CN102349682B - 一种杂粮冲剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种杂粮冲剂的制备方法，不含食品添加剂，将各种杂粮谷物与芒果合理搭配，在营养有效结合的同时，风味也有相互增进，并且在长达6个月的保质期内稳定均匀，本发明将青稞脱皮干粒制成的青稞浆、青稞粉或青稞汁，其它杂粮谷物原料用水泡发至少12小时，然后通过加热使得所有的杂粮谷物原料成熟，例如炒或烘焙，冷却之后用胶体磨打浆，过50-200目筛，浆液与芒果果浆和水混合均匀，干燥成冲剂。

Description

一种杂粮冲剂的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，本发明涉及一种杂粮冲剂的制备方法。

背景技术

杂粮物质(杂粮谷物)包括糯米、糙米、玉米、薏仁米、小麦、大麦、稻谷、小米、高梁等，是人体最主要、最经济的热能来源，杂粮中含有多种营养成分，有碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐和丰富的维生素。其中的青稞有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。其蛋白质含量约6.35％～21.00％，平均值为11.31％，可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物，每100g含膳食纤维1.8mg。青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。这些物质对促进人体健康发育有积极的作用。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是目前唯一认定的防癌抗癌元素。在高寒缺氧的青藏高原，藏区百岁老人列全国之最，青稞的突出医疗保健功能，是西藏人长寿的重要因素之一。早在上世纪80年代末，美国科学家发现青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中β-葡聚糖含量居全球大麦之冠，是小麦平均含量的50倍，青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸、d-生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米1.7倍。

青稞与其它杂粮谷物的结合可使消费者补充全面营养时更能拥有青稞的有益功能，而且随着青稞β-葡聚糖含量世界之最的重大发现，目前市场上的青稞制品仅限于糌粑或青稞酒，像青稞这种营养丰富的杂粮谷物没有推广开，究其原因，青稞一般在西藏地区流行，保留青稞风味的糌粑嗜好性太强，不适合大部分人的口味，将青稞添加到杂粮谷物中不但能均衡营养，而且可以两者的风味相结合更能适应大部分人的口味。

冲剂是大都数人都乐于接受的食品形式，市场上的冲剂品种繁多，各不相同，但既便如此，也不能满足人们在生活水平提高之后，对于各类具有不同营养成份、不同口感的不同饮品不断求新的需求。然而，使用杂粮谷物制备的冲剂口感较差，对消费者的吸引力不够，制备时通常需要加入大量的添加剂来保证冲剂的口感和稳定性。为提高杂粮谷物被人体综合利用的价值，便于消费者接受，不同的杂粮谷物搭配使用制成冲剂无论从营养学上讲还是从食品的食用口感上讲，都是一种非常有益的做法。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮冲剂的制备方法，不含食品添加剂，将各种杂粮谷物与芒果合理搭配，在营养有效结合的同时，风味也有相互增进，并且在长达6个月的保质期内稳定均匀。

为了实现本发明的目的，拟采用如下技术方案：

本发明涉及一种杂粮冲剂的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：

步骤一，备料：按照2-4％重量的青稞、1-2％重量的糯米、1-2％重量的糙米、4-8％重量的玉米、1-2％重量的薏仁米、2-5％重量的大米、1-3％重量的小米挑选优质杂粮；

步骤二，制备芒果果浆：由新鲜芒果通过去皮去核之后打浆，制备10-15％重量的芒果果浆；

步骤三，杂粮谷物的熟化：青稞脱皮干粒制成的青稞浆，挑选的其它杂粮谷物使用水泡发12小时，然后使用烤箱烤熟，冷却之后用胶体磨打浆，过50-200目筛得杂粮谷物浆液；

步骤四，溶料、混料：将青稞浆、杂粮谷物浆液与芒果果浆和水混合均匀，冷却至常温进入配料罐。用剩余配料用水将物料定容至配料量，得到本发明的混合料液；

步骤五，杀菌装袋：上述混合料液先干燥成冲剂颗粒，之后在管式杀菌机中137-142℃、2-4s的条件下杀菌，然后低温无菌装袋，得到本发明的杂粮冲剂。

在本发明的一个优选实施方式中，所述的青稞脱皮干粒制成的青稞浆、青稞粉或青稞汁，其它杂粮谷物原料用水泡发至少12小时，然后通过加热使得所有的杂粮谷物原料成熟，例如炒或烘焙，冷却之后用胶体磨打浆，过50-200目筛，浆液与芒果果浆和水混合均匀，干燥成冲剂。

在本发明的另外一个优选实施方式中，所制成的冲剂进行杀菌消毒，优选是巴氏杀菌。

在本发明的另一个优选实施方式中，所述的冲剂在制备后6个月内食用。

本发明的制备工艺中所用的设备均可采用本领域中的公知设备在此不再对具体的生产设备和装袋工艺进行赘述。

本发明制备的杂粮冲剂产品的稳定性主要指整个冲剂体系在货架期内的质量稳定性，具体而言，是指杂粮冲剂在保质期内冲开后不分层，不会出现严重的脂肪上浮、蛋白和淀粉沉淀、析水凝块等现象。本发明中为保证冲剂产品具有良好的稳定性，所采用的关键技术在于各种杂粮的合理搭配，部分杂粮中的成分起到乳化和稳定作用，使得杂粮在至少6个月的保质期内均匀稳定。且本发明的产品可在常温下保存，在长达6个月的货架期内整个冲剂体系都是比较稳定均匀的，具有良好的稳定性。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例仅仅是举例性说明，并非用以限定本发明的保护范围。

实施例1、制备杂粮冲剂

按照以下配方制备本发明的杂粮冲剂(以100kg产品计)：

其由2-4kg青稞、1-2kg糯米、1-2kg糙米、4-8kg鲜玉米、1-2kg薏仁米、2-5kg大米、1-3kg小米、10-15kg芒果果浆以及余量的水制备而成。

本实施例的杂粮冲剂的制备方法主要包括步骤：

步骤一，备料：按照2-4％重量的青稞、1-2％重量的糯米、1-2％重量的糙米、4-8％重量的玉米、1-2％重量的薏仁米、2-5％重量的大米、1-3％重量的小米挑选优质杂粮；

步骤二，制备芒果果浆：由新鲜芒果通过去皮去核之后打浆，制备10-15％重量的芒果果浆；

步骤三，杂粮谷物的熟化：青稞脱皮干粒制成的青稞浆，挑选的其它杂粮谷物使用水泡发12小时，然后使用烤箱烤熟，冷却之后用胶体磨打浆，过50-200目筛得杂粮谷物浆液；

步骤四，溶料、混料：将青稞浆、杂粮谷物浆液与芒果果浆和水混合均匀，冷却至常温进入配料罐。用剩余配料用水将物料定容至配料量，得到本发明的混合料液；

步骤五，杀菌装袋：上述混合料液先干燥成冲剂颗粒，之后在管式杀菌机中137-142℃、2-4s的条件下杀菌，然后低温无菌装袋，得到本发明的杂粮冲剂。

本实施例的杂粮冲剂的产品整体状态均匀，该产品在饮用时口感柔滑顺畅，有杂粮谷物的爽滑和芒果的香味。通过口感风味品尝实验，在进行实验的100名对象中有65名表示口感很好，有20名表示口感可以接受，另有15名表示口感难以接受。

为了进一步检测本发明冲剂的稳定性，本发明还进行了冲剂的稳定性实验，具体过程和结果如下：

以实施例1的杂粮冲剂为测试样品在常温放置、37℃烘箱条件下静置观察，通过对体系均匀度、沉淀量对产品的稳定性进行分析

时间	实施例1
		90天	组织状态  正常  无脂肪上浮  无沉淀
180天	组织状态  正常  脂肪上浮  0.1mm  无沉淀

经测试，本实施例的含青稞乳冲剂可在常温6个月的保质期储存放置过程中，无分层现象，无严重脂肪上浮。在常温保存中会出现少量沉淀，但不影响产品品质。

当理解的是，上述具体实施方式仅仅是举例性说明，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种杂粮冲剂的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤： 

步骤一，备料：按照2-4％重量的青稞、1-2％重量的糯米、1-2％重量的糙米、4-8％重量的玉米、1-2％重量的薏仁米、2-5％重量的大米、1-3％重量的小米挑选优质杂粮；

步骤二，制备芒果果浆：由新鲜芒果通过去皮去核之后打浆，制备10-15％重量的芒果果浆；

步骤三，杂粮谷物的熟化：青稞脱皮干粒制成的青稞浆，挑选的其它杂粮谷物使用水泡发12小时，然后使用烤箱烤熟，冷却之后用胶体磨打浆，过50-200目筛得杂粮谷物浆液；

步骤四，溶料、混料：将青稞浆、杂粮谷物浆液与芒果果浆和水混合均匀，冷却至常温进入配料罐，用水将物料定容至配料量，得到混合料液；

步骤五，杀菌装袋：上述混合料液先干燥成冲剂颗粒，之后在管式杀菌机中137-142℃、2-4s的条件下杀菌，然后低温无菌装袋，得到所述杂粮冲剂。