CN107836634A - 一种彩色营养配方有机米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种彩色营养配方有机米，其含有以下原料，按照有机米的重量百分比计，包含有机糙米50％、有机黑米10％、有机红米10％、有机绿米10％、有机紫米10％和有机黄米10％。本发明还公开了一种彩色营养配方有机米的制备方法，它包括如下步骤，取材，初清，去石，砻谷，碾米，分级，抛光，配制彩色有机米，分别用105℃恒质法、碘结合比色法、凯氏定氮法和索氏抽提法测定原料米的水分、直链淀粉、粗蛋白质和粗脂肪含量，并选取水分质量含量为13％～16％、直链淀粉质量含量为18％～22％、粗蛋白质质量含量≤10％和粗脂肪质量含量≤0.45％的原料有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米，配制混合的彩色有机米，用定量的方式混合使有机米能够综合多种营养。

Description

一种彩色营养配方有机米及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种有机米加工技术领域，具体来说，涉及一种婴幼儿彩色营养配方有机米及其制备方法。

背景技术

目前，市场上销售的商品大米，都是经过脱粒，去掉米糠，通过精炼打磨以后，再分装进行销售，然后由居民买回家；这种去掉米糠，通过精炼打磨以后的大米，经过清水淘洗，做成米饭及其他主食。然而，在去掉米糠，通过精炼打磨以及清水淘洗过程中，会损失大量的维生素B族营养元素。此外，在生产销售过程中，大米没有采用在真空条件下进行灌装包装的措施，使得大米中含有的许多抗氧化的营养成分，在生产销售和物流仓储的工作中，被氧化破坏，形成了营养价值较低的陈米。利用营养价值较低的陈米在做饭，经过清水多次淘洗，大量的水溶性维生素和抗氧化的成分都会进一步丢失。因此在大米生产，销售和食用的过程中，都存在着以上大量营养成分丢失的缺陷。

针对0～3周岁的婴幼儿处于重要的生长发育期，其体内合成代谢旺盛，所需的能量和营养素的量相对比成人要求高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养素。上述营养价值较低的陈米的蛋白质、脂肪、B族类维生素、烟酸、V_P、V_F、V_H(生物素)以及N、P、K、Mg、Ca、Se、Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素的含量仍然低于0～3周岁的婴幼儿对于上述各种营养的要求。针对市场上儿童类有机小米产品的营养单一，对0～3周岁的婴幼儿的成长不利，同时极易造成0～3周岁的婴幼儿便秘的问题，因此有必要提供一种适合婴幼儿食用的彩色营养配方有机米，以解决上述现有产品缺点，满足0～3周岁的婴幼儿生长的营养需求。

发明内容

针对以上的不足，本发明提供了一种改变目前在做米饭的时候米中的大量营养被丢失的现状的彩色营养配方有机米，其含有以下原料，按照有机米的重量百分比计，包含有机糙米50％、有机黑米10％、有机红米10％、有机绿米10％、有机紫米10％和有机黄米10％。

还本发明提供了一种彩色营养配方有机米的制备方法，它包括如下步骤，

步骤S1：取材，分别选取经干燥后的有机糙米、有机黑米、有机红米、有机绿米、有机紫米和有机黄米的稻谷，并筛选出谷粒饱满的稻谷进行备用；

步骤S2：初清，去除在下料时混入的异物；

步骤S3：去石，去除在稻谷加工时难以去除的石子；

步骤S4：砻谷，去除稻谷的外壳；

步骤S5：碾米，保证大米精度；

步骤S6：分级，去除产品中的碎米、米糠，以提高产品档次和口感；

步骤S7：抛光，使产品外观的美观，延长保质期；

步骤S8：配制彩色有机米：分别用105℃恒质法、碘结合比色法、凯氏定氮法和索氏抽提法测定原料米的水分、直链淀粉、粗蛋白质和粗脂肪含量，并选取水分质量含量为13％～16％、直链淀粉质量含量为18％～22％、粗蛋白质质量含量≤10％和粗脂肪质量含量≤0.45％的原料有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米；

步骤S9：建立一套米质数据库，量化不同种大米的胶稠度，并通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中有机糙米、有机黑米、有机红米、有机绿米、有机紫米和有机黄米质量含量进行复配，配制混合的彩色有机米，用定量的方式混合使彩色营养配方有机米能够综合多种营养。

本发明的有益效果：

1.本发明的彩色营养配方有机米，其由有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米作为原料，富含硒铁锌的同时有具有良好的胶稠度和口味，在大米感官评测中具有良好的食品喂性。并通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能综合多种营养，同时能保证食品的安全性，从而得到能满足不同季节、不同区域人群口感、营养性要求的大米，使关键指标量化，提高了大米的食味品质，从而实现了大米的质量稳定化。

2.本发明的彩色营养配方有机米，通过对富硒、富铁、富锌等的有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米质测定，可以得出上述六种大米的米质结果，通过整合调整达到一个最佳的配比，使口味上得到了提高，同时由于是混合了多种营养元素，营养上也得到了最大化的提高，同时能保证食品的安全性。在正对三高人群的大米中，特别降低了淀粉的含量，来达到控制血糖的功能，同时也比一般性的大米更能满足营养要求。

3.本发明的彩色营养配方有机米，适合6个月以上宝宝打米浆，米粉。18个月以上宝宝煮粥，24个月以上宝宝煮饭。其由黑米、紫米、红米、糙米、绿米、黄米六种高铁五谷混合的高纤米，不经精练打磨，保留米粒上的皮层、糊粉层和胚芽，因此纤维素含量特别高，且胚芽米的多种维他命B成份有助体内能量转换，增强活力，而米粒的铁、钾、镁、钙更是保持人体健康必须的微量元素。

4.本发明的彩色营养配方有机米，蕴含丰富营养，同时食法多变，用作烹煮多谷米饭，高纤粥品以及六彩米桨，为健康家庭饮食增添美味元素，六彩米跟白米的比例是1∶9或者2∶8，是糖尿病人，三高人士，爱美女士的健康食品。

具体实施方式

本发明的一种彩色营养配方有机米，采用以下原料，按照有机米的重量百分比计，包含有机糙米50％、有机黑米10％、有机红米10％、有机绿米10％、有机紫米10％和有机黄米10％。

本发明的一种彩色营养配方有机米的制备方法：其包括如下步骤

步骤S1：取材，分别选取经干燥后的有机糙米、有机黑米、有机红米、有机绿米、有机紫米和有机黄米的稻谷，并筛选出谷粒饱满的稻谷进行备用；

步骤S2：初清，去除在下料时混入的异物；

步骤S3：去石，去除在稻谷加工时难以去除的石子；

步骤S4：砻谷，去除稻谷的外壳；

步骤S5：碾米，保证大米精度；

步骤S6：分级，去除产品中的碎米、米糠，以提高产品档次和口感；

步骤S7：抛光，使产品外观的美观，延长保质期；

步骤S8：配制彩色有机米：分别用105℃恒质法、碘结合比色法、凯氏定氮法和索氏抽提法测定原料米的水分、直链淀粉、粗蛋白质和粗脂肪含量，测得结果如下表1。

表1原料各色有机米水分、直链淀粉、粗蛋白和粗脂肪测定结果

样品名称	水分/％	直链淀粉/％	粗蛋白/％	粗脂肪/％
					有机糙米	15.5	18.34	7.22	0.30
红米	14.6	21.26	5.37	0.43
					黄米	15.1	20.67	6.55	0.38
绿米	13.9	19.52	7.19	0.41
					紫米	14.2	20.96	6.31	0.43
黑米	15.6	21.36	8.16	0.36

上述各色有机米水分、直链淀粉、粗蛋白和粗脂肪含量均符合要求，选取水分质量含量为13％～16％、直链淀粉质量含量为18％～22％、粗蛋白质质量含量≤10％和粗脂肪质量含量≤0.45％的原料有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米，按照有机米的重量百分比计，包含有机糙米50％、有机黑米10％、有机红米10％、有机绿米10％、有机紫米10％和有机黄米10％质量含量进行复配，配制混合的彩色有机米。

步骤S9：首先建立一套米质数据库，量化不同种大米的胶稠度，并通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中各色有机米的配比，用定量的方式混合使彩色营养配方有机米能够综合多种营养。由于使用的是多种大米混合配比，提取单一品种大米的优势，提升营养性的同时增加大米的口感。在安全性上，混合彩色营养配方有机米由于以一般有机大米为前提，并未添加任何物质，对营养性不只是单纯的物理提升能比。

表2原料各色有机米胶稠度、硒、铁和锌的测定结果

样品名称	胶稠度/mm	硒/μg	铁/μg	锌/μg
					有机糙米	75.5	60.34	17.22	4.30
红米	82.6	21.26	25.37	8.43
					黄米	79.1	20.67	46.55	11.38
绿米	80.9	19.52	37.19	6.41
					紫米	83.2	20.96	46.31	3.43
黑米	75.6	21.36	28.16	5.36

通过对富硒、富铁、富锌等的有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米质测定，可以得出上述六种大米的米质结果，通过整合调整达到一个最佳的配比，使口味上得到了提高，同时由于是混合了多种营养元素，营养上也得到了最大化的提高，同时能保证食品的安全性。在正对三高人群的大米中，特别降低了淀粉的含量，来达到控制血糖的功能，同时也比一般性的大米更能满足营养要求。

本发明的彩色营养配方有机米，由有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米作为原料，富含硒铁锌的同时有具有良好的胶稠度和口味，在大米感官评测中具有良好的食品喂性。通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能综合多种营养，同时能保证食品的安全性，从而得到能满足不同季节、不同区域人群口感、营养性要求的大米，使关键指标量化，提高了大米的食味品质，从而实现了大米的质量稳定化。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明并不局限于上述实施方式，在实施过程中可能存在局部微小的结构改动，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，且属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims (2)

1.一种彩色营养配方有机米，其特征在于：含有以下原料，按照有机米的重量百分比计，包含有机糙米50％、有机黑米10％、有机红米10％、有机绿米10％、有机紫米10％和有机黄米10％。

2.根据权利要求1所述的彩色营养配方有机米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

步骤S1：取材，分别选取经干燥后的有机糙米、有机黑米、有机红米、有机绿米、有机紫米和有机黄米的稻谷，并筛选出谷粒饱满的稻谷进行备用；

步骤S2：初清，去除在下料时混入的异物；

步骤S3：去石，去除在稻谷加工时难以去除的石子；

步骤S4：砻谷，去除稻谷的外壳；

步骤S5：碾米，保证大米精度；

步骤S6：分级，去除产品中的碎米、米糠，以提高产品档次和口感；

步骤S7：抛光，使产品外观的美观，延长保质期；

步骤S8：配制彩色有机米：分别用105℃恒质法、碘结合比色法、凯氏定氮法和索氏抽提法测定原料米的水分、直链淀粉、粗蛋白质和粗脂肪含量，并选取水分质量含量为13％～16％、直链淀粉质量含量为18％～22％、粗蛋白质质量含量≤10％和粗脂肪质量含量≤0.45％的原料有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米；

步骤S9：建立一套米质数据库，量化不同种大米的胶稠度，并通过对一些特殊产地大米的量化指标分析，比如富硒大米的米质数据和硒含量，来整合集中有机糙米、有机黑米、有机红米、有机绿米、有机紫米和有机黄米质量含量进行复配，配制混合的彩色有机米，用定量的方式混合使彩色营养配方有机米能够综合多种营养。