CN104824741A - 一种牡丹菌汤的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡丹花与食用菌完美的有机融合、既能够充分体现食用菌的营养价值，更能体现牡丹花、丹皮等的药用价值，且开袋即可食的牡丹菌汤制作方法。本发明包括牡丹食材的脱脂、脱水和研磨工艺、食用菌食材粉碎、混合和搅拌、包装等步骤。

Description

一种牡丹菌汤的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及以牡丹花和食用菌为原料的一种牡丹菌汤的制作方法。

背景技术

牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名贵的中草药，其性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、止痛、通经之作用，还有降低血压、抗菌消炎之功效，久服可益身延寿，因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。

食用菌不仅营养丰富，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，长期食用可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

若能制造出将牡丹花、丹皮等与食用菌有机的融合在一起，不但能充分体现食用菌的营养价值，而且更能体现牡丹花、丹皮等的药用价值，且方便携带的食用产品，这是牡丹深加工产业的新思路和新科题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种既能够充分体现食用菌的营养价值，更能体现牡丹花、丹皮等的药用价值，且开袋即可食 的牡丹菌汤制作方法。

本发明所采用的技术方案是，这种牡丹菌汤的制备方法如下：

步骤一、首先牡丹菌汤中的牡丹食材的制备：选取新鲜丹凤和紫斑单瓣牡丹，把花瓣采摘下来，劈成长1-2厘米、宽3-5毫米的条状，用清水进行清洗，清洗后将花瓣放在网床上自然晾干；然后揉捻花瓣：将晾干后的花条放入揉捻机中进行揉捻25-30分钟，充分的把花瓣内的水分和脂类提到表面，把揉捻好的牡丹花条放入全自动封闭离心机中进行脱脂和脱水，脱脂和脱水后的花条在60-80度下烘干，烘干后，研磨15-20分钟，牡丹花微粉粒度达到200-250目，即得到牡丹菌汤中的牡丹食材；

步骤二、食用菌食材的制备：挑选新鲜食用菌进行清洗，把清洗好的食用菌，放入食品粉碎机中，加入占食用菌总重量的5％的纯净水，然合打成糊状；即得到牡丹菌汤中的食用菌食材；

步骤三、混合和搅拌：把糊状的食用菌食材和制备好的牡丹食材同时放入食品搅拌机中，食用菌食材与牡丹食材加入的比例为10∶1，进行混合搅拌30-40分钟至粘稠状，然合放入容器中，高压蒸制45-50分钟，冷却后，得到糊状的牡丹和食用菌混合物，在搅拌期间可以加入一些添加物，如牡丹花粉，牡丹丹皮等，加入的量占食用菌食材与牡丹食材总重量的0.5-2％；

步骤四、把由步骤三得到的牡丹和食用菌混合物装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装，即可得到独立包装的本发明牡丹菌汤。

其中在步骤一中揉捻花瓣的工艺是为了充分的把花瓣内的水份和脂类提至表面，为下一步的更好和完全的脱脂和脱水。

其中在步骤一中利用离心机进行的物理脱脂工艺，是因为近年来，研究发现，牡丹花瓣表面有微量的二硫脂，二硫脂会容易引起0.02％的易感人群过敏反 应，重症可致人死亡。而传统的牡丹花食用，不管是泡茶、做汤、油炸、做糕点或药用等等，都是把牡丹花直接原料，最多也是进行一下脱水工艺。本发明创新的利用物理离心技术脱去二硫脂，并没有使用一些化学脱脂工艺，是为了保障牡丹花的味道纯正和100％食用安全；而且本发明同步地进行了牡丹花的脱脂和脱水工艺，不仅保障了100％的食用人群安全，而且牡丹花经过脱水工艺，香气溢出，气味怡人，使食用者不仅是味觉的盛宴，更是嗅觉的盛宴，然而传统的脱水工艺只是为了脱水，本发明的脱水工艺更是为了牡丹花香的溢出。

根据研究可知，每100克牡丹花总黄酮含量为1.2％，氨基酸含量为1.8％，活性多糖含量为27.8％，维生素含量为0.47％，儿茶素含量为0.04％，总黄酮具有活血通经、降血脂、降血压、防止血栓形成、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环、防止心脑血管疾病、养颜护肝等作用；活性多糖是牡丹花甜味的主要来源，具有较好的抗肿瘤活性作用和显著的降血糖、降胆固醇及调节甘油三脂水平的作用，被誉为“天然胰岛素”，因此把在步骤一中把脱脂和脱水后的花条烘干、研磨至200-250目，不仅为了食用人群可以把牡丹花中的营养成分完全吸收，而且在步骤三中食用菌和牡丹微粉的混合和搅拌，200-250目牡丹花微粉深深地渗入到食用菌体内，与食用菌有机融合会更好，从而所达到的营养和药用价值会更大，当牡丹花微粉达到200-220目时，与食用菌有机融合是递增趋势，当达到220目时，达到顶峰，220目-250目时，与食用菌有机融合是递减趋势。

其中在步骤二中的食用菌为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌用菌中的一种或其任意组合。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。因此在步骤三中高压蒸制，是为了食用菌和牡丹食材的营养成分不流失，并且呈糊状的营养成分的浓度也比较大，比常规炒制、凉拌、炖煮、 熬制等加工情况下所得到的营养成分会提高20-30％。

另外在牡丹花的脱脂工艺中，由于牡丹花中的一些维生素是溶脂的，脱脂工艺会使牡丹花的一些维生素丢失，然而在步骤三中，提高了食用菌的加入比例，使食用菌食材与牡丹食材加入的比例为10∶1，通过牡丹花与食用菌完美的有机融合，富含维生素的食用菌弥补了这个不是，因此本发明不仅充分体现食用菌的营养价值，更能体现牡丹花、丹皮等的药用价值，并且方便携带，开袋即食，本发明将成为人类未来保健品的主流产品。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。

实施例1：

步骤一、首先牡丹菌汤中的牡丹食材的制备：选取新鲜丹凤和紫斑单瓣牡丹，把花瓣采摘下来，劈成长1厘米、宽3毫米的条状，用清水进行清洗，清洗后将花瓣放在网床上自然晾干；然后揉捻花瓣：将晾干后的花条放入揉捻机中进行揉捻25分钟，充分的把花瓣内的水份和脂类提至表面；把揉捻好的牡丹花条放入全自动封闭离心机中进行脱脂和脱水，脱脂和脱水后的花条在80度下烘干，烘干后，研磨15分钟，牡丹花微粉粒度达到200目，即得到牡丹菌汤中的牡丹食材；

步骤二、食用菌食材的制备：挑选新鲜食用菌进行清洗，把清洗好的食用菌，放入食品粉碎机中，加入占食用菌总重量的5％的纯净水，然合打成糊状；即得到牡丹菌汤中的食用菌食材；

步骤三、混合和搅拌：把糊状的食用菌食材和制备好的牡丹食材同时放入食品搅拌机中，食用菌食材与牡丹食材加入的比例为10∶1，进行混合搅拌30分钟至粘稠状，然合放入容器中，高压蒸制45分种，冷去后，得到糊状的牡丹和 食用菌混合物；

步骤四、把由步骤三得到的牡丹和食用菌混合物装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装，即可得到独立包装的本发明牡丹菌汤。

实施例2：

步骤一、首先牡丹菌汤中的牡丹食材的制备：选取新鲜丹凤和紫斑单瓣牡丹，把花瓣采摘下来，劈成长2厘米、宽5毫米的条状，用清水进行清洗，清洗后将花瓣放在网床上自然晾干；然后揉捻花瓣：将晾干后的花条放入揉捻机中进行揉捻30分钟，充分的把花瓣内的水份和脂类提至表面；把揉捻好的牡丹花条放入全自动封闭离心机中进行脱脂和脱水，脱脂和脱水后的花条在60度下烘干，烘干后，研磨20分钟，牡丹花微粉粒度达到220目，即得到牡丹菌汤中的牡丹食材；

步骤二、食用菌食材的制备：挑选新鲜食用菌进行清洗，把清洗好的食用菌，放入食品粉碎机中，加入占食用菌总重量的5％的纯净水，然合打成糊状；即得到牡丹菌汤中的食用菌食材；

步骤三、混合和搅拌：把糊状的食用菌食材和制备好的牡丹食材同时放入食品搅拌机中，食用菌食材与牡丹食材加入的比例为10∶1进行混合搅拌40分钟至粘稠状，然合放入容器中，高压蒸制50分钟，冷去后，得到糊状的牡丹和食用菌混合物，在搅拌期间加入牡丹丹皮，加入的量占食用菌食材与牡丹食材总重量的0.5％；

步骤四、把由步骤三得到的牡丹和食用菌混合物装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装，即可得到独立包装的本发明牡丹菌汤。

实施例3：

步骤一、首先牡丹菌汤中的牡丹食材的制备：选取新鲜丹凤和紫斑单瓣牡 丹，把花瓣采摘下来，劈成长1厘米、宽4毫米的条状，用清水进行清洗，清洗后将花瓣放在网床上自然晾干；然后揉捻花瓣：将晾干后的花条放入揉捻机中进行揉捻28分钟，充分的把花瓣内的水份和脂类提至表面；把揉捻好的牡丹花条放入全自动封闭离心机中进行脱脂和脱水，脱脂和脱水后的花条在80度下烘干，烘干后，研磨20分钟，牡丹花微粉粒度达到250目，即得到牡丹菌汤中的牡丹食材；

步骤二、食用菌食材的制备：挑选新鲜食用菌进行清洗，把清洗好的食用菌，放入食品粉碎机中，加入占食用菌总重量的5％的纯净水，然合打成糊状；即得到牡丹菌汤中的食用菌食材；

步骤三、混合和搅拌：把糊状的食用菌食材和制备好的牡丹食材同时放入食品搅拌机中，食用菌食材与牡丹食材加入的比例为10∶1，进行混合搅拌35分钟至粘稠状，然合放入容器中，高压蒸制48分钟，冷去后，得到糊状的牡丹和食用菌混合物，在搅拌期间加入牡丹花粉，加入的量占食用菌食材与牡丹食材总重量的1％；

步骤四、把由步骤三得到的牡丹和食用菌混合物装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装，即可得到独立包装的本发明牡丹菌汤。

Claims (5)

1.一种牡丹菌汤的制作方法，其特征在于：步骤一、首先牡丹菌汤中牡丹食材的制备：选取新鲜丹凤和紫斑单瓣牡丹，把花瓣采摘下来，劈成长1-2厘米、宽3-5毫米的条状，用清水进行清洗，清洗后将花瓣放在网床上自然晾干；然后揉捻花瓣：将晾干后的花条放入揉捻机中进行揉捻25-30分种；把揉捻好的牡丹花条放入全自动封闭离心机中进行脱脂和脱水，脱脂和脱水后的花条在60-80度下烘干，烘干后，研磨15-20分钟，牡丹花微粉粒度达到200-250目，即得到牡丹菌汤中的牡丹食材；步骤二、食用菌食材的制备：挑选新鲜食用菌进行清洗，把清洗好的食用菌，放入食品粉碎机中，加入占食用菌总重量的5％的纯净水，然合打成糊状，即得到牡丹菌汤中的食用菌食材：步骤三、混合和搅拌：把糊状的食用菌食材和制备好的牡丹食材同时放入食品搅拌机中，进行混合搅拌30-40分钟至粘稠状，然合放入容器中，高压蒸制45-50分钟，冷去后，得到糊状的牡丹和食用菌混合物；步骤四、把山步骤三得到的牡丹和食用菌混合物装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装，即可得到独立包装的本发明牡丹菌汤。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹菌汤的制作方法，其特征在于：牡丹花微粉粒度达到220目。

3.根据权利要求1所述的一利牡丹菌汤的制作方法，其特征在于：步骤三的食用菌食材与牡丹食材加入的比例为10∶1。

4.根据权利要求1所述的一种牡丹菌汤的制作方法，其特征在于：步骤三的搅拌期间加入牡丹花粉，加入的量占食用菌食材与牡丹食材总重量的0.5-2％。

5.根据权利要求1所述的一种牡丹菌汤的制作方法，其特征在于：步骤三的搅拌期间加入牡丹丹皮，加入的量占食用菌食材与牡丹食材总重量的0.5-2％。