CN105661278A

CN105661278A - 一种天然五色营养大米组合物及其制备方法

Info

Publication number: CN105661278A
Application number: CN201610014760.7A
Authority: CN
Inventors: 闵军; 周琳; 舒波; 邓建军
Original assignee: HUNAN WUCAI AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: HUNAN WUCAI AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2016-01-11
Filing date: 2016-01-11
Publication date: 2016-06-15

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体提供一种天然五色营养大米组合物，由以下原料制备而成：香米、白糯米、黑米、紫米、红米。本发明的天然五色营养大米利用营养丰富的天然有色大米，颜色独特，糙、精米结合，营养丰富，香味浓郁、食用口感好，产品货架期长。

Description

一种天然五色营养大米组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种天然五色营养大米组合物及其制备方法。

背景技术

黑米、紫米和红米等天然有色稻米不仅营养丰富，而且有良好的药用功能，自古以来作为滋补珍品，《食疗本草》、《本草纲目》中都有记载。现代医学认为黑(紫)色食品营养丰富，且具有保健养颜抗衰防老的功能，故又有“长寿食品”之称。民间还认为红米有活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效，多称之为神仙米、补血米、药米、月家米等。黑米、紫米和红米中含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素、核黄素和人体必需的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等，还含有丰富的生物活性物质如黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心苷、B一胡萝卜素等。黑米、紫米和红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通白米高0.5～3倍。适当食用黑米、紫米和红米对促进营养素平衡，提高身体素质有着特别重要的意义，具有较高的食疗价值，极适合高端人群、孕妇、儿童和老年人食用。

然而，这种一般加工的有色大米，产品存在一定的缺点，主要为：1、制出的大米颜色单一。2、制出的有色大米一般全部是糙米，口感不佳；3、制出的大米直接蒸煮难熟。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种天然五色营养大米组合物及其制备方法。

本发明提供一种天然五色营养大米组合物，由以下重量份的原料制备而成：香米35-45份、白糯米5-15份、黑米10-20份、紫米15-25份、红米10-20份。

本发明提供一种天然五色营养大米组合物，优选由以下重量份的原料制备而成：香米40份、白糯米10份、黑米15份、紫米20份、红米15份。

其中，所述香米和白糯米为精米，黑米、紫米、红米为糙米。

所述香米优选“金穗128”、“玉针香”中的一种或两种。

所述白糯米优选“板仓香糯”。

所述黑米优选“彩慧香黑糯”。

所述紫米优选“丽人紫”。

所述红米优选“湘晚籼12号”。

本发明还提供所述天然五色营养大米组合物的制备方法，包括如下步骤：

1)香米和白糯米加工成精米，将黑米、紫米、红米加工成保留皮层的糙米；

2)将步骤1)加工好的香米、白糯米、黑米、紫米、红米按配比混合，得到天然五色营养大米组合物。

所述天然五色营养大米组合物的制备方法，还包括如下步骤：

3)检测营养元素检测，真空包装，在包装上标注营养元素含量；

4)在包装上标注食用方法。

本发明还提供所述天然五色营养大米组合物的使用方法，其为选择以下任一方法烹饪后食用：

A煮粥；

B蒸煮五色米饭；

C打浆成鲜米汁。

所述A煮粥，为按照重量比天然五色营养大米组合物：水为1:10的比例煮粥，或将天然五色营养大米组合物打浆后煮粥。

所述B蒸煮五色米饭，为以水浸泡天然五色营养大米组合物2-4小时后，以高压锅煮30分钟或者以电饭锅煮35-45分钟。

所述打浆成鲜米汁，为以开水浸泡天然五色营养大米组合物20-30分钟后，加水以豆浆机打浆，或者将天然五色营养大米组合物加开水以料理机打浆。

本发明的天然五色营养大米利用营养丰富的天然有色大米(黑米、紫米、红米)，颜色独特，全米入粉，营养丰富。本发明的有益效果在于：

1、营养丰富：

产品原料之一的“彩慧香黑糯”经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测：黑色度96％、黑米色素1.52％、整黑米率94.4％、直链淀粉含量2.8％、碱消值3.2级、蛋白质含量16.9％、铁含量7.9mg/Kg，锌含量25.4mg/Kg，硒含量0.18mg/Kg。淡香味。

产品原料之一的“丽人紫”经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测：米质达到国标一等优质糯米标准。黑色度91％、黑米色素1.02％、整黑米率97.7％、直链淀粉含量1.8％、碱消值7.0级、蛋白质含量13.4％。

2、色泽好：这样混合制出的大米，颜色有黑色、紫色、红色、白色、透明五种颜色，比较吸引顾客。

3、口感好：配方的大米，糙米与精米结合，香味浓郁。口感可通过配比比例调节。

4、真空包装，产品货架期长。

具体实施方式

以下实例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。以下实例中主料水稻香型品种选用小粒优质稻“金穗128”(优质籼稻，湘审稻2015039)或选用长粒型优质籼稻“玉针香”(湘审稻2009038)；黑米品种选用“彩慧香黑糯”(湖南五彩农业科技发展有限公司专用品种，该品种的大米可从该公司购买)；紫米品种选用“丽人紫”(糯米，琼审稻2013019)；红米品种选用“湘晚籼12号”(国审稻2003065)；白糯米品种选用“板仓香糯”(湖南省水稻研究所与湖南五彩农业科技发展有限公司合作选育的品种，该品种的大米可从这两家单位购买)。以上原料均可市购。

实例1天然五色营养大米组合物1

1、选择水稻品种：主料水稻香型品种选用小粒优质稻“金穗128”(湘审稻2015039)；黑米品种选用“彩慧香黑糯”；紫米品种选用“丽人紫”(琼审稻2013019)；红米品种选用“湘晚籼12号”(国审稻2003065)；白糯米品种选用“板仓香糯”。

2、大米加工：将五种不同的大米分别进行加工，其中“金穗128”(香米)与“板仓香糯”(白糯米)加工成精米；“彩慧香黑糯”(黑米)、“丽人紫”(紫米)与“湘晚籼12号”(红米)加工成保留皮层的糙米。

3、配比与混合：本实例天然五色营养大米组合物原料配比见表1，按照表1的配比将五种大米混合均匀。

表1实例1天然五色营养大米组合物原料配比

序号	原料名称	用量	备注
				1	“金穗128”	40kg	精米
2	“板仓香糯”	10kg	精米
				3	“彩慧香黑糯”	15kg	糙米
4	“丽人紫”	20kg	糙米
				5	“湘晚籼12号”	15kg	糙米

4、营养元素检测与包装：将混合的具有天然五色营养大米按照食用大米的要求送相关部门检测，标注生产日期、生产商等。同时将样品进行花青素与营养元素锌、铁、硒检测并标注。然后进行真空包装，每袋0.5公斤。

5、标注食用方法：用布干胶或直接印制在包装袋上标注本天然五色营养大米的食用方法：食用方法如下：(一)煮粥。直接用本米：水按照1：10的比例进行煮粥。也可以把本米用豆浆机打磨成米浆再进行煮。(二)直接蒸煮五色米饭。先用水将本米浸泡2-3小时，带水一起倒人高压锅，煮30分钟左右；用电饭煲煮时，应增加煮食的时间10分钟。(三)鲜米汁。用开水泡本米20分钟，加冷水用豆浆机打成糙米浆，或把本米洗净后用开水用料理机打碎即可食用。

这样具有淡香味的天然五色营养大米就制作完成。

实例2天然五色营养大米组合物2

3、配比与混合：本实例天然五色营养大米组合物原料配比见表2，按照表2的配比将五种大米混合均匀。

表2实例2天然五色营养大米组合物原料配比

序号	原料名称	用量	备注
				1	“金穗128”	35kg	精米
2	“板仓香糯”	15kg	精米
				3	“彩慧香黑糯”	10kg	糙米
4	“丽人紫”	20kg	糙米
				5	“湘晚籼12号”	20kg	糙米

这样具有淡香味的天然五色营养大米就制作完成。

实例3天然五色营养大米组合物3

3、配比与混合：本实例天然五色营养大米组合物原料配比见表3，按照表3的配比将五种大米混合均匀。

表3实例3天然五色营养大米组合物原料配比

序号	原料名称	用量	备注
				1	“金穗128”	45kg	精米
2	“板仓香糯”	5kg	精米
				3	“彩慧香黑糯”	15kg	糙米
4	“丽人紫”	25kg	糙米
				5	“湘晚籼12号”	10kg	糙米

这样具有淡香味的天然五色营养大米就制作完成。

实例4天然五色营养大米组合物4

1、选择水稻品种：主料水稻香型品种选用长粒优质稻“玉针香”(湘审稻2013019)；黑米品种选用“彩慧香黑糯”；紫米品种选用“丽人紫”(琼审稻2013019)；红米品种选用“湘晚籼12号”(国审稻2003065)；白糯米品种选用“板仓香糯”。

2、大米加工：将五种不同的大米分别进行加工，其中“玉针香”(香米)与“板仓香糯”(白糯米)加工成精米；“彩慧香黑糯”(黑米)、“丽人紫”(紫米)与“湘晚籼12号”(红米)加工成保留皮层的糙米。

表4实例4天然五色营养大米组合物原料配比

这样具有浓香味的天然五色营养大米就制作完成。

实例5天然五色营养大米组合物5

表5实例5天然五色营养大米组合物原料配比

这样具有浓香味的天然五色营养大米就制作完成。

实例6天然五色营养大米组合物6

1、选择水稻品种：主料水稻香型品种选用长粒优质稻“玉针香”(湘审稻2013019)和小粒优质稻“金穗128”(湘审稻2015039)；黑米品种选用“彩慧香黑糯”；紫米品种选用“丽人紫”(琼审稻2013019)；红米品种选用“湘晚籼12号”(国审稻2003065)；白糯米品种选用“板仓香糯”。

2、大米加工：将六种不同的大米分别进行加工，其中“金穗128”、“玉针香”(香米)与“板仓香糯”(白糯米)加工成精米；“彩慧香黑糯”(黑米)、“丽人紫”(紫米)与“湘晚籼12号”(红米)加工成保留皮层的糙米。

3、配比与混合：本实例天然五色营养大米组合物原料配比见表1，按照表1的配比将六种大米混合均匀。

表6实例5天然五色营养大米组合物原料配比

序号	原料名称	用量	备注
				1	“玉针香”	25kg	精米
2	“金穗128”	20kg	精米
				3	“板仓香糯”	5kg	精米
4	“彩慧香黑糯”	20kg	糙米
				5	“丽人紫”	20kg	糙米
6	“湘晚籼12号”	15kg	糙米

这样具有浓香味的天然五色营养大米就制作完成。

实验例7营养检测与蒸煮实验

1、实验样品与方法

1.1实验样品

对比例1为从湖南省水府庙农林科技开发有限公司购买的芙蓉心五色米。

对比例2为从浙江瑞安市粮城米业有限公司购买的伊田农家五彩米。

本发明的实例1-6的天然五色营养大米组合物。

1.2实验方法

将样品进行营养元素检测。

检测单位：送湖南省食品测试分析中心(HunanFoodTestandAnaysisCenter,F201280130)

检测指标：主要检测锌、铁、硒、人体必需8中氨基酸共有，如赖氨酸(Lysine)、色氨酸(Tryptophan)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、苏氨酸(Threonine)、异亮氨酸(Isoleucine)、亮氨酸(Leucine)、缬氨酸(Valine)8种。

检测方法：GB/T5009.14-2003；GB/T5009.90-2003；GB/T5009.93-2010；GB/T5009.124-2003。并进行蒸煮实验。

1.3实验结果

2.1营养元素检测结果见表7。

表7实例1-6与对比例1-2的营养元素对比

2.2蒸煮实验结果见表8、见表9。

表8实例1-6与对比例1-2的稀饭蒸煮情况对比

表9实例1-6与对比例的米饭蒸煮情况对比

通过上述的实验结果可知，本发明的天然五色营养大米(实例1-6)的营养丰富、口感较好；香味好。相比其他组合(实例2、实例3：实例5：实例6：对比例1、对比例2)，实例1与实例4：锌、铁、硒含量、人体必需8中氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量等相对较高。蒸煮试验时蒸煮时间相对较短、作五彩米饭或稀饭相对软和、粘糯性好、软和、但米皮有嚼劲、口感好；具有牛奶香味与淡茉莉花香。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种天然五色营养大米组合物，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：香米40份、白糯米10份、黑米15份、紫米20份、红米15份。

2.根据权利要求1所述的天然五色营养大米组合物，其特征在于，所述香米和白糯米为精米，黑米、紫米、红米为糙米。

3.根据权利要求2所述的天然五色营养大米组合物，其特征在于，所述白糯米为“板仓香糯”。

4.根据权利要求2所述的天然五色营养大米组合物，其特征在于，所述黑米为“彩慧香黑糯”。

5.根据权利要求1-4任一项所述的天然五色营养大米组合物，其特征在于，所述香米为“金穗128”、“玉针香”中的一种或两种。

6.根据权利要求1-4任一项所述的天然五色营养大米组合物，其特征在于，所述紫米为“丽人紫”。

7.根据权利要求1-4任一项所述的天然五色营养大米组合物，其特征在于，所述红米优选“湘晚籼12号”。

8.权利要求1-7任一项所述天然五色营养大米组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：

4)在包装上标注食用方法。

10.权利要求1-7任一项所述天然五色营养大米组合物的使用方法，其特征在于，其为选择以下任一方法烹饪后食用：

A煮粥；

B蒸煮五色米饭；

C打浆成鲜米汁。