CN101449762A - 米粉丝制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种米粉丝制作工艺，涉及一种食品的制作工艺，其特征在于：经过原料的选取、淘洗、浸泡原料、沥干、粉碎磨浆、揉团、煮团、榨丝、晾晒完成。本发明米粉丝制作工艺的有益效果是，能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的工艺，出粉率高而且制作出的粉丝不易折断且口感好。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的制造工艺，尤其涉及一种米粉丝制作工艺。
二、背景技术
米粉是人们非常喜爱的食物之一，有着悠久的饮食文化。其制作工艺又分为传统的手工制作和机械热压制作。传统的手工工艺制作为：将大米浸泡，然后通过石磨研磨成粉加水蒸煮成米粉。这样的米粉制作工艺既浪费了时间，出粉率也很低。且粉丝不易存放。机械热压的工艺制作为：将大米浸泡，然后粉碎，将粉碎和好的粉团注入榨粉机，榨出粉丝。这样的工艺制作的出粉率为每100公斤的大米能出粉180-250公斤，出粉率不高，且米粉丝容易碎断，不耐存放，口感差，在制作过程中还需要添加其他辅助材料。
三、发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的工艺，出粉率高而且制作出的粉丝不易折断口感好的米粉丝制作工艺。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种米粉丝制作工艺，其特征在于：经过原料的选取、淘洗、浸泡原料、沥干、粉碎磨浆、揉团、煮团、榨丝、晾晒完成，其具体实施工艺如下：
A、原料的选取：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为主料；
B、淘洗：将选好的原料浸泡在清水中人工反复淘洗，去除杂质；
C、浸泡原料：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡时间为2-24小时，浸泡液的PH值为4-6；
D、沥干：原料中的PH值达到4-6时，放去水，冲洗1-2分钟后沥干水分；
E、粉碎磨浆：将原料放入研磨机内进行磨碎，磨成粉末；
F、揉团：将研磨好的粉末放入搅拌机搅拌，按照原料为70-100水为10-30的比例进行搅拌，使原料搅拌均匀揉成粉团；
G、煮团：将水烧到95-105℃时把揉好的粉团放入旺火中煮17-22分钟；
H、榨丝：将煮好的粉团放入压榨粉丝机的桶内压榨成丝，压榨出的粉丝范围在：∮1-3mm之间；
I、晾晒：将榨出的粉丝悬挂在通风避光处晾晒1-3天。
前述的米粉丝制作工艺，其特征在于：原料可选取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。
本发明米粉丝制作工艺的有益效果是，能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的工艺，出粉率高而且制作出的粉丝不易折断且口感好。
四、具体实施方式
本发明的具体实施工艺如下：
1、原料的选取：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为主料。
2、淘洗：将选好的原料浸泡在清水中人工反复淘洗，去除杂质。
3、浸泡原料：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡时间为10小时，浸泡液的PH值为5。
4、沥干：原料中的PH值达到5时，放去水，冲洗2分钟后沥干水分。
5、粉碎磨浆：将原料放入研磨机内进行磨碎，磨成粉末。
6、揉团：将研磨好的粉末放入搅拌机搅拌，按照原料为100水为30的比例进行搅拌，使原料搅拌均匀揉成粉团。
7、煮团：将水烧到100℃时把揉好的粉团放入旺火中煮20分钟。
8、榨丝：将煮好的粉团放入压榨粉丝机的桶内压榨成丝。
9、晾晒：将榨出的粉丝悬挂在通风避光处晾晒2天。
本发明米粉丝制作工艺的有益效果是，能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的工艺，出粉率高而且制作出的粉丝不易折断且口感好。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1、一种米粉丝制作工艺，其特征在于：经过原料的选取、淘洗、浸泡原料、沥干、粉碎磨浆、揉团、煮团、榨丝、晾晒完成；其具体实施工艺如下：
A、原料的选取：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为主料；
B、淘洗：将选好的原料浸泡在清水中人工反复淘洗，去除杂质；
C、浸泡原料：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡时间为2-24小时，浸泡液的PH值为4-6；
D、沥干：原料中的PH值达到4-6时，放去水，冲洗1-2分钟后沥干水分；
E、粉碎磨浆：将原料放入研磨机内进行磨碎，磨成粉末；
F、揉团：将研磨好的粉末放入搅拌机搅拌，按照原料为70-100水为10-30的比例进行搅拌，使原料搅拌均匀揉成粉团；
G、煮团：将水烧到95-105℃时把揉好的粉团放入旺火中煮17-22分钟；
H、榨丝：将煮好的粉团放入压榨粉丝机的桶内压榨成丝，压榨出的粉丝范围在：∮1-3mm之间；
I、晾晒：将榨出的粉丝悬挂在通风避光处晾晒1-3天。
2、根据权利要求1所述的一种米粉丝制作工艺，其特征在于：原料可选取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。
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Open date: 20090610 |