CN107396952A - 一种酸奶饼的制作方法及其制成的酸奶饼 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

Abstract

本发明公开一种酸奶饼的制作方法，其主要包括以下步骤：步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉40％～50％、马铃薯粉10％～20％、酸奶10％～20％、食用油5％～10％、白糖8％～12％、水10％～15％以及添加剂2％～3％；步骤(2)：和面；步骤(3)：压面成型；步骤(4)：醒发；步骤(5)：烘烤。本发明不仅工艺简单，而且在保证营养均衡的同时口感也比较好，即利于马铃薯的利用开发，又丰富了酸奶饼的新品种、口味以及制作方法。

Description

一种酸奶饼的制作方法及其制成的酸奶饼
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体而言，涉及一种酸奶饼的制作方法及其制成的酸奶饼。
背景技术
随着社会的发展，马铃薯主粮化上升已经至国家战略，采用马铃薯主粮化可促进主食多样化，因此加快马铃薯产品的研发加工，将成为当前我国马铃薯主粮化战略的一个重要突破口。如何实现马铃薯由副食消费向主食消费转变，由原料产品向产业化系列制品转变，由温饱消费向营养健康消费转变，是现阶段面临的主要难题。
在所述背景技术部分公开的上述信息仅用于加强对本发明的背景的理解，因此它可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。
发明内容
在发明内容部分中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。
本发明的一个主要目的在于克服上述现有技术的至少一种缺陷，提供一种含有马铃薯粉的酸奶饼的制作方法及其制成的酸奶饼。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
根据本发明的一个方面，提供了一种酸奶饼的制作方法，其主要包括以下步骤：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉40％～50％、马铃薯粉10％～20％、酸奶10％～20％、食用油5％～10％、白糖8％～12％、水10％～15％以及添加剂2％～3％；
步骤(2)：和面；
步骤(3)：压面成型；
步骤(4)：醒发；
步骤(5)：烘烤。
根据本发明的一实施方式，其中所述面粉为42％～47％、马铃薯粉11％～15％、酸奶11％～14％、食用油5％～8％、白糖9％～11％、水11％～13％以及添加剂2.2％～2.8％。
根据本发明的一实施方式，其中所述面粉为44.5％、马铃薯粉13％、酸奶12％、食用油6％、白糖10％、水12％以及添加剂2.5％。
根据本发明的一实施方式，其中所述添加剂为酵母、泡打粉或小苏打。
根据本发明的一实施方式，其中所述步骤(2)包括将原料搅拌均匀并且和制成面团；所述步骤3)包括将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯；所述步骤4)包括在所述饼坯上刷醒发油，并在常温下醒发10～30分钟；所述步骤5)包括将醒发后的饼坯送入烤箱中烘烤。
根据本发明的一实施方式，其中所述步骤(5)包括将所述饼坯以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。
根据本发明的一实施方式，其中所述步骤(5)包括将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。
根据本发明的一实施方式，其中还包括步骤(6)冷却，包括将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存。
根据本发明的一实施方式，其中所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。
根据本发明的一实施方式，其中所述步骤(3)中的饼坯醒发的温度为10℃～30℃。
根据本发明的一实施方式，其中所述步骤(3)中的醒发油为食用黄油。
根据本发明的一个方面，提供了一种酸奶饼，其可以采用如上所述的酸奶饼的制作方法制成。
由上述技术方案可知，本发明的一种酸奶饼的制作方法的优点和积极效果在于：
本发明提供的酸奶饼的制作方法，采用马铃薯粉、面粉以及酸奶的组合，不仅可以促进主食多样化，而且加快了马铃薯由副食消费向主食消费的转变；采用上述方法制成的酸奶饼，由于马铃薯富含多种微量元素以及维生素，使得本发明在保证营养均衡的同时口感也比较好；进一步的，本发明工艺简单，即利于马铃薯的利用开发，又丰富了酸奶饼的新品种、口味以及制作方法。当然需要说明的是，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在其他的例子中，为了避免与本发明发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行描述。
所描述的特征、结构或特性可以以任何合适的方式结合在一个或更多实施方式中。在下面的描述中，提供许多具体细节从而给出对本发明的实施方式的充分理解。然而，本领域技术人员将意识到，可以实践本发明的技术方案而没有所述特定细节中的一个或更多，或者可以采用其它的方法、组件、材料等。在其它情况下，不详细示出或描述公知结构、材料或者操作以避免模糊本发明的各方面。
实施例一
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉40％、马铃薯粉20％、酸奶10％、食用油5％、白糖10％、水12％以及添加剂3％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为30℃时，醒发时间为10分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为140℃，下火温度为240℃，烘烤时间为10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤8分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为170℃，下火温度为200℃，烘烤时间为15分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为3小时，而冷却机中冷却的时间为30分钟。
实施例二
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉44.5％、马铃薯粉13％、酸奶12％、食用油6％、白糖10％、水12％以及添加剂2.5％。其中面粉可以采用高筋面粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为20℃时，醒发时间为20分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为170℃，下火温度为270℃，烘烤时间为8分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为210℃，下火温度为250℃，烘烤时间为10分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为3.5小时，而冷却机中冷却的时间为35分钟。
实施例三
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉50％、马铃薯粉10％、酸奶15％、食用油5％、白糖8％、水10％以及添加剂2％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为10℃时，醒发时间为20分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为155℃，下火温度为255℃，烘烤时间为9分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤6分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为190℃，下火温度为230℃，烘烤时间为12分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为4小时，而冷却机中冷却的时间为35分钟。
实施例四
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉42％、马铃薯粉11％、酸奶13％、食用油10％、白糖8％、水14％以及添加剂2％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为15℃时，醒发时间为16分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为145℃，下火温度为245℃，烘烤时间为9分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤8分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为170℃，下火温度为210℃，烘烤时间为15分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为3.5小时，而冷却机中冷却的时间为35分钟。
实施例五
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉47％、马铃薯粉11.6％、酸奶11％、食用油8％、白糖9％、水14％以及添加剂2.4％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为25℃时，醒发时间为12分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为150℃，下火温度为250℃，烘烤时间为9分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤6分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为180℃，下火温度为220℃，烘烤时间为12分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为3.5小时，而冷却机中冷却的时间为32分钟。
实施例六
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉43％、马铃薯粉15％、酸奶13％、食用油6.2％、白糖9％、水11％以及添加剂2.8％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为22℃时，醒发时间为18分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为160℃，下火温度为260℃，烘烤时间为9分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤6分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为190℃，下火温度为230℃，烘烤时间为13分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为3.6小时，而冷却机中冷却的时间为35分钟。
实施例七
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉46％、马铃薯粉12％、酸奶14％、食用油5.5％、白糖9.5％、水10％以及添加剂3％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为28℃时，醒发时间为12分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为170℃，下火温度为270℃，烘烤时间为8分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为200℃，下火温度为240℃，烘烤时间为12分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为4小时，而冷却机中冷却的时间为40分钟。
实施例八
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉40％、马铃薯粉19％、酸奶10％、食用油6.5％、白糖10.5％、水11.5％以及添加剂2.5％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为11℃时，醒发时间为28分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为165℃，下火温度为265℃，烘烤时间为8分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为210℃，下火温度为220℃，烘烤时间为10分钟后将酸奶饼送出。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为5小时，而冷却机中冷却的时间为45分钟。
实施例九
本发明提供了一种酸奶饼的制作方法，包括以下步骤及组分：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉40％、马铃薯粉11％、酸奶20％、食用油5％、白糖11％、水11％以及添加剂2％。其中面粉可以采用小麦粉，马铃薯粉可以采用马铃薯全粉，而食用油则可以采用植物油，白糖可以采用绵白糖，添加剂具体来讲可以采用酵母、泡打粉或小苏打等。
步骤(2)：和面，将上述配料放进一容器内，采用手工或者机械的方式进行和面，直至各种配料搅拌均匀并且和成面团。
步骤(3)：压面成型，将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯。需要说明的是，利用压面机对面团压制的次数并不限于10次，可以根据实际情况做相应改变，并且压面成型的方式也不局限于采用机器操作也可以采用人工方式。
步骤(4)：醒发，具体来说可以将上述饼坯上刷醒发油，醒发油具体来说，可以采用食用油或者食用黄油，采有食用黄油可以使本发明颜色更加鲜艳。饼坯可以在常温下醒发10～30分钟，其醒发的温度为10℃～30℃之间，具体来说醒发的时间可以根据温度的不同而动态调整，本实施例中温度为17℃时，醒发时间为24分钟。
步骤(5)：烘烤，具体来说醒发后的饼坯即可送入烤箱中烘烤。饼坯可以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。于本实施例中，上火温度可以为155℃，下火温度为255℃，烘烤时间为9分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤6分钟后将酸奶饼取出。另其具体的烘烤的温度及时间可以根据饼坯的厚度来决定，本发明并不以此为限。
步骤(5)还可以将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。于本实施例中，上火温度为205℃，下火温度为245℃，烘烤时间为14分钟后将酸奶饼送出。待烘烤完成后，还可以对酸奶饼进行检验，检测的方式可以采用感官，具体检验的标准可以参照GB19855-2005标准进行检测，检测合格后入进行下一步骤。
本实施例中还可以包括步骤(6)冷却，将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库中；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。具体冷却时间可以根据冷却的温度来动态调整，本发明并不限定具体的冷却时间。于本实施例中，自然冷却时间可以为4.5小时，而冷却机中冷却的时间为40分钟。
在上述各实施例中，原料名称可以参照表1中的执行标准，但需要说明的是以下执行标准为本发明的较佳实施例，本发明并不限定于此，具体执行标代号可以参照表1。
表1
序号 材料名称 执行标准代号
1 面粉 GB/T8607-1988
2 马铃薯粉 SB/T 10752-2012
3 食用油 GB 2716-2005
4 白糖 GB 1445-2000
本发明的酸饼采用面粉以及马铃薯粉按比例进行混合，采用马铃薯粉主要是由于马铃薯富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。而本发明采用上述比例酸奶饼能够兼顾矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，而传统小麦酸奶饼中几乎不含维生素C。另外本发明的酸奶饼每百克钙、钾、磷、镁、锌、硒含量为小麦酸奶饼的1倍以上；含膳食纤维4.74克，约是小麦酸奶饼的2倍，是营养丰富的健康食品。
由上述技术方案可知，本发明的一种酸奶饼的制作方法的优点和积极效果在于：
本发明提供的酸奶饼的制作方法，采用马铃薯粉、面粉以及酸奶的组合，不仅可以促进主食多样化，而且加快了马铃薯由副食消费向主食消费的转变；采用上述方法制成的酸奶饼，由于马铃薯富含多种微量元素以及维生素，使得本发明在保证营养均衡的同时口感也比较好；进一步的，本发明工艺简单，即利于马铃薯的利用开发，又丰富了酸奶饼的新品种、口味以及制作方法。当然需要说明的是，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
以上说明了本发明的一些优选实施例式。本发明所属技术领域的普通技术人员应当理解，上述具体实施方式部分中所示出的具体结构和工艺过程仅仅为示例性的，而非限制性的。而且，本发明所属技术领域的普通技术人员可对以上所述所示的各种技术特征按照各种可能的方式进行组合以构成新的技术方案，或者进行其它改动，而都属于本发明的范围之内。
尽管已经参照某些实施例公开了本发明，但是在不背离本发明的范围和范畴的前提下，可以对所述的实施例进行多种变型和修改。因此，应该理解本发明并不局限于所阐述的实施例，其保护范围应当由所附权利要求的内容及其等价的结构和方案限定。

Claims (12)

1.一种酸奶饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤(1)：配料，包括按照重量百分比选取以下原料，面粉40％～50％、马铃薯粉10％～20％、酸奶10％～20％、食用油5％～10％、白糖8％～12％、水10％～15％以及添加剂2％～3％；
步骤(2)：和面；
步骤(3)：压面成型；
步骤(4)：醒发；
步骤(5)：烘烤。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述面粉为42％～47％、马铃薯粉11％～15％、酸奶11％～14％、食用油5％～8％、白糖9％～11％、水11％～13％以及添加剂2.2％～2.8％。
3.如权利要求2所述的制作酸奶饼的方法，其特征在于，所述面粉为44.5％、马铃薯粉13％、酸奶12％、食用油6％、白糖10％、水12％以及添加剂2.5％。
4.如权利要求1至3的任一所述的制作方法，其特征在于，所述添加剂为酵母、泡打粉或小苏打。
5.如权利要求1至3的任一所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)包括将原料搅拌均匀并且和制成面团；所述步骤3)包括将所述面团在连续压面机上压制10次以上，然后将压制好的面团送入成型机成型以制成饼坯；所述步骤4)包括在所述饼坯上刷醒发油，并在常温下醒发10～30分钟；所述步骤5)包括将醒发后的饼坯送入烤箱中烘烤。
6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)包括将所述饼坯以手工的方式送入烤箱内，控制上火温度为140℃～170℃，下火温度为240℃～270℃，烘烤8～10分钟，然后将饼坯翻面继续烘烤5～8分钟后取出。
7.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)包括将所述饼坯以传输带的方式送入烤箱内，控制上火温度为170℃～210℃，下火温度为200℃～250℃，烘烤10～15分钟后由传送带将酸奶饼送出。
8.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，还包括步骤(6)冷却，包括将烤制好的酸奶饼取出后自然冷却3～5小时后入库；或者将烤制好的酸奶饼取出后放入冷却机中冷却30～45分钟后入库贮存。
9.如权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述酸奶饼的贮存温度为0℃以下。
10.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的饼坯醒发的温度为10℃～30℃。
11.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的醒发油为食用黄油。
12.一种酸奶饼，其特征在于，采用如权利要求1至11的任一所述的制作方法制成。
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