CN105166781A - 一种苹果味薯片的制作工艺 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种苹果味薯片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苹果味薯片的制作工艺。
背景技术
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
马铃薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成苹果风味薯片可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马铃薯生长周期短问题，提供一种苹果味薯片的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苹果味薯片的制作工艺，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的马铃薯，充分洗净；
（2）蒸煮打浆：将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入白砂糖28kg，入打浆机打成细浆；选取苹果30kg，去皮、分切，取入打浆机打成细浆，再加白砂糖22kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度102℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成12mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以68℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量12%，冷后进行切片；
（5）切片：切成5cm×5cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。
具体实施方式
实施例1：
一种苹果味薯片的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取完好无虫无病的优质黄色、橘黄色品种的马铃薯，充分洗净；将芋头、马铃薯洗净待用；
（2）蒸煮打浆：将洗净的马铃薯、芋头、甘薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg鲜薯加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取苹果32kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；
（5）切片：切成6cm×6cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
实施例2：
一种苹果味薯片的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取完好无虫无病的优质黄色的马铃薯，充分洗净；
（2）蒸煮打浆：将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取苹果、黄瓜各16kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加麦芽糖25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度112℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有植物油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成10mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以85℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量6%，冷后进行切片；
（5）切片：切成2cm×2cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种苹果味薯片的制作工艺，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的马铃薯，充分洗净；
（2）蒸煮打浆：将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入白砂糖28kg，入打浆机打成细浆；选取苹果30kg，去皮、分切，取入打浆机打成细浆，再加白砂糖22kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度102℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成12mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以68℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量12%，冷后进行切片；
（5）切片：切成5cm×5cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
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| Title |
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| 曾洁，等: "《薯类食品生产工艺与配方 第一版》", 31 January 2012, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107950A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 胡本奎 | 一种白灵菇营养片的制作方法 |
| CN106213325A (zh) * | 2016-08-18 | 2016-12-14 | 宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司 | 一种青苹果味薯片及其制作方法 |
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20151223 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |