CN104222777A - 一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法。以苦荞米、燕麦、大豆、糙米、水为原料，经萌动苦荞米、萌动大豆、制粉与配料、制豆浆、混合、挤压制粒、烘干、分级包装制得成品。与现有技术相比，本发明不但以粗粮杂粮为主，还进一步应用萌动技术，让粗粮杂粮的营养成份更有价值，更易于吸收。本发明产品即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。产品富含较多的膳食纤维，是适合现代社会的饮食需要的保健食品，不但适合于三高病人日常食用，也适用于健康、亚健康人群预防三高病发生而食用。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种萌动、复合的杂粮营养米及其制备方法。
背景技术
生活富裕后，米吃得越来越精，面吃的越来越细。吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生富贵病的人群比例越来越大。目前我国肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等这些病统称为富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据卫生部调查，我国有22％的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病9700万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70％以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60％以上。包括美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的我国，富贵病的发展情况感到忧虑，预计2015年富贵病在我国更广泛流行。
因吃而产生的问题，也只能从吃的方面来解决。因之粗粮杂粮越来越受到消费都重视。但人们吃米吃面的生活习惯难以改变，如何将粗粮杂粮细做，进一步提高营养均衡性、保健性和适口性成了人们饮食期望。
生物萌动，就是种子由休眠期被激活，在很短时间内产生一系列生理代谢变化，主要表现在细胞生理活性的恢复和复杂的生化代谢，从而使籽粒的营养成份发生重大的变化。在此期间就象鸡蛋能发育成小鸡一样，其成份不再是简单的蛋白质、脂肪类物质了，而是陆续产生了所有的生命所必须的物质。因此经萌动处理后的种子，其营养成份更被吸收，也更有营养效价。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种营养均衡、味道可口，又能适应大众消费饮食习性的萌动、复合的杂粮营养米。
本发明的另一目的是提供一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法。
本发明一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：
苦荞米30～40份、燕麦20～30份、大豆15～20份，糙米20～30份，水15～25份。
本发明的一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法，包括以下步骤：
1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25～28℃温水中浸泡12～14小时，捞出沥干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25～28℃、湿度为75～85％，每6～8小时淋水一次，淋水水温28～30℃。萌动60～72小时后结束萌动，在80～100℃温度下蒸25～45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；
2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小时，且水温控制在20～23℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干置放入温度为25～28℃、湿度为75～85％的萌发室，萌发室，用28～30℃的水每3～4小时淋水一次，萌动12～14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95～100℃下，蒸煮30分钟制得；
3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100～120目的细粉备用；
4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34～36％；
5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
6)将制得的颗粒用烘干机在温度90～95℃下，烘干30～40分钟，待水份含量为12～13％时，分级包装制得成品。
与现有技术相比，本发明不但以粗粮杂粮为主，还进一步应用萌动技术，让粗粮杂粮的营养成份更有价值，更易于吸收。本发明产品即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题。产品富含较多的膳食纤维，是适合现代社会的饮食需要的保健食品，不但适合于三高病人日常食用，也适用于健康、亚健康人群预防三高病发生而食用。
具体实施方式
实施例1：
本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：
苦荞米30份、燕麦20份、大豆15份，糙米20份，水15份。
具体制备方法，包括以下步骤：
1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25℃温水中浸泡12小时，捞出沥干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25℃、湿度为75％，每6小时淋水一次，淋水水温28℃。萌动60小时后结束萌动，在80℃温度下蒸25分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；
2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10小时，且水温控制在20℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干置放入温度为25℃、湿度为75％的萌发室，萌发室，用28℃的水每3小时淋水一次，萌动12小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95℃下，蒸煮30分钟制得；
3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100目的细粉备用；
4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34％；
5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
6)将制得的颗粒用烘干机在温度90℃下，烘干30分钟，待水份含量为12％时，分级包装制得成品。
实施例2
本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：
苦荞米40份、燕麦30份、大豆20份，糙米30份，水25份。
具体制备方法，包括以下步骤：
1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在28℃温水中浸泡14小时，捞出沥干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为28℃、湿度为85％，每8小时淋水一次，淋水水温30℃。萌动72小时后结束萌动，在100℃温度下蒸45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；
2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡12小时，且水温控制在23℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干置放入温度为28℃、湿度为85％的萌发室，萌发室，用30℃的水每4小时淋水一次，萌动14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为100℃下，蒸煮30分钟制得；
3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成120目的细粉备用；
4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在36％；
5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
6)将制得的颗粒用烘干机在温度95℃下，烘干40分钟，待水份含量为13％时，分级包装制得成品。
实施例3
本实施例一种萌动、复合的杂粮营养米，包括以下重量份数的组份：
苦荞米35份、燕麦25份、大豆18份，糙米25份，水20份。
具体制备方法，包括以下步骤：
1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在26℃温水中浸泡13小时，捞出沥干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为26℃、湿度为80％，每7小时淋水一次，淋水水温29℃。萌动65小时后结束萌动，在90℃温度下蒸35分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；
2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小时，且水温控制在22℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干置放入温度为26℃、湿度为80％的萌发室，萌发室，用29℃的水每3.5小时淋水一次，萌动13小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为98℃下，蒸煮30分钟制得；
3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成110目的细粉备用；
4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在35％；
5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
6)将制得的颗粒用烘干机在温度93℃下，烘干35分钟，待水份含量为12.5％时，分级包装制得成品。
本发明的保护范围不仅限于上述实施例中的数值。
Claims (2)
1.一种萌动、复合的杂粮营养米，其特征是包括以下重量份数的组份：
苦荞米30～40份、燕麦20～30份、大豆15～20份，糙米20～30份，水15～25份。
2.根据权利要求1所述的一种萌动、复合的杂粮营养米的制备方法，其特征是包括以下步骤：
1)萌动苦荞米：将带壳的苦荞种子去除杂质、破碎粒、病虫粒后，在25～28℃温水中浸泡12～14小时，捞出沥干，然后放入恒温恒湿的萌发室萌动。萌发室温度为25～28℃、湿度为75～85％，每6～8小时淋水一次，淋水水温28～30℃。萌动60～72小时后结束萌动，在80～100℃温度下蒸25～45分种，充分糊化淀粉，然后用热风干燥，待水分含量小于11％之后经脱壳制得苦荞米；
2)萌动大豆：a.原料选择：选用粒大、饱满、光泽好的大豆清洗干净；b.浸泡：将大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小时，且水温控制在20～23℃；c.萌动处理：将浸泡后的大豆捞出沥干置放入温度为25～28℃、湿度为75～85％的萌发室，萌发室，用28～30℃的水每3～4小时淋水一次，萌动12～14小时后结束萌动；d.蒸煮灭酶：将萌动后的大豆用清水冲洗，然后再加3倍量的水，在温度为95～100℃下，蒸煮30分钟制得；
3)制粉与配料：将步骤1)制得的萌动苦荞米、燕麦、糙米，粉碎成100～120目的细粉备用；
4)制豆浆：将蒸煮灭酶后的萌动大豆，用米浆机进行不除渣磨浆，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆浆经两级胶体磨制得细豆浆，再将细豆浆与步骤3)制得的苦荞粉、燕麦粉、糙米粉混合搅拌均匀，充分融合制成糊状物，糊状物含水量控制在34～36％；
5)挤压制粒：将步骤4)制得糊状物通过挤压制粒设备经加压膨化剪切成所需形状的颗粒；
6)将制得的颗粒用烘干机在温度90～95℃下，烘干30～40分钟，待水份含量为12～13％时，分级包装制得成品。
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