CN107279705A - 一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下成分：糙米、绿豆粉、淮山药、食盐、海洋动物小分子肽、南瓜、胡萝卜、芡实、山楂和荞麦。本发明的幼儿冲调粉，以糙米和荞麦作为主要原料，糙米与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富；荞麦功效广泛，其中蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用；同时保留荞麦丰富的氨基酸和微量元素，本发明将荞麦粉进行预处理，即超细粉碎+酶解的方式，还加入了海洋动物小分子肽，非常好的解决了幼儿长期服用容易腹泻的危害，最终得到的幼儿冲调粉可以为幼儿提供全营养。

Description

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别地，涉及一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法。

背景技术

五谷杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分， 符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、 物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理， 在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。

荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

幼儿，通常是指1岁至3岁的幼儿，与1岁以内婴儿相比，身长和体重的增长速度有所减慢。生后第一年身长共增长25厘米左右，1岁后身长增长速度逐渐减慢，1~2岁内全年身长增长约10厘米。2岁以后更慢，平均每年增长5厘米左右。1岁以后直到学龄期，小儿体重每年平均增加2公斤左右。通常3岁以前的小儿体重增长较多，3-7岁身高的增加较体重为快。1-3岁小儿的体型仍为躯干部较长，下肢相对短。由于活动量增加，从外表看，不象婴儿期那么胖，这是正常现象。

幼儿时期，小儿的活动量大量增加，为了满足幼儿发育需要，右必要研究一种适合幼儿服用的全营养冲调粉，以取代母乳的地位。

发明内容

本发明目的在于提供一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉及其制备方法，以解决技术问题。

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下成分：糙米、绿豆粉、淮山药、食盐、海洋动物小分子肽、南瓜、胡萝卜、芡实、山楂和荞麦。

优选的，所述的以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下重量百分比的成分：糙米 30-50%、绿豆粉 2-7%、淮山药 2-6%、食盐 1-3%、海洋动物小分子肽 0.1-0.3%、南瓜2-5%、胡萝卜 4-10%、芡实 1-2%、山楂 2-4%、荞麦 余量。

进一步优选的，所述的以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下重量百分比的成分：糙米 30-40%、绿豆粉 2-5%、淮山药 3-5%、食盐 2-3%、海洋动物小分子肽 0.2-0.3%、南瓜 3-4%、胡萝卜 5-8%、芡实 1-2%、山楂 3-4%、荞麦 余量。

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将荞麦清洗干净后，晾干；

B、加入少量食用油炒熟，温度控制在60-65℃，时间控制在10-15min；

C、粉碎并过80目筛，去筛下物；

D、用胰蛋白酶进行酶解，酶解时，加水5-8倍，加酶量为溶液的0.2-0.5%，控制pH值为6.0-6.5，酶解时间为30-50min；

E、沉淀过滤后进行喷雾干燥，反复粉碎后干法研磨，过325目筛；

F、加入其余原料混合并粉碎后，过80目筛，与水搅拌均匀；

G、通过加料系统加料，进入挤压系统，在螺杆挤压下进行膨化；所得膨化物料进入切割系统，依次经过成型压辊压制、切割辊切割，粉碎，过筛即可。

虽然荞麦功效广泛，其中蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用。但脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质较为敏感之人不宜食用。而幼儿的胃部发育不完全，不能像大人一样对任何食物都能够做到消化处理，因此，选择幼儿的食物非常重要。一般来讲荞麦的使用量不宜过大，且不适宜天天使用。

本发明具有以下有益效果：本发明的以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，以糙米和荞麦作为主要原料，糙米与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富；荞麦是谷子去皮后的结果，营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效；为了进一步提高冲调粉的营养价值，加入了绿豆粉、淮山药、食盐、南瓜、海洋动物小分子肽、南瓜、胡萝卜、芡实和山楂；为了改善荞麦不易消化的特点，同时保留荞麦丰富的氨基酸和微量元素，本发明将荞麦粉进行预处理，即超细粉碎+酶解的方式，还加入了海洋动物小分子肽，非常好的解决了幼儿长期服用容易腹泻的危害，最终得到的幼儿冲调粉可以为幼儿提供全营养。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下重量百分比的成分：糙米 38%、绿豆粉 3%、淮山药 4%、食盐 2.5%、海洋动物小分子肽 0.25%、南瓜 3.5%、胡萝卜 7%、芡实1.5%、山楂 3.8%、荞麦 余量。

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将荞麦清洗干净后，晾干；

B、加入少量食用油炒熟，温度控制在62℃，时间控制在12min；

C、粉碎并过80目筛，去筛下物；

D、用胰蛋白酶进行酶解，酶解时，加水7倍，加酶量为溶液的0.35%，控制pH值为6.0-6.5，酶解时间为35min；

E、沉淀过滤后进行喷雾干燥，反复粉碎后干法研磨，过325目筛；

F、加入其余原料混合并粉碎后，过80目筛，与水搅拌均匀；

G、通过加料系统加料，进入挤压系统，在螺杆挤压下进行膨化；所得膨化物料进入切割系统，依次经过成型压辊压制、切割辊切割，粉碎，过筛即可。

实施例2

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下重量百分比的成分：糙米 40%、绿豆粉 2%、淮山药 5%、食盐 2%、海洋动物小分子肽 0.3%、南瓜 3%、胡萝卜 8%、芡实 1%、山楂4%、荞麦 余量。

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将荞麦清洗干净后，晾干；

B、加入少量食用油炒熟，温度控制在60℃，时间控制在15min；

C、粉碎并过80目筛，去筛下物；

D、用胰蛋白酶进行酶解，酶解时，加水5倍，加酶量为溶液的0.5%，控制pH值为6.0-6.5，酶解时间为30min；

E、沉淀过滤后进行喷雾干燥，反复粉碎后干法研磨，过325目筛；

F、加入其余原料混合并粉碎后，过80目筛，与水搅拌均匀；

G、通过加料系统加料，进入挤压系统，在螺杆挤压下进行膨化；所得膨化物料进入切割系统，依次经过成型压辊压制、切割辊切割，粉碎，过筛即可。

实施例3

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，包括以下重量百分比的成分：糙米 30%、绿豆粉 5%、淮山药 3%、食盐 3%、海洋动物小分子肽 0.2%、南瓜 4%、胡萝卜 5%、芡实 2%、山楂3%、荞麦 余量。

一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将荞麦清洗干净后，晾干；

B、加入少量食用油炒熟，温度控制在65℃，时间控制在10min；

C、粉碎并过80目筛，去筛下物；

D、用胰蛋白酶进行酶解，酶解时，加水8倍，加酶量为溶液的0.2%，控制pH值为6.0-6.5，酶解时间为50min；

E、沉淀过滤后进行喷雾干燥，反复粉碎后干法研磨，过325目筛；

F、加入其余原料混合并粉碎后，过80目筛，与水搅拌均匀；

G、通过加料系统加料，进入挤压系统，在螺杆挤压下进行膨化；所得膨化物料进入切割系统，依次经过成型压辊压制、切割辊切割，粉碎，过筛即可。

对比例1

将实施例1中的酶处理步骤去除。

对比例2

将实施例1中的海洋动物小分子肽去除。

以下对实施例1-3和对比例1-2的样品进行临床测试，每个样品检测50名2-4岁的幼儿，以本发明的冲调粉为主食，连续服用15天后，统计期间出现腹泻的情况。

	不腹泻人数	腹泻人数
			实施例1	50	0
实施例2	49	1
			实施例3	48	2
对比例1	24	26
			对比例2	38	12

由检测数据可以知道，本发明的冲调粉对荞麦进行酶处理后，可以显著降低腹泻的概率。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，其特征在于，包括以下成分：糙米、绿豆粉、淮山药、食盐、海洋动物小分子肽、南瓜、胡萝卜、芡实、山楂和荞麦。

2.如权利要求1所述的以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：糙米 30-50%、绿豆粉 2-7%、淮山药 2-6%、食盐 1-3%、海洋动物小分子肽0.1-0.3%、南瓜 2-5%、胡萝卜 4-10%、芡实 1-2%、山楂 2-4%、荞麦 余量。

3.如权利要求2所述的以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：糙米 30-40%、绿豆粉 2-5%、淮山药 3-5%、食盐 2-3%、海洋动物小分子肽0.2-0.3%、南瓜 3-4%、胡萝卜 5-8%、芡实 1-2%、山楂 3-4%、荞麦 余量。

4.一种以糙米和荞麦为主料的幼儿冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将荞麦清洗干净后，晾干；

B、加入少量食用油炒熟，温度控制在60-65℃，时间控制在10-15min；

C、粉碎并过80目筛，去筛下物；

D、用胰蛋白酶进行酶解，酶解时，加水5-8倍，加酶量为溶液的0.2-0.5%，控制pH值为6.0-6.5，酶解时间为30-50min；

E、沉淀过滤后进行喷雾干燥，反复粉碎后干法研磨，过325目筛；

F、加入其余原料混合并粉碎后，过80目筛，与水搅拌均匀；

G、通过加料系统加料，进入挤压系统，在螺杆挤压下进行膨化；所得膨化物料进入切割系统，依次经过成型压辊压制、切割辊切割，粉碎，过筛即可。