CN102626236A - 一种花生狮子头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种花生狮子头，原辅料及其重量配比为：猪肉100份，花生5-7份，白糖0.7～0.9份，味精0.6～0.8份，猪肉精粉0.4～0.5份，淀粉3-3.5份，小苏打0.3-0.4份，色素0.1-0.2份，食用香辛料0.8-1.0份。本发明的优点是：1、在传统狮子头中加入花生，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了丰富的微生物E、维生素K以及不饱和脂肪酸。2、平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健康的肉制品。3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种花生狮子头，特别涉及一种花生狮子头及其制作方法。
(二)背景技术
狮子头又名四喜丸子，是中国历史悠久的肉制品之一。传统的狮子头均用纯肉制成，不符合现代消费者对于健康饮食的需求。
(三)发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、既含有动物蛋白，又含有植物蛋白的花生狮子头。
本发明的另一目的是提供上述花生狮子头的制作方法。
如上构思，本发明采用如下技术措施，一种花生狮子头，其特征在于：原辅料及其重量配比为：猪肉100份，花生5-7份，白糖0.7～0.9份，味精0.6～0.8份，猪肉精粉0.4～0.5份，淀粉3-3.5份，小苏打0.3-0.4份，色素0.1-0.2份，食用香辛料0.8-1.0份。
上述花生狮子头的制作方法，按照如下步骤进行：
(1)将猪肉绞制成肉馅；
(2)腌制：按比例将猪肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h后制成肉糜混合物；
(3)成型：将肉糜混合物制成肉圆球；
(4)油炸：将肉圆球在160-170℃的油中炸至金黄色；
(5)速冻：将肉圆球放进速冻机中速冻；
(6)包装：将速冻好的肉圆球，即狮子头按照既定规格进行包装。
上述猪肉采用猪后腿肉。
上述色素采用红曲红。
上述肉圆球的直径为3-4cm。
上述速冻机温度-35℃，时间30min。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、本发明在传统狮子头中加入花生，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了丰富的微生物E、维生素K以及不饱和脂肪酸。
2、本发明产品平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健康的肉制品。
3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口，入味均匀。
(四)具体实施方式
实施例1：一种花生狮子头，其原辅料及其重量配比为，猪后腿肉100kg，花生5kg、白糖0.7kg、味精0.6kg、猪肉精粉0.4kg、淀粉3kg、小苏打0.3kg、红曲红0.1kg，肉桂粉0.4Kg、八角粉0.4kg。
本发明的制作方法如下：
(1)原料解冻。将猪后腿肉在0～10℃环境内解冻，清洗；
(2)原料休整。将清洗过的肉切成小肉块；
(3)绞制。用绞肉机绞碎，制成肉馅。
(4)腌制。按比例将猪后腿肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；
(5)成型。将肉糜混合物用丸子机或者手工制成直径在3-4cm的圆球。
(6)油炸。将成型的花生狮子头在160-170℃的油中炸至金黄色。
(7)速冻。将花生狮子头放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。
(8)包装。将速冻好的花生狮子头按照既定规格进行包装。
(9)保存。包装后即时送入-18℃冷库保存。
实施例2：一种花生狮子头，其原辅料及其重量配比为，猪后腿肉100kg，花生7kg、白糖0.9kg、味精0.8kg、猪肉精粉0.5kg、淀粉3.5kg、小苏打0.4kg、红曲红0.2kg，肉桂粉0.5Kg、八角粉0.5kg。
制作方法同实施例(1)。
以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
Claims (6)
1.一种花生狮子头，其特征在于：原辅料及其重量配比为：猪肉100份，花生5-7份，白糖0.7～0.9份，味精0.6～0.8份，猪肉精粉0.4～0.5份，淀粉3-3.5份，小苏打0.3-0.4份，色素0.1-02份，食用香辛料0.8-1.0份。
2.一种根据权利要求1所述的花生狮子头的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进行：
(1)将猪肉绞制成肉馅；
(2)腌制：按比例将猪肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h后制成肉糜混合物；
(3)成型：将肉糜混合物制成肉圆球；
(4)油炸：将肉圆球在160-170℃的油中炸至金黄色；
(5)速冻：将肉圆球放进速冻机中速冻；
(6)包装：将速冻好的肉圆球，即狮子头按照既定规格进行包装。
3.根据权利要求1所述的花生狮子头，其特征在于：上述猪肉采用猪后腿肉。
4.根据权利要求1所述的花生狮子头，其特征在于：上述色素采用红曲红。
5.根据权利要求2所述的花生狮子头的制作方法，其特征在于：上述肉圆球的直径为3-4cm。
6.根据权利要求2所述的花生狮子头的制作方法，其特征在于：上述速冻机温度-35℃，时间30min。
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| CN2012101181039A CN102626236A (zh) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | 一种花生狮子头及其制作方法 |
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| CN2012101181039A Pending CN102626236A (zh) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | 一种花生狮子头及其制作方法 |
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| CN (1) | CN102626236A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2012
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