CN103404761A - 一种红薯粉条的加工方法 - Google Patents

一种红薯粉条的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103404761A
CN103404761A CN2013103286792A CN201310328679A CN103404761A CN 103404761 A CN103404761 A CN 103404761A CN 2013103286792 A CN2013103286792 A CN 2013103286792A CN 201310328679 A CN201310328679 A CN 201310328679A CN 103404761 A CN103404761 A CN 103404761A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vermicelli
starch
vermicellis
pot
ipomoea batatas
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2013103286792A
Other languages
English (en)
Inventor
姜丽丽
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2013103286792A priority Critical patent/CN103404761A/zh
Publication of CN103404761A publication Critical patent/CN103404761A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Abstract

一种传统红薯粉条的加工方法，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保质期长的粉条加工技术。其工艺为：将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水；用0.7～1.5米吊浆布过滤2次；当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可；打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面；当锅内水沸腾时才漏粉。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅；拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。

Description

一种红薯粉条的加工方法
技术领域
本发明涉及对红薯深加工技术，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保质期长的粉条加工技术。
背景技术
由于红薯放置时间短，易变质，价格低，近年来红薯的营养价值越来越受到人们的青睐，为增加红薯收入，将其营养价值合理利用，将红薯加工成粉条。
发明内容
传统工艺一般以鲜薯或为原料，以农户为单位进行小规模加工，其生产工艺如下：
1.选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2.清洗，将选好的红薯装入水池中清洗干净，并把红薯两头削掉。
3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。用打粉机将红薯打碎，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4.过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5.曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6.打浆糊。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面。
7.漏粉条。漏粉条前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏粉条前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏粉条时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团(把)，少许自然垂落，如不断落，即可漏粉。在漏粉条时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏粉条。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，将冷水缸放上曲袋，这样粉条比较容易捻开。用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外凉晒。
8.晒粉条。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
技术效果
本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现红薯合理利用，营养成分高，加工成的粉条放置时间长、口感好、易于收藏和运输。
具体实施例
在老家粉条作坊中通过以下工作，取得良好成果：
1.选表面光滑，无病虫害的红薯500斤。
2.将选好的红薯装入水池中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3.将洗净后的红薯用打粉机打碎，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4.用0.7～1.5米吊浆布过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5.当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。
6.将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面。
7.选择晴朗的天气开始漏粉，漏粉前先将粉团掺揉好，使面韧性适中。漏粉条前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度。备好2口锅，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏粉条时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏粉。在漏粉时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏粉。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒干。

Claims (1)

1.由于红薯放置时间短，易变质，价格低，近年来红薯的营养价值越来越受到人们的青睐，为增加红薯收入，将其营养价值合理利用，将红薯加工成不添加任何防腐剂的粉条。加工成的粉条放置时间长、口感好，易于收藏和运输。其工艺为：将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水。用0.7～1.5米吊浆布过滤2次。当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，打成浆糊，可搅拌40-50公斤淀粉面。在漏丝时，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。然后拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。
CN2013103286792A 2013-07-24 2013-07-24 一种红薯粉条的加工方法 Pending CN103404761A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103286792A CN103404761A (zh) 2013-07-24 2013-07-24 一种红薯粉条的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2013103286792A CN103404761A (zh) 2013-07-24 2013-07-24 一种红薯粉条的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103404761A true CN103404761A (zh) 2013-11-27

Family

ID=49597851

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2013103286792A Pending CN103404761A (zh) 2013-07-24 2013-07-24 一种红薯粉条的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103404761A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103750314A (zh) * 2014-01-13 2014-04-30 凤台县银柳食品有限公司 一种保健红薯砣粉及其制备方法
CN108576789A (zh) * 2018-05-21 2018-09-28 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种红薯粉丝的加工方法
CN112690444A (zh) * 2020-12-24 2021-04-23 资阳市尤特薯品开发有限公司 一种红薯粉条的加工方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103750314A (zh) * 2014-01-13 2014-04-30 凤台县银柳食品有限公司 一种保健红薯砣粉及其制备方法
CN103750314B (zh) * 2014-01-13 2016-03-02 凤台县银柳食品有限公司 一种保健红薯砣粉及其制备方法
CN108576789A (zh) * 2018-05-21 2018-09-28 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种红薯粉丝的加工方法
CN112690444A (zh) * 2020-12-24 2021-04-23 资阳市尤特薯品开发有限公司 一种红薯粉条的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102640903B (zh) 彩色营养慈菇粉丝的制作方法
CN101147548B (zh) 一种油炸臭豆腐的制作方法
CN102405985A (zh) 一种卤制豆干的生产方法
CN101601457A (zh) 一种方便红薯粉丝的制作方法
CN106805202A (zh) 红薯粉丝的制作方法
CN102266023A (zh) 一种传统红薯粉条的加工方法
CN103404761A (zh) 一种红薯粉条的加工方法
CN114259020A (zh) 一种鲜腐竹及其加工方法
CN104222305A (zh) 一种腐竹的制作工艺
CN102715400A (zh) 一种糯米粉加工方法
CN107259050B (zh) 一种红薯泥及其加工方法
CN112741302A (zh) 一种红薯粉丝的加工方法
CN105076941A (zh) 一种红薯粉条的加工方法
CN104431689A (zh) 红薯粉丝的加工方法
CN108402410A (zh) 一种富硒粉条的制备方法
CN106509837B (zh) 一种甘薯粉丝生产中用米糠水防止粉丝粘连的方法
CN114045190A (zh) 一种牡丹花精酿啤酒制作方法
CN112029912A (zh) 一种古法与现代相结合的红糖制作工艺
CN107440082A (zh) 一种红薯粉丝的加工方法
CN104171772A (zh) 羊栖菜口服含片加工方法
CN102187979A (zh) 一种绿豆粉丝的制备方法
CN107751976A (zh) 一种麻辣烫专用红薯粉丝的制备方法
CN105341176A (zh) 芭蕉芋豆腐的加工方法
CN109380710A (zh) 一种红薯粉条的制备方法
CN105982312A (zh) 一种桂花茶香橡栎粉丝及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20131127