CN105341176A - 芭蕉芋豆腐的加工方法 - Google Patents

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麻明海
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Abstract

本发明涉及一种芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步骤：(1)准备芭蕉芋块根，除去杂质须根；(2)磨烂芭蕉芋块根后装入竹筛，然后置于缸上并用清水反复冲洗，直至淀粉完全流出；(3)将缸中收集的淀粉溶液静置，使淀粉全部沉淀，倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在淀粉中加入清水进行溶解；(5)用纱布进行过滤，过滤后静置，再倒出水，刮除淀粉表层杂物；(6)将淀粉薄摊于竹筛或干净布上，充分晒干；(7)将干燥好的淀粉加入清水进行溶解，待充分溶解后倒入锅中，逐渐加热并不停搅拌；(8)待淀粉溶液煮至浓糊状态并熟透后，倒入盆等容器中自然冷却，待完全冷却后即得到成品。

Description

芭蕉芋豆腐的加工方法
技术领域
本发明涉及一种芭蕉芋豆腐的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
豆腐是我国的传统食品，其特点是洁白、质软、口感爽滑，食用方法也很多，做炖菜、凉菜、炒菜和做汤均可，豆腐因其烹饪简单、成本低廉，深受人们喜爱。目前，生产豆腐所用的原料，可以采用黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。
发明内容
本发明旨在提供一种全新的芭蕉芋豆腐的加工方法。本发明的技术方案为：芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步骤：(1)准备新鲜的芭蕉芋块根，除去杂质须根，洗净泥沙；(2)用磨浆机磨烂芭蕉芋块根后装入竹筛，然后置于缸上并用清水反复冲洗芋浆，直至淀粉完全流出；(3)将缸中收集的淀粉溶液静置5～8小时，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在收取的淀粉中加入清水进行溶解，加清水的比例为每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水；(5)用纱布进行过滤，过滤后静置，再倒出水，刮除淀粉表层杂物；(6)将淀粉薄摊于竹筛或干净布上，充分晒干；(7)将干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水进行溶解，待充分溶解后倒入锅中，逐渐加热并不停搅拌；(8)待淀粉溶液煮至浓糊状态并熟透后，倒入盆等容器中自然冷却，待完全冷却后即得到成品。
所述步骤(4)、(5)实施3～4次，再实施步骤(6)。
所述步骤(2)中所用的竹筛为80目的竹筛。
所述步骤(5)中所用的纱布为160目的纱布。
所述步骤(5)中，静置的时间为5小时。
本发明由于采取以上技术方案，其具有以下优点：利用本发明方法加工出的芭蕉芋制品，外观晶亮，呈半透明状态，口感清香，保持了芭蕉芋的原味，在加工过程中没有添加任何食品添加剂，是真正的原生态食品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明提出了芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步骤：
(1)准备新鲜的芭蕉芋块根，除去杂质须根，洗净泥沙。
(2)用磨浆机磨烂芭蕉芋块根后装入80目的竹筛，然后置于缸上并用清水反复冲洗芋浆，直至淀粉完全流出；在冲洗过程中，要翻拌、揉搓，以利于淀粉溢出。
(3)将缸中收集的淀粉溶液静置5～8小时，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉。
(4)在收取的芭蕉芋淀粉中加入清水进行溶解，加清水的比例为每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水。
(5)用160目的纱布进行过滤，过滤后静置5小时，再倒出水，刮除淀粉表层杂物。
(6)将淀粉薄摊于竹筛或干净布上，充分晒干后保存。
(7)将干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水进行溶解，待充分溶解后倒入锅中，逐渐加热并不停搅拌约20分钟。
(8)待淀粉溶液煮至浓糊状态并熟透后，倒入盆等容器中(厚度保持20cm左右为佳)自然冷却，待完全冷却后即得到成品。
上述实施例中，步骤(4)、(5)可以充分实施3～4次，这样可以获得的淀粉杂物清除的较为彻底，从而洁白发亮。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (5)

1.一种芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步骤：(1)准备新鲜的芭蕉芋块根，除去杂质须根，洗净泥沙；(2)用磨浆机磨烂芭蕉芋块根后装入竹筛，然后置于缸上并用清水反复冲洗芋浆，直至淀粉完全流出；(3)将缸中收集的淀粉溶液静置5～8小时，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在收取的淀粉中加入清水进行溶解，加清水的比例为每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水；(5)用纱布进行过滤，过滤后静置，再倒出水，刮除淀粉表层杂物；(6)将淀粉薄摊于竹筛或干净布上，充分晒干；(7)将干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水进行溶解，待充分溶解后倒入锅中，逐渐加热并不停搅拌；(8)待淀粉溶液煮至浓糊状态并熟透后，倒入盆等容器中自然冷却，待完全冷却后即得到成品。
2.根据权利要求1所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)、(5)重复实施3～4次，再实施步骤(6)。
3.根据权利要求1或2所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中所用的竹筛为80目的竹筛。
4.根据权利要求1或2所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中所用的纱布为160目的纱布。
5.根据权利要求1所述的芭蕉芋豆腐的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，静置的时间为5小时。
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CN106174450A (zh) * 2016-08-30 2016-12-07 雷山县三元科技发展有限责任公司 一种茶香芭蕉芋豆腐的组成成份及其加工工艺

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