CN106386975A - 一种牡蛎月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的牡蛎月饼，其主要原料为：牡蛎干、鲜海带、鱼子酱、香草、鲍鱼果、抹茶粉、面粉、葵花籽油和即墨老酒；按重量组份称取植物鲜品香草、马齿苋等磨制成混合液，过滤取上清液，加入即墨老酒，得腌渍液；将牡蛎干放入腌渍液中，制取腌渍牡蛎肉；将腌渍牡蛎肉、海带泥、干果碎粒和熟青稞粉混合，加入鱼子酱和葵花籽油搅拌均匀，得月饼馅，将月饼馅包入面皮中，放入木质的月饼模具中压制得成型月饼；将成型月饼放入烤炉中，烤制后取出得牡蛎月饼，配方科学合理，制备工艺简单，成本低，营养丰富，食用方便，生产环境友好。

Description

一种牡蛎月饼
技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的牡蛎月饼，具体涉及一种以牡蛎、海带、鱼子酱、面粉等为原料制成的牡蛎月饼。
背景技术：
牡蛎，也叫蚝或海蛎子，软体动物，属固着型贝类，遍布世界各地，一般固着于浅海物体或海边礁石上，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料；肉供食用，又能提制蚝油，肉、壳、油都可入药。牡蛎被称为“海洋的牛奶”，营养价值超高：每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；含有丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；含有丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；含有维生素B12，其中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。因此食用牡蛎有助于滋补强壮、宁心安神、益智健脑、强筋健骨、延年益寿。月饼是中国传统糕点之一，象征着团员和睦，在中秋节这一天是必食之品，该习俗始于唐朝，时至今日，月饼品种繁多，风味因地各异。传统月饼馅多采用植物原料，如核桃、杏仁、瓜子、芝麻、枣泥、莲蓉等，非传统月饼原料五花八门，在口感上不断创新，其中海鲜月饼逐渐得到人们的认可。目前市场上的海鲜月饼鱼龙混杂，原料以鲍鱼、鱼翅、干贝为主，价格较高，让人望而却步，且为了延长保质期含有较多防腐剂。因此发明一种利用牡蛎和多种天然食材，做成口感鲜美，营养丰富，无添加剂，成本较低的牡蛎月饼很有市场前景。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用牡蛎及多种食材为原料按比例混合制成的牡蛎月饼。
本发明涉及的牡蛎月饼中各原料重量配比组份为：牡蛎干50-80份，鲜海带50-80份，鱼子酱5-10份，香草5-10份，马齿苋5-10份，柠檬10-20份，鱼腥草5-10份，罗勒5-10份，桑叶5-10份，无花果干5-10份，榛子5-10份，鲍鱼果10-20份，巴旦木5-10份，蜂蜜5-10份，青稞粉10-20份，抹茶粉10-20份，面粉200-300份，葵花籽油5-10份，猪油5-10份，即墨老酒10-15份。
本发明涉及的牡蛎月饼的制备工艺是：
(1)腌渍液制备：按重量组份称取植物鲜品：香草、马齿苋、柠檬、鱼腥草、罗勒和桑叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(2)原料加工：按重量组份称取牡蛎干和鲜海带冲洗干净，将牡蛎干隔水蒸煮10-15分钟后取出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡1-2小时，得腌渍牡蛎肉；再将鲜海带研磨成海带泥；将无花果干、榛子、鲍鱼果和巴旦木放入破碎机中，磨成粒径为1-3毫米的干果碎粒；将青稞粉，小火干炒至粉色发黄为止，得熟青稞粉；
(3)月饼馅制备：将腌渍牡蛎肉、海带泥、干果碎粒和熟青稞粉混合，加入鱼子酱和葵花籽油搅拌均匀，得月饼馅，冷冻保存1-2小时备用；
(4)月饼成型：将面粉、抹茶粉、蜂蜜和猪油混合均匀，揉成面团，切分成数块，擀压成直径为8-10厘米，厚度为8-10毫米的圆形面皮；将月饼馅包入面皮中，包成圆球状，放入木质的月饼模具中压制得成型月饼；
(5)月饼烘烤：将成型月饼放入烤炉中，设置温度250-300℃，烤制20-30分钟后，取出得牡蛎月饼，凉至室温，真空密封包装，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜，无添加剂。
本发明与现有技术相比，配方科学合理，制备工艺简单，成本低，产品色香味俱全，营养丰富，食用方便，便于保存，生产环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的牡蛎月饼中各原料重量组份与配比为：牡蛎干80份，鲜海带80份，鱼子酱10份，香草5份，马齿苋5份，柠檬10份，鱼腥草5份，罗勒5份，桑叶5份，无花果干5份，榛子5份，鲍鱼果10份，巴旦木5份，蜂蜜5份，青稞粉10份，抹茶粉10份，面粉200份，葵花籽油10份，猪油10份，即墨老酒10份。
本发明涉及的牡蛎月饼的制备工艺是：
(1)腌渍液制备：按重量组份称取植物鲜品：香草、马齿苋、柠檬、鱼腥草、罗勒和桑叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(2)原料加工：按重量组份称取牡蛎干和鲜海带冲洗干净，将牡蛎干隔水蒸煮10-15分钟后取出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡1-2小时，得腌渍牡蛎肉；再将鲜海带研磨成海带泥；将无花果干、榛子、鲍鱼果和巴旦木放入破碎机中，磨成粒径为1-3毫米的干果碎粒；将青稞粉，小火干炒至粉色发黄为止，得熟青稞粉；
(3)月饼馅制备：将腌渍牡蛎肉、海带泥、干果碎粒和熟青稞粉混合，加入鱼子酱和葵花籽油搅拌均匀，得月饼馅，冷冻保存1-2小时备用；
(4)月饼成型：将面粉、抹茶粉、蜂蜜和猪油混合均匀，揉成面团，切分成数块，擀压成直径为8-10厘米，厚度为8-10毫米的圆形面皮；将月饼馅包入面皮中，包成圆球状，放入木质的月饼模具中压制得成型月饼；
(5)月饼烘烤：将成型月饼放入烤炉中，设置温度250-300℃，烤制20-30分钟后，取出得牡蛎月饼，产品皮薄馅大，味道鲜美，营养丰富，补肾养心，滋阴壮阳。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于牡蛎月饼各原料重量组份与配比为：牡蛎干50份，鲜海带50份，鱼子酱5份，香草10份，马齿苋10份，柠檬20份，鱼腥草10份，罗勒10份，桑叶10份，无花果干10份，榛子10份，鲍鱼果20份，巴旦木10份，蜂蜜10份，青稞粉20份，抹茶粉20份，面粉250份，葵花籽油5份，猪油10份，即墨老酒10份，其制备工艺同实施例1，制得的牡蛎月饼清香可口，营养均衡，外表美观，很适合儿童食用。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于牡蛎皮冻各原料重量组份与配比为：牡蛎干60份，鲜海带80份，鱼子酱10份，香草10份，马齿苋10份，柠檬20份，鱼腥草10份，罗勒5份，桑叶6份，无花果干8份，榛子8份，鲍鱼果15份，巴旦木8份，蜂蜜10份，青稞粉10份，抹茶粉15份，面粉200份，葵花籽油10份，猪油8份，即墨老酒10份，其制备工艺同实施例1。

Claims (1)

1.一种牡蛎月饼，其特征在于各原料重量配比组份为：牡蛎干50-80份，鲜海带50-80份，鱼子酱5-10份，香草5-10份，马齿苋5-10份，柠檬10-20份，鱼腥草5-10份，罗勒5-10份，桑叶5-10份，无花果干5-10份，榛子5-10份，鲍鱼果10-20份，巴旦木5-10份，蜂蜜5-10份，青稞粉10-20份，抹茶粉10-20份，面粉200-300份，葵花籽油5-10份，猪油5-10份，即墨老酒10-15份；其制备工艺为：
(1)腌渍液制备：按重量组份称取植物鲜品：香草、马齿苋、柠檬、鱼腥草、罗勒和桑叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(2)原料加工：按重量组份称取牡蛎干和鲜海带冲洗干净，将牡蛎干隔水蒸煮10-15分钟后取出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡1-2小时，得腌渍牡蛎肉；再将鲜海带研磨成海带泥；将无花果干、榛子、鲍鱼果和巴旦木放入破碎机中，磨成粒径为1-3毫米的干果碎粒；将青稞粉，小火干炒至粉色发黄为止，得熟青稞粉；
(3)月饼馅制备：将腌渍牡蛎肉、海带泥、干果碎粒和熟青稞粉混合，加入鱼子酱和葵花籽油搅拌均匀，得月饼馅，冷冻保存1-2小时备用；
(4)月饼成型：将面粉、抹茶粉、蜂蜜和猪油混合均匀，揉成面团，切分成数块，擀压成直径为8-10厘米，厚度为8-10毫米的圆形面皮；将月饼馅包入面皮中，包成圆球状，放入木质的月饼模具中压制得成型月饼；
(5)月饼烘烤：将成型月饼放入烤炉中，设置温度250-300℃，烤制20-30分钟后，取出得牡蛎月饼，凉至室温，真空密封包装，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜，无添加剂。
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CN109601872A (zh) * 2019-02-02 2019-04-12 福建祥芮海洋生物科技有限公司 一种用于制备焙烤食品的牡蛎馅料及其制作方法

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CN102948445A (zh) * 2011-08-26 2013-03-06 邹平黄河无花果种植专业合作社 一种无花果月饼及其制备方法
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