CN106107950A - 一种白灵菇营养片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白灵菇营养片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有白灵菇特有的清香风味；本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇营养片的制作方法。
背景技术
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
新鲜的白灵菇不易贮藏，生长周期短，且经济效益低，用于加工成白灵菇营养片可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决白灵菇生长周期短问题，提供一种白灵菇营养片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白灵菇营养片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的白灵菇、鸡腿菇，充分洗净，去除杂质；
（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取苹果32kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把白灵菇浆及栝楼浆、玉米粉在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；
（5）切片：切成6cm×6cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有白灵菇特有的清香风味；本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种白灵菇营养片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的白灵菇、鸡腿菇，充分洗净，去除杂质；
（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，每10kg鲜白灵菇加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取山药、白薯8kg，去皮、切分，放入打浆机打成细浆，再加麦芽糖15kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把白灵菇浆及山药、白薯浆在加热锅中混合，加入适量的玉米粉、红薯粉和丁香，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度100℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有猪油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成8mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以86℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量2-5%，冷后进行切片；
（5）切片：切成3cm×3cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
实施例2：
一种白灵菇营养片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取完好无虫无病的优质的白灵菇，充分洗净；
（2）蒸煮打浆：将洗净的白灵菇放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜白灵菇加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取番茄、黄瓜各16kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加麦芽糖25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把白灵菇浆及番茄酱、玉米粉在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度112℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有植物油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成10mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以85℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量6%，冷后进行切片；
（5）切片：切成2cm×2cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种白灵菇营养片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的白灵菇、鸡腿菇，充分洗净，去除杂质；
（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取苹果32kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
（3）混合煮制：把白灵菇浆及栝楼浆、玉米粉在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；
（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；
（5）切片：切成6cm×6cm方片，再叠合成方块；
（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
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Non-Patent Citations (1)
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