CN107484976A - 一种雪花鸡肉棒及其制备方法 - Google Patents

一种雪花鸡肉棒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107484976A
CN107484976A CN201710832424.8A CN201710832424A CN107484976A CN 107484976 A CN107484976 A CN 107484976A CN 201710832424 A CN201710832424 A CN 201710832424A CN 107484976 A CN107484976 A CN 107484976A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chicken
snowflake
powder
stick
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710832424.8A
Other languages
English (en)
Inventor
邓运东
岳崇平
林国强
李相奎
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
PUYANG DONGDA FOOD CO Ltd
Original Assignee
PUYANG DONGDA FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by PUYANG DONGDA FOOD CO Ltd filed Critical PUYANG DONGDA FOOD CO Ltd
Priority to CN201710832424.8A priority Critical patent/CN107484976A/zh
Publication of CN107484976A publication Critical patent/CN107484976A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions

Abstract

一种雪花鸡肉棒及其制备方法，属于食品领域，所述雪花鸡肉棒的组成原料的重量份为：鸡小胸肉100份、腌料4‑7份、变性淀粉2‑6份、玉米淀粉4‑6份、味精0.1‑0.5份、美味肽0.1‑0.3份、鸡肉调味粉0.5‑1.5份、盐0.1‑0.6份、蒜粉0.1‑0.7份、水分保持剂0.1‑0.5份、D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.08份、辣椒红0.003‑0.005份、水45‑60份、裹粉片20‑30份，本发明色泽诱人，低油脂，低胆固醇，外酥里嫩，鸡肉顺滑，香脆可口，风味独特，唇齿留香，营养丰富，食用方便。

Description

一种雪花鸡肉棒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种雪花鸡肉棒及其制备方法。
背景技术
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。但是传统的加工工艺及食用方式较单一，尤其是鸡胸肉部分，食之无味，不能满足多口味的追求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有缺陷，提供一种肉质细嫩、香酥可口、营养丰富、食用方便的雪花鸡肉棒及其制备方法。
一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料4-7份、变性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、鸡肉调味粉0.5-1.5份、盐0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持剂0.1-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.08份、辣椒红0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份。
一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料6份、变性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、鸡肉调味粉1份、盐0.3份、蒜粉0.4份、水分保持剂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07份、辣椒红0.004份、水50份、裹粉片25份。
所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1-1.5份、葱粉0.5-1份、百里香1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、香叶0.3-0.5份、料酒0.5-1份、鸡膏0.2-0.3份、白砂糖0.3-0.9份、番茄酱0.05-0.1份。
所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠。
所述一种雪花鸡肉棒的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡小胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-7℃；（2）切条：将鸡小胸肉从中间修剪为18-22g，把淤血发炎原料挑出；（3）制备腌制液：将称取好的腌料、变性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、鸡肉调味粉、盐、蒜粉、水分保持剂、D-异抗坏血酸钠、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；（4）滚揉：将鸡小胸肉及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，12转/分钟，滚揉时间30-45分钟，滚揉后原料温度≤7℃；（5）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制12小时，腌制库的温度控制在4-10℃，至鸡胸肉完全入味；（6）穿串：采用26-29㎝竹签，整个串由两块肉组成，第一块肉从粗头穿起，第二块肉从细头穿，把柄均匀，无漏尖；（7）裹粉：将裹粉片均匀裹在穿好的串上，外观蓬松不露肉；（8）速冻：-36℃速冻40分钟，冻后产品温度-18℃；（9）包装入库：速冻好的雪花鸡肉棒放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。
所述步骤（7）裹粉片，白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1。
有益效果
本发明的有益效果在于，色泽诱人，低油脂，低胆固醇，外酥里嫩，鸡肉顺滑，香脆可口，风味独特，唇齿留香，营养丰富，食用方便。
具体实施方式
通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
实施例1
一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料6份、变性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、鸡肉调味粉1份、盐0.3份、蒜粉0.4份、水分保持剂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07份、辣椒红0.004份、水50份、裹粉片25份。
所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1份、葱粉1份、百里香1.5份、姜粉0.15份、香叶0.3份、料酒0.5份、鸡膏0.2份、白砂糖0.3份、番茄酱0.1份。
所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠，白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1。
所述一种雪花鸡肉棒的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡小胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-7℃；（2）切条：将鸡小胸肉从中间修剪为18-22g，把淤血发炎原料挑出；（3）制备腌制液：将称取好的腌料、变性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、鸡肉调味粉、盐、蒜粉、水分保持剂、D-异抗坏血酸钠、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；（4）滚揉：将鸡小胸肉及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，12转/分钟，滚揉时间30-45分钟，滚揉后原料温度≤7℃；（5）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制12小时，腌制库的温度控制在4-10℃，至鸡胸肉完全入味；（6）穿串：采用26-29㎝竹签，整个串由两块肉组成，第一块肉从粗头穿起，第二块肉从细头穿，把柄均匀，无漏尖；（7）裹粉：将裹粉片均匀裹在穿好的串上，外观蓬松不露肉；（8）速冻：-36℃速冻40分钟，冻后产品温度-18℃；（9）包装入库：速冻好的雪花鸡肉棒放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。
实施例2
一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料4份、变性淀粉2份、玉米淀粉4份、味精0.1份、美味肽0.1份、鸡肉调味粉0.5份、盐0.1份、蒜粉0.1份、水分保持剂0.1份、D-异抗坏血酸钠0.05份、辣椒红0.003份、水45份、裹粉片20份。
所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1份、葱粉0.5份、百里香1份、姜粉0.15份、香叶0.3份、料酒0.5份、鸡膏0.2份、白砂糖0.3份、番茄酱0.05份。
实施例3
一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料7份、变性淀粉6份、玉米淀粉6份、味精0.5份、美味肽0.3份、鸡肉调味粉1.5份、盐0.6份、蒜粉0.7份、水分保持剂0.5份、D-异抗坏血酸钠0.08份、辣椒红0.005份、水60份、裹粉片30份。
所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1.5份、葱粉1份、百里香1.5份、姜粉0.2份、香叶0.5份、料酒1份、鸡膏0.3份、白砂糖0.9份、番茄酱0.1份。
所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠，白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1，适当加入椰丝，口感更酥脆。

Claims (6)

1.一种雪花鸡肉棒，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料4-7份、变性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、鸡肉调味粉0.5-1.5份、盐0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持剂0.1-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.08份、辣椒红0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种雪花鸡肉棒，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料6份、变性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、鸡肉调味粉1份、盐0.3份、蒜粉0.4份、水分保持剂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07份、辣椒红0.004份、水50份、裹粉片25份。
3.根据权利要求1所述的一种雪花鸡肉棒，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1-1.5份、葱粉0.5-1份、百里香1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、香叶0.3-0.5份、料酒0.5-1份、鸡膏0.2-0.3份、白砂糖0.3-0.9份、番茄酱0.05-0.1份。
4.根据权利要求1所述的一种雪花鸡肉棒，其特征在于：所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠。
5.一种雪花鸡肉棒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）解冻：将鸡小胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-7℃；
（2）切条：将鸡小胸肉从中间修剪为18-22g，把淤血发炎原料挑出；
（3）制备腌制液：将称取好的腌料、变性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、鸡肉调味粉、盐、蒜粉、水分保持剂、D-异抗坏血酸钠、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；
（4）滚揉：将鸡小胸肉及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，12转/分钟，滚揉时间30-45分钟，滚揉后原料温度≤7℃；
（5）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制12小时，腌制库的温度控制在4-10℃，至鸡胸肉完全入味；
（6）穿串：采用26-29㎝竹签，整个串由两块肉组成，第一块肉从粗头穿起，第二块肉从细头穿，把柄均匀，无漏尖；
（7）裹粉：将裹粉片均匀裹在穿好的串上，外观蓬松不露肉；
（8）速冻：-36℃速冻40分钟，冻后产品温度-18℃；
（9）包装入库：速冻好的雪花鸡肉棒放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。
6.根据权利要求5所述的一种雪花鸡肉棒的制备方法，其特征在于：步骤（7）白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1。
CN201710832424.8A 2017-09-15 2017-09-15 一种雪花鸡肉棒及其制备方法 Pending CN107484976A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710832424.8A CN107484976A (zh) 2017-09-15 2017-09-15 一种雪花鸡肉棒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710832424.8A CN107484976A (zh) 2017-09-15 2017-09-15 一种雪花鸡肉棒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107484976A true CN107484976A (zh) 2017-12-19

Family

ID=60651903

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710832424.8A Pending CN107484976A (zh) 2017-09-15 2017-09-15 一种雪花鸡肉棒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107484976A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108142909A (zh) * 2017-12-26 2018-06-12 鹤壁市永达调理食品有限公司 一种台式鸡排风味腌料、鸡排及其制备方法
CN108523016A (zh) * 2018-04-11 2018-09-14 六安市胜缘食品有限公司 一种半成品鸡肉的处理配方和处理工艺
CN108936354A (zh) * 2018-06-26 2018-12-07 濮阳市德信食品有限公司 一种鸡排及其制备方法
CN111557426A (zh) * 2020-04-17 2020-08-21 珠海市富琳特食品有限公司 一种腌料及其应用
CN114468239A (zh) * 2021-12-28 2022-05-13 濮阳市德信食品有限公司 肉串及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102626233A (zh) * 2012-03-19 2012-08-08 湖北宝迪农业科技有限公司 一种速冻调理鸡脖串的生产方法
CN104544270A (zh) * 2014-12-12 2015-04-29 潍坊润田食品有限责任公司 一种雪花迷你肉串及其加工工艺

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102626233A (zh) * 2012-03-19 2012-08-08 湖北宝迪农业科技有限公司 一种速冻调理鸡脖串的生产方法
CN104544270A (zh) * 2014-12-12 2015-04-29 潍坊润田食品有限责任公司 一种雪花迷你肉串及其加工工艺

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108142909A (zh) * 2017-12-26 2018-06-12 鹤壁市永达调理食品有限公司 一种台式鸡排风味腌料、鸡排及其制备方法
CN108523016A (zh) * 2018-04-11 2018-09-14 六安市胜缘食品有限公司 一种半成品鸡肉的处理配方和处理工艺
CN108936354A (zh) * 2018-06-26 2018-12-07 濮阳市德信食品有限公司 一种鸡排及其制备方法
CN111557426A (zh) * 2020-04-17 2020-08-21 珠海市富琳特食品有限公司 一种腌料及其应用
CN114468239A (zh) * 2021-12-28 2022-05-13 濮阳市德信食品有限公司 肉串及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107484976A (zh) 一种雪花鸡肉棒及其制备方法
CN103211132B (zh) 一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法
CN107821990A (zh) 一种裹粉鸡肉球
CN104705682A (zh) 一种原味胸排及其加工方法
CN108925874A (zh) 一种卡兹鸡排及其制备方法
KR20160005951A (ko) 순대 핫도그의 제조방법
CN103430992A (zh) 一种方格星虫虾肉春卷的制作方法
CN101756264B (zh) 彰德府营养狮子头
CN103689675A (zh) 一种椰丝面包虾
CN104351756A (zh) 一种红虾调理食品及其制备方法
CN104172227A (zh) 牙签肉串及其生产工艺
CN101984858A (zh) 一种开背鱼的制备方法
CN106343409A (zh) 一种藤椒鱼米花的生产工艺
CN102697077A (zh) 一种香草鸡块及其制作方法
CN108029981A (zh) 一种番茄鸡排及其制作方法
CN107259413A (zh) 一种鱼糜夹心鱼皮肠及其制作方法
CN101731636B (zh) 一种营养干牛肉的制作方法
CN106136100A (zh) 红星至尊重鸡块及其加工方法
CN110432439A (zh) 一种低温熟化牛排及其加工方法
CN101756260B (zh) 一种风味干牛肉的制备工艺
CN104432220A (zh) 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法
CN101731637B (zh) 一种高营养腌制干牛肉的制备方法
CN102160643B (zh) 包心海带鱼糜制品及其制作方法
CN101744309B (zh) 一种风干牛肉的制作方法
CN101731643B (zh) 一种用于牛肉干制作过程中的腌制剂

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171219

RJ01 Rejection of invention patent application after publication