CN105360894A - 一种马铃薯米粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种马铃薯米粉，其组分按重量百分比为：马铃薯干淀粉50～55%、大米40～45%、糯米4～8%；各组分之和为100%；采用上述组分生产马铃薯米粉的加工工艺为：首先将新鲜马铃薯加工成马铃薯干淀粉，备用；再按照需要用量，选用本地优质大米、糯米，洗净、浸泡4～10小时磨成米浆，再将马铃薯干淀粉按需用量加入到备好的米浆中混合均匀，加入适量的纯净水调制成浆糊状进行蒸制，最后通过挤压机挤压成形、快速冷却，得形状美观的马铃薯米粉，切断、整形、干燥处理；检验、包装、入库。本发明马铃薯米粉是一种在传统米粉基础上调整原料配方得出的新产品，既具有传统米粉的爽滑，又具有马铃薯的营养功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种马铃薯米粉。
背景技术
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，按形状可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。这些米粉的主要原料都是大米。在贵州省山区，马铃薯每年的产量非常多，如何将马铃进行深加工产生更大的经济效益，是食品加工企业思考的一个问题。
发明内容
本发明的目的是根据马铃薯的特性，生产一种口感滑嫩的马铃薯米粉。
一种马铃薯米粉，其组分按重量百分比为：马铃薯干淀粉50～55%、大米40～45%、糯米粉～8%；各组分之和为100%；
采用上述组分生产马铃薯米粉的加工工艺为：
（1）选用本地产新鲜马铃薯将其加工成马铃薯干淀粉，备用；
（2）按照需要用量，选用本地优质大米、糯米，清洗干净，浸泡4～10小时；
（3）将浸泡好的大米和糯米磨成米浆，备用；
（4）将马铃薯干淀粉按需用量加入到备好的米浆中混合均匀，加入适量的纯净水调制成浆糊状；
（5）将调制好的浆糊状原料进行蒸制，然后通过挤压机挤压成形，得米粉；
（6）将成型的米粉快速冷却，得形状美观的马铃薯米粉，切断、整形；
（7）将上述马铃薯米粉进行干燥处理；
（8）检验、包装、入库。
上述马铃薯米粉的重量百分比为：马铃薯淀粉55%、大米40%、糯米5%。
本发明马铃薯米粉是一种在传统米粉基础上调整原料配方得出的新产品，既具有传统米粉的爽滑，又具有马铃薯的营养功效，而且生产成本低廉，非常值得市场推广。
具体实施方式
马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道的功效。一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg；除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
另外马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
米份是南方人特别喜爱的食品，其采用大米为原料制成。随着人们生活水平的提高，对原生态食品的需求也日益增加，技术人员根据人们的需求，同时结合贵州本地的特产，试制出了一种马铃薯米粉，其组分为（按重量百分比）：马铃薯干淀粉50～55%、大米40～45%、糯米4～8%；各组分之和为100%。
采用上述组分生产马铃薯米粉的加工工艺为：
（1）选用本地产新鲜马铃薯将其加工成马铃薯干淀粉，备用；
（2）按照需要用量，选用本地优质大米、糯米，清洗干净，浸泡4～10小时；
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（6）将成型的米粉快速冷却，得形状美观的马铃薯米粉，切断、整形；
（7）将上述马铃薯米粉进行干燥处理；
（8）检验、包装、入库。
本发明经过多次试制，得出其优选重量百分比为：马铃薯淀粉55%、大米40%、糯米5%。
本发明马铃薯米粉是在传统米粉的基础上，结合贵州本地的实际情况试制出的一种新型食品，其风味独特，口感滑嫩，既可以用于象面条一样食用，也可以用作火锅配菜，是一种纯天然食品，非常符合当前人们对原生态食品的需要。同时本发明还很好的解决了山区劳动者的后顾之忧，为他们带来更好的经济效益。
Claims (2)
1.一种马铃薯米粉，其特征在于：所述该马铃薯米粉的组分按重量百分比为：马铃薯干淀粉50～55%、大米40～45%、糯米4～8%；各组分之和为100%；
采用上述组分生产马铃薯米粉的加工工艺为：
（1）选用本地产新鲜马铃薯将其加工成马铃薯干淀粉，备用；
（2）按照需要用量，选用本地优质大米、糯米，清洗干净，浸泡4～10小时；
（3）将浸泡好的大米和糯米磨成米浆，备用；
（4）将马铃薯干淀粉按需用量加入到备好的米浆中混合均匀，加入适量的纯净水调制成浆糊状；
（5）将调制好的浆糊状原料进行蒸制，然后通过挤压机挤压成形，得米粉；
（6）将成型的米粉快速冷却，得形状美观的马铃薯米粉，切断、整形；
（7）将上述马铃薯米粉进行干燥处理；
（8）检验、包装、入库。
2.根据权利要求1所述马铃薯米粉，其特征在于：所述马铃薯米粉的重量百分比为：马铃薯淀粉55%、大米40%、糯米粉5%。
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