CN105995448A - 一种具有安神益气功效的冲调保健粥及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有安神益气功效的冲调保健粥及其制备方法,该冲调保健粥是由以下原料组成的:莲子粉、藕粉,小米、脱脂奶粉,鲑鱼粉,豆腐粉,酸枣仁,党参,陈皮,茯苓,皂角,紫苏叶,槐豆。本发明制备的冲调保健粥长期食用具有安神益气、疏肝解郁的功效,复水时间短,口感软糯,营养丰富,且具有健脑益智,预防视力减退的功效;本发明通过加入皂角等,既能够提高米粒的成型率,同时延长产品的保质时间,复水时间短,方便快捷。

Description

一种具有安神益气功效的冲调保健粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有安神益气功效的冲调保健粥及其制备方法。
背景技术
随着现代人们生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对方便食品的需求越来越多,要求也越来越高。即食食品能够满足即食、方便的要求,但现有的即食食品普遍存在营养单一,难以满足人们生理及营养的需求,尤其是处在高中阶段的学生,精神的高度紧张易导致失眠等症状,身体处于青春发育期,而生活节奏快,部分学生为了节省时间,冲调类的米糊、方便面等受到了青睐,但现有的即食食品无法保证营养的供给,如何合理搭配营养成分,提供一种适合于学生的即食食品成为了亟待解决的问题。
发明内容
针对现有技术存在的营养合理的方便食品欠缺等问题,本发明提供了一种具有安神益气功效的冲调保健粥。
本发明还提供了一种具有安神益气功效的冲调保健粥的制备方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为:
本发明提供了一种具有安神益气功效的冲调保健粥,包括以下重量份的原料:莲子粉15-20份、藕粉10-15份,小米40-45份、脱脂奶粉8-10份,鲑鱼粉5-8份,豆腐粉3-4份,酸枣仁8份,党参10份,陈皮6份,茯苓6份,皂角3份,紫苏叶3份,槐豆2份。
本发明所使用的鲑鱼粉采用以下方法制备而成:
(1)首先将洋葱切丁后进行蒸制,挤压得洋葱汁,冷却至室温后加入红葡萄酒、葡萄糖酸锌、水搅拌均匀得处理液;
(2)将鲑鱼肉浸泡于由红葡萄酒、洋葱汁、葡萄糖酸锌、水组成的处理液中,浸泡20-25min,捞出后真空冷冻干燥,研磨成70-80目即可。
进一步的,所述处理液是由红葡萄酒500ml,洋葱汁150ml,葡萄糖酸锌0.5mg,水50ml组成。
本发明所述具有安神益气功效的冲调保健粥通过以下方法制备而成:
(1)将酸枣仁、党参,陈皮混合后加入6倍重量的水和黄酒组成的混合液,加热煮沸30min,过滤,将滤液冷却至40-50℃,得滤液Ⅰ;
(2)将皂角,紫苏叶,槐豆,混合后加入4倍重量的水,加热至80-90℃保温搅拌40min,过滤,冷却至室温,得滤液Ⅱ;
(3)将小米加入滤液Ⅰ中,浸泡7-8h,捞出后磨成米浆,加入莲子粉,藕粉、脱脂奶粉、鲑鱼粉及豆腐粉,搅拌均匀后加入滤液Ⅱ,静置20min,搅拌均匀得混合料;
(4)将混合料挤压熟化制成米粒状,然后将熟化的米粒干燥至含水量为5%包装后即得。
进一步的,所述水和黄酒的体积比为9:1。
进一步的,所述挤压熟化的温度为95℃,时间为1-2min。
本发明所使用的黄酒为甜黄酒,总糖含量高于100g/L。鲑鱼粉制备过程中,通过处理液预先浸泡,能够使制备的鲑鱼粉更加细腻,且去除鲑鱼的土腥味,洋葱中含有如大蒜素等植物杀菌素,能够防止鱼肉褐变,保持鱼肉的新鲜度。
本发明所使用的豆腐粉的制备方法为:将新鲜的豆腐切成边长为1cm的方块状,然后加入煮沸的水中,水中按照每500g豆腐加入1g的柠檬汁,2g的食盐,汆水30s后捞出晾干,干燥后磨成80目的粉末即可。
本发明的使用方法为:取适量的产品后,根据个人喜好加入开水,静置3-5min后即可食用。
本发明的有益效果为:
(1)本发明制备的冲调保健粥长期食用具有安神益气、疏肝解郁的功效,复水时间短,口感软糯,营养丰富,且具有健脑益智,预防视力减退的功效;
(2)本发明通过加入皂角等,既能够提高米粒的成型率,同时延长产品的保质时间,复水时间短,方便快捷。
具体实施方式
为了更好的理解本发明,下面通过具体的实施例做进一步的说明。
本发明所使用的鲑鱼为三文鱼。
实施例1
一种具有安神益气功效的冲调保健粥,包括以下重量份的原料:莲子粉15份、藕粉12份,小米40份、脱脂奶粉8份,鲑鱼粉7份,豆腐粉3份,酸枣仁8份,党参10份,陈皮6份,茯苓6份,皂角3份,紫苏叶3份,槐豆2份;
鲑鱼粉采用以下方法制备而成:
(1)首先将洋葱切丁后进行蒸制,挤压得洋葱汁,冷却至室温后加入红葡萄酒、葡萄糖酸锌、水搅拌均匀得处理液;
每份处理液是由红葡萄酒500ml,洋葱汁150ml,葡萄糖酸锌0.5mg,水50ml组成;
(2)将鲑鱼肉浸泡于由红葡萄酒、洋葱汁、葡萄糖酸锌、水组成的处理液中(没过鲑鱼肉即可),浸泡20-25min(视鱼肉的厚度而定,肉厚时浸泡时间长,肉薄时浸泡时间短),捞出后真空冷冻干燥,研磨成70-80目即可;
冲调保健粥的制备方法为:
(1)将酸枣仁、党参,陈皮混合后加入6倍重量的由水和黄酒按照体积比9:1组成的混合液,加热煮沸30min,过滤,将滤液冷却至40-50℃,得滤液Ⅰ;
(2)将皂角,紫苏叶,槐豆,混合后加入4倍重量的水,加热至80-90℃保温搅拌40min,过滤,冷却至室温,得滤液Ⅱ;
(3)将小米加入滤液Ⅰ中,浸泡7-8h,捞出后磨成米浆,加入莲子粉,藕粉、脱脂奶粉、鲑鱼粉及豆腐粉,搅拌均匀后加入滤液Ⅱ,静置20min,搅拌均匀得混合料;
(4)将混合料在95℃下挤压熟化1-2min制成米粒状,然后将熟化的米粒干燥至含水量为5%包装后即得。
实施例2
一种具有安神益气功效的冲调保健粥,包括以下重量份的原料:莲子粉18份、藕粉10份,小米43份、脱脂奶粉9份,鲑鱼粉8份,豆腐粉4份,酸枣仁8份,党参10份,陈皮6份,茯苓6份,皂角3份,紫苏叶3份,槐豆2份;
鲑鱼粉及冲调保健粥的制备方法同实施例1。
实施例3
一种具有安神益气功效的冲调保健粥,包括以下重量份的原料:莲子粉20份、藕粉15份,小米45份、脱脂奶粉10份,鲑鱼粉5份,豆腐粉3份,酸枣仁8份,党参10份,陈皮6份,茯苓6份,皂角3份,紫苏叶3份,槐豆2份;
鲑鱼粉及冲调保健粥的制备方法同实施例1。
对比例1
一种具有安神益气功效的冲调保健粥,原料组成同实施例1,不同之处在于:鲑鱼粉不通过处理液浸泡,直接冷冻干燥后研磨即可,原料中不加入豆腐粉,其他制备方法同实施例1。
对比例2
冲调保健粥的制备方法为:
(1)将酸枣仁、党参,陈皮,皂角,紫苏叶,槐豆混合后加入6倍重量的由水和黄酒按照体积比9:1组成的混合液,加热煮沸30min,过滤,将滤液冷却至40-50℃,得滤液;
(2)将小米加入滤液中,浸泡7-8h,捞出后磨成米浆,加入莲子粉,藕粉、脱脂奶粉、鲑鱼粉及豆腐粉,静置20min,搅拌均匀得混合料;
(4)将混合料在95℃下挤压熟化1-2min制成米粒状,然后将熟化的米粒干燥至含水量为5%包装后即得。
效果验证:
1.将实施例1-3及对比例1-2制备的即食米饭进行感官评价,由10名经过训练的感官评价员进行,即食米饭复水后6min进行评价,评价标准如下:
色泽:总分30分;复水后米粒仍保持淡黄色,颜色明亮, 25-30分;复水后部分米粒褪色,15-24.9分;复水后出现非产品色泽, 1-14.9分。
口感:总分30分;口感软糯,协调柔和上口,后味绵长 25-30分;口感较软糯,部分绵软,后味有差异 15-24.9分;口感绵软,部分复水未完成,较硬 1-14.9分。
气味:总分20分;具有粮食的香气,香气协调柔和 15-20分;稍有异味或刺激味 10-14.9分;有令人不愉快的香气,有异味 1-9.9分。
组织状态:总分20分;浑浊度均匀一致,无分层 15-20分;微有析水现象,分层 10-14.9;混浊严重,呈絮状沉淀,有分层 1-9.9分。
评价结果见表1。
表1
2、将实施例1及对比例2制备的产品在室温下保存,实施例1制备的较对比例2保存时间延长3个月以上。
3、长期食用本发明提供的保健粥并进行合理适当的运动,能够显著改善睡眠质量,提高抵抗力。
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受实施例的限制,其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式,都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种具有安神益气功效的冲调保健粥,其特征在于,包括以下重量份的原料:莲子粉15-20份、藕粉10-15份,小米40-45份、脱脂奶粉8-10份,鲑鱼粉5-8份,豆腐粉3-4份,酸枣仁8份,党参10份,陈皮6份,茯苓6份,皂角3份,紫苏叶3份,槐豆2份。
2.根据权利要求1所述的冲调保健粥,其特征在于,所述鲑鱼粉采用以下方法制备而成:
(1)首先将洋葱切丁后进行蒸制,挤压得洋葱汁,冷却至室温后加入红葡萄酒、葡萄糖酸锌、水搅拌均匀得处理液;
(2)将鲑鱼肉浸泡于由红葡萄酒、洋葱汁、葡萄糖酸锌、水组成的处理液中,浸泡20-25min,捞出后真空冷冻干燥,研磨成70-80目即可。
3.根据权利要求2所述的冲调保健粥,其特征在于,所述处理液是由红葡萄酒500ml,洋葱汁150ml,葡萄糖酸锌0.5mg,水50ml组成。
4.根据权利要求1-3任一项所述的冲调保健粥,其特征在于,通过以下方法制备而成:
(1)将酸枣仁、党参,陈皮混合后加入6倍重量的水和黄酒组成的混合液,加热煮沸30min,过滤,将滤液冷却至40-50℃,得滤液Ⅰ;
(2)将皂角,紫苏叶,槐豆,混合后加入4倍重量的水,加热至80-90℃保温搅拌40min,过滤,冷却至室温,得滤液Ⅱ;
(3)将小米加入滤液Ⅰ中,浸泡7-8h,捞出后磨成米浆,加入莲子粉,藕粉、脱脂奶粉、鲑鱼粉及豆腐粉,搅拌均匀后加入滤液Ⅱ,静置20min,搅拌均匀得混合料;
(4)将混合料挤压熟化制成米粒状,然后将熟化的米粒干燥至含水量为5%包装后即得。
5.根据权利要求4所述的冲调保健粥,其特征在于,所述水和黄酒的体积比为9:1。
6.根据权利要求5所述的冲调保健粥,其特征在于,所述挤压熟化的温度为95℃,时间为1-2min。
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