CN105831693A - 富含维生素的酱油及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体为富含维生素的酱油及其制备方法，在传统酱油的基础上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡萝卜、酵母等维生素含量丰富的食材和从食物中很难获取的维生素B12、B13、B15、B17等维生素添加物，通过提纯、沉淀、过滤、调制、灭菌、灌装等工艺制成含有多种维生素的酱油；本发明的有益效果是：可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；酱油含有多种营养素，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；补充人体所需的各种维生素；添加纯天然食品添加剂，食用更放心；工艺流程简单，易投入生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为富含维生素的酱油及其制备方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
中国专利库中公开了一种富硒酱油的制备方法(CN200910131393.9)，该方法包含如下步骤：101)准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液；102)将酱油曲料和盐水发酵，获得头滤油；103)在头滤油中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵，获得富硒酱油胚；104)对富硒酱油胚进行加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油。本发明富硒酱油制备方法，利用头滤油中的耐盐酵母等微生物将富硒酱油复合发酵液中未转化的无机硒转化成有机硒，从而进一步提高有机硒转化率。利用富硒酱油复合发酵液对酱油进行复合发酵，既提高酱油的鲜味、酱香和酯香，同时酱油又富含对人体有益的有机硒。
中国专利库中公开了一种优品质酱油酿造方法(CN200810058074.5)，本发明提供的是一套完整的酿造优质酱油的工艺技术，它将大豆、小麦，经浸泡、清洗、熟制、加工后，接入微生物菌种(米曲霉)制得成曲，再加入盐水制成生酱醪，经数月自然发酵成熟后压榨提取酱液，经缩浓、灭菌、过滤后即得酱油产品。本发明克服了传统酿造的酱油存在的缺陷，具有熟化程度均匀、无沉淀物、不受季节限制、用时少、成本低、粮食利用率高，酱油质量稳定、营养丰富、保质期长、节能、降耗、环保、安全、卫生、生产成本低、经济效益高等显著优点。
近年来，随着科学技术的发展，人们对研究的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。目前市面上出现了一些海鲜酱油、富硒之类的酱油新品种，但总体来说，酱油中所含营养较为单一，不能满足人们的身体需求，也无法满足不同人群的差异化需求。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供富含维生素的酱油及其制备方法，在传统酱油的基础上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡萝卜、酵母等维生素含量丰富的食材和从食物中很难获取的维生素B12、B13、B15、B17等维生素添加物，通过提纯、沉淀、过滤、调制、灭菌、灌装等工艺制成含有多种维生素的酱油。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，提供富含维生素的酱油，其配料包括：酱油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡萝卜2-4份、蔬菜汁5-8份、柠檬1-3份、酵母1-3份、西红柿2-3份、小麦胚芽1-3份、B族维生素0.3-0.5份、调色剂0.1-0.3份、增鲜剂0.1-0.3份、保鲜剂0.2-0.4份、甜味剂0.3-0.5份、水8-10份。
优选地，所述酱油为用小麦、大豆为原料，经微生物天然发酵制成的酿造酱油。
优选地，所述蔬菜汁为绿叶蔬菜汁。
优选地，所述蔬菜汁为菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一种或几种混合榨成的汁。
优选地，所述调色剂为天然色素。
优选地，所述B族维生素为维生素B12、维生素B13、维生素B15、维生素B17按照3:1:1:1的比例混合而成的混合维生素。
优选地，所述保鲜剂为乳酸链球菌素。
优选地，所述甜味剂为果糖。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。本发明中，香菇、甘蓝、海藻、胡萝卜、核桃、糙米、米糠、酵母等食物中都含有丰富的维生素，在所有维生素之中，B族维生素最为重要，B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等，其中，维生素B12、B13、B15、B17很难从植物食品中获取。
根据本发明的第二方面，提供富含维生素的酱油的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提纯，将干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，将椰菜、胡萝卜、柠檬、西红柿、小麦胚芽榨成汁，将香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族维生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁、小麦胚芽汁、蔬菜汁、水，在加热过程中充分搅拌，温度30-40℃，搅拌时间3-5m，之后静置2-4h后抽取上层液体；
(2)沉淀，将步骤(1)中得到的液体加入到酱油中，搅拌均匀，静置1-4h，使不溶于水的杂质沉淀；
(3)过滤，将步骤(2)得到的液体进行过滤，过滤去杂质，得到配制酱油原液；
(4)调制，根据不同的口味和颜色需求，向配制酱油原液中加入调色剂、增鲜剂、保鲜剂、甜味剂进行调制，制得富含维生素的酱油；
(5)灭菌，将富含维生素的酱油盛入灭菌锅中进行灭菌处理，温度115-135℃，加热6-12s；
(6)灌装,将灭菌后的富含维生素的酱油进行灌装。
本发明的有益效果是：可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；酱油含有多种营养素，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；补充人体所需的各种维生素；添加纯天然食品添加剂，食用更放心；工艺流程简单，容易投入生产。
具体实施方式
针对上述问题，本发明的目的是提供富含维生素的酱油及其制备方法，在传统酱油的基础上，加入香菇、椰菜、海藻、核桃、糙米、米糠、蔬菜汁、胡萝卜、酵母等维生素含量丰富的食材和从食物中很难获取的维生素B12、B13、B15、B17等维生素添加物，通过提纯、沉淀、过滤、调制、灭菌、灌装等工艺制成含有多种维生素的酱油。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，提供富含维生素的酱油，其配料包括：酱油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡萝卜2-4份、蔬菜汁5-8份、柠檬1-3份、酵母1-3份、西红柿2-3份、小麦胚芽1-3份、B族维生素0.3-0.5份、调色剂0.1-0.3份、增鲜剂0.1-0.3份、保鲜剂0.2-0.4份、甜味剂0.3-0.5份、水8-10份。
优选地，所述酱油为用小麦、大豆为原料，经微生物天然发酵制成的酿造酱油。
优选地，所述蔬菜汁为绿叶蔬菜汁。
优选地，所述蔬菜汁为菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一种或几种混合榨成的汁。
优选地，所述调色剂为天然色素。
优选地，所述B族维生素为维生素B12、维生素B13、维生素B15、维生素B17按照3:1:1:1的比例混合而成的混合维生素。
优选地，所述保鲜剂为乳酸链球菌素。
优选地，所述甜味剂为果糖。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。本发明中，香菇、甘蓝、海藻、胡萝卜、核桃、糙米、米糠、酵母等食物中都含有丰富的维生素，在所有维生素之中，B族维生素最为重要，B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等，其中，维生素B12、B13、B15、B17很难从植物食品中获取。
根据本发明的第二方面，提供富含维生素的酱油的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提纯，将干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，将椰菜、胡萝卜、柠檬、西红柿、小麦胚芽榨成汁，将香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族维生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁、小麦胚芽汁、蔬菜汁、水，在加热过程中充分搅拌，温度30-40℃，搅拌时间3-5m，之后静置2-4h后抽取上层液体；
(2)沉淀，将步骤(1)中得到的液体加入到酱油中，搅拌均匀，静置1-4h，使不溶于水的杂质沉淀；
(3)过滤，将步骤(2)得到的液体进行过滤，过滤去杂质，得到配制酱油原液；
(4)调制，根据不同的口味和颜色需求，向配制酱油原液中加入调色剂、增鲜剂、保鲜剂、甜味剂进行调制，制得富含维生素的酱油；
(5)灭菌，将富含维生素的酱油盛入灭菌锅中进行灭菌处理，温度115-135℃，加热6-12s；
(6)灌装,将灭菌后的富含维生素的酱油进行灌装。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
富含维生素的酱油，其配料包括：酱油70份、干香菇3份、椰菜3份、海藻3份、糙米5份、核桃2份、米糠3份、胡萝卜4份、蔬菜汁8份、柠檬3份、酵母3份、西红柿3份、小麦胚芽3份、B族维生素0.5份、调色剂0.3份、增鲜剂0.3份、保鲜剂0.4份、甜味剂0.5份、水10份。
富含维生素的酱油的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提纯，将3份干香菇、3份海藻、2份核桃、5份糙米、3份米糠磨成粉，将3份椰菜、4份胡萝卜、3份柠檬、3份西红柿、3份小麦胚芽榨成汁，将3份香菇粉、3份海藻粉、2份核桃粉、5份糙米粉、3份米糠粉、3份酵母、0.5份B族维生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁、小麦胚芽汁、8份蔬菜汁、10份水，在加热过程中充分搅拌，温度40℃，搅拌时间5m，之后静置4h后抽取上层液体；
(2)沉淀，将步骤(1)中得到的液体加入到70份酱油中，搅拌均匀，静置4h，使不溶于水的杂质沉淀；
(3)过滤，将步骤(2)得到的液体进行过滤，过滤去杂质，得到配制酱油原液；
(4)调制，向配制酱油原液中加入0.3份调色剂、0.3份增鲜剂、0.4份保鲜剂、0.5份甜味剂进行调制，制得富含维生素的酱油；
(5)灭菌，将富含维生素的酱油盛入灭菌锅中进行灭菌处理，温度135℃，加热12s；
(6)灌装,将灭菌后的富含维生素的酱油进行灌装。
实施例2
富含维生素的酱油，其配料包括：酱油75份、干香菇2份、椰菜2份、海藻2份、糙米4份、核桃1.5份、米糠2份、胡萝卜3份、蔬菜汁6份、柠檬2份、酵母2份、西红柿2.5份、小麦胚芽2份、B族维生素0.4份、调色剂0.2份、增鲜剂0.2份、保鲜剂0.3份、甜味剂0.4份、水9份。
富含维生素的酱油的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提纯，将2份干香菇、2份海藻、1.5份核桃、2份糙米、2份米糠磨成粉，将2份椰菜、3份胡萝卜、2份柠檬、2.5份西红柿、2份小麦胚芽榨成汁，将2份香菇粉、2份海藻粉、1.5份核桃粉、2份糙米粉、2份米糠粉、2份酵母、0.4份B族维生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁、小麦胚芽汁、6份蔬菜汁、9份水，在加热过程中充分搅拌，温度35℃，搅拌时间4m，之后静置3.5h后抽取上层液体；
(2)沉淀，将步骤(1)中得到的液体加入到75份酱油中，搅拌均匀，静置3h，使不溶于水的杂质沉淀；
(3)过滤，将步骤(2)得到的液体进行过滤，过滤去杂质，得到配制酱油原液；
(4)调制，向配制酱油原液中加入0.2份调色剂、0.2份增鲜剂、0.3份保鲜剂、0.4份甜味剂进行调制，制得富含维生素的酱油；
(5)灭菌，将富含维生素的酱油盛入灭菌锅中进行灭菌处理，温度130℃，加热10s；
(6)灌装,将灭菌后的富含维生素的酱油进行灌装。
实施例3
富含维生素的酱油，其配料包括：酱油80份、干香菇1份、椰菜1份、海藻1份、糙米3份、核桃1份、米糠1份、胡萝卜2份、蔬菜汁5份、柠檬1份、酵母1份、西红柿2份、小麦胚芽1份、B族维生素0.3份、调色剂0.1份、增鲜剂0.1份、保鲜剂0.2份、甜味剂0.3份、水8份。
富含维生素的酱油的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提纯，将1份干香菇、1份海藻、1份核桃、3份糙米、1份米糠磨成粉，将1份椰菜、2份胡萝卜、1份柠檬、2份西红柿、1份小麦胚芽榨成汁，将1份香菇粉、1份海藻粉、1份核桃粉、3份糙米粉、1份米糠粉、1份酵母、0.3份B族维生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁、小麦胚芽汁、5份蔬菜汁、8份水，在加热过程中充分搅拌，温度30℃，搅拌时间3m，之后静置3h后抽取上层液体；
(2)沉淀，将步骤(1)中得到的液体加入到80份酱油中，搅拌均匀，静置2.5h，使不溶于水的杂质沉淀；
(3)过滤，将步骤(2)得到的液体进行过滤，过滤去杂质，得到配制酱油原液；
(4)调制，向配制酱油原液中加入0.1份调色剂、0.1份增鲜剂、0.2份保鲜剂、0.3份甜味剂进行调制，制得富含维生素的酱油；
(5)灭菌，将富含维生素的酱油盛入灭菌锅中进行灭菌处理，温度120℃，加热8s；
(6)灌装,将灭菌后的富含维生素的酱油进行灌装。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.富含维生素的酱油，其特征在于，其配料包括：酱油70-80份、干香菇1-3份、椰菜1-3份、海藻1-3份、糙米3-5份、核桃1-2份、米糠1-3份、胡萝卜2-4份、蔬菜汁5-8份、柠檬1-3份、酵母1-3份、西红柿2-3份、小麦胚芽1-3份、B族维生素0.3-0.5份、调色剂0.1-0.3份、增鲜剂0.1-0.3份、保鲜剂0.2-0.4份、甜味剂0.3-0.5份、水8-10份。
2.根据权利要求1所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述酱油为用小麦、大豆为原料，经微生物天然发酵制成的酿造酱油。
3.根据权利要求1所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述蔬菜汁为绿叶蔬菜汁。
4.根据权利要求3所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述蔬菜汁为菠菜、小白菜、大白菜、包菜、生菜中的一种或几种混合榨成的汁。
5.根据权利要求1所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述调色剂为天然色素。
6.根据权利要求1所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述B族维生素为维生素B12、维生素B13、维生素B15、维生素B17按照3:1:1:1的比例混合而成的混合维生素。
7.根据权利要求1所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述保鲜剂为乳酸链球菌素。
8.根据权利要求1所述的富含维生素的酱油，其特征在于，所述甜味剂为果糖。
9.富含维生素的酱油的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提纯，将干香菇、海藻、核桃、糙米、米糠磨成粉，将椰菜、胡萝卜、柠檬、西红柿、小麦胚芽榨成汁，将香菇粉、海藻粉、核桃粉、糙米粉、米糠粉、酵母、B族维生素加入到容器中，再加入椰菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁、西红柿汁、小麦胚芽汁、蔬菜汁、水，在加热过程中充分搅拌，温度30-40℃，搅拌时间3-5m，之后静置2-4h后抽取上层液体；
(2)沉淀，将步骤(1)中得到的液体加入到酱油中，搅拌均匀，静置1-4h，使不溶于水的杂质沉淀；
(3)过滤，将步骤(2)得到的液体进行过滤，过滤去杂质，得到配制酱油原液；
(4)调制，根据不同的口味和颜色需求，向配制酱油原液中加入调色剂、增鲜剂、保鲜剂、甜味剂进行调制，制得富含维生素的酱油；
(5)灭菌，将富含维生素的酱油盛入灭菌锅中进行灭菌处理，温度115-135℃，加热6-12s；
(6)灌装,将灭菌后的富含维生素的酱油进行灌装。
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| CN115886235A (zh) * | 2023-01-17 | 2023-04-04 | 广东嘉豪食品有限公司 | 一种常温贮运的蔬菜汁-酱油复合调味品风味保持方法 |
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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