CN108991326A - 一种改性加工与配伍的谷物固体饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，属于食品加工领域。所述改性加工与配伍的谷物固体饮料包括以下原料：燕麦全麦粉、萌发苦荞蒸谷米粉、山药粉、大麦芽粉、大豆卵磷脂、低聚果糖、植脂末、食品添加剂（二氧化硅）、调味料。本发明产品的特点：利用天然谷物所含的特殊功能性成分，通过合理配伍与加工，使其达到润肠排毒、提高免疫、降糖降脂的功能特性，口感多样化，开水冲调即可方便食用，是一种适宜于便秘人群、高糖高脂人群的辅助健康调理食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种谷物饮料制品，尤其是一种改性加工与配伍的谷物固体饮料。
背景技术
据近年来的一项研究显示，随着我国人民生活水平的提高，人们的饮食不断精细化、高蛋白高脂肪化。高蛋白高脂肪食物难消化，在肠道容易产生胆固醇和毒素，使肠道毒素增加，这些胆固醇和毒素本来需要膳食纤维的吸附携带排除体外，但由于食物的精细化造成膳食纤维摄入不足，就造成现代人肠道大量积存胆固醇和各种毒素，这些东西在体内转移，便形成了高血脂、高血糖、冠心病、脑血栓、癌症等现代“富贵病”，所谓的“富贵病”，即富贵以后容易得的病，这也正是近年来我国这类疾病发病率直线上升的真正原因。另外，由于肠道毒素增加，食物农药残留、防腐杀菌剂的残留，造成肠道益生微生物（双歧杆菌）减少，肠道菌群失调，再加上膳食纤维摄入不足，肠道蠕动功能降低，信息化带来的人们户外活动的减少等多种因素引起近年来我国普通人群便秘患病率不断上升，据不完全统计，我国2012-2016年部分调查资料显示，我国成年普通人群便秘患病率平均达到6%，随年龄的增长，患病率急剧上升，60岁人群高达21%，而且普通人群便秘患病率呈逐年增长趋势。便秘更进一步加强了体内毒素的产生、积存、转移,进一步强化了“富贵病”的产生及其病症，同时会引起多种癌症的发生，因此，便秘、高血糖、高血脂、癌症是现在和未来困扰我国人民健康的主要疾病。要解决这一困扰，单靠医疗医药是很困难的，需要从饮食结构和饮食习惯的改变，通过相应的功能性食品，以膳食调理达到防与治兼备更为有效。
近年来，杂粮食品受到了人们的青睐，其原因是杂粮面粉加工粗糙，相对精白米面来说，杂粮面粉保留了较多的膳食纤维，有的甚至还含有特殊的功能性成分。合理食用杂粮，不仅能够预防高血压、高血脂等慢性疾病的发生，还能改善人的身体体质，杂粮养生的健康生活方式被越来越多的人推崇。虽然目前市场上有许多杂粮食品，但是，多数却是毫无科学依据的将多种杂粮混合在一起，仅仅达到营养均衡的目的，有的甚至将杂粮精细化处理，失去了许多特殊功能成分和膳食纤维，完全失去了杂粮的优势。
中国专利公开号CN 102696981B，公开日为2013年12月11日，发明创造名称为“一种高膳食纤维的五谷膨化粉”，该申请公开了将多种杂粮碾磨过筛制粉，并加入小麦麸皮，然后调质膨化，将膨化物烘干磨粉，再加入多种矿质营养和维生素。不足之处是该技术产品仅仅提高了膳食纤维的含量，没有考虑杂粮中的其他特殊功能活性成分的合理利用与功能发挥，比如，仅考虑了添加小麦麸皮增加膳食纤维，使用的是普通燕麦粉而不是燕麦全麦粉，即没充分利用燕麦麸皮，燕麦麸皮含有丰富的燕麦β-葡聚糖和燕麦膳食纤维等特殊活性成分；也没考虑利用具有药食两用特性的苦荞来强化产品功能，燕麦和苦荞中的多种功能成分协同搭配可以达到很好的降糖降脂功效与润肠排毒功效，并具有提高免疫的功效，从而对健康的调理达到事半功倍的效果。
在申请公开号为CN 105360891A，公开日为2016年3月2日，发明创造的名称为“一种低血糖生成指数面粉及其制备方法”，发明专利中原料配比为：35％ -45％的小麦粉、35％ -45％的黄豆粉、1％ -1.5％的荞麦粉、1％ -1.5％的燕麦粉、4％ -4.5％的大豆分离蛋白粉、4％ -4.5％的膳食纤维、0.5％ -1.5％的维生素、0.5％ -1.5％的矿物质。其中，低升糖指数材料为黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉，同时加入4％ -4.5％的膳食纤维，从组方看，餐后可在一定程度限制或延缓血糖上升，但该技术没考虑充分发挥燕麦中的功能性成分β-葡聚糖与燕麦膳食纤维的有效利用（比如用燕麦全粉，燕麦的重要成分都集中靠近皮层的糊分层和皮层，普通燕麦粉中几乎不含糊粉层和皮层成分，全麦粉就是将糊粉层和皮层通过特殊的方法磨细混入到面粉中的制粉方法）；也没考虑苦荞中的黄酮等功能性成分的增量增效与功能发挥，这些功能性成分具有很好的降糖降脂功效与润肠排毒功效，并具有提高免疫的功效；在其组方中，燕麦、荞麦比例太低，膳食纤维含量也不高，发挥不了其润肠排毒、降糖降脂、提高免疫的功效。但是，该技术产品在控制餐后血糖升高方面是有效的。
发明内容
为了解决现有技术杂粮食品没有经过科学营养设计和搭配，造成谷物配比不合理、营养成分的浪费、营养物质不丰富等问题，本发明的目的是提供一种配比合理、能有效利用谷物中含有的各种营养物质的改性加工与配伍的谷物固体饮料。所述改性加工与配伍的谷物固体饮料能够增加日常饮食中膳食纤维、多糖、微量元素，有效的达到润肠排毒、降糖降脂，增强人体免疫功能，调节人体新陈代谢，实现了谷物间优化配比。
本发明的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，该谷物固体饮料包括基料和辅料，其特征是所述的基料由包括如下重量份的原料构成：燕麦全麦粉27-33份、萌发苦荞蒸谷米粉23-29份、山药粉7-9份、大麦芽粉3-5份、低聚果糖6-8份、粉剂大豆卵磷脂4-6份；
所述的萌发苦荞蒸谷米粉的制备方法包括如下步骤：
苦荞籽粒经清理除杂，洗净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，二次清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却并陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理取80目-100目粉料，然后将筛上物麸皮用超微粉碎机粉碎得80-100目麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎后的麸粉混合均匀即获得萌发苦荞蒸谷米粉。
所述的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，其特征是所述辅料包括奶味型辅料和五香味型辅料，选其一种与基料相配形成相应风味型的制品：
所述的奶味型辅料由包括如下重量份的原料混合构成：纯度99%的木糖醇22份、植脂末3份、全脂纯奶粉6份、食品添加剂二氧化硅1份、鲜奶精0.4份；
所述的五香味型辅料由包括如下重量份的原料混合构成：植脂末3份、芝麻碎6份、食盐2.0份、食品添加剂二氧化硅1份、香葱粉0.5份、五香粉0.3份；
所述的芝麻碎按以下操作处理：将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎至出香不出油的状态，得芝麻碎。
所述的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，其特征是按照如下步骤加工：
第一步 备料，按重量份取燕麦全麦粉27-33份、萌发苦荞蒸谷米粉23-29份、山药粉7-9份、大麦芽粉3-5份、低聚果糖6-8份、粉剂大豆卵磷脂4-6份；其中燕麦全麦粉、山药粉、大麦芽粉、低聚果糖与粉剂大豆卵磷脂用市售产品；其中
第二步 按如下方法制取萌发苦荞蒸谷米粉，苦荞籽粒经清理除杂，洗净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，二次清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却并陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理取80目-100目粉料，然后将筛上物麸皮用超微粉碎机粉碎得80-100目麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎后的麸粉混合均匀即获得萌发苦荞蒸谷米粉；
第三步 将燕麦全麦粉、萌发苦荞蒸谷米粉、山药粉、大麦芽粉、低聚果糖与粉剂大豆卵磷脂按重量比提取并充分混合得基料生粉；
第四步 制取五香味型辅料，取如下重量份的市售原料，植脂末3份、芝麻碎6份、食盐2.0份、食品添加剂二氧化硅1份、香葱粉0.5份、五香粉0.3份；其中芝麻碎按以下操作处理：将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎至出香不出油的状态，得芝麻碎，将上述原料充分混合得五香味型辅料；
第五步 制取奶味型辅料，取如下重量份的市售原料：纯度99%的木糖醇22份、植脂末3份、全脂纯奶粉6份、食品添加剂二氧化硅1份、鲜奶精0.4份，将上述原料充分混合制得奶味型辅料；
第六步 将基料生粉在180-200℃条件下炒熟，冷却，粉碎过筛取80目筛下粉料即基料熟粉；或
将基料生粉润湿并调质水分达到18-22%，然后加入到双螺杆挤压机或其它膨化设备中，挤压膨化获得膨化颗粒物，将膨化颗粒物干燥至水分8%以下，然后粉碎过筛取80目筛下粉料即基料熟粉；
第七步 将基料熟粉与奶味型辅料或五香味型辅料常温下充分混合得到改性加工与配伍的谷物固体饮料，微波灭菌后包装或包装后辐照杀菌，入库。
苦荞麦，又称鞑靼荞麦，属蓼科荞麦属，属于一种药食同源的功能食品。它不仅包含蛋白质、淀粉、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质、微量元素和黄酮类化合物，还含有肌醇类物质，在降血糖、降血脂、抗疲劳、抗氧化、自由基清除、保肝等方面有着广泛的应用。有研究显示，适当的萌发处理后，不仅可以提高淀粉和蛋白质的消化率以及某些限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量。
本发明以燕麦和苦荞为主要原料，充分利用其中所含的天然功能性成分：燕麦β-葡聚糖与燕麦纤维、苦荞中的黄酮、抗性淀粉、D-手性肌醇（DCI）和γ-氨基丁酸（GABA）等重要功能活性成分，将这些功能性成分有机地组合在一起，具有协同增效的效果，可以很好的达到润肠排毒、降糖降脂、提高免疫的功效。为了进一步增强其功效，本发明采用了燕麦全麦粉、苦荞萌发蒸谷老化全麦制粉处理技术，从而达到主要功能性成分的增量增效的效果。同时在组方中添加了低聚果糖与卵磷脂，达到调节肠道菌群、加强排毒排脂、软化血管、疏通血脉的功效，使产品的功能得以强化提高，并对肠胃功能的紊乱具有改善调理作用。
具体实施方式
本发明的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，以燕麦、苦荞与山药为主要原料，添加麦芽粉、低聚果糖与大豆卵磷脂构成本发明基料组分，为了增加口感并增加营养成分，制作了奶味型辅料与五香味型辅料，加工时将该两种辅料分别与基料组合制得两种不同口味的固体饮料，以适应不同人群的需求，食用时取适量本发明的产品用沸水冲饮即可。
本发明的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，由基料与辅料组成，其中基料组分按重量配比为：燕麦全麦粉27-33份、山药粉7-9份、大麦芽粉3-5份、低聚果糖6-8份、粉剂大豆卵磷脂4-6份，以上均为市售商品，萌发苦荞蒸谷米粉23-29份。
所述的萌发苦荞蒸谷米粉按如下方法制得：
将苦荞籽粒经清理去杂，洗净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，二次清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却并陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理取80目-100目筛下物为粉料，然后将筛上物麸皮用超微粉碎机粉碎取80-100目筛下物麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎后的麸粉混合均匀即获得萌发苦荞蒸谷米粉。
将基料生粉在180-200℃条件下炒熟，冷却，粉碎过筛取80目筛下粉料即基料熟粉。
或者将基料生粉润湿并调质水分达到18-22%，然后加入到双螺杆挤压机或其它膨化设备中，挤压膨化获得膨化颗粒物，将膨化颗粒物干燥至水分8%以下，然后粉碎过筛取80目筛下粉料即基料熟粉。
奶味型辅料由如下重量份的原料（市售）混合构成：纯度99%的木糖醇22份、植脂末3份、全脂纯奶粉6份、食品添加剂二氧化硅1份、鲜奶精0.4份；
五香味型辅料由如下重量份的原料（市售）混合构成：植脂末3份、芝麻碎6份、食盐2.0份、食品添加剂二氧化硅1份、香葱粉0.5份、五香粉0.3份；
其中芝麻碎按以下操作处理：将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎至出香不出油的状态，得芝麻碎。
最终产品由基料熟粉与辅料（一种）按重量比充分混合、灭菌得到。
实施例1
基料组分及重量比：燕麦全麦粉29公斤、山药粉9公斤、大麦芽粉5公斤、低聚果糖7公斤、大豆卵磷脂（粉剂）5公斤，以上均取自市售商品，萌发苦荞蒸谷米粉25公斤。
奶味型辅料组分（均取自市售商品）及重量比 ：木糖醇（纯度99%）22公斤、植脂末3公斤、全脂淡奶粉6公斤、食品添加剂（二氧化硅）1公斤、鲜奶精0.4公斤。
基料配方中的萌发苦荞蒸谷米粉，按照以下方法制备：苦荞籽粒经清理去杂，清洗干净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，再清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理（80-100目筛）得到粉料，将筛上物（麸皮）用超微粉碎机全部粉碎过80-100目筛得到麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎的麸粉充分混合即可获得萌发苦荞蒸谷米粉。
将上述基料组分混合，在180-200℃温度下炒熟，冷却，全部粉碎过 80目筛，即可获得基料熟粉。
将基料熟粉与奶味型辅料充分混合，然后微波灭菌、包装入库。\
实施例2
基料组分 ：燕麦全麦粉31公斤、萌发苦荞蒸谷米粉27公斤、山药粉7公斤、大麦芽粉4公斤、低聚果糖8公斤、大豆卵磷脂（粉剂）6公斤。
五香味型辅料组分 ：植脂末3公斤、芝麻碎6公斤、食盐2.0公斤、食品添加剂（二氧化硅）1公斤、香葱粉0.5公斤、五香粉0.3公斤。
配方中的芝麻碎是将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎（出香不出油）而得。
基料配方中的萌发苦荞蒸谷米粉，按照以下方法制备：苦荞籽粒经清理去杂，清洗干净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，再清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理（80-100目筛）得到粉料，将筛上物（麸皮）用超微粉碎机全部粉碎过80-100目筛得到麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎的麸粉充分混合即可获得萌发苦荞蒸谷米粉。
将各基料组分充分混合，然后润湿调质使其水分达到18-22%，送入双螺杆挤压机中，挤压膨化获得膨化颗粒物，将膨化颗粒物经70-80℃条件下干燥至水分8%以下，然后全部粉碎过 80目筛获得基料熟粉。
将基料熟份与辅料（五香味型）充分混合，包装后辐照灭菌入库。
实施例3
基料配方为 ：燕麦全麦粉30公斤、萌发苦荞蒸谷米粉26公斤、山药粉7公斤、大麦芽粉5公斤、低聚果糖8公斤、大豆卵磷脂（粉剂）4公斤。
五香味型辅料配方为 ：植脂末3公斤、芝麻碎6公斤、食盐2.0公斤、食品添加剂（二氧化硅）1公斤、香葱粉0.5公斤、五香粉0.3公斤。
配方中的芝麻碎是将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎（特征是出香不出油）而得。
基料配方中的萌发苦荞蒸谷米粉，按照以下方法制备：苦荞籽粒经清理去杂，清洗干净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，再清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理（80-100目筛）得到粉料，将筛上物（麸皮）用超微粉碎机全部粉碎过80-100目筛得到麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎的麸粉充分混合即可获得萌发苦荞蒸谷米粉。
将各基料组分充分混合，由炒货机经180-200℃炒熟，冷却，全部粉碎过80目筛，得到基料熟粉，再将基料熟粉与辅料（五香味型）充分混合，然后微波灭菌、包装入库。
实施例4
原料组分燕麦全麦粉27公斤、萌发苦荞蒸谷米粉29公斤、山药粉7公斤、大麦芽粉5公斤、低聚果糖6公斤、粉剂型大豆卵磷脂4公斤、纯度99%的木糖醇22公斤、植脂末3公斤、全脂纯奶粉6公斤、食品添加剂二氧化硅1公斤、鲜奶精0.4公斤。
制作过程与实施例1相同。
实施例5
原料组分燕麦全麦粉33公斤、萌发苦荞蒸谷米粉23公斤、山药粉9公斤、大麦芽粉3公斤、低聚果糖8公斤、粉剂型大豆卵磷脂4公斤、植脂末3公斤、芝麻碎6公斤、食盐2.0公斤、食品添加剂二氧化硅1公斤、香葱粉0.5公斤、五香粉0.3公斤。
制作过程与实施例2相同。
Claims (3)
1.一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，该谷物固体饮料包括基料和辅料，其特征是所述的基料由包括如下重量份的原料构成：燕麦全麦粉27-33份、萌发苦荞蒸谷米粉23-29份、山药粉7-9份、大麦芽粉3-5份、低聚果糖6-8份、粉剂大豆卵磷脂4-6份；
所述的萌发苦荞蒸谷米粉的制备方法包括如下步骤：
苦荞籽粒经清理除杂，洗净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，二次清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却并陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理取80目-100目粉料，然后将筛上物麸皮用超微粉碎机粉碎得80-100目麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎后的麸粉混合均匀即获得萌发苦荞蒸谷米粉。
2.根据权利要求1所述的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，其特征是所述辅料包括奶味型辅料和五香味型辅料，选其一种与基料相配形成相应风味型的制品：
所述的奶味型辅料由包括如下重量份的原料混合构成：纯度99%的木糖醇22份、植脂末3份、全脂纯奶粉6份、食品添加剂二氧化硅1份、鲜奶精0.4份；
所述的五香味型辅料由包括如下重量份的原料混合构成：植脂末3份、芝麻碎6份、食盐2.0份、食品添加剂二氧化硅1份、香葱粉0.5份、五香粉0.3份；
所述的芝麻碎按以下操作处理：将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎至出香不出油的状态，得芝麻碎。
3. 根据权利要求2所述的一种改性加工与配伍的谷物固体饮料，其特征是按照如下步骤加工：
第一步 备料，按重量份取燕麦全麦粉27-33份、萌发苦荞蒸谷米粉23-29份、山药粉7-9份、大麦芽粉3-5份、低聚果糖6-8份、粉剂大豆卵磷脂4-6份；其中燕麦全麦粉、山药粉、大麦芽粉、低聚果糖与粉剂大豆卵磷脂用市售产品；其中
第二步 按如下方法制取萌发苦荞蒸谷米粉，苦荞籽粒经清理除杂，洗净，用清水浸泡6小时，控水后在25-30℃条件下萌发36-48小时，二次清洗后常压气蒸30-40分钟，然后0-10℃冷却并陈化12小时，烘干，脱壳，分选清理得到萌发苦荞蒸谷米，将所述的萌发苦荞蒸谷米研磨、筛理取80目-100目粉料，然后将筛上物麸皮用超微粉碎机粉碎得80-100目麸粉，将研磨筛理的粉料与超微粉碎后的麸粉混合均匀即获得萌发苦荞蒸谷米粉；
第三步 将燕麦全麦粉、萌发苦荞蒸谷米粉、山药粉、大麦芽粉、低聚果糖与粉剂大豆卵磷脂按重量比提取并充分混合得基料生粉；
第四步 制取五香味型辅料，取如下重量份的市售原料，植脂末3份、芝麻碎6份、食盐2.0份、食品添加剂二氧化硅1份、香葱粉0.5份、五香粉0.3份；其中芝麻碎按以下操作处理：将芝麻清理干净，炒熟，轻碾碾碎至出香不出油的状态，得芝麻碎，将上述原料充分混合得五香味型辅料；
第五步 制取奶味型辅料，取如下重量份的市售原料：纯度99%的木糖醇22份、植脂末3份、全脂纯奶粉6份、食品添加剂二氧化硅1份、鲜奶精0.4份，将上述原料充分混合制得奶味型辅料；
第六步 将基料生粉在180-200℃条件下炒熟，冷却，粉碎过筛取80目筛下粉料即基料熟粉；或
将基料生粉润湿并调质水分达到18-22%，然后加入到双螺杆挤压机或其它膨化设备中，挤压膨化获得膨化颗粒物，将膨化颗粒物干燥至水分8%以下，然后粉碎过筛取80目筛下粉料即基料熟粉；
第七步 将基料熟粉与奶味型辅料或五香味型辅料常温下充分混合得到改性加工与配伍的谷物固体饮料，微波灭菌后包装或包装后辐照杀菌，入库。
Priority Applications (1)
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| CN201810783403.6A CN108991326A (zh) | 2018-07-17 | 2018-07-17 | 一种改性加工与配伍的谷物固体饮料 |
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- 2018-07-17 CN CN201810783403.6A patent/CN108991326A/zh active Pending
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