CN107047693A - 一种马铃薯饼的制作方法 - Google Patents

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张永福
范向斌
杜培兵
王利琴
李霄峰
李元
于静
周琳
黄桂莲
杨林栋
杨春
马涛
姜超
毛向红
王兴涛
徐腊平
武慧倩
孙瑶
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明提供一种马铃薯饼的制作方法，工艺流程包括：原料选择→预处理→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→包装，具体加工方法包括：(1)原料选择：挑选完好的土豆，洗去表皮污物；(2)预处理：土豆去皮蒸熟，把马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克、葱、精盐放入搅拌机搅打成泥；(3)挤压：经过熟化的物料进入低剪切挤压螺杆挤压；(4)冷却：挤压出的大片经过8～12m长度的冷却；(5)复合成型：(6)烘干：于45‑50℃的低温条件下，烘干0.5‑1h；(7)油炸：烘干后的坯料进行油炸，使产品最终水分达到2％～3％；(8)包装。本发明的有益效果是此加工方法便于推广应用，具有较高的经济价值。

Description

一种马铃薯饼的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种马铃薯饼的制作方法。
背景技术
马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效，所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率，马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称，具有明显降压作用。
马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
然而其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存(注：幼芽有轻微毒性)。一种可以解决这种问题，在保留其营养成分的同时，延长其储存时间的马铃薯加工方法还有待于进一步研究和开发。
发明内容
本发明的目的是提供一种结构简单、操作简单、生产效率高的马铃薯饼的制作方法。
本发明的技术方案是：本发明的一种马铃薯饼的制作方法，主要原料包括：马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克；辅料包括胡麻油50克，精盐3克，鸡精0.5克，葱10克，工艺流程包括：原料选择→预处理→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→包装，具体制作方法包括以下步骤：
(1)原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物；
(2)预处理：土豆去皮蒸熟，把马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克、葱、精盐放入搅拌机搅打成泥；
(3)挤压：经过熟化的物料进入低剪切挤压螺杆挤压，挤压温度控制在70～80℃，挤压出宽200mm、厚0.8～1mm的大片；
(4)冷却：挤压出的大片经过8～12m长度的冷却；
(5)复合成型：该工序由三组程序来完成：第一步为压花：由两组压花辊来操作，使片状物料表面呈网状并起到牵引的作用；第二步为复合：压花后的两片经过导向重叠进入复合辊，复合后的成品随输送带进入烘干，多余物料进入第三步回收装置，由一组专往挤压机返回的输送带来完成，使其重新进入挤压工序，保证生产不间断；
(6)烘干：挤出的坯料水分处于20％～30％之间，而下道工序之前要求坯料的水分含量为12％，由于这些坯料此时已形成密实的结构，不可迅速烘干，将坯料放置于烘干机内，于45-50℃的低温条件下，烘干0.5-1h，以保持产品形状的稳定；
(7)油炸：烘干后的坯料进入油炸锅以完成蒸煮和去除水分，使产品最终水分达到2％～3％；
(8)包装：对马铃薯饼独立真空包装，后装箱。
进一步的，所述步骤(6)的烘干作业可在电烤箱内完成。
本发明具有的优点和积极效果是：采用上述技术方案加工而成的马铃薯饼营养价值高，具有良好的保健养生的功效，在保持新鲜马铃薯营养成分的同时，可有效延长其储存时间，此加工方法便于推广应用，具有较高的经济价值。
具体实施方式
本发明的一种马铃薯饼的制作方法，主要原料包括：马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克；辅料包括胡麻油50克，精盐3克，鸡精少许，葱10克，工艺流程包括：原料→预处理→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→包装，具体制作方法包括以下步骤：
(1)原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物；
(2)预处理：土豆去皮蒸熟，把马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克、葱、精盐放入搅拌机搅打成泥，这个过程对最后产品的成型效果有较大的影响；
(3)挤压：这是该工艺的关键工序，经过熟化的物料自动进入低剪切挤压螺杆，温度控制在70～80℃，经特殊的模具，挤压出宽200mm、厚0.8～1mm的大片，大片为半透明状，韧性好；
(4)冷却：挤压过的大片必须经过8～12m的冷却长度，有效保证复合机在产品成型时的脱模；
(5)复合成型：该工序由三组程序来完成：第一步为压花：由两组压花辊来操作，使片状物料表面呈网状并起到牵引的作用；第二步为复合：压花后的两片经过导向重叠进入复合辊，复合后的成品随输送带进入烘干，多余物料进入第三步回收装置，由一组专往挤压机返回的输送带来完成，使其重新进入挤压工序，保证生产不间断。(可用做月饼模具)
(6)烘干：挤出的坯料水分处于20％～30％之间，而下道工序之前要求坯料的水分含量为12％，由于这些坯料此时已形成密实的结构，不可迅速烘干，这就是要求在低于前面工序温度的条件下，采用较长的时间来进行烘干，以保持产品形状的稳定(电烤箱)；
(7)油炸：烘干后的坯料进入油炸锅以完成蒸煮和去除水分，使产品最终水分达到2％～3％；
(8)包装：对马铃薯饼独立真空包装，后装箱。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (2)

1.一种马铃薯饼的制作方法，其特征在于：主要原料包括：马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克；辅料包括胡麻油50克，精盐3克，鸡精0.5克，葱10克，工艺流程包括：原料选择→预处理→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→包装，具体制作方法包括以下步骤：
(1)原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物；
(2)预处理：土豆去皮蒸熟，把马铃薯400克、面粉150克、马铃薯淀粉100克、葱、精盐放入搅拌机搅打成泥；
(3)挤压：经过熟化的物料进入低剪切挤压螺杆挤压，挤压温度控制在70～80℃，挤压出宽200mm、厚0.8～1mm的大片；
(4)冷却：挤压出的大片经过8～12m长度的冷却；
(5)复合成型：该工序由三组程序来完成：第一步为压花：由两组压花辊来操作，使片状物料表面呈网状并起到牵引的作用；第二步为复合：压花后的两片经过导向重叠进入复合辊，复合后的成品随输送带进入烘干，多余物料进入第三步回收装置，由一组专往挤压机返回的输送带来完成，使其重新进入挤压工序，保证生产不间断；
(6)烘干：挤出的坯料水分处于20％～30％之间，而下道工序之前要求坯料的水分含量为12％，由于这些坯料此时已形成密实的结构，不可迅速烘干，将坯料放置于烘干机内，于45-50℃的低温条件下，烘干0.5-1h，以保持产品形状的稳定；
(7)油炸：烘干后的坯料进入油炸锅以完成蒸煮和去除水分，使产品最终水分达到2％～3％；
(8)包装：对马铃薯饼独立真空包装，后装箱。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯饼的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)的烘干作业可在电烤箱内完成。
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