KR101098587B1

KR101098587B1 - 쌀 분말을 이용한 영양쌀 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101098587B1
Application number: KR1020090115212A
Authority: KR
Inventors: 전대경
Original assignee: 미듬영농조합법인
Priority date: 2009-11-26
Filing date: 2009-11-26
Publication date: 2011-12-26
Also published as: KR20110058424A

Abstract

본 발명은 쌀 분말을 이용한 영양쌀 제조방법에 관한 것으로서, 백미, 현미 또는 찹쌀 중에서 선택된 어느 하나의 쌀을 분말기를 이용하여 150~200 메쉬로 분쇄하여 분말을 형성하고, 건조된 자색고구마, 표고버섯, 단호박, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 분말기를 이용하여 각각 200 ~ 300 메쉬로 분쇄하여 분말을 형성하는 제1공정; 상기 제1공정에서 준비된 쌀 분말 70 중량부와, 자색고구마분말, 표고버섯분말, 단호박분말, 블루베리분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 해초분말 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상을 혼합한 혼합물 30 중량부를 혼합하여 전체 혼합물을 만드는 제2공정; 상기 제2공정에서 준비된 전체 혼합물 100 중량부에 대하여 물을 20~25 중량부 섞은 후, 배합시켜 배합물을 만든 다음, 상기 배합물을 90~100℃ 온도에서 8~10분간 3kg/cm² 스팀압력을 유지하며 증숙시키는 제3공정; 상기 제3공정에서 증숙시킨 배합물을 압출성형장치에 투입하여 쌀알 형태로 성형하여 영양쌀을 만드는 제4공정; 상기 제4공정을 거친 성형된 영양쌀을 2~5℃에서 6시간 숙성시키는 제5공정; 상기 제5공정의 숙성된 영양쌀을 60℃ 열풍건조실에서 4~6시간 건조시켜 함수율이 13~15%가 되도록 건조하는 제6공정; 및 상기 제6공정을 거친 건조된 영양쌀을 도정기를 통하여 도정하는 제7공정;을 포함하여 구성된 것이 특징이다.

쌀 분말,자색고구마,표고버섯,단호박,블루베리,녹차,클로렐라,해초

Description

쌀 분말을 이용한 영양쌀 및 그 제조방법{Multi-nutrition rice and manufacturing Method thereof}

본 발명은 영양쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀에 부족되기 쉬운 각종 영양성분을 제공할 뿐만 아니라, 소비자 기호에 알맞으면서도 소비자가 간편하고 편리하게 이용할 수 있도록 하는 쌀 분말을 이용한 영양쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

다양화된 식생활로 인해 쌀소비량은 많이 줄어들고 있으나, 한편으로는 생활수준의 향상에 따라 맛과 영양이 풍부하고 편리성까지 갖춘 기능성 쌀에 대한 소비인구가 늘고 있다.

이에 맞추어, 기능성 영양쌀에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 식이섬유나 기타 영양소를 인위적으로 첨가한 다양한 쌀이 제조되고 있다.

종래의 영양쌀 제조방법은 기능성 영양제를 함유한 액체에 쌀을 침지시켜 쌀에 영양성분을 침투시키거나 영양액을 분무시켜 쌀에 영양성분을 코팅하는 방법이거나, 또는 전분함량이 높은 밀가루나 고구마 전분을 이용한 것으로 밀가루나 고구마 전분에 영양제를 혼합하여 쌀알모양의 영양쌀을 만드는 방법 등이 이용되었다.

그러나, 이와 같은 종래의 침지를 통해 영양쌀을 제조하는 방법은, 영양제를 쌀 내부까지 침투시키려면 오랜시간이 소요되었으며 이 오랜 침지시간 동안 영양제를 함유한 액체가 부패되는 등 미생물 오염에 노출되는 문제가 있다.

또한, 코팅을 통해 영양쌀을 제조하는 방법은 코팅기 등의 장비가 구비되어야 하므로 가격면에서 비싸 경제성이 없으며, 취반전 쌀 세척시 코팅층이 쌀로부터 쉽게 분리되는 문제점이 있으며, 또한 쌀 내부까지 영양성분이 침투되지 못하여 많은 양의 영양을 공급하지 못할 뿐만 아니라, 수증기를 이용하여 영양쌀을 찜을 할 때, 쌀의 코팅층에서 영양성분이 소실되는 문제점이 있다.

또한, 밀가루나 전분을 이용하여 제조한 영양쌀은 밥 가공시 쌀의 전분이 용출하기도 하고, 조직밀도가 약해 쌀알의 형태가 흐트러지는 경우도 있어 가공성 및 미관상 좋지 않으며, 따라서 소비자기호에 맞지 않을 뿐만 아니라, 친환경 제품(예:친환경 밀가루 등)의 구매과정에 어려움이 있다.

이에, 본 출원인은 예의 연구를 거듭한 결과, 쌀에 부족되기 쉬운 각종 영양성분을 제공할 뿐만 아니라, 소비자 기호에 알맞은 영양쌀을 제조하여, 소비자가 간편하고 편리하게 이용가능한 본 발명의 영양쌀을 완성하였다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 쌀에 부족되기 쉬운 각종 영양성분을 제공할 뿐만 아니라, 소비자 기호에 알맞은 영양쌀을 제조하여, 소비자가 간편하고 편리하게 이용할 수 있도록 하는 쌀 분말을 이용한 영양쌀 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 쌀 분말을 이용한 영양쌀 제조방법은,

백미, 현미 또는 찹쌀 중에서 선택된 어느 하나의 쌀을 분말기를 이용하여 150~200 메쉬로 분쇄하여 분말을 형성하고,

건조된 자색고구마, 표고버섯, 단호박, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 분말기를 이용하여 각각 200 ~ 300 메쉬로 분쇄하여 분말을 형성하는 제1공정;

상기 제1공정에서 준비된 쌀 분말 70 중량부와, 자색고구마분말, 표고버섯분말, 단호박분말, 블루베리분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 해초분말 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상을 혼합한 혼합물 30 중량부를 혼합하여 전체 혼합물을 만드는 제2공정;

상기 제2공정에서 준비된 전체 혼합물 100 중량부에 대하여 물을 20~25 중량부 섞은 후, 배합시켜 배합물을 만든 다음, 상기 배합물을 90~100℃ 온도에서 8~10분간 3kg/cm² 스팀압력을 유지하며 증숙시키는 제3공정;

상기 제3공정에서 증숙시킨 배합물을 압출성형장치에 투입하여 쌀알 형태로 성형하여 영양쌀을 만드는 제4공정;

상기 제4공정을 거친 성형된 영양쌀을 2~5℃에서 6시간 숙성시키는 제5공정;

상기 제5공정의 숙성된 영양쌀을 60℃ 열풍건조실에서 4~6시간 건조시켜 함 수율이 13~15%가 되도록 건조하는 제6공정; 및

상기 제6공정을 거친 건조된 영양쌀을 도정기를 통하여 도정하는 제7공정;을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 제1공정의 분말형성단계에서 백미와 현미는 200 메쉬, 찹쌀은 150 메쉬로 분쇄되어 분말로 형성되며, 상기 자색고구마와 단호박은 200 메쉬, 상기 표고버섯, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 250 ~ 300 메쉬로 분쇄되어 분말로 형성되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 쌀 분말을 이용한 영양쌀은 상술한 방법으로 제조되는 것이 바람직하다.

본 발명에 따라 제조된 영양쌀은 쌀에 부족되기 쉬운 각종 영양성분을 제공할 뿐만 아니라, 소비자가 기호에 맞추어 간편하고 편리하게 이용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따라 제조된 영양쌀은 장기보관시 쌀의 갈변현상을 억제하는 효과가 있다.

이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

우선, 본 발명에 따른 기능성 영양쌀의 성분으로 함유되는 구성요소인 재료의 특성을 살펴본다.

쌀은 백미, 현미 또는 찹쌀 중에서 선택된 적어도 하나가 바람직하다.

자색고구마에는 항산화 작용의 탁월한 주성분인 안토시아닌 색소의 함량이 매우 많으며 섬유질이 풍부하다. 또한, 자색고구마의 안토시아닌 성분은 활성산소 제거, 간기능 개선효과, 혈액순환 장애에 좋고, 당뇨병, 고혈압, 콜레스트롤, 동맥경화, 심근경색, 성인병예방에도 좋다고 알려져 있다. 또한, 자색고구마에는 설탕 3%, 포도당과 과당이 1% 정도 함유되어 있어 단맛이 난다.

표고버섯은 담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯으로서, 표고버섯은 풍을 다스리고, 피를 활성화 하며, 구토와 설사를 멎게 하고, 동맥경화,심장병 등에 효능이 있다고 한다.

표고버섯의 일반성분은 단백질과 지방질, 당질이 많이 포함되어 있으며, 비타민류에서는 비타민B1과 B2, 나이아신을 함유하고 있고, 비타민B1, B2는 야채의 거의 두 배가 포함되어 있다. 또한, 표고버섯에 들어있는 무기질은 칼슘과 인이 가장 많이 함유되어 있고, 산소 운반역할을 헤모글로빈을 생성하는 철분도 다량 포함하고 있을 뿐만 아니라, 식이섬유가 많이 함유되어 있어 변비예방에 유익하다.

특히, 표고버섯에 함유된 에르고스테롤(Ergosterol)은 햇볕의 자외선에 쬐면 자외선의 작용으로 이성질화를 일으켜 모두 비타민 D2로 변하기 때문에 프로비타민 D라고 하며, 이와 같은 성질때문에 표고버섯은 구루병을 예방하고 빈혈을 치료하는 효능이 있게 된다.

단호박은 섬유질과 탄수화물, 인, 칼슘, 철분등의 미네랄이 풍부하고, 비타민 B1, B2, C 및 비타민 A 등 각종 비타민이 많이 들어있어 장이나 위 점막을 보호할 뿐만 아니라, 다이어트나 붓기 제거에 효능이 있으며, 필수아미노산이 많이 함 유되어 있어 두뇌발달에 이롭다고 알려져 있다.

블루베리도 안토시아닌 성분이 있어, 항산화방지, 노화방지, 및 시력향상기능이 있다고 알려져 있다.

녹차는 주성분이 카테킨으로, 카테킨에는 항산화와 바이러스효과가 뛰어난 EGCG 성분이 함유되어 있다. 녹차는 항균효과와 해독효과가 뛰어나고, 동맥경화, 고혈압예방, 살균작용이 뛰어난 장점이 있다.

클로렐라는 알칼리도가 최고 높은 알카리식품으로서, 단백질이 다량 함유되어 있고, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 인 등이 무기질과 비타킨 C, 비타민 E,D군, 베타카로틴, 엽록소, 핵산 등이 풍부하다. 또한, 클로렐라는 중금속을 배출시키고, 다이옥신을 흡수억제하는 효과가 있다고 알려져 있다.

해초는 비타민 A, 비타민 B복합체와 비타민 E 등의 각종 비타민류를 비롯하여 요오드, 칼슘, 망간, 철, 아연, 칼륨 등의 미네랄 및 엽록소가 다량 함유된 것으로, 메티오닌, 리신 등 단백질도 풍부하여 피부에 활력을 부여한다.

이하에서는 본 발명에 따른 영양쌀의 바람직한 제조방법을 구체적으로 설명한다.

(1) 제1공정: 재료분말형성단계

쌀은 백미, 현미 또는 찹쌀 중에서 선택된 어느 하나로서, 분말기를 이용하여 150~200 메쉬로 분쇄하여 쌀 분말을 제조한다. 여기서, 백미와 현미는 대략 200 메쉬로, 찹쌀은 대략 150 메쉬로 분쇄하는 것이 바람직하다.

찹쌀이 백미나 현비에 비해 분말크기가 큰 이유는, 찹쌀의 경우 후술하는 영양쌀 형성시 결착력이 상대적으로 우수하기 때문이다.

기능성 영양쌀의 성분으로 함유되는 부재료인 자색고구마, 표고버섯, 단호박, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 각각 적절한 크기로 자른 후, 수분이 대략 15% 정도 되도록 일정시간 동안 건조시킨다.

그런 다음, 건조된 자색고구마, 표고버섯, 단호박, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 각각 분말기를 이용하여 대략 200 ~ 300 메쉬로 분쇄하여, 분말로 제조한다.

여기서, 건조된 자색고구마와 단호박은 대략 200 메쉬로, 건조된 표고버섯, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 대략 250 ~ 300 메쉬로 분쇄하는 것이 바람직하다.

이와 같은 부재료의 분말크기는 영양쌀 형성시 쌀과의 결착력을 높여 원하는 쌀모양을 형성하도록 하기 위한 크기로서, 자색고구마와 단호박은 전분과 당 성분으로 인하여, 결착력이 양호한 특징이 있다.

여기서, 자색고구마는 건조후 분쇄하는 것 대신에, 세척한 후 생고구마를 갈아서 건데기를 짜내고 앙금만 말린 고구마전분을 사용해도 되나, 비타민 A의 작용을 하는 카로틴이 고구마의 껍질 부분에 많이 함유되어 있으므로 건조한 것을 분쇄하여 만든 가루가 바람직하다.

또한, 표고버섯은 깨끗하게 세척한 후 햇볕에서 대략 1~2시간 건조한 다음, 통풍이 잘되는 상온의 그늘에서 대략 5~6일 정도 건조하는 것이 바람직하다.

이는 햇볕에서 건조하는 시간을 가져야 표고버섯에 함유되어 있는 비타민 B1이 자외선에 의해 비타민 D로 변환하여, 비타민D성분을 함유하게 되며 결과적으로 구루병 예방효과 및 빈혈치료효능을 갖게 되기 때문이다.

(2) 제2공정: 분말혼합단계

제1공정에서 준비된 쌀분말 70 중량부와, 기능성 부재료인 자색고구마분말, 표고버섯분말, 단호박분말, 블루베리분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 해초분말 중 하나 또는 둘 이상을 혼합한 기능성 부재료 혼합물 30 중량부를 골고루 혼합하여 전체 혼합물을 만든다.

여기서, 각 기능성 부재료는 영양쌀이 원하는 기능을 갖도록 선택되는 것으로, 각 부재료 성분들은 상호 보완적인 기능을 한다.

또한, 둘 이상이 혼합되는 기능성 부재료 혼합물에서, 각 분말들은 동일한 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다.

(3) 제3공정: 증숙단계

제2공정에서 준비된 전체 혼합물 100 중량부에 대하여 물을 대략 20~25 중량부 섞은 후, 배합기를 이용하여 골고루 배합시켜 배합물을 만든다.

여기서, 물은 일반적인 식용수로서 사용되는 물이면 제한이 없다. 다만, 물에 첨가되는 무기물의 종류 및 함유량이 차이가 있으므로, 통상적인 약수 내지 정제수가 바람직하다.

상기 배합물은 대략 90~100℃ 온도에서 대략 8~10분간 3kg/cm² 스팀압력을 유지하며 증숙시킨다.

이와 같은 조건의 온도, 압력 및 시간범위 내에서 배합물을 증숙시킴으로써, 배합물은 결착력이 현저히 증가하게 된다.

(4) 제4공정: 성형단계

제3공정에서 증숙시킨 배합물을 압출성형장치에 투입하여 쌀알 형태로 성형하여 영양쌀을 만든다.

여기서, 압출성형장치는 토출구에 성형틀을 부착하여 투입된 물체를 일정한 모양과 크기로 성형시키는 장치로서, 본 발명에 이용되는 압출성형장치는 제1, 제2 압출성형기로 구성된 것이며, 제2 압출성형기 토출구에 형성된 성형틀은 쌀모양의 분창과 이에 밀착결합된 칼날로 구성된다.

제1 압출성형기로 투입된 배합물은 압축된 후 일정량씩 절단되어 공급스크류를 통해 제2 압출성형기로 연속투입되고, 제2 압출성형기내에서 압축된 후 토출구를 통해 밀려나오는 쌀모양의 배합물을 분창과 칼날이 고속회전하며 쌀알크기로 절단하는 것이다.

(5) 제5공정: 숙성단계

제4공정을 거친 성형된 영양쌀을 대략 2~5℃에서 대략 6시간정도 숙성시킨 다. 이와 같이 숙성시킴으로써, 장기간 보관하더라도 쌀이 갈변되는 것을 억제하게 된다.

숙성된 영양쌀은 선별기에 투입하여 균일한 크기로 선별하는 것이 바람직하다.

(6) 제6공정: 건조단계

제5공정을 거친 숙성된 영양쌀을 대략 60℃ 열풍건조실에서 대략 4~6시간 정도 건조시켜 함수율이 13~15%가 되도록 한다.

물론, 자연건조 등 다양한 건조방법이 가능하나, 상기 조건의 온도 및 시간에서 열풍건조하는 것이 쌀내부에서의 미생물 발생을 방지하면서도 쌀의 식감 및 관능도를 좋게 하고, 풍미를 풍부하게 한다.

(7) 제7공정: 도정단계

상기 제6공정을 거친 건조된 영양쌀을 도정기를 통하여 도정함으로써, 최종상품인 영양쌀은 용도에 따라 다양하게 가공되게 된다.

비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정이나 변형이 가능할 것이다. 따라서, 첨부된 청구범위는 본 발명의 진정한 범위 내에 속하는 그러한 수정 및 변형을 포함함은 물론이다.

Claims

백미, 현미 또는 찹쌀 중에서 선택된 어느 하나의 쌀을 분말기를 이용하여 150~200 메쉬로 분쇄하여 분말을 형성하고,

건조된 자색고구마, 표고버섯, 단호박, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 분말기를 이용하여 각각 200 ~ 300 메쉬로 분쇄하여 분말로 제조하는 제1공정;

상기 제1공정에서 준비된 쌀 분말 70 중량부와, 자색고구마분말, 표고버섯분말, 단호박분말, 블루베리분말, 녹차분말, 클로렐라분말, 해초분말 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상을 혼합한 혼합물 30 중량부를 혼합하여 전체 혼합물을 만드는 제2공정;

상기 제2공정에서 준비된 전체 혼합물 100 중량부에 대하여 물을 20~25 중량부 섞은 후, 배합시켜 배합물을 만든 다음, 상기 배합물을 90~100℃ 온도에서 8~10분간 3kg/cm² 스팀압력을 유지하며 증숙시키는 제3공정;

상기 제3공정에서 증숙시킨 배합물을 압출성형장치에 투입하여 쌀알 형태로 성형하여 영양쌀을 만드는 제4공정;

상기 제4공정을 거친 성형된 영양쌀을 2~5℃에서 6시간 숙성시키는 제5공정;

상기 제5공정의 숙성된 영양쌀을 60℃ 열풍건조실에서 4~6시간 건조시켜 함수율이 13~15%가 되도록 건조하는 제6공정; 및

상기 제6공정을 거친 건조된 영양쌀을 도정기를 통하여 도정하는 제7공정;을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 쌀 분말을 이용한 영양쌀 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 제1공정의 분말형성단계에서 백미와 현미는 200 메쉬, 찹쌀은 150 메쉬로 분쇄되어 분말로 형성되며,

상기 자색고구마와 단호박은 200 메쉬, 상기 표고버섯, 블루베리, 녹차, 클로렐라, 해초는 250 ~ 300 메쉬로 분쇄되어 분말로 형성되는 것을 특징으로 하는 쌀 분말을 이용한 영양쌀 제조방법.
제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 쌀 분말을 이용한 영양쌀.