CN106262125B - 一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法 - Google Patents

一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106262125B
CN106262125B CN201610841725.2A CN201610841725A CN106262125B CN 106262125 B CN106262125 B CN 106262125B CN 201610841725 A CN201610841725 A CN 201610841725A CN 106262125 B CN106262125 B CN 106262125B
Authority
CN
China
Prior art keywords
kiwi berry
instant
powder
pure powder
kiwi
Prior art date
Application number
CN201610841725.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN106262125A (zh
Inventor
许牡丹
黄萌
马可纯
周丹
曹晴
Original Assignee
陕西科技大学
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 陕西科技大学 filed Critical 陕西科技大学
Priority to CN201610841725.2A priority Critical patent/CN106262125B/zh
Publication of CN106262125A publication Critical patent/CN106262125A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN106262125B publication Critical patent/CN106262125B/zh

Links

Abstract

本发明公开了一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法,属于食品加工技术领域。将猕猴桃磨砂去皮后,经酶解、匀浆、超高压处理、浓缩、干燥、粉碎后过筛制得猕猴桃纯粉。本发明生产工艺简单,可操作性强,成本低廉,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,具有广阔的市场前景。制得的猕猴桃粉健康营养,无任何添加剂,是一种老少咸宜、经济实惠的绿色食品,且食用方便、便于携带和贮藏,不易吸湿结块、分层沉淀;可与其它果蔬粉复合,改善单一果蔬粉的营养、风味、加工等特性,也可广泛应用于食品、保健品行业。

Description

一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法。

背景技术

猕猴桃以富含维生素C著称,其所含Vc在人体内的利用率高达94%。它也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及多酚类天然抗氧化物质,对保持人体健康具有重要作用,因此被认为是一种极具保健价值的水果。随着猕猴桃大规模商业化栽培面积的迅速扩大,产量大幅度增加,因其高水分含量(>80%)而容易导致腐烂变质,销售、贮藏和加工问题也随之产生。

新鲜猕猴桃不易贮藏,鲜食经济效益低,用于加工成猕猴桃粉可以提高原料的综合利用率,增加其经济价值,食用方便且耐储存。但是,猕猴桃粉易出现吸湿结块、溶解后分层沉淀现象,这严重阻碍了猕猴桃粉加工的快速发展,因此,亟需一种新的加工技术来有效解决这一问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法,该方法工艺简单,可操作性强,成本低廉,易于实现标准化、规范化、工厂化生产;经本方法制得的猕猴桃粉果香浓郁,口感酸甜适中,营养价值极高,速溶性好,不易出现吸湿结块、分层沉淀现象。

本发明是通过以下技术方案来实现:

一种速溶猕猴桃纯粉的制备方法,包括以下步骤:

1)原料预处理:将新鲜猕猴桃洗净后、磨砂去皮,然后将果肉与果芯分离;

2)酶解:加入纤维素酶对猕猴桃果芯进行酶解处理;

3)混合匀浆:将酶解处理后的猕猴桃果芯与果肉混合后,进行充氮匀浆处理,制得猕猴桃浆;

4)杀菌:将猕猴桃浆装入聚乙烯袋中并真空封口,进行超高压杀菌处理;

5)浓缩与干燥:采用真空浓缩处理使猕猴桃浆的可溶性固形物含量达45%,然后进行真空低温干燥;

6)粉碎过筛:将干燥后的产品冷却后进行粉碎,过60~80目筛,制得速溶猕猴桃纯粉。

步骤2)所述酶解处理,是采用纤维素酶,酶解时间为2.5~3h,酶解温度为35℃;其中,纤维素酶的添加量为24000~28000U/kg。

步骤3)中,充氮匀浆处理是采用组织捣碎匀浆机,在转速为3000~4000r/min的条件下,处理15~20min。

步骤4)中,超高压杀菌处理是在400MPa下,于25~35℃,保压处理10~20min。

步骤5)中,真空浓缩的真空度为60~300Pa,处理温度为40~60℃。

步骤5)中,真空低温干燥是在真空度为60~300Pa件下,先在65~70℃温度条件下干燥80~100min后,降低温度至45~50℃,再干燥20~40min。

步骤6)后还包括将制得的速溶猕猴桃粉充氮包装的步骤,具体是将速溶猕猴桃粉分装于铝箔袋中,充氮封口包装。

本发明还公开了采用上述的方法制得的速溶猕猴桃纯粉。

与现有技术相比,本发明具有以下有益的技术效果:

本发明公开的速溶猕猴桃纯粉的制备方法,将猕猴桃果肉与果芯分离,单独对果芯进行纤维素酶酶解处理,改善其溶解性;充氮匀浆,降低氧含量,保证产品的色泽,防止Vc氧化流失;超高压处理可以改善产品质构,提高猕猴桃粉的疏松度,速溶性和颜色保持良好;采用真空低温干燥,营造低温低氧环境,使猕猴桃粉结构疏松,溶解性好,稳定性好;粉碎过筛并充氮包装,降低吸湿性,使猕猴桃粉在贮藏过程中不易吸湿结块。制得的猕猴桃粉用80℃热水溶解,溶解时间不超过15s,速溶性好;静置一段时间后,不会出现明显上浮下沉现象;贮藏过程中不易吸湿结块,稳定性好。本发明生产工艺简单,可操作性强,成本低廉,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,具有广阔的市场前景。

经本发明制得的猕猴桃粉健康营养,无任何添加剂,是一种老少咸宜、经济实惠的绿色食品,且食用方便、便于携带和贮藏,不易吸湿结块、分层沉淀。该猕猴桃纯粉可与其它果蔬粉复合,改善单一果蔬粉的营养、风味、加工等特性,也可广泛应用于食品、保健品行业。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明,所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

(1)原料选择:挑选外形完好、无物理损伤、腐烂、虫蛀的猕猴桃;

(2)预处理:猕猴桃清洗后磨砂去皮,经实验室自制设备将果芯与果肉分离;

(3)酶解:加入纤维素酶对猕猴桃果芯进行酶解处理,纤维素酶添加量为24000U/kg,酶解时间2.5h,酶解温度为35℃;

(4)混合匀浆:将酶解后的果芯与果肉混合后,经组织捣碎匀浆机进行充氮匀浆,组织捣碎匀浆机转速为3500r/min,时间为15min;

(5)杀菌:将猕猴桃浆装入聚乙烯袋中并真空封口,然后进行超高压杀菌处理,处理条件为400MPa压力下,水温控制在25℃,保压时间为20min;

(6)浓缩:采用真空浓缩使猕猴桃浆可溶性固形物含量达到45%,真空度为300Pa,温度为60℃;

(7)干燥:猕猴桃浆在真空度为60Pa、温度为45~70℃条件下,处理140min。其中,70℃温度条件下干燥100min后,降低温度至45℃,再干燥40min;

(8)粉碎过筛:干燥产品冷却后进行粉碎,过60目筛,得猕猴桃粉;

(9)包装:粉碎过筛后猕猴桃粉分装于铝箔袋,并进行充氮封口包装。

实施例2

(1)原料选择:挑选外形完好、无物理损伤、腐烂、虫蛀的猕猴桃;

(2)预处理:猕猴桃清洗后磨砂去皮,经实验室自制设备将果芯与果肉分离;

(3)酶解:加入纤维素酶对猕猴桃果芯进行酶解处理,纤维素酶添加量为26000U/kg,酶解时间3h,酶解温度为35℃。;

(4)混合匀浆:将酶解后的果芯与果肉混合后,经组织捣碎匀浆机进行充氮匀浆,组织捣碎匀浆机转速为3500r/min,时间为18min;

(5)杀菌:将猕猴桃浆装入聚乙烯袋中并真空封口,然后进行超高压杀菌处理,处理条件为400MPa压力下,水温控制在30℃,保压时间为20min;

(6)浓缩:采用真空浓缩使猕猴桃浆可溶性固形物含量达到45%,真空度为60Pa,温度为55℃;

(7)干燥:猕猴桃浆在真空度为300Pa、温度为45~70℃条件下,处理120min。其中,70℃温度条件下干燥100min后,降低温度至50℃,再干燥20min;

(8)粉碎过筛:干燥产品冷却后进行粉碎,过60目筛,得猕猴桃粉;

(9)包装:粉碎过筛后猕猴桃粉分装于铝箔袋,并进行充氮封口包装。

实施例3

(1)原料选择:挑选外形完好、无物理损伤、腐烂、虫蛀的猕猴桃;

(2)预处理:猕猴桃清洗后磨砂去皮,经实验室自制设备将果芯与果肉分离;

(3)酶解:加入纤维素酶对猕猴桃果芯进行酶解处理,纤维素酶添加量为28000U/kg,酶解时间2.5h,酶解温度为35℃;

(4)混合匀浆:将酶解后的果芯与果肉混合后,经组织捣碎匀浆机进行充氮匀浆,组织捣碎匀浆机转速为3500r/min,时间为20min;

(5)杀菌:将猕猴桃浆装入聚乙烯袋中并真空封口,然后进行超高压杀菌处理,处理条件为400MPa压力下,水温控制在35℃,保压时间为15min;

(6)浓缩:采用真空浓缩使猕猴桃浆可溶性固形物含量达到45%,真空度为60Pa,温度为60℃;

(7)干燥:猕猴桃浆在真空度为60Pa、温度为45~70℃条件下,处理120min。其中,65℃温度条件下干燥90min后,降低温度至45℃,再干燥30min;

(8)粉碎过筛:干燥产品冷却后进行粉碎,过80目筛,得猕猴桃粉;

(9)包装:粉碎过筛后猕猴桃粉分装于铝箔袋,并进行充氮封口包装。

综上所述,本发明的优势如下:

1、本发明原料猕猴桃含有大量Vc和抗氧化物质,具有美白养颜、延缓衰老、防癌治癌、增强人体免疫功能和预防心血管疾病等功效。另外猕猴桃中的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用;肌醇有助于脑部活动,预防抑郁症;富含的植物化学成分叶黄素可以改善视力,预防眼病。

2、制得的猕猴桃粉健康营养,无任何添加剂,是一种老少咸宜、经济实惠的绿色食品,且食用方便、便于携带和贮藏,不易吸湿结块、分层沉淀。

3、本发明制得猕猴桃纯粉可与其它果蔬粉复合,改善单一果蔬粉的营养、风味、加工等特性,也可广泛应用于食品、保健品行业。

4、本发明生产工艺简单,可操作性强,成本低廉,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,具有广阔的市场前景。

Claims (5)

1.一种速溶猕猴桃纯粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)原料预处理:将新鲜猕猴桃洗净后、磨砂去皮,然后将果肉与果芯分离;
2)酶解:加入纤维素酶对猕猴桃果芯进行酶解处理;
3)混合匀浆:将酶解处理后的猕猴桃果芯与果肉混合后,进行充氮匀浆处理,制得猕猴桃浆;
4)杀菌:将猕猴桃浆装入聚乙烯袋中并真空封口,进行超高压杀菌处理;
5)浓缩与干燥:采用真空浓缩处理使猕猴桃浆的可溶性固形物含量达45%,然后进行真空低温干燥;
6)粉碎过筛:将干燥后的产品冷却后进行粉碎,过60~80目筛,制得速溶猕猴桃纯粉,制得的速溶猕猴桃纯粉用80℃热水溶解,溶解时间不超过15s;
其中,步骤2)所述酶解处理,是采用纤维素酶,酶解时间为2.5~3h,酶解温度为35℃;其中,纤维素酶的添加量为24000~28000U/kg;
步骤3)中,充氮匀浆处理是采用组织捣碎匀浆机,在转速为3000~4000r/min的条件下,处理15~20min;
步骤4)中,超高压杀菌处理是在400MPa下,于25~35℃,保压处理10~20min。
2.根据权利要求1所述的速溶猕猴桃纯粉的制备方法,其特征在于,步骤5)中,真空浓缩的真空度为60~300Pa,处理温度为40~60℃。
3.根据权利要求1所述的速溶猕猴桃纯粉的制备方法,其特征在于,步骤5)中,真空低温干燥是在真空度为60~300Pa件下,先在65~70℃温度条件下干燥80~100min后,降低温度至45~50℃,再干燥20~40min。
4.根据权利要求1所述的速溶猕猴桃纯粉的制备方法,其特征在于,步骤6)后还包括将制得的速溶猕猴桃粉充氮包装的步骤,具体是将速溶猕猴桃粉分装于铝箔袋中,充氮封口包装。
5.采用权利要求1~4中任意一项所述的方法制得的速溶猕猴桃纯粉,其特征在于,制得的速溶猕猴桃纯粉用80℃热水溶解,溶解时间不超过15s。
CN201610841725.2A 2016-09-22 2016-09-22 一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法 CN106262125B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610841725.2A CN106262125B (zh) 2016-09-22 2016-09-22 一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610841725.2A CN106262125B (zh) 2016-09-22 2016-09-22 一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN106262125A CN106262125A (zh) 2017-01-04
CN106262125B true CN106262125B (zh) 2019-11-12

Family

ID=57712616

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610841725.2A CN106262125B (zh) 2016-09-22 2016-09-22 一种速溶猕猴桃纯粉及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106262125B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373488A (zh) * 2017-07-20 2017-11-24 钟祥亿源生物科技有限公司 一种保护神经系统、改善记忆力、防止老年痴呆组合物
CN107259433A (zh) * 2017-07-24 2017-10-20 芜湖晋诚农业科技有限公司 一种猕猴桃果粉的制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103431331A (zh) * 2013-09-12 2013-12-11 通化百泉参业集团股份有限公司 一种软枣猕猴桃冻干果粉的制备方法
CN104432339A (zh) * 2014-12-30 2015-03-25 广西修正堂药房连锁经营有限公司 一种火龙果荔枝饮料的制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103431331A (zh) * 2013-09-12 2013-12-11 通化百泉参业集团股份有限公司 一种软枣猕猴桃冻干果粉的制备方法
CN104432339A (zh) * 2014-12-30 2015-03-25 广西修正堂药房连锁经营有限公司 一种火龙果荔枝饮料的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
猕猴桃果粉的研制;张凤英,等;《食品科学》;19971231;第18卷(第12期);第30页右栏第1.4节,第31页第2.4、2.5节,第32页右栏最后一段 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN106262125A (zh) 2017-01-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103960659B (zh) 一种牡丹植物蛋白保健饮料及其制备方法
RU2338379C1 (ru) Способ производства пюреобразной грибной солянки
CN104351869B (zh) 黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法
CN103948120B (zh) 一种番石榴果味醋饮料及其加工方法
CN102776098B (zh) 一种猕猴桃酒及其酿造方法
CN104187236A (zh) 一种山葡萄果酱粉的制作方法
CN101455428B (zh) 核桃肽营养品及其制备方法
CN104509910B (zh) 人参、山药复合保健饮料及制备方法
CN103948094B (zh) 一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法
CN104886299A (zh) 一种枇杷樱花茶粉的加工方法
CN104222887A (zh) 一种苹果全粉的制备方法
CN102362648B (zh) 天然桑果粉的制备方法
CN102125259B (zh) 一种速食银耳羹及加工方法
CN103173343A (zh) 一种柚子果醋的制备方法
CN103815141B (zh) 杜仲叶饲料添加剂及其制备方法
CN103053760A (zh) 一种发酵桑叶茶及其生产方法
CN101897458A (zh) 一种海参蓝莓速溶颗粒及其加工方法
CN104855756A (zh) 乌梅银杏果酱的加工方法
CN101548783A (zh) 拐枣澄清果汁及其制备方法
CN104351709B (zh) 一种酸豆角的制备方法
CN103652833A (zh) 一种高品质即食香菇脆片的生产方法
CN103907912B (zh) 一种牛肝菌调味品及其制备方法
CN103948093B (zh) 一种蔓越莓果醋饮料及其加工方法
CN103540468A (zh) 一种方便、即食型甜酒的加工方法
CN104026245B (zh) 一种低脂花生乳饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant