CN103766972A - 一种微波鳕鱼排及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种微波鳕鱼排及其制备方法，是由标准规格鳕鱼排、小麦粉、小麦蛋白粉、玉米粉、低筋粉、变性淀粉、食用淀粉、食用盐、葡萄糖、粟米油等原料组成。本发明有益效果为：通过科学配方，利用微波加热鳕鱼，使鳕鱼原料组份按重量、营养成分科学配比，能锁住鳕鱼本身的营养成分、烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、方便食用，是绝佳的快餐美食。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种微波加热的鳕鱼排及其制备方法。
背景技术
微波加热安全、卫生、无污染、具有很强的杀菌能力。微波加热因其即时性、整体性、高效性等优势广泛运用于食品工业。此外，微波加热还具有加热质量高、营养破坏少，节省空间等优点。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有非常重要的经济价值，鳕鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁等营养元素，营养丰富，肉味甘美。鳕鱼肉质厚实，细刺极少，其肉可活血化瘀，用其制作的鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即可阻止细菌繁殖，鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以较好地降低血糖，有效地治疗糖尿病。由于鳕鱼本身有以上优点，所以很受大众的欢迎。但是现有技术对鳕鱼的加工处理方法还只是保持在传统阶段，做出来的食品不论从口味上还是营养的保持程度上都大同小异，没有创新，口味较为单一，营养元素利用率低。鳕鱼的制作多局限于烤，油炸缺乏与微波加热技术的有机结合，不仅过多地占用了烹饪时间，还鳕鱼本身的营养大量流失。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种微波鳕鱼排及其制备方法，以增加微波加热速食产品的种类，促进人体健康，丰富人们的生活。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：微波鳕鱼排由以下重量份的原料组成：标准规格鳕鱼排60-64、预撒粉6-8、裹浆粉溶液14-16、面包屑12-14、饮用水适量；其中预撒粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦粉50-52、小麦蛋白粉20-23、粉末油脂16-18、饼干粉22-24；裹浆粉溶液，其特征在于，由以下重量份的原料组成：变性淀粉40-42、食用淀粉10-12、玉米粉22-25、食用盐8-10、葡萄糖4-5、低筋粉15-16、冰水65-70；面包屑，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦粉70-72、酵母5-6、食用盐6-8、玉米黄0.02-0.03、维生素E0.01-0.02、粟米油5-6、饮用水适量。
本发明的微波鳕鱼排制备过程按以下步骤进行：
（1）小麦粉、小麦蛋白粉、粉末油脂、饼干粉混合均匀，制得预撒粉；
（2）变性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用盐、葡萄糖、低筋粉混合均匀，加入标准倍数的冰水高速搅拌均匀，放置10分钟后备用，制得裹浆粉溶液；
（3）小麦粉、酵母、食用盐、玉米黄、维生素E及其他剩余成分混合均匀，加入适量饮用水醒发2-3小时，将面团制成相同大小的圆形面坯，表面刷上粟米油，置于110-115℃烤箱中烘烤15-20min，取出烤好的面包置于68-72℃烘干箱烘干6-8小时，取出干燥面包研碎，制得面包屑；
（4）将标准规格的鳕鱼排均匀的裹上预撒粉，然后裹上裹浆粉溶液，最后均匀裹上面包屑，裹好面包屑的鳕鱼排迅速在180--190℃的油中预炸2-3min后冷冻；
（5）鳕鱼排放入微波炉中，中高火正反面各烤2-5min即可食用。
本发明的有益效果：通过科学配方，利用微波加热鳕鱼，使鳕鱼原料组份按重量、营养成分科学配比，能锁住鳕鱼本身的营养成分、烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、方便食用，是绝佳的快餐美食。
具体实施方式
微波鳕鱼排，由以下重量份（kg）的原料组成：
标准规格鳕鱼排60、预撒粉8、裹浆粉溶液16、面包屑12、饮用水适量；
其中预撒粉，由以下重量份的原料组成：小麦粉50、小麦蛋白粉20、粉末油脂18、饼干粉22；裹浆粉溶液，由以下重量份的原料组成：变性淀粉42、食用淀粉12、玉米粉25、食用盐10、葡萄糖5、低筋粉16、冰水70；面包屑，由以下重量份的原料组成：小麦粉72、酵母6、食用盐8、玉米黄0.02-0.03、维生素E0.01-0.02、粟米油6、饮用水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）小麦粉、小麦蛋白粉、粉末油脂、饼干粉混合均匀，制得预撒粉；
（2）变性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用盐、葡萄糖、低筋粉混合均匀，加入标准倍数的冰水高速搅拌均匀，放置10分钟后备用，制得裹浆粉溶液；
（3）小麦粉、酵母、食用盐、玉米黄、维生素E及其他剩余成分混合均匀，加入适量饮用水醒发2小时，将面团制成相同大小的圆形面坯，表面刷上粟米油，置于110℃烤箱中烘烤20min，取出烤好的面包置于72℃烘干箱烘干8小时，取出干燥面包研碎，制得面包屑；
（4）将标准规格鳕鱼排均匀的裹上预撒粉，然后裹上裹浆粉溶液，最后均匀裹上面包屑，裹好面包屑的鳕鱼排迅速在190℃的油中预炸2min后冷冻；
（5）鳕鱼排放入微波炉中，中高火正反面各烤3min即可食用。
Claims (3)
1.一种微波鳕鱼排，其特征在于，由以下重量份的原料组成：标准规格鳕鱼排60-64、预撒粉6-8、裹浆粉溶液14-16、面包屑12-14、饮用水适量；其中预撒粉，由以下重量份的原料组成：小麦粉50-52、小麦蛋白粉20-23、粉末油脂16-18、饼干粉22-24；裹浆粉溶液，由以下重量份的原料组成：变性淀粉40-42、食用淀粉10-12、玉米粉22-25、食用盐8-10、葡萄糖4-5、低筋粉15-16、冰水65-70；面包屑，由以下重量份的原料组成：小麦粉70-72、酵母粉5-6、食用盐6-8、玉米黄0.02-0.03、维生素E0.01-0.02、粟米油5-6、饮用水适量。
2.根据权利要求l所述的微波鳕鱼排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）小麦粉、小麦蛋白粉、粉末油脂、饼干粉混合均匀，制得预撒粉；
（2）变性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用盐、葡萄糖、低筋粉混合均匀，加入标准倍数的冰水高速搅拌均匀，放置10分钟后备用，制得裹浆粉溶液；
（3）小麦粉、酵母、食用盐、玉米黄、维生素E及其他剩余成分混合均匀，加入适量饮用水醒发2-3小时，将面团制成相同大小的圆形面坯，表面刷上粟米油，置于110-115℃烤箱中烘烤15-20min，取出烤好的面包置于68-72℃烘干箱烘干6-8小时，取出干燥面包研碎，制得面包屑；
（4）将标准规格的鳕鱼排均匀的裹上预撒粉，然后裹上裹浆粉溶液，最后均匀裹上面包屑，裹好面包屑的鳕鱼排迅速在180--190℃的油中预炸2-3min后冷冻；
（5）鳕鱼排放入微波炉中，中高火正反面各烤2-5min即可食用。
3.根据权利要求1及权利要求2所述的微波鳕鱼排，其特征在于，包括下列四种标准规格：
（1）正方形：长（cm）：8.50 ，宽（cm）：2.00，厚（cm）：0.90，净重量(g)：13.90；
（2）长条形：长（cm）：8.00，宽（cm）：6.40，厚（cm）：0.90，净重量(g)：43.10；
（3）梯形：上部（cm）：1.40，下部（cm）：2.80，高（cm）：11.80，腰（cm）：12.00；净重量(g)：35-37；
（4）整条鱼：长（cm）：26-28，宽（cm）：5.00，厚（cm）：2.00，净重量(g)：100-105。
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