CN103750384B - 一种食用菌风味肉烤肠的制备方法 - Google Patents
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103750384B CN103750384B CN201410023904.6A CN201410023904A CN103750384B CN 103750384 B CN103750384 B CN 103750384B CN 201410023904 A CN201410023904 A CN 201410023904A CN 103750384 B CN103750384 B CN 103750384B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- preparation
- intestines
- raw meat
- raw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 title claims abstract description 100
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims abstract description 47
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 41
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 43
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 28
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 claims abstract description 26
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 claims abstract description 26
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 9
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 9
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 32
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 30
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 30
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 16
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 16
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 16
- 241000498779 Myristica Species 0.000 claims description 16
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 16
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 16
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 16
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 16
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 16
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 16
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 16
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 16
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 11
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 8
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 8
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 8
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 56
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 11
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 6
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 241001327634 Agaricus blazei Species 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000000571 Nopalea cochenillifera Species 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 125000002604 borneol group Chemical group 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 231100000033 toxigenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000001551 toxigenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000005760 tumorsuppression Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种食用菌风味肉烤肠的制备。本发明所述制备方法包括如下步骤：（1）食用菌发酵液的制备；（2）将步骤（1）制备得到的食用菌发酵液进行浓缩，得到食用菌浓缩液，再将所述食用菌浓缩液冷冻，得到浓缩液冰片；（3）原料肉的腌制与绞制，得到肉糜备用；（4）斩拌：将肉糜放入斩拌机，加入磷酸盐和浓缩液冰片，充分斩拌，并在斩拌过程中控制肉糜的温度为5~10℃；（5）灌装和扭结；（6）蒸煮；（7）冷却。该制备方法得到的食用菌风味肉烤肠不仅有利于增加烤肠的鲜味和风味，还能增加烤肠的保健功能性；且制备方法简便，原料成本低。
Description
技术领域
本发明属于畜禽肉及食用菌加工利用领域，特别涉及一种食用菌风味肉烤肠的制备方法。
背景技术
烤肠是一种在低温条件下把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌、灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。经过低温加工的烤肠具有营养丰富，口味鲜美，又便于携带、保管、食用方便。现有技术中，风味烤肠一般通过将风味固形物直接添加至肉糜中，充分斩拌均匀后制备得到，这类方法制备得到的风味烤肠由于不能保证固形物和肉糜的充分均匀混合，烤肠的风味会受到影响。
北冬虫夏草，简称北虫草，是一种药食同源大型真菌，其含有丰富的氨基酸、蛋白质、虫草酸、虫草多糖、矿物质和维生素等多种有效成分，具有预防、保健、防癌抗癌、滋肺益气、增精益肾、止血化痰、抑制肿瘤、降脂减肥、延缓衰老、提高机体免疫力等作用。北虫草发酵菌丝体和发酵液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果，而北虫草子实体的培养需要特定的环境和条件下培养繁殖，且技术含量高、培养繁殖周期长、人工投入及能耗较大。
姬松茸是一种食药两用真菌，其子实体肉质柔嫩，香气浓郁，美味可口，含有丰富的蛋白质、糖类和维生素类, 营养价值极高。其中的多糖类经试验证明具有显著的抗肿瘤活性，位居已知具有抗癌活性真菌的首位，同时姬松茸在降血脂、降血压、治疗糖尿病及维护肝功能等方面具有神奇的医疗保健作用。姬松茸发酵菌丝体和发酵液具有与其子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果。但姬松茸子实体栽培护理操作复杂，这也由此决定了其人工投入较大，需要每天进行现场看护，这一点是与其他食用菌栽培过程操作的不同之处。且由于姬松茸子实体生物活性的物质含量和质量还会受产地环境、栽培基质等影响，由此也会导致姬松茸子实体的培养生产周期长、成本高；且培养繁殖得到的姬松茸子实体，其重金属超标现象较突出。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，该制备方法得到的食用菌风味肉烤肠不仅有利于增加烤肠的鲜味和风味，还能增加烤肠的保健功能性；且制备方法简便，原料成本低。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1）食用菌发酵液的制备：配制发酵培养基，将食用菌复壮活化后，接种至上述发酵培养基中进行发酵培养，得到食用菌发酵液，所述的食用菌为北虫草或姬松茸；
（2）将步骤（1）制备得到的食用菌发酵液进行浓缩，得到食用菌浓缩液，再将所述食用菌浓缩液冷冻，得到浓缩液冰片；
（3）原料肉的腌制与绞制：在原料肉中加入精盐、白胡椒粉、香菜、小豆蔻、肉豆蔻、姜粉和味精，对原料肉进行腌制，原料肉腌制后上绞肉机，过3mm~8mm孔板，得到肉糜备用；所述原料肉为猪肥膘和其他原料肉，所述其他原料肉为猪瘦肉、鸡胸肉、鸭胸肉中的一种或几种的混合；
（4）斩拌：将步骤（3）得到的肉糜放入斩拌机，加入磷酸盐和步骤（2）制备得到的浓缩液冰片，充分斩拌，并在斩拌过程中控制肉糜的温度为5~10℃；
（5）灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜进行灌装和扭结；
（6）蒸煮：灌装和扭结后，置于75~85℃条件下水煮至烤肠中心温度达70℃以上；
（7）冷却：蒸煮后，置于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠。
上述方案中，所述发酵培养基的制备方法为：取土豆200 g，加入1000 ml水，煮沸40 min后过滤，取滤液，加水补足至1000 ml，再加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；然后进行高压蒸汽灭菌，灭菌条件为：121℃，20min。
上述方案中，所述发酵培养的条件为：24℃，150转/分钟条件下发酵培养5天。
上述方案中，所述浓缩为真空浓缩，所述浓缩后浓缩液的体积为浓缩前发酵液体积的30~80%，优选为60%。
上述方案中，所述浓缩液冰片的加入量为25g~30g；所述浓缩液冰片分批次加入。
上述方案中，所述浓缩液冰片的面积为1~3cm2，厚度为0.1~0.3cm，优选面积为1.5 cm2，厚度为0.2cm。
上述方案中，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.1~0.8g，香菜0.05~0.5g，小豆蔻0.05~0.5g，肉豆蔻0.05~0.5g，姜粉0.1~1.5g，味精0.0125g；所述原料肉中，猪肥膘的质量百分比为25%~35%，其他原料肉的质量百分比为65%~75%。
上述方案中，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.1g，香菜0.05g，小豆蔻0.06g，肉豆蔻0.06g，姜粉0.6g，味精0.0125g，所述其他原料肉为猪瘦肉，所述100g原料肉中，猪肥膘30g，猪瘦肉70g。
上述方案中，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.6g，香菜0.1g，小豆蔻0.1g，肉豆蔻0.3g，姜粉0.8g，味精0.0125g，所述其他原料肉为鸡胸肉，所述100g原料肉中，猪肥膘25g，鸡胸肉75g。
上述方案中，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.7g，香菜0.5g，小豆蔻0.5g，肉豆蔻0.5g，姜粉1.5g，味精0.0125g，所述其他原料肉为鸭胸肉，所述100g原料肉中，猪肥膘35g，鸭胸肉65g。
上述方案中，以100g原料肉为基准，所述磷酸盐的加入量为0.3g。
与传统风味烤肠的制备方法相比，本发明通过采用食用菌北虫草或姬松茸发酵浓缩液而非直接添加北虫草或姬松茸子实体，可在斩拌过程中使食用菌与肉糜混合的更为均匀，有利于改善烤肠的食用菌风味；并且由于北虫草或姬松茸子实体的种植周期长、培养成本高，而采用发酵获得北虫草或姬松茸的发酵液形式，其保健效果与种植获得的北虫草或姬松茸子实体相当，因此可大大地降低原料成本，使用也更为方便。
另外，将食用菌北虫草或姬松茸发酵浓缩液以冰片形式而非发酵液的形式添加，不仅有利于控制肉糜斩拌过程中的温升，确保肉糜的温度控制在5~10℃，保持烤肠的风味，而且低温环境可以避免食用菌北虫草或姬松茸发酵浓缩液中活性成分失活，确保活性成分在烤肠中的绝对含量，使烤肠中食用菌的风味更加浓郁，同时还能避免直接使用发酵液时因斩拌过程温度过高而导致发酵浓缩液酸化变质的问题发生。同时在斩拌过程中，将冰片采用分批方式加入，既有利于确保肉糜温度控制在5~10℃，同时冰片的形式还可以加大对斩拌机刀片的阻力，有利于肉糜的充分斩拌。
本发明的有益效果是：本发明使用食用菌北虫草发酵液或姬松茸发酵液作为原料，可使北虫草或姬松茸与肉糜混合更为均匀，不仅有利于增加烤肠的鲜味和风味，还能增加烤肠的保健功能性，提高烤肠的档次，而且与直接添加北虫草或姬松茸子实体相比，成本更低，更为方便；将北虫草或姬松茸发酵液浓缩后以冰片形式添加，可以避免食用菌北虫草或姬松茸发酵浓缩液中活性成分失活，确保活性成分在烤肠中的绝对含量，使烤肠中食用菌的风味更加浓郁；使用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠，可丰富烤肠的样品种类，降低了烤肠的原料成本。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1（北虫草风味猪肉烤肠）：
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1） 北虫草发酵液的制备：a.发酵培养基的配置：土豆200g，加入1000ml水，煮沸40min后过滤，取滤液，加水补足至1000ml，加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；进行高压蒸汽灭菌，灭菌条件为：121℃，20min；b. 将北虫草菌种复壮活化，无菌环境下将活化后的北虫草接种至上述发酵培养基中，在24℃，150转/分钟条件下液体发酵5天，得北虫草发酵液；
（2） 将步骤（1）制备得到的北虫草发酵液进行真空浓缩，均质后，得到北虫草发酵液浓缩液，所述北虫草发酵液浓缩液的体积为所述北虫草发酵液体积的60%；将北虫草发酵液浓缩液上制冰机冷冻，得到面积为1.5cm2，厚度为0.2cm的北虫草发酵液浓缩液冰片；
（3） 原料肉的腌制与绞制：每100g原料肉中猪肥膘30g，猪瘦肉70g；在原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.1g，香菜0.05g，小豆蔻0.06g，肉豆蔻0.06g，姜粉0.6g，味精0.0125g，于4℃环境中腌制24小时；原料肉腌制后上绞肉机，过3mm孔板，得肉糜备用；
（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜上斩拌机，每100g原料肉加入磷酸盐0.3g，步骤（2）得到的北虫草发酵液浓缩液冰片25g（分两次加入），充分斩拌至其均匀，斩拌过程中确保斩拌机中肉糜的温度在5℃~10℃，斩拌至肉糜表面有光泽，脂肪和蛋白析出且有一定的粘弹性，停止斩拌；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜迅速转移至真空灌肠机，采用羊小肠灌制烤肠，按每段8~10cm扭结或者烤肠灌制的松紧度确定烤肠的扭结长度；
（6） 蒸煮：将步骤（5）灌装和扭结后的肉烤肠置75℃水煮至烤肠中心温度达70℃以上；（7） 将步骤（6）中蒸煮好的烤肠于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠成品。
实施例2（姬松茸猪肉烤肠）：
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1） 姬松茸发酵液的制备：a.发酵培养基的配置：土豆200g，加入1000ml水，煮沸40min后过滤，取滤液，加开水补足至1000ml，加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；b. 将姬松茸菌种复壮活化，无菌环境下将活化后的北虫草接种至上述发酵培养基中，在24℃，150转/分钟条件下液体发酵5天，得姬松茸发酵液；
（2） 将步骤（1）制备得到的姬松茸发酵液进行真空浓缩，均质后，得到姬松茸发酵液浓缩液，所述姬松茸发酵液浓缩液的体积为所述姬松茸发酵液体积的30%；将姬松茸发酵液浓缩液冷冻，得到面积为1.5cm2，厚度为0.2cm的姬松茸发酵液浓缩液冰片；
（3） 原料肉的腌制与绞制：每100g原料肉中猪肥膘30g，猪瘦肉70g；在原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.1g，香菜0.05g，小豆蔻0.06g，肉豆蔻0.06g，姜粉0.6g，味精0.0125g，于4℃环境中腌制24小时；原料肉腌制后上绞肉机，过6mm孔板，得肉糜备用；（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜上斩拌机，每100g原料肉加入磷酸盐0.3g，步骤（2）得到的姬松茸发酵液浓缩液冰片28g（分两次加入），充分斩拌至其均匀，斩拌过程中确保斩拌机中肉糜的温度在5℃~10℃，斩拌至肉糜表面有光泽，脂肪和蛋白析出且有一定的粘弹性，停止斩拌；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜迅速转移至真空灌肠机，采用羊小肠灌制烤肠，按每段8~10cm扭结或者烤肠灌制的松紧度确定烤肠的扭结长度；
（6） 蒸煮：将步骤（5）灌装和扭结后的肉烤肠置78℃水煮至烤肠中心温度达70℃以上；（7） 将步骤（6）中蒸煮好的烤肠于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠成品。
实施例3（北虫草鸡肉烤肠）：
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1） 北虫草发酵液的制备：a.发酵培养基的配置：土豆200g，加入1000ml水，煮沸40min后过滤，取滤液，加开水补足至1000ml，加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；b. 将北虫草菌种复壮活化，无菌环境下将活化后的北虫草接种至上述发酵培养基中，在24℃，150转/分钟条件下液体发酵5天，得北虫草发酵液；
（2） 将步骤（1）制备得到的北虫草发酵液进行真空浓缩，均质后，得到北虫草发酵液浓缩液，所述北虫草发酵液浓缩液的体积为所述北虫草发酵液体积的80%；将北虫草发酵液浓缩液冷冻，得到面积为3cm2，厚度为0.1cm的北虫草发酵液浓缩液冰片；
（3） 原料肉的腌制与绞制：每100g原料肉中猪肥膘25g，鸡胸肉75g；在原料肉中加入精
盐1.5g，白胡椒粉0.6g，香菜0.1g，小豆蔻0.1g，肉豆蔻0.3g，姜粉0.8g，味精0.0125g，于4℃环境中腌制24小时；原料肉腌制后上绞肉机，过8mm孔板，得肉糜备用；
（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜上斩拌机，每100g原料肉加入磷酸盐，并分批次加入步骤（2）得到的北虫草发酵液浓缩液冰片30g，充分斩拌至其均匀，斩拌过程中确保斩拌机中肉糜的温度在5℃~10℃，斩拌至肉糜表面有光泽，脂肪和蛋白析出且有一定的粘弹性，停止斩拌；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜迅速转移至真空灌肠机，采用羊小肠灌制烤肠，按每段8~10cm扭结或者烤肠灌制的松紧度确定烤肠的扭结长度；
（6） 蒸煮：将步骤（5）灌装和扭结后的肉烤肠置80℃水煮至烤肠中心温度达70℃以上；（7） 将步骤（6）中蒸煮好的烤肠于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠成品。
实施例4（姬松茸鸡肉烤肠）：
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1） 姬松茸发酵液的制备：a.发酵培养基的配置：土豆200g，加入1000ml水，煮沸40min后过滤，取滤液，加开水补足至1000ml，加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；b. 将姬松茸菌种复壮活化，无菌环境下将活化后的北虫草接种至上述发酵培养基中，在24℃，150转/分钟条件下液体发酵5天，得姬松茸发酵液；
（2） 将步骤（1）制备得到的姬松茸发酵液进行真空浓缩，均质后，得到姬松茸发酵液浓缩液，所述姬松茸发酵液浓缩液的体积为所述姬松茸发酵液体积的60%；将姬松茸发酵液浓缩液冷冻，得到面积为1cm2，厚度为0.3cm的姬松茸发酵液浓缩液冰片；
（3） 原料肉的腌制与绞制：每100g原料肉中猪肥膘25g，鸡胸肉75g；在原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.6g，香菜0.1g，小豆蔻0.1g，肉豆蔻0.3g，姜粉0.8g，味精0.0125g，于4℃环境中腌制24小时；原料肉腌制后上绞肉机，过3mm孔板，得肉糜备用；
（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜上斩拌机，每100g原料肉加入磷酸盐0.3g，步骤（2）得到的姬松茸发酵液浓缩液冰片25g（分两次加入），充分斩拌至其均匀，斩拌过程中确保斩拌机中肉糜的温度在5℃~10℃，斩拌至肉糜表面有光泽，脂肪和蛋白析出且有一定的粘弹性，停止斩拌；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜迅速转移至真空灌肠机，采用羊小肠灌制烤肠，按每段8~10cm扭结或者烤肠灌制的松紧度确定烤肠的扭结长度；
（6） 蒸煮：将步骤（5）灌装和扭结后的肉烤肠置85℃水煮至烤肠中心温度达70℃以上；（7） 将步骤（6）中蒸煮好的烤肠于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠成品。
实施例5（北虫草鸭肉烤肠）：一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1） 北虫草发酵液的制备：a.发酵培养基的配置：土豆200g，加入1000ml水，煮沸40min后过滤，取滤液，加开水补足至1000ml，加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；b. 将北虫草菌种复壮活化，无菌环境下将活化后的北虫草接种至上述发酵培养基中，在24℃，150转/分钟条件下液体发酵5天，得北虫草发酵液；
（2） 将步骤（1）制备得到的北虫草发酵液进行真空浓缩，均质后，得到北虫草发酵液浓缩液，所述北虫草发酵液浓缩液的体积为所述北虫草发酵液体积的60%；将北虫草发酵液浓缩液上制冰机冷冻，得到面积为1.5cm2，厚度为0.2cm的北虫草发酵液浓缩液冰片；
（3） 原料肉的腌制与绞制：每100g原料肉中猪肥膘35g，鸭胸肉65g；在原料肉中加入精
盐1.5g，白胡椒粉0.7g，香菜0.5g，小豆蔻0.5g，肉豆蔻0.5g，姜粉1.5g，味精0.0125g，于4℃环境中腌制24小时；原料肉腌制后上绞肉机，过3mm孔板，得肉糜备用；
（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜上斩拌机，每100g原料肉加入磷酸盐0.3g，步骤（2）得到的北虫草发酵液浓缩液冰片25g（分两次加入），进行斩拌，斩拌过程中确保斩拌机中肉糜的温度在5℃~10℃，斩拌至肉糜表面有光泽，脂肪和蛋白析出且有一定的粘弹性，停止斩拌；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜迅速转移至真空灌肠机，采用羊小肠灌制烤肠，按每段8~10cm扭结或者烤肠灌制的松紧度确定烤肠的扭结长度；
（6） 蒸煮：将步骤（5）灌装和扭结后的肉烤肠置78℃水煮至烤肠中心温度达70℃以上；（7） 将步骤（6）中蒸煮好的烤肠于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠成品。
实施例6（姬松茸鸭肉烤肠）：
一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，包括如下步骤：
（1） 姬松茸发酵液的制备：a.发酵培养基的配置：土豆200g，加入1000ml水，煮沸40min后过滤，取滤液，加开水补足至1000ml，加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g；b. 将姬松茸菌种复壮活化，无菌环境下将活化后的北虫草接种至上述发酵培养基中，在24℃，150转/分钟条件下液体发酵5天，得姬松茸发酵液；
（2） 将步骤（1）制备得到的姬松茸发酵液进行真空浓缩，均质后，得到姬松茸发酵液浓缩液，所述姬松茸发酵液浓缩液的体积为所述姬松茸发酵液体积的60%；将姬松茸发酵液浓缩液上制冰机冷冻，得到面积为1.5cm2，厚度为0.2cm的姬松茸发酵液浓缩液冰片；
（3） 原料肉的腌制与绞制：每100g原料肉中猪肥膘35g，鸭胸肉65g；在原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.7g，香菜0.5g，小豆蔻0.5g，肉豆蔻0.5g，姜粉1.5g，味精0.0125g，于4℃环境中腌制24小时；原料肉腌制后上绞肉机，过3mm孔板，得肉糜备用；
（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜上斩拌机，每100g原料肉加入磷酸盐0.3g，步骤（2）得到的姬松茸发酵液浓缩液冰片25g（分两次加入），进行斩拌，斩拌过程中确保斩拌机中肉糜的温度在5℃~10℃，斩拌至肉糜表面有光泽，脂肪和蛋白析出且有一定的粘弹性，停止斩拌；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜迅速转移至真空灌肠机，采用羊小肠灌制烤肠，按每段8~10cm扭结或者烤肠灌制的松紧度确定烤肠的扭结长度；
（6） 蒸煮：将步骤（5）灌装和扭结后的肉烤肠置78℃水煮至烤肠中心温度达70℃以上；（7） 将步骤（6）中蒸煮好的烤肠于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠成品。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的实例，而并非对实施方式的限制。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而因此所引申的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种食用菌风味肉烤肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1） 食用菌发酵液的制备：配制发酵培养基，将食用菌复壮活化后，接种至上述发酵培养基中进行发酵培养，得到食用菌发酵液，所述的食用菌为北虫草或姬松茸；
（2） 将步骤（1）制备得到的食用菌发酵液进行浓缩，得到食用菌浓缩液，再将所述食用菌浓缩液冷冻，得到浓缩液冰片；
（3）原料肉的腌制与绞制：在原料肉中加入精盐、白胡椒粉、香菜、小豆蔻、肉豆蔻、姜粉和味精，对原料肉进行腌制，原料肉腌制后上绞肉机，过3mm~8mm孔板，得到肉糜备用；所述原料肉为猪肥膘和其他原料肉，所述其他原料肉为猪瘦肉、鸡胸肉、鸭胸肉中的一种或几种的混合；
（4） 斩拌：将步骤（3）得到的肉糜放入斩拌机，加入磷酸盐和步骤（2）制备得到的浓缩液冰片，进行斩拌，并在斩拌过程中控制肉糜的温度为5~10℃；
（5） 灌装和扭结：将步骤（4）斩拌后的肉糜进行灌装和扭结，得到肉烤肠；
（6） 蒸煮：灌装和扭结后，置于75~85℃条件下水煮至烤肠中心温度达70℃以上；
（7） 冷却：蒸煮后，置于冰水中冷却至烤肠中心温度达4℃以下，水沥干，得到食用菌风味肉烤肠；
所述浓缩液冰片的面积为1~3cm2，厚度为0.1~0.3cm。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述发酵培养基的制备方法为：取土豆200 g，加入1000 ml水，煮沸40 min后过滤，取滤液，加水补足至1000 ml，再加入蛋白胨10g、白糖15g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁1g，进行高压蒸汽灭菌，灭菌条件为：121℃，20min；所述发酵培养的条件为：24℃，150转/分钟条件下发酵培养5天。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述食用菌浓缩液的体积为浓缩前食用菌发酵液体积的30~80%。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，所述食用菌浓缩液的体积为浓缩前食用菌发酵液体积的60%。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述浓缩液冰片的加入量为25g~30g；所述浓缩液冰片分批次加入。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.1~0.8g，香菜0.05~0.5g，小豆蔻0.05~0.5g，肉豆蔻0.05~0.5g，姜粉0.1~1.5g，味精0.0125g；所述原料肉中，猪肥膘的质量百分比为25%~35%，其他原料肉的质量百分比为65%~75%。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.1g，香菜0.05g，小豆蔻0.06g，肉豆蔻0.06g，姜粉0.6g，味精0.0125g，所述其他原料肉为猪瘦肉，所述100g原料肉中，猪肥膘30g，猪瘦肉70g。
8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.6g，香菜0.1g，小豆蔻0.1g，肉豆蔻0.3g，姜粉0.8g，味精0.0125g，所述其他原料肉为鸡胸肉，所述100g原料肉中，猪肥膘25g，鸡胸肉75g。
9.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，以100g原料肉为基准，所述原料肉中加入精盐1.5g，白胡椒粉0.7g，香菜0.5g，小豆蔻0.5g，肉豆蔻0.5g，姜粉1.5g，味精0.0125g，所述其他原料肉为鸭胸肉，所述100g原料肉中，猪肥膘35g，鸭胸肉65g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410023904.6A CN103750384B (zh) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | 一种食用菌风味肉烤肠的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410023904.6A CN103750384B (zh) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | 一种食用菌风味肉烤肠的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103750384A CN103750384A (zh) | 2014-04-30 |
| CN103750384B true CN103750384B (zh) | 2015-09-02 |
Family
ID=50517837
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410023904.6A Active CN103750384B (zh) | 2014-01-20 | 2014-01-20 | 一种食用菌风味肉烤肠的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103750384B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249218B (zh) * | 2015-11-18 | 2020-04-07 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 营养筋道方便面面饼及其制备方法 |
| CN106036540A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-10-26 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种杏鲍菇抗癌玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 |
| CN106036537A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-10-26 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 |
| CN106490504B (zh) * | 2016-10-18 | 2020-10-27 | 武汉市第一商业学校 | 一种猪肉糜及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1183926A (zh) * | 1996-11-28 | 1998-06-10 | 春都集团股份有限公司 | 一种含蔬菜肉肠及其生产方法 |
| CN102415579A (zh) * | 2011-10-15 | 2012-04-18 | 成都大学 | 一种含可溶性膳食纤维的灌肠及其制作方法 |
| CN102599420A (zh) * | 2012-04-01 | 2012-07-25 | 广东省微生物研究所 | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 |
| CN102715538A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-10 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种风味火腿肠及其制备方法 |
-
2014
- 2014-01-20 CN CN201410023904.6A patent/CN103750384B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1183926A (zh) * | 1996-11-28 | 1998-06-10 | 春都集团股份有限公司 | 一种含蔬菜肉肠及其生产方法 |
| CN102415579A (zh) * | 2011-10-15 | 2012-04-18 | 成都大学 | 一种含可溶性膳食纤维的灌肠及其制作方法 |
| CN102599420A (zh) * | 2012-04-01 | 2012-07-25 | 广东省微生物研究所 | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 |
| CN102715538A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-10 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种风味火腿肠及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103750384A (zh) | 2014-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109310129A (zh) | 新型发酵调味料组合物 | |
| CN104814472A (zh) | 一种水芹中药鱼糕及其制备方法 | |
| CN103750384B (zh) | 一种食用菌风味肉烤肠的制备方法 | |
| CN106690127A (zh) | 南瓜鱼丸及其制备方法 | |
| CN104543969A (zh) | 养心菜保健面酱的制作工艺方法 | |
| CN103478708B (zh) | 一种食用菌混合豆类风味保健蒸糕及其制备方法 | |
| CN105795251A (zh) | 一种烤羊腿的加工方法 | |
| CN102613464B (zh) | 一种香菇鸡肉粥及其生产方法 | |
| CN102038203A (zh) | 一种红培根及其制作方法 | |
| KR20160107929A (ko) | 유산균 발효에 의한 저염 브로콜리 잎 김치의 제조 방법 | |
| CN108272004A (zh) | 一种百合挂面及其制备方法 | |
| CN105380258A (zh) | 一种银耳即食品制作方法 | |
| CN104814455A (zh) | 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法 | |
| CN104397505A (zh) | 一种槐花水饺食品制备方法 | |
| CN109259203A (zh) | 一种发酵杏鲍菇片的制备方法 | |
| CN104920623B (zh) | 一种霉豆渣的加工工艺 | |
| CN108740790A (zh) | 一种酱豆及其制作方法 | |
| CN108497454B (zh) | 一种低盐芝麻叶酱的制备方法 | |
| CN102188011A (zh) | 一种烧烤肉青产品其加工方法 | |
| CN104814475A (zh) | 一种紫菜鱼糕及其制备方法 | |
| CN104286894A (zh) | 一种糯米藕肉丸及其制备方法 | |
| CN103535683A (zh) | 一种鸡腿菇酱油 | |
| KR101586784B1 (ko) | 가정간편식 갈비찜 및 이의 제조방법 | |
| CN103549563A (zh) | 一种具有增强免疫及抗疲劳的复合汤块调味品及其制备方法 | |
| CN104207163B (zh) | 一种速冻卤皮花的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |