CN112029912A - 一种古法与现代相结合的红糖制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,包括步骤一,原料选择;步骤二,甘蔗加工;步骤三,蒸发浓缩;步骤四,煮糖成型;步骤五,称重包装;其中在上述步骤一中,人工选择粗细均匀、皮泽光亮、挂有白霜、颜色深、相对直的紫皮甘蔗;将选择的甘蔗剥去干枯的外壳,再削去甘蔗节点上的突出部分,随后使用清水进行淋洗;该古法与现代相结合的红糖制作工艺,操作简单,利用古法的熬制与现代的石灰乳碳酸法澄清过滤,大大增加甘蔗清汁的纯净度,从而减少红糖的杂质,增加红糖纯度,营养价值高,有利于用户食用,且该古法与现代相结合的红糖制作工艺原料便宜,工艺简单,适用于大规模量产,提高红糖生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及红糖制作技术领域,具体为一种古法与现代相结合的红糖制作工艺。
背景技术
红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖;红糖按结晶颗粒不同,分为片糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多;传统红糖制作采用甘蔗直接熬制得到,甘蔗清汁的纯净度低,从而增加红糖的杂质,降低红糖纯度,且传统红糖制作工艺原料昂贵,工艺麻烦,不适用于大规模量产,降低红糖生产效率;针对这些缺陷,设计一种古法与现代相结合的红糖制作工艺是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题,本发明提供如下技术方案:一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,包括步骤一,原料选择;步骤二,甘蔗加工;步骤三,蒸发浓缩;步骤四,煮糖成型;步骤五,称重包装;
其中在上述步骤一中,原料选择包括以下步骤:
1)人工选择粗细均匀、皮泽光亮、挂有白霜、颜色深、相对直的紫皮甘蔗;
2)将选择的甘蔗剥去干枯的外壳,再削去甘蔗节点上的突出部分,随后使用清水进行淋洗;
其中在上述步骤二中,甘蔗加工包括以下步骤:
1)将步骤一2)中清洗后的甘蔗表面擦拭干净,并且放置在阴凉地处烘干表面水分;
2)人工准备压榨机,将压榨机清洗干净,随后将甘蔗切碎,倒入压榨机中;
3)开启压榨机进行压榨,将压榨后的甘蔗汁收集存放在置料桶中静置;
其中在上述步骤三中,蒸发浓缩包括以下步骤:
1)人工将步骤二3)中收集的甘蔗汁进行过滤,随后倒入烹煮锅中加热搅拌10-20min;
2)将烹煮锅中加入石灰乳,同时通入二氧化碳排尽空气,静置反应1-2h;
3)升高温度至60-80℃,持续反应1-2h,随后倒出混合液进行过滤,即可得到甘蔗清汁;
其中在上述步骤四中,煮糖成型包括以下步骤:
1)人工将步骤三3)中甘蔗清汁倒入蒸发罐中,升高温度至40-60℃,熬煮5-6h,边熬煮边搅拌,直至溶液明显变粘稠状;
2)再次升高温度至100-150℃,烹煮3-4h,随后人工搅拌,使其水分蒸发,即可得到粗糖;
3)将粗糖进行筛分,随后倒入成糖机中,进行翻砂、压铲成粉粒状,即可得到红糖;
其中在上述步骤五中,将步骤四3)中得到的红糖进行检测,检测完成后装入包装袋中,保证包装袋分量相同,随后装箱存储。
根据上述技术方案,所述步骤一1)中检查甘蔗表面是否有孔痕。
根据上述技术方案,所述步骤二1)中也可用烘干机直接烘干。
根据上述技术方案,所述步骤三3)中采用纱布进行过滤。
根据上述技术方案,所述步骤四3)中采用180-200目的过滤网进行过滤。
根据上述技术方案,所述步骤五中装箱前需要进行紫外线照射消毒。
与现有技术相比,本发明所达到的有益效果是:该古法与现代相结合的红糖制作工艺,操作简单,利用古法的熬制与现代的石灰乳碳酸法澄清过滤,大大增加甘蔗清汁的纯净度,从而减少红糖的杂质,增加红糖纯度,营养价值高,有利于用户食用,且该古法与现代相结合的红糖制作工艺原料便宜,工艺简单,适用于大规模量产,提高红糖生产效率。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解,并且构成说明书的一部分,与本发明的实施例一起用于解释本发明,并不构成对本发明的限制。在附图中:
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
请参阅图1,本发明提供一种技术方案:一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,包括步骤一,原料选择;步骤二,甘蔗加工;步骤三,蒸发浓缩;步骤四,煮糖成型;步骤五,称重包装;
其中在上述步骤一中,原料选择包括以下步骤:
1)人工选择粗细均匀、皮泽光亮、挂有白霜、颜色深、相对直的紫皮甘蔗,检查甘蔗表面是否有孔痕;
2)将选择的甘蔗剥去干枯的外壳,再削去甘蔗节点上的突出部分,随后使用清水进行淋洗;
其中在上述步骤二中,甘蔗加工包括以下步骤:
1)将步骤一2)中清洗后的甘蔗表面擦拭干净,并且放置在阴凉地处烘干表面水分,也可用烘干机直接烘干;
2)人工准备压榨机,将压榨机清洗干净,随后将甘蔗切碎,倒入压榨机中;
3)开启压榨机进行压榨,将压榨后的甘蔗汁收集存放在置料桶中静置;
其中在上述步骤三中,蒸发浓缩包括以下步骤:
1)人工将步骤二3)中收集的甘蔗汁进行过滤,随后倒入烹煮锅中加热搅拌10-20min;
2)将烹煮锅中加入石灰乳,同时通入二氧化碳排尽空气,静置反应1-2h;
3)升高温度至60-80℃,持续反应1-2h,随后倒出混合液进行过滤,采用纱布进行过滤,即可得到甘蔗清汁;
其中在上述步骤四中,煮糖成型包括以下步骤:
1)人工将步骤三3)中甘蔗清汁倒入蒸发罐中,升高温度至40-60℃,熬煮5-6h,边熬煮边搅拌,直至溶液明显变粘稠状;
2)再次升高温度至100-150℃,烹煮3-4h,随后人工搅拌,使其水分蒸发,即可得到粗糖;
3)将粗糖进行筛分,采用180-200目的过滤网进行过滤,随后倒入成糖机中,进行翻砂、压铲成粉粒状,即可得到红糖;
其中在上述步骤五中,将步骤四3)中得到的红糖进行检测,检测完成后装入包装袋中,保证包装袋分量相同,随后装箱存储,装箱前需要进行紫外线照射消毒。
基于上述,本发明的优点在于,该古法与现代相结合的红糖制作工艺,操作简单,利用古法的熬制与现代的石灰乳碳酸法澄清过滤,大大增加甘蔗清汁的纯净度,从而减少红糖的杂质,增加红糖纯度,营养价值高,有利于用户食用,且该古法与现代相结合的红糖制作工艺原料便宜,工艺简单,适用于大规模量产,提高红糖生产效率。
需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,包括步骤一,原料选择;步骤二,甘蔗加工;步骤三,蒸发浓缩;步骤四,煮糖成型;步骤五,称重包装;其特征在于:
其中在上述步骤一中,原料选择包括以下步骤:
1)人工选择粗细均匀、皮泽光亮、挂有白霜、颜色深、相对直的紫皮甘蔗;
2)将选择的甘蔗剥去干枯的外壳,再削去甘蔗节点上的突出部分,随后使用清水进行淋洗;
其中在上述步骤二中,甘蔗加工包括以下步骤:
1)将步骤一2)中清洗后的甘蔗表面擦拭干净,并且放置在阴凉地处烘干表面水分;
2)人工准备压榨机,将压榨机清洗干净,随后将甘蔗切碎,倒入压榨机中;
3)开启压榨机进行压榨,将压榨后的甘蔗汁收集存放在置料桶中静置;
其中在上述步骤三中,蒸发浓缩包括以下步骤:
1)人工将步骤二3)中收集的甘蔗汁进行过滤,随后倒入烹煮锅中加热搅拌10-20min;
2)将烹煮锅中加入石灰乳,同时通入二氧化碳排尽空气,静置反应1-2h;
3)升高温度至60-80℃,持续反应1-2h,随后倒出混合液进行过滤,即可得到甘蔗清汁;
其中在上述步骤四中,煮糖成型包括以下步骤:
1)人工将步骤三3)中甘蔗清汁倒入蒸发罐中,升高温度至40-60℃,熬煮5-6h,边熬煮边搅拌,直至溶液明显变粘稠状;
2)再次升高温度至100-150℃,烹煮3-4h,随后人工搅拌,使其水分蒸发,即可得到粗糖;
3)将粗糖进行筛分,随后倒入成糖机中,进行翻砂、压铲成粉粒状,即可得到红糖;
其中在上述步骤五中,将步骤四3)中得到的红糖进行检测,检测完成后装入包装袋中,保证包装袋分量相同,随后装箱存储。
2.根据权利要求1所述的一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,其特征在于:所述步骤一1)中检查甘蔗表面是否有孔痕。
3.根据权利要求1所述的一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,其特征在于:所述步骤二1)中也可用烘干机直接烘干。
4.根据权利要求1所述的一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,其特征在于:所述步骤三3)中采用纱布进行过滤。
5.根据权利要求1所述的一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,其特征在于:所述步骤四3)中采用180-200目的过滤网进行过滤。
6.根据权利要求1所述的一种古法与现代相结合的红糖制作工艺,其特征在于:所述步骤五中装箱前需要进行紫外线照射消毒。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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