160-170℃的油中炸至金黄色。

（6）速冻；

（7）包装。

本发明是在传统的鸡块中添加了香草，由于香草具有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值，因此使鸡块的营养更加全面，为消费者提供了更健康的肉制品。该鸡块经过油炸成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口，入味均匀。

（四）具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

一种香草鸡块，原、辅料及其重量配比为：鸡大胸100kg、花生5kg、白糖4kg、味精0.6kg、香草香精0.1kg、淀粉11kg、小苏打0.3kg、食盐1.1kg、牛藤草0.1kg、特浓牛奶香精0.06kg、面包糠14kg。

本发明的香草鸡块制作方法如下：

（1）原料解冻。将鸡大胸在0～10℃环境内解冻，清洗；

（2）原料休整。将清洗过的肉切成宽＊厚为3＊2cm，长为4cm的肉块；

（3）注射。用料液对肉块进行注射。

（4）腌制。按比例将猪后腿肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

（5）成型。将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹。

（6）油炸。将成型的香草鸡块在160-170℃的油中炸至金黄色。

（7）速冻。将香草鸡块放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。

（8）包装。将速冻好的狮子头按照既定规格进行包装。

（9）保存。包装后即时送入-18℃冷库保存。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。

Claims (2)

1.一种香草鸡块，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡大胸100份、花生5-7份、白糖4~5份、味精0.6~0.8份、香草香精0.1~0.15份、淀粉11-13份、小苏打0.3-0.4份、食盐1.1-1.3份、牛藤草0.1-0.2份、特浓牛奶香精0.06-0.07份、面包糠14-16份。

2.根据权利要求1所述的一种香草鸡块的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进行：

（1）将鸡大胸切成鸡肉块；

（2）注射：用料液对肉块进行注射；

（3）腌制：按比例将鸡大胸、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

（4）成型：将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹；

（5）油炸：将成型的香草鸡块在160-170℃的油中炸至金黄色。

（6）速冻；

（7）包装。