CN102187981B - 一种复合苹果片的生产加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合苹果片的生产加工方法，涉及果蔬加工领域，主要是以鲜苹果、脱水苹果片和/或苹果精深加工副产品-苹果皮为原料，原料经前处理制成苹果粉或苹果皮粉，再将柠檬酸、山梨酸钾等食品添加剂辅料溶解于适量50％的乙醇，后将上述溶解好的乙醇溶液加入到β-环糊精与粉末状原料的均匀混合物中调整物料湿度，配好的物料再经制粒、干燥、冷却、压片、灭菌后进行包装即制得成品。本发明的生产加工方法简单，原料来源丰富、利用率高、产品营养丰富、风味独特、富含膳食纤维及多酚等营养成分，为苹果多元化加工开辟了一条新的途径。

Description

一种复合苹果片的生产加工方法

技术领域

本发明涉及果蔬加工领域，具体涉及一种利用鲜苹果、脱水苹果片和苹果精深加工副产品-苹果皮为原料，生产加工复合苹果片的方法。

背景技术

我国是世界上最大的苹果生产国，种植面积和产量均占世界总量的40％以上，是我国最具竞争力的农产品之一，在世界苹果产业中占有重要地位。每年生产的苹果有58％用于鲜食销售，有24％用于生产浓缩果汁，另有18％的苹果原料有待加工利用。

我国苹果深加工产品中，仅有浓缩果汁形成生产规模外，苹果罐头、脱水苹果片、苹果脆片、苹果粉、苹果醋、苹果酒等多元化加工产品严重不足，除上述产品有较多文献报道外，应用本工艺、本方法生产复合苹果片新产品，在国内未见相关文献报道。

苹果用于深加工的主要是果肉部分，而果皮大都作为废料处理，既浪费了资源又给环境造成一定的污染。苹果皮约占苹果质量的10％，主要成分为矢车菊素，较果肉含有更多的膳食纤维、果胶和多酚类等物质，还含有果肉中没有的黄酮类物质。研究发现苹果皮具有较好的抗氧化和抗癌作用，具有开发成功能食品的潜力。

发明内容

本发明的目的是针对苹果深加工产品单一、多元化加工产品严重不足及原料利用率不高的现状，开发出一种有利于苹果综合利用的复合苹果片，以丰富食品市场。

实现上述目的的技术方案如下：

一种复合苹果片的生产加工方法，包括如下步骤：

(1)原料前处理

选取鲜苹果、脱水苹果片中的一种或两种为原料，原料经前处理后制备成苹果粉备用；

(2)配料

以步骤(1)中制得的苹果粉为主料，配以下述辅料：

柠檬酸5-10g/kg主料，β-环糊精10-15g/kg主料，山梨酸钾0.5-1g/kg主料，50％乙醇适量；

将辅料中的柠檬酸、山梨酸钾溶于适量50％的乙醇中，溶解即可，后将上述溶解好的乙醇溶液加入β-环糊精与苹果粉的均匀混合物中，形成软材；

(3)将上述软材经制粒、干燥、冷却、压片、灭菌后进行包装即制得成品。

进一步地，所述步骤(1)中的原料还包括苹果皮，原料经前处理后制成苹果粉和苹果皮粉；所述步骤(2)中的主料为苹果粉、苹果皮粉的混合物，所述辅料还包括白糖，其用量为25-50g/kg主料；所述白糖也需要先溶于50％的乙醇溶液中。

进一步地，所述鲜苹果经清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛制得苹果粉，所述脱水苹果片经粉碎、过筛制得苹果粉。

进一步地，所述苹果皮经脱水干燥、粉碎、过筛后制得苹果皮粉。

进一步地，所述步骤(3)中的制粒是以16目筛网粉碎制粒。

进一步地，所述经制粒后的颗粒经50℃的鼓风干燥箱干燥至颗粒水分为4-8％。

本发明所提出的一种利用鲜苹果、脱水苹果片和苹果精深加工副产品-苹果皮，生产加工复合苹果片的方法，除原料选择、清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛等前处理工艺略有不同外，配料、制粒、干燥、冷却、压片、包装(成品)等工艺基本相同。

本发明中的脱水苹果片为市售产品，可为经去皮、去核、切分后经烘箱热风干燥、太阳能脱水干燥的脱水苹果片。同时，本发明还可以利用生产苹果脆片的包装时残留的碎屑为原料。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)复合苹果片的生产加工为苹果多元化加工开辟了一条新的途径，同时通过不同原料的选择可提高苹果原料的利用率，提升苹果产业的附加值，丰富了食品市场。

(2)该加工方法生产的产品既保持了苹果特有的营养成分与风味，同时，产品富含膳食纤维及糖类等物质，还含有果胶、黄酮、多酚、VB1、VB2以及Fe、Mg、Ca等微量元素，形状类似山楂片，外表光滑、无裂片，酸甜适口，食用方便，是人们补充膳食纤维的最佳食品和预防“富贵病”的健康食品，体提高了苹果的综合利用率，使产品更具有市场竞争力。

(3)该制备方法简单易行，生产成本低，经济效益高，可工业化生产，产品有较好的市场开发前景。

(4)本发明中所使用的白糖、柠檬酸、山梨酸钾以及其它原辅材料都符合食品添加剂标准，加工过程中无有害、有毒物质产生。

具体实施方式

本发明中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。

实施例1

1、原料要求：挑选无病虫害、无腐烂的新鲜苹果，清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛后制成苹果粉备用；

2、物料配比：苹果粉1000克，柠檬酸10克，β-环糊精10克，山梨酸钾1克；按比例称取一定重量的柠檬酸、山梨酸钾溶解于100ml 50％的乙醇，一定量的β-环糊精直接与原料混匀，待原配料混合均匀后，缓慢加入溶解好的乙醇作为润湿剂；

3、制粒：以16目筛网粉碎制粒；

4、干燥：制好后将湿颗粒置于鼓风干燥箱(50℃)中干燥，干燥终点以颗粒水分降至5％左右为宜；

5、压片、灭菌：待干燥颗粒冷却后压片，片剂进行紫外灭菌；

6、包装：选择精美优质的塑料或其它包装。

实施例2

1、原料要求：挑选无病虫害、无腐烂的新鲜苹果，清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛后制成苹果粉备用；脱水苹果片经粉碎、过筛制得苹果粉配用。

2、物料配比：苹果粉原料1000克(其中新鲜苹果制成的苹果粉500g，脱水苹果片制成的苹果粉500g)，柠檬酸8克，β-环糊精15克，山梨酸钾1克；按比例称取一定重量的柠檬酸、山梨酸钾溶解于100ml 50％的乙醇，一定量的β-环糊精直接与原料混匀，待原配料混合均匀后，缓慢加入溶解好的乙醇作为润湿剂；

3、制粒：以16目筛网粉碎制粒；

4、干燥：制好后将湿颗粒置于鼓风干燥箱(50℃)中干燥，干燥终点以颗粒水分降至5％左右为宜；

5、压片、灭菌：待干燥颗粒冷却后压片，片剂进行紫外灭菌；

6、包装：选择精美优质的塑料或其它包装。

实施例3

1、原料要求：挑选无病虫害、无腐烂的新鲜苹果，经清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛制得苹果粉；挑选苹果皮经脱水干燥、粉碎、过筛后制得苹果皮粉。

2、物料配比：苹果皮粉700克，苹果粉300克，白糖50克，柠檬酸5克，β-环糊精15克，山梨酸钾0.5克；制软材：按比例称取一定重量的白糖、柠檬酸、山梨酸钾溶解于100ml 50％的乙醇，一定量的β-环糊精直接与原料混匀，待原配料混合均匀后，缓慢加入溶解好的乙醇作为润湿剂；

3、制粒：以16目筛网粉碎制粒；

4、干燥：制好后将湿颗粒置于鼓风干燥箱(50℃)中干燥，干燥终点以颗粒水分降至8％以下为宜；

5、压片、灭菌：待干燥颗粒冷却后压片，片剂进行紫外灭菌；

6、包装：选择精美优质的塑料或其它包装。

实施例4

1、原料要求：挑选无病虫害、无腐烂的新鲜苹果，经清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛制得苹果粉；取脱水苹果片经粉碎、过筛制得苹果粉；挑选苹果皮经脱水干燥、粉碎、过筛后制得苹果皮粉。

2、物料配比：苹果皮粉600克，苹果粉400克(其中新鲜苹果制成的苹果粉200g，脱水苹果片制成的苹果粉200g)，白糖25克，柠檬酸5克，β-环糊精15克，山梨酸钾1克；制软材：按比例称取一定重量的白糖、柠檬酸、山梨酸钾溶解于100ml 50％的乙醇，一定量的β-环糊精直接与原料混匀，待原配料混合均匀后，缓慢加入溶解好的乙醇作为润湿剂；

3、制粒：以16目筛网粉碎制粒；

4、干燥：制好后将湿颗粒置于鼓风干燥箱(50℃)中干燥，干燥终点以颗粒水分降至8％以下为宜；

5、压片、灭菌：待干燥颗粒冷却后压片，片剂进行紫外灭菌；

6、包装：选择精美优质的塑料或其它包装。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料前处理

选取鲜苹果、脱水苹果片中的一种或两种为原料，原料经前处理后制备成苹果粉备用；

（2）配料

以步骤(1)中制得的苹果粉为主料，配以下述辅料：

柠檬酸5-10g/kg主料，β-环糊精10-15g/kg主料，山梨酸钾0.5-1g/kg主料，50%乙醇适量；

将辅料中的柠檬酸、山梨酸钾溶于适量50%的乙醇中，溶解即可，将上述溶解好的乙醇溶液加入β-环糊精与苹果粉的均匀混合物中，形成软材；

（3）将上述软材经制粒、干燥、冷却、压片、灭菌后进行包装即制得成品。

2.一种复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料前处理

选取鲜苹果、脱水苹果片中的一种或两种以及苹果皮为原料，原料经前处理后制备成苹果粉和苹果皮粉备用；

（2）配料

以步骤(1)中制得的苹果粉、苹果皮粉的混合物为主料，配以下述辅料：

柠檬酸5-10g/kg主料，β-环糊精10-15g/kg主料，山梨酸钾0.5-1g/kg主料，白糖25-50g/kg主料，50%乙醇适量；

将辅料中的柠檬酸、山梨酸钾溶于适量50%的乙醇中，溶解即可，白糖也需要先溶于50%的乙醇溶液中，将上述溶解好的乙醇溶液加入β-环糊精与苹果粉、苹果皮粉的均匀混合物中，形成软材；

（3）将上述软材经制粒、干燥、冷却、压片、灭菌后进行包装即制得成品。

3.根据权利要求1或2所述的复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，所述鲜苹果经清洗、去核、切片、脱水干燥、粉碎、过筛制得苹果粉，所述脱水苹果片经粉碎、过筛制得苹果粉。

4.根据权利要求2所述的复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，所述苹果皮经脱水干燥、粉碎、过筛后制得苹果皮粉。

5.根据权利要求1或2所述的复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中的制粒是以16目筛网粉碎制粒。

6.根据权利要求1或2所述的复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，所述经制粒后的颗粒经50℃的鼓风干燥箱干燥至颗粒水分为4-8%。