CN104757049A - 一种马铃薯油炸糕的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马铃薯油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯泥800g，山药泥350g，熟面粉500g，红糖、熟芝麻面各100g，豆油600g，小苏打12g，其加工工艺流程为原料选择→处理→马铃薯泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

Description

一种马铃薯油炸糕的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马铃薯油炸糕的加工方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯油炸糕可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种马铃薯油炸糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种马铃薯油炸糕的加工方法，其特征在于：采用马铃薯泥800g，山药泥350g，熟面粉500g，红糖、熟芝麻面各100g，豆油600g，小苏打12g，其加工工艺流程为原料选择→处理→马铃薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）马铃薯泥制备：选无芽马铃薯和新鲜山药，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟马铃薯、山药搅成泥；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将马铃薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发20min，分成22个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发15min；豆油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上糖和熟芝麻面即成。

有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种马铃薯油炸糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）马铃薯泥制备：选无芽马铃薯和新鲜紫薯，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟马铃薯、紫薯搅成泥；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将马铃薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发30min，分成26个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发10min；花生油入锅烧成九成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。

实施例2：

一种马铃薯油炸糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）马铃薯泥制备：选无芽马铃薯和甘薯、栗子，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟马铃薯、甘薯、栗子搅成泥；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将马铃薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发35min，分成35个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min；豆油入锅烧成七成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上绵白糖和熟芝麻面即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种马铃薯油炸糕的加工方法，其特征在于：采用马铃薯泥800g，山药泥350g，熟面粉500g，红糖、熟芝麻面各100g，豆油600g，小苏打12g，其加工工艺流程为原料选择→处理→马铃薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）马铃薯泥制备：选无芽马铃薯和新鲜山药，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟马铃薯、山药搅成泥；

（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；

（3）油炸糕制作：将马铃薯泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发20min，分成22个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发15min；豆油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上糖和熟芝麻面即成。