CN104172243A - 一种巧克力鸡排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、猪蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄榄6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋葱皮2-4、菠萝叶2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、鸡内金1-3、马齿苋2-4、建曲1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明中，在鸡胸肉中加入猪蹄肉，使得口感更加细腻，同时巧克力的加入又为鸡排增加了独特的风味；此外，青橄榄、中药等的使用，使得鸡排具备了富含维生素、健胃消食等多种保健功能。
Description
技术领域：
本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种巧克力鸡排及其制备方法。
背景技术：
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种巧克力鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种巧克力鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、猪蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄榄6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋葱皮2-4、菠萝叶2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、鸡内金1-3、马齿苋2-4、建曲1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种巧克力鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将菠萝叶、榧子仁、韭菜根、鸡内金、马齿苋和建曲混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鸡胸肉和猪蹄肉混合斩碎，得到鸡肉馅；
三、将青橄榄和洋葱皮剁碎，加入白糖、面包渣、酥油、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到青橄榄腌制酱；将鸡肉馅和青橄榄腌制酱混合，静置腌制；
四、将巧克力研碎与助剂一起加入到腌制后的鸡肉馅中，搅拌均匀后成型加工成鸡排，待用；
五、将脆浆粉和玉米淀粉混合，按照与营养滤汁1:1的配比，加营养滤汁调制成酥炸浆；在鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到巧克力鸡排。
本发明的优点是：
本发明中，在鸡胸肉中加入猪蹄肉，使得口感更加细腻，同时巧克力的加入又为鸡排增加了独特的风味；此外，青橄榄、中药等的使用，使得鸡排具备了富含维生素、健胃消食等多种保健功能。
具体实施方式：
一种巧克力鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、猪蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄榄6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋葱皮2-4、菠萝叶2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、鸡内金1-3、马齿苋2-4、建曲1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
一种巧克力鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将菠萝叶、榧子仁、韭菜根、鸡内金、马齿苋和建曲混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鸡胸肉和猪蹄肉混合斩碎，得到鸡肉馅；
三、将青橄榄和洋葱皮剁碎，加入白糖、面包渣、酥油、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到青橄榄腌制酱；将鸡肉馅和青橄榄腌制酱混合，静置腌制；
四、将巧克力研碎与助剂一起加入到腌制后的鸡肉馅中，搅拌均匀后成型加工成鸡排，待用；
五、将脆浆粉和玉米淀粉混合，按照与营养滤汁1:1的配比，加营养滤汁调制成酥炸浆；在鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到巧克力鸡排。
Claims (2)
1.一种巧克力鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、猪蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄榄6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋葱皮2-4、菠萝叶2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、鸡内金1-3、马齿苋2-4、建曲1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；
助剂的制备方法为：
一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；
三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；
四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将菠萝叶、榧子仁、韭菜根、鸡内金、马齿苋和建曲混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鸡胸肉和猪蹄肉混合斩碎，得到鸡肉馅；
三、将青橄榄和洋葱皮剁碎，加入白糖、面包渣、酥油、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到青橄榄腌制酱；将鸡肉馅和青橄榄腌制酱混合，静置腌制；
四、将巧克力研碎与助剂一起加入到腌制后的鸡肉馅中，搅拌均匀后成型加工成鸡排，待用；
五、将脆浆粉和玉米淀粉混合，按照与营养滤汁1:1的配比，加营养滤汁调制成酥炸浆；在鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到巧克力鸡排。
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2014
- 2014-07-21 CN CN201410346680.2A patent/CN104172243A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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