CN105053920A - 一种山楂薯饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山楂薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色保健食品。

Description

一种山楂薯饼的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山楂薯饼的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成山楂薯饼可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种山楂薯饼的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山楂薯饼的制作方法，其特征在于：采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：

（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为8-10mm的薄片；

（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮30-35min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为1800r∕min，脱水时间为10min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到45%；

（6）拌料：将脱水的薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；

（9）油炸：将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在200-220℃，油炸时间为45s；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-20℃以下，冻好后装盒，在-12℃以下的冷冻库内保存。

有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种山楂薯饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为15mm的薄片；

（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉、栗子，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂、栗子进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为3600r∕min，脱水时间为5min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到55%；

（6）拌料：将脱水的薯泥混合以不同的辅料，加入少许蜂蜜、鸡蛋清、山药粉、抹茶粉在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；

（9）油炸：将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160℃，油炸时间为1-2min；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-15℃以下，冻好后装盒，在-5℃以下的冷冻库内保存。

实施例2：

一种山楂薯饼的制作方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂、苹果清洗去核后，取其果肉；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；

（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入山楂、苹果果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂、苹果进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r∕min，脱水时间为25min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到65%；

（6）拌料：将脱水的薯泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；

（9）油炸：将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120℃，油炸时间为3-5s；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-35℃以下，冻好后装盒，在-22℃以下的冷冻库内保存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山楂薯饼的制作方法，其特征在于：采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：

（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉；

（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为8-10mm的薄片；

（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮30-35min，用两手指夹后粉碎为宜；

（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂进行粉碎；

（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为1800r∕min，脱水时间为10min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到45%；

（6）拌料：将脱水的薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；

（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；

（8）涂糊撒粉：将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；

（9）油炸：将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在200-220℃，油炸时间为45s；

（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在-20℃以下，冻好后装盒，在-12℃以下的冷冻库内保存。