CN106579078A - 一种即食牡蛎片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片的制备方法，分别制备腌渍液和果浆液，按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉放入腌渍液中，腌渍1‑2小时，得腌渍牡蛎肉；按重量组份称取板栗粉、高粱粉等原料混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，揉制成面团，将面团制成1‑5mm厚的面片后放入烤炉中烤制20‑30分钟，取出得即食牡蛎片；其主要原料为：鲜牡蛎肉、迷迭香花瓣、白萝卜、蓝莓、百香果、鸡蛋果、板栗粉、高粱粉、葵花籽油和即墨老酒，配方科学合理，制备工艺简单，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低，食用环境友好。
Description
技术领域：
本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食牡蛎片的制备方法，具体涉及一种以牡蛎、蓝莓、板栗粉、藕粉等为原料制成的即食牡蛎片的制备方法。
背景技术：
牡蛎，也叫蚝或海蛎子，软体动物，属固着型贝类，遍布世界各地，一般固着于浅海物体或海边礁石上，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料；肉供食用，又能提制蚝油，肉、壳、油都可入药。牡蛎被称为“海洋的牛奶”，营养价值超高：每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；含有丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；含有丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；含有维生素B12，其中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。因此食用牡蛎有助于滋补强壮、宁心安神、益智健脑、强筋健骨、延年益寿。目前，市场上以鲜牡蛎和牡蛎干为主，新鲜牡蛎营养价值最高，但容易死亡变质，食用不够方便；牡蛎干便于存储、运输、携带，但其咸腥味太重，且牡蛎干形状色泽较差，难以引起人的食欲。因此发明一种含盐量低，无腥味，即食牡蛎产品很有市场。中国专利号为201510704276.2公开的一种烟熏味即食牡蛎及其加工方法，生产的即食生蚝食用方便、肉质鲜美，但其工艺复杂，产品外观不易引起人的食欲，且经过微波油炸，营养物质流失。因此发明一种利用牡蛎和多种天然食材，做成口感鲜美，食用方便，营养丰富，外观漂亮的即食牡蛎产品的制备方法很有应用前景。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用牡蛎及多种食材为原料按比例混合制成的即食牡蛎片的制备方法。
本发明涉及的即食牡蛎片的制备工艺是：
(1)腌渍液制备：按重量组份称取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、莳萝、田七叶、芹菜叶和茴香叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，再加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(2)果浆液制备：按重量组份称取蓝莓、百香果和鸡蛋果，放入打浆机中，磨制成果浆液备用；
(3)牡蛎腌制：按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入0-5℃的冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；
(4)牡蛎泥制备：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，放入打浆机中磨制成牡蛎泥备用；
(5)产品成型：按重量组份称取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，搅拌均匀，揉制成面团，将面团放入成型机的模具中，制成1-5mm厚的面片，将面片放入烤炉中，设置温度180℃，烤制20-30分钟后，取出得即食牡蛎片，凉至室温，真空密封包装，可开袋即食又能长期存放3-4个月，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜。
本发明涉及的即食牡蛎片中各原料重量组份为：鲜牡蛎肉100-150份，迷迭香花瓣50-80份，鼠尾草5-10份，生姜5-10份，白萝卜10-20份，莳萝5-10份，田七叶5-10份，芹菜叶5-10份，茴香叶5-10份，食盐10-15份，蓝莓20-30份，百香果20-30份，鸡蛋果10-20份，蜂蜜5-10份，板栗粉30-40份，高粱粉10-20份，抹茶粉10-20份，藕粉20-30份，核桃粉10-20份，葵花籽油10-15份，即墨老酒10-15份。
本发明与现有技术相比，配方科学合理，制备工艺简单，产品色香味俱全，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低，食用环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的即食牡蛎片各原料重量组份为：鲜牡蛎肉150份，迷迭香花瓣80份，鼠尾草10份，生姜10份，白萝卜20份，莳萝10份，田七叶10份，芹菜叶10份，茴香叶10份，食盐15份，蓝莓30份，百香果30份，鸡蛋果20份，蜂蜜10份，板栗粉40份，高粱粉20份，抹茶粉20份，藕粉30份，核桃粉20份，葵花籽油15份，即墨老酒15份，制备工艺是：
(1)腌渍液制备：按重量组份称取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、莳萝、田七叶、芹菜叶和茴香叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，再加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(2)果浆液制备：按重量组份称取蓝莓、百香果和鸡蛋果，放入打浆机中，磨制成果浆液备用；
(3)牡蛎腌制：按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入0-5℃的冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟，将鲜牡蛎肉捞出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；
(4)牡蛎泥制备：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，放入打浆机中磨制成牡蛎泥备用；
(5)产品成型：按重量组份称取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，搅拌均匀，揉制成面团，将面团放入成型机的模具中，制成1-5mm厚的面片，将面片放入烤炉中，设置温度180℃，烤制20-30分钟后，取出得即食牡蛎片，凉至室温，真空密封包装。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于即食牡蛎片各原料重量组份为：鲜牡蛎肉100份，迷迭香花瓣80份，鼠尾草10份，生姜10份，白萝卜20份，莳萝5份，田七叶5份，芹菜叶5份，茴香叶10份，食盐10份，蓝莓30份，百香果20份，鸡蛋果10份，蜂蜜10份，板栗粉40份，高粱粉20份，抹茶粉20份，藕粉20份，核桃粉20份，葵花籽油10份，即墨老酒15份，其制备工艺同实施例1。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于即食牡蛎片各原料重量组份为：鲜牡蛎肉120份，迷迭香花瓣50份，鼠尾草5份，生姜10份，白萝卜20份，莳萝10份，田七叶10份，芹菜叶10份，茴香叶5份，食盐12份，蓝莓20份，百香果20份，鸡蛋果20份，蜂蜜5份，板栗粉30份，高粱粉10份，抹茶粉20份，藕粉20份，核桃粉10份，葵花籽油10份，即墨老酒10份，其制备工艺同实施例1。
Claims (1)
1.一种即食牡蛎片的制备方法，其特征在于制备工艺为：
(1)腌渍液制备：按重量组份称取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白萝卜、莳萝、田七叶、芹菜叶和茴香叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3-4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1-2小时，过滤取上清液，再加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5-10分钟，得腌渍液；
(2)果浆液制备：按重量组份称取蓝莓、百香果和鸡蛋果，放入打浆机中，磨制成果浆液备用；
(3)牡蛎腌制：按重量组份称取鲜牡蛎肉，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入0-5℃的冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5-10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出放入腌渍液中，控温0-3℃，浸泡腌渍1-2小时，得腌渍牡蛎肉；
(4)牡蛎泥制备：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5-10分钟后取出得熟牡蛎肉，放入打浆机中磨制成牡蛎泥备用；
(5)产品成型：按重量组份称取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均匀，再加入牡蛎泥和果浆液，搅拌均匀，揉制成面团，将面团放入成型机的模具中，制成1-5mm厚的面片，将面片放入烤炉中，设置温度180℃，烤制20-30分钟后，取出得即食牡蛎片，凉至室温，真空密封包装，可开袋即食又能长期存放3-4个月，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜；
各原料选用的重量组份为：鲜牡蛎肉100-150份，迷迭香花瓣50-80份，鼠尾草5-10份，生姜5-10份，白萝卜10-20份，莳萝5-10份，田七叶5-10份，芹菜叶5-10份，茴香叶5-10份，食盐10-15份，蓝莓20-30份，百香果20-30份，鸡蛋果10-20份，蜂蜜5-10份，板栗粉30-40份，高粱粉10-20份，抹茶粉10-20份，藕粉20-30份，核桃粉10-20份，葵花籽油10-15份，即墨老酒10-15份。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264799A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-12 | 姚后聚 | 一种牡蛎料理的加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101120799A (zh) * | 2007-09-13 | 2008-02-13 | 林建生 | 一种具有含碘茶味的甘甜牡蛎干 |
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2016
- 2016-10-21 CN CN201610918567.6A patent/CN106579078A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN111264799A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-12 | 姚后聚 | 一种牡蛎料理的加工方法 |
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