CN104431881A - 一种香辣土豆片的加工方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips

Abstract

本发明公开了一种香辣土豆片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用土豆15千克、辣椒800克、咖喱粉350克、麻油500毫升，食用盐巴650克，水8升及少许姜末、葱蒜、花椒、五香粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品香辣酥脆，口感细腻、柔和，脆嫩爽口，具有土豆特有的鲜香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种香辣土豆片的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣土豆片的加工方法。
背景技术
土豆，别称地蛋、洋芋、土豆、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。土豆含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。土豆可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
新鲜的土豆不易贮藏，用于加工成香辣土豆片可实现对土豆原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决土豆不易贮藏的问题，提供一种香辣土豆片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香辣土豆片的加工方法，其特征在于：采用土豆15千克、辣椒800克、咖喱粉350克、麻油500毫升，食用盐巴650克，水8升及少许姜末、葱蒜、花椒、五香粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成7-9mm的薄片；
（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升麻油、650克食用盐巴、350克咖喱粉，将生姜、葱蒜、花椒和辣椒切碎后倒入锅中，烧开后将土豆分两次加入锅内，煮制35-40分钟，使土豆入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的土豆放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动4-5次，防止土豆粘在烘筛上，烘干后撒上一层黑胡椒粉即可；
（4）包装：将土豆片用食品袋分装封口，即为成品。
有益效果：本发明产品香辣酥脆，口感细腻、柔和，脆嫩爽口，具有土豆特有的鲜香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃食品，食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种香辣土豆片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成5mm的薄片；
（2）煮制：在锅内放入6升水、450毫升辣椒油、100克食用精盐、35克五香粉及少许葱、蒜、，烧开后将土豆分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使土豆入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的土豆放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止土豆粘在烘筛上；
（4）包装：将土豆片用食品袋分装封口，即为成品。
实施例2：
一种香辣土豆片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成8mm的薄片；
（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升豆豉油、300克食用精盐、45克花椒粉及少许葱、蒜、味精，烧开后将土豆分三批加入锅内，煮制8分钟，使土豆入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的土豆放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止土豆粘在烘筛上，烘干后撒上一层椒盐；
（4）包装：将土豆片用食品袋分装封口，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种香辣土豆片的加工方法，其特征在于：采用土豆15千克、辣椒800克、咖喱粉350克、麻油500毫升，食用盐巴650克，水10升及少许姜末、葱蒜、花椒、黑胡椒粉为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：
（1）选料：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的土豆为原料，用清水洗净后去皮，切成7-9mm的薄片；
（2）煮制：在锅内放入10升水、500毫升麻油、650克食用盐巴、350克咖喱粉，将生姜、葱蒜、花椒和辣椒切碎后倒入锅中，烧开后将土豆分两次加入锅内，煮制35-40分钟，使土豆入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；
（3）干制：将煮制沥水后的土豆放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动4-5次，防止土豆粘在烘筛上，烘干后撒上一层黑胡椒粉即可；
（4）包装：将土豆片用食品袋分装封口，即为成品。
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CN106418343A (zh) * 2016-09-29 2017-02-22 芜湖市三山区绿色食品产业协会 一种紫薯保健粒的制作方法
CN108669412A (zh) * 2018-05-14 2018-10-19 威宁县双龙土豆加工厂 一种土豆片及其制备方法

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