CN102885254B - 石磨黑大豆养生挂面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石磨黑大豆养生挂面，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果酱5-10、灰树花多糖5-10、薏苡仁粉5-8、洋槐花粉4-6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3-6、芡实粉3-6、精盐1-2，食碱0.2-0.4。本发明生产出来的挂面略呈灰黑色，有黑豆香气味且浓郁，风味独特，富含人类所需的蛋白质及其他营养，具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇静和改善睡眠等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说是一种以石磨黑大豆面粉为原料加工的一种养生挂面。
背景技术
面条是中国传统饮食中的一种，传统挂面是以小麦面粉，食盐为主要原料加工制成，其存在着品种单一、营养单调、花样较少等问题，很难达到人们对营养和健康饮食的需求。
黑大豆是我国豆类资源中的珍贵品种,有很高的营养价值和保健功能。黑大豆的蛋白质含量高达42.2％,维生素、脂肪、钙、磷和铁等微量以及粗纤维的含量都褶当高,并且黑大豆中人体必需氨基酸的含量比小麦面粉高,组成和配比也比较理想,是一种很好的天然源营养源。将黑大豆以合适比例添加到面粉中制成黑大豆挂面,不但使挂面中所含各种营养元素趋于平衡、合理,对挂面起到营养强化作用,而且使黑大豆与面粉中的蛋白质起到互补作用,达到提高挂面蛋白生物效价的目的,具有良好的养生功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种的以石磨黑大豆面粉、石磨黑小麦面粉为原料加工制成营养、健康、养生挂面，以满足人们生活水平不断提高的要求和回归自然、养生保健饮食消费的愿望。
为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：
一种石磨黑大豆养生挂面，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果酱5-10、灰树花多糖0.5-1.0、薏苡仁粉5-8、洋槐花粉4-6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3-6、芡实粉3-6、精盐1-2，食碱0.2-0.4。
石磨黑大豆养生挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述配料放入和面机内，加入总重量的25-30％的水，混合搅拌15-20分钟，使之形成面团，和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性；
（2）将面团和好后，取出放入熟化机内，熟化机转速为8-10 r/min，保持面团温度20-30℃，静置20-30分钟；
（3）把经过和面、熟化的面料辊轧成二块面带，再通过一组轧辊将其合压成一块面带，连续通过2-3次轧辊，逐步压薄到0.8-1.0毫米厚，切成宽1.8-2.0毫米的面条；
（4）采用多排隧道式烘干后切成长200-220毫米的面条，烘干切断后，凉至室温包装即可。
所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
黑大豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
本发明使用的石磨黑小麦面粉和石磨黑大豆面是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成，它不添加任何增白剂及化学制剂，避免了由于电磨的高速、高温、高压对黑小麦和黑大豆营养成分造成的破坏，充分保持了黑小麦和黑大豆的本色及纯正小麦香味，不仅面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，麦香浓郁，又保留了黑小麦和黑大豆所富含的多种微量元素。本发明生产出来的挂面略呈灰黑色，有黑豆香气味且浓郁，风味独特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，熟断条率小于7％，富含人类所需的蛋白质及其他营养，具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇静和改善睡眠等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
石磨黑大豆养生挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）取下列重量份的原料：85份石磨黑小麦面粉、15份石磨黑大豆面粉、8份黑布朗果酱、1份灰树花多糖、7份薏苡仁粉、6份洋槐花粉、8份枸杞粉、8份百合粉、6份仙人掌粉、5份野柿子粉、4份芡实粉、1份精盐，0.3份食碱。
将上述配料放入和面机内，加入总重量的28％的水，混合搅拌20分钟，使之形成面团，和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性；
（2）将面团和好后，取出放入熟化机内，熟化机转速为10 r/min，保持面团温度25℃，静置30分钟；
（3）把经过和面、熟化的面料辊轧成二块面带，再通过一组轧辊将其合压成一块面带，连续通过3次轧辊，逐步压薄到0.8毫米厚，切成宽2.0毫米的面条；
（4）采用多排隧道式烘干后切成长220毫米的面条，烘干切断后，凉至室温包装即可。
其中，石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
本实施例制备出来的石磨黑大豆养生挂面不整齐度为2.4％，自然断条率为2.55％，熟断条率为5％，呈灰黑色，有黑豆香气味且浓郁，风味独特，蛋白质含量优于普通挂面，具有营养和食疗功能。
Claims (2)
1.一种石磨黑大豆养生挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果酱5-10、灰树花多糖0.5-1.0、薏苡仁粉5-8、洋槐花粉4-6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3-6、芡实粉3-6、精盐1-2，食碱0.2-0.4；
所述的石磨黑大豆养生挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述配料放入和面机内，加入总重量的25-30％的水，混合搅拌15-20分钟，使之形成面团，和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性；
（2）将面团和好后，取出放入熟化机内，熟化机转速为8-10r/min，保持面团温度20-30℃，静置20-30分钟；
（3）把经过和面、熟化的面料辊轧成二块面带，再通过一组轧辊将其合压成一块面带，连续通过2-3次轧辊，逐步压薄到0.8-1.0毫米厚，切成宽1.8-2.0毫米的面条；
（4）采用多排隧道式烘干后切成长200-220毫米的面条，烘干切断后，凉至室温包装即可。
2.根据权利要求1所述的石磨黑大豆养生挂面，其特征在于，所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
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| 曾洁，等.保健黑豆挂面.《油料类食品加工技术》.2011,(第1版),第97-98页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| CN102885254A (zh) | 2013-01-23 |
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