CN105053918A - 一种传统马铃薯饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种传统马铃薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有马铃薯香酥的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种传统马铃薯饼的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种传统马铃薯饼的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成传统马铃薯饼可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种传统马铃薯饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种传统马铃薯饼的制作方法，其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在1-2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；红豆先炒熟再经过粉碎，过80目筛；

（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为22%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉35-40min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；

（4）压面：薯饼面团辊压需10-12次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为180-200℃下烘烤20-25min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于37-40℃时方可包装。

有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有马铃薯香酥的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种传统马铃薯饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：紫薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3-5min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；芸豆和豌豆先炒熟再经过粉碎，过60目筛；

（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为15%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调玉米淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉20-25min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；

（4）压面：薯饼面团辊压需15次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用高温烘烤，将薯饼放置在温度为250-260℃下烘烤2-3min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于45℃时方可包装。

实施例2：

一种传统马铃薯饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：山药、栗子、马铃薯去皮蒸熟，加入红枣泥，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆和花生先炒熟再经过粉碎，过120目筛；

（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为25%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调甘薯淀粉时即可加入，同时加入味精、蜂蜜、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉28-32min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；

（4）压面：薯饼面团辊压需15-17次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为150℃下烘烤45min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于30-35℃时方可包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种传统马铃薯饼的制作方法，其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在1-2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；红豆先炒熟再经过粉碎，过80目筛；

（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为22%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉35-40min；

（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；

（4）压面：薯饼面团辊压需10-12次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；

（5）成型：用切辊冲印成型；

（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为180-200℃下烘烤20-25min即成；

（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于37-40℃时方可包装。