CN104472822A - 一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆85kg，蔗糖45kg，牛奶23kg，芝麻12kg，麦芽糖浆10kg，草莓汁8kg，变性淀粉乳6kg，枸杞子58kg，香油2kg为配方，其加工工艺流程为土豆→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型。有益效果：本发明产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，奶香浓郁，具有土豆的清香和草莓、牛奶的香甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种经济实惠、营养美味的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法。

背景技术

土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

土豆通常鲜食，生长周期短，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成草莓土豆牛奶软糖可实现对土豆的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决土豆不易贮藏的问题，提供一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法，其特征在于：采用土豆85kg，蔗糖45kg，牛奶23kg，芝麻12kg，麦芽糖浆10kg，草莓汁8kg，变性淀粉乳6kg，枸杞子58kg，香油2kg为配方，其加工工艺流程为土豆→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：

（1）土豆的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的土豆、枸杞、水按6∶1∶3的比例入锅煮75分钟后，浸泡糖液24小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为102℃；

（2）辅料熬制：将45kg蔗糖、10kg麦芽糖浆、18kg水混合加热熔化成糖液后，加入23kg牛奶、8kg草莓汁、6kg变性淀粉乳、2kg香油充分混合熬制，温度为108℃；

（3）混合、成型：将烘制好的土豆与熬制好的辅料混合搅拌均匀后，倒在操作台上，撒上一层黑芝麻，待其冷却后压片成型，切块包装。

有益效果：本发明产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，奶香浓郁，具有土豆的清香和草莓、牛奶的香甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种经济实惠、营养美味的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）土豆的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的土豆、花生、水按1∶2∶1的比例入锅煮60分钟后，浸泡糖液32小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为108℃；

（2）辅料熬制：将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后，加入7kg牛奶、3kg草莓汁、5kg变性淀粉乳、1kg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，温度为95℃；

（3）混合、成型：将烘制好的土豆与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许柠檬香精，待其冷却后压片成型，切块包装。

实施例2：

一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）土豆的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的土豆、花生、水按5∶3∶4的比例入锅煮35分钟后，浸泡糖液12小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为120℃；

（2）辅料熬制：将20kg白糖、8kg红糖、10kg水混合加热熔化后，加入20kg牛奶、2kg草莓汁，4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，温度为112℃；

（3）混合、成型：将烘制好的土豆与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，待其冷却后压片成型，撒上少许川白糖，切块包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种草莓土豆牛奶软糖的制作方法，其特征在于：采用土豆85kg，蔗糖45kg，牛奶23kg，芝麻12kg，麦芽糖浆10kg，草莓汁8kg，变性淀粉乳6kg，枸杞子5kg，香油2kg为配方，其加工工艺流程为土豆→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：

（1）土豆的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的土豆、枸杞、水按6∶1∶3的比例入锅煮75分钟后，浸泡糖液24小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为102℃；

（2）辅料熬制：将45kg蔗糖、10kg麦芽糖浆、18kg水混合加热熔化成糖液后，加入23kg牛奶、8kg草莓汁、6kg变性淀粉乳、2kg香油充分混合熬制，温度为108℃；

（3）混合、成型：将烘制好的土豆与熬制好的辅料混合搅拌均匀后，倒在操作台上，撒上一层黑芝麻，待其冷却后压片成型，切块包装。