CN104920995A - 一种南瓜营养米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南瓜营养米及其制备方法，南瓜营养米包括以下重量份的原料：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，所述米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。本发明以五谷杂粮为原料，按照人们的营养膳食要求，把杂粮里面一些纯天然的，绿色的营养成分按比例均匀调制，采用 “可控性糊化挤压造粒 “首先将粉碎后的米粉、米胚、五谷杂粮按一定比例均匀混合、调质，然后通过专用的挤压设备使淀粉分子重组，重塑成与天然大米在大小、外观、比重、及蒸煮性能一致的营养米，从而避免了大米在精深加工过程中，大量营养物质的损失，保证了各种物质营养成分的存在。

Description

一种南瓜营养米及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种南瓜营养米及其制备方法。

背景技术

  近年来，我国农业和农村经济发展进入新阶段，农副产品摆脱了长期短缺的局面，实现了总量平衡丰年有余的历史性跨跃，人们对农产品多样化、优质化的市场需求表现十分突出。此外，大米是中国大多数人的主食，为满足人们的消费偏好以及片面追求大米的白度、口感，大米加工精度越来越高，碾削程度越来越强，我们知道，稻谷去壳后为糙米，糙米由胚乳、胚、糊粉层、果皮、种皮构成，精米为胚乳部分，90%以上为碳水化合物即淀粉，而稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚芽的碾削，所含的营养成分也随之流失。与糙米相比，大米的维生素B1、维生素B6、尼克酸、叶酸和维生素B2分别损失了90％、70％、70％、60％和50％，锌和铁分别损失了50％和46％，大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。食用精白大米而且又不重视营养的改善，就会造成营养摄入不足和营养失衡的问题，严重影响人们的身体健康，铁、锌、钙和B组维生素、这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种不但营养价值高、而且能起到保健作用的南瓜营养米及其制备方法。

本发明的另一目的是提供一种南瓜营养米的制备方法。

本发明采用如下技术方案：

一种南瓜营养米，包括以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。

进一步的，一种南瓜营养米，包括以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，红豆5-16份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。

进一步的，一种南瓜营养米，由以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，红豆5-16份、糯米5-15份、青稞10-40份、小麦15-25份，血麦2-5份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。

优选的，一种南瓜营养米，由以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，红豆5-16份、糯米5-15份、青稞10-40份、小麦15-25份，血麦2-5份，所述米粉由10-20份黄米粉、10-20份小米粉、25-50份大米粉组合而成。

本发明的大米：性甘、平，补中益气，健脾和胃，纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰富，且不含胆固醇。

黄米：味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

小米：小米，即粟米，《本草纲目》名该粥为“粟米粥”，怀山药，四大怀药之一，小米除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量更为五谷之首，色氨酸有治疗失眠的作用；小米补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳，小儿疳积，及病后、产后体弱。

南瓜：防癌治癌预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。保护胃粘膜促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。降血糖降血压调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。

青稞：性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。

小麦：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》说它有：除烦，止血，利小便，润肺燥等四大用途。小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷、铁等营养素，以及多种酶及维生素。因而有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能。长吃小麦还可以增强记忆、养心安神。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

红豆:性平、味甘、酸、归心、小肠经；具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。

一种南瓜营养米的制备方法，具体包括以下步骤：一种绿豆营养米的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）南瓜粉的制作

南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮机代替传统人工，适应大规模南瓜深加工产业。2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。4、烘干：将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。5、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。6、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。7、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时即可包装。

（2）初清工段

稻谷及五谷杂粮进入原料加工车间，经提升机送入垂直吸风道、圆筒初清筛、磁选器除去轻杂、大杂及金属杂质后计量，经提升机、水平刮板输送机送入稻谷及五谷杂粮暂存仓。

（3）清理工段

暂存仓中五谷杂粮经提升机进入电子自动计量秤计量，由清理筛、去石机及磁选器除去大、中、小轻杂、磁性金属杂质及并肩石得净谷，净谷计量后送至砻谷工段。

（4）砻谷及糙米精选工段

净谷送入砻谷机后，其脱离的稻壳经谷壳分离器分出后，送入稻壳收集仓，谷糙混合物经吸风分离器提出残留少量稻壳后进入谷糙分离机，分离出来的稻谷送回砻谷机，谷糙混合物返回谷糙分离机，糙米则进入厚度分级机以及磁选器，分离出未成熟粒和金属磁杂质，糙米则由提升机送入自动秤，计量后进入糙米仓。

（5）碾米工段

需加工成大米的糙米经提升机送入多道组合米机碾白，米糠经米糠风网收集，在制品进入抛米机进行抛光，抛光后的在制品经白度计检测后，由提升机送入白米分级筛。

（6）粉碎工段

接以上的精选工段将精选的五谷杂粮粉碎成粉末状，进入配料仓。

（7）配料工段

将粉碎好的五谷杂粮按比例加入均匀配制，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟；

（8）制粒工段

搅拌完成后观察水分是否合适（含水量为25%-35%之间），然后采用制粒机进行制粒，制粒期间共有三个区的温度，和三个变频参数，一区温度（预热温度）控制在80℃-110℃，二区温度（熟化温度）在160℃-180℃，三区温度(成型温度)在90℃-115℃设置好温度进入下一工段。

（9）冷却及烘干工段

制粒后的米粒温度极高进入冷却系统进行风干冷却，冷却时间一般在20—30分钟左右，然后进入烘干。

（10）分级包装工段

采用圆盘百米分级筛对营养米分级，把大小不等的米粒均匀分开，然后进入全自动包装系统。

本发明营养米加工设备由PLC系统或采样控制器定时触发启动控制整个流程或仪表。

本发明的有益效果是：

1.    本发明以五谷杂粮为原料，按照人们的营养膳食要求，把杂粮里面一些纯天然的，绿色的营养成分按比例均匀调制，制成一种与天然大米的大小，形状，外观，比重以及蒸煮性能几乎一样的营养米，本发明添加红豆能使南瓜营养米更加美味可口、营养丰富，同时使营养米的颜色更加鲜明。

2. 本发明根据科学膳食的要求，将一些天然营养物质与各类杂粮按一定比例糅合在一起，制造成与普通大米一样蒸煮性能和蒸煮方法（独特风味）的营养大米。本发明的杂粮营养米、环保、新鲜，与单一的组分相比，解决了以往“杂粮难做，杂粮难吃”的难题，使人们能够“粗粮细吃，粗粮精吃”，更大程度的改善了人们的营养膳食结构。

3.  本发明采用的是“可控性糊化挤压造粒技术“首先将粉碎后的米粉、米胚、五谷杂粮按一定比例均匀混合、调质，然后通过专用的挤压设备使淀粉分子重组，重塑成与天然大米在大小、外观、比重、以及蒸煮性能一致的营养米，从而避免了大米在精深加工过程中，大量营养物质的损失，保证了各种物质营养成分的存在。

4.  本发明杂粮营养米加工采用国外与国产主机相结合设备。加强工艺中的去石、去杂工序；在碾米工序依据原粮情况配置工艺，采用低速低温升米机，实现多机轻碾和加水抛光，抛光前后分别分级的办法，减少爆腰和增碎；采用糙米调质设备，降低碎米率，提高整米率，提高食味；色选机带复选功能，选别精度高，带出比小，能同时选腹白和异色粒。

5.  本发明的产品经生产测试表明该套加工设备生产的营养大米有极佳的品质表现，蒸煮过程中米粒具有良好的物理稳定性，另外挤

压过程中营养素具有良好的稳定性。在蒸煮和水洗过程中营养素基本不会流失，储藏的稳定性也很高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述

实施例1

一种玉米营养米的制备方法，具体包括以下步骤

（1）    南瓜粉的制作

南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮机代替传统人工，适应大规模南瓜深加工产业。2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。4、烘干：将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。5、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。6、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。7、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时即可包装。

（2）初清工段

稻谷及五谷杂粮进入原料加工车间，经提升机送入垂直吸风道、圆筒初清筛、磁选器除去轻杂、大杂及金属杂质后计量，经提升机、水平刮板输送机送入稻谷及五谷杂粮暂存仓。

（3）清理工段

暂存仓中五谷杂粮经提升机进入电子自动计量秤计量，由清理筛、去石机及磁选器除去大、中、小轻杂、磁性金属杂质及并肩石得净谷，净谷计量后送至砻谷工段。

（4）砻谷及糙米精选工段

净谷送入砻谷机后，其脱离的稻壳经谷壳分离器分出后，送入稻壳收集仓，谷糙混合物经吸风分离器提出残留少量稻壳后进入谷糙分离机，分离出来的稻谷送回砻谷机，谷糙混合物返回谷糙分离机，糙米则进入厚度分级机以及磁选器，分离出未成熟粒和金属磁杂质，糙米则由提升机送入自动秤，计量后进入糙米仓。

（5）碾米工段

需加工成大米的糙米经提升机送入多道组合米机碾白，米糠经米糠风网收集，在制品进入抛米机进行抛光，抛光后的在制品经白度计检测后，由提升机送入白米分级筛。

（6）粉碎工段

接以上的精选工段将精选的五谷杂粮粉碎成粉末状，进入配料仓。

（7）配料工段

在粉碎好的五谷杂粮中称取：南瓜粉5Kg、红豆8Kg，糯米5Kg，青稞20Kg，小麦12Kg，血麦2Kg，黄米 10Kg、小米10Kg、大米25Kg搅拌、混合均匀，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟；

（8）制粒工段

搅拌完成后观察水分是否合适（含水量为25%-35%之间）然后进行制粒，采用的制粒设备由国内外知名大学联合研发的数控制粒机营养米在加工过程中一区温度为预热温度90℃—110℃，二区温度为熟化温度160℃—180℃，三区温度为成型温度90℃—115℃。

（9）冷却及烘干工段

制粒后的米粒温度极高进入冷却系统进行风干冷却，冷却时间一般在20—30分钟左右，然后进入烘干。

（10）分级包装工段

采用圆盘百米分级筛对营养米分级，把大小不等的米粒均匀分开，然后进入全自动包装系统。

实施例2

（7）配料工段

在粉碎好的五谷杂粮中称取：南瓜粉10Kg、红豆5Kg，糯米5Kg，青稞10Kg，小麦15Kg，血麦2Kg，黄米 10Kg、小米10Kg、大米40Kg搅拌、混合均匀，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟。

其余步骤同时实例1。

实施例3

（7）配料工段

在粉碎好的五谷杂粮中称取：南瓜粉30Kg、红豆16Kg，糯米15Kg，青稞30Kg，小麦25Kg，血麦5Kg，黄米 20Kg、小米20Kg、大米50Kg搅拌、混合均匀，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟。

其余步骤同时实例1。

实施例4

（7）配料工段

在粉碎好的五谷杂粮中称取：南瓜粉5Kg、红豆8Kg，黄米 10Kg、小米10Kg、大米25Kg搅拌、混合均匀，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟。

其余步骤同时实例1。

实施例5

（7）配料工段

在粉碎好的五谷杂粮中称取：南瓜粉5Kg、黄米 10Kg、小米10Kg、大米25Kg搅拌、混合均匀，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟。

其余步骤同时实例1。

使用方法营养搭配

1、蒸煮米粉：根据喜好，将杂粮营养米与普通大米适量搭配蒸煮；

2、煮    粥：与其他粥米合理搭配；

3、汤    面：面条饭中水开后加少许杂粮营养米，味道更佳。

营养成分测试：

根据国家质监局的测定南瓜营养米中能量每100g为1355KJ营养成分占16%，蛋白质每100g为7.2g营养成分占12%，脂肪每100g为0.7g营养成分占1%，碳水化合物每100g为71.0g营养成分占24%，钠每100g为32mg营养成分占2%。

Claims (6)

1.一种南瓜营养米，其特征在于：包括以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，所述米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。

2.如权利要求1所述的一种南瓜营养米，其特征在于：包括以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，红豆5-16份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。

3.如权利要求1所述的一种南瓜营养米，其特征在于：由以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，红豆5-16份、糯米5-15份、青稞10-40份、小麦15-25份，血麦2-5份，米粉为黄米粉、小米粉、大米粉的组合物。

4.如权利要求1所述的一种南瓜营养米，其特征在于：由以下重量份的原料混合造粒而成：南瓜粉10—30份、米粉60—90份，红豆5-16份、糯米5-15份、青稞10-40份、小麦15-25份，血麦2-5份，所述米粉由10-20份黄米粉、10-20份小米粉、25-50份大米粉组合而成。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的南瓜营养米的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤；

1）南瓜粉的制作

南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽，将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出，选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干，然后将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘7-9小时取出，把南瓜丝粉碎成细粉状、过筛、把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时，备用；

2）初清工段

稻谷及其余五谷杂粮分别进入原料加工车间，经提升机送入垂直吸风道、圆筒初清筛、磁选器除去轻杂、大杂及金属杂质后计量，经提升机、水平刮板输送机送入稻谷及五谷杂粮暂存仓；

3）清理工段

暂存仓中五谷杂粮分别经提升机进入电子自动计量秤计量，由清理筛、去石机及磁选器除去大、中、小轻杂、磁性金属杂质及并肩石得净谷，净谷计量后送至砻谷工段；

4）砻谷及糙米精选工段

净谷送入砻谷机后，其脱离的稻壳经谷壳分离器分出后，送入稻壳收集仓，谷糙组合物经吸风分离器提出残留少量稻壳后进入谷糙分离机，分离出来的稻谷送回砻谷机，谷糙组合物返回谷糙分离机，糙米则进入厚度分级机以及磁选器，分离出未成熟粒和金属磁杂质，糙米则由提升机送入自动秤，计量后进入糙米仓；

5）碾米工段

需加工成大米的糙米经提升机送入多道组合米机碾白，米糠经米糠风网收集，在制品进入抛米机进行抛光，抛光后的在制品经白度计检测后，由提升机送入白米分级筛；

6）粉碎工段

接上述的精选工段将精选的五谷杂粮粉碎成粉末状，进入配料仓；

7）配料工段

将粉碎好的五谷杂粮按比例加入均匀配制，五谷杂粮与米粉按上述比例配制，然后按固液比2：1加水进行搅拌8-15分钟；

8）制粒工段

搅拌完成后观察含水量为25%-35%之间进行制粒，采用数控制粒机，制粒期间共有三个区的温度，一区温度预热温度控制在80℃-110℃，二区温度熟化温度在160℃-180℃，三区温度成型温度在90℃-115℃；

9）冷却及烘干工段

制粒后的米粒温度极高进入冷却系统进行风干冷却，冷却后进入烘干；

10）分级包装工段

采用圆盘百米分级筛对营养米分级，把大小不等的米粒均匀分开，然后进入全自动包装系统。

6.如权利要求5所述的一种南瓜营养米的制备方法，其特征在于：所述的数控制粒机由PLC系统或采样控制器定时触发启动控制整个流程。