CN103621680A - 一种口味清新独特的茶干生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种口味清新独特的茶干生产工艺，涉及食品加工技术领域，包括白坯制作、柠檬入味、黄豆浸泡、脱皮、清洗后磨成豆浆、点浆、熬制等工艺流程。本发明有益效果在于：在豆浆原始状态豆瓣下进行柠檬片入味，效果好，制出的茶干不仅有五香味，在拆封时还可以发出淡淡的柠檬香，口味清新独特，适应现代人对食品的多样需求。

Description

一种口味清新独特的茶干生产工艺

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种口味清新独特的茶干生产工艺。

背景技术：

茶干也叫豆腐干，是我国传统名产，已有100多年的制作历史，享誉海内外。现有的这种茶干多为五香茶干，口味比较单一，已经无法适应现代人对美食的口味多样的需求。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种口味清新独特的茶干生产工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种口味清新独特的茶干生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）白坯制作，选取黄豆；

2）将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；

3）用清水冲洗干净，得到豆瓣；

4）选取干净的柠檬片，柠檬片厚度为3-9mm，将柠檬片用开水洗净，反复3次，每次浸泡时间为5分钟；

5）取浸泡后的柠檬片与水比重为1：500，水温控制在75℃-90℃，浸泡10分钟，取出柠檬片；

6）将豆瓣浸泡在取出柠檬片后的水中，浸泡时长为半小时，且水温控制不变；

7）将豆瓣研磨成细腻的豆浆；

8）豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；

9）吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；

10）再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；

11）然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；

12）把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；

13）再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；

14）用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；

15）选取120份水，桂皮1.6-3份，八角1-4份，香果0.2-0.4份，丁香0.01-0.2份，花椒0.6-1份，小茴香0.2-0.4份，白芷0.2-0.4份，放入锅内熬制；

16）选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；

17）加入白糖2份，味精0.8份，精盐1.8份，小火煮半小时；

18）得到茶干。

所述的步骤2）中浸泡时间根据季节变化，春秋浸泡15-20小时，冬季浸泡30-40小时，夏季浸泡5-6小时。

本发明有益效果在于：在豆浆原始状态豆瓣下进行柠檬片入味，效果好，制出的茶干不仅有五香味，在拆封时还可以发出淡淡的柠檬香，口味清新独特，适应现代人对食品的多样需求。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种口味清新独特的茶干生产工艺，包括以下步骤：

选取黄豆；将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；用清水冲洗干净，得到豆瓣；选取干净的柠檬片，柠檬片厚度为3-9mm，将柠檬片用开水洗净，反复3次，每次浸泡时间为5分钟；取浸泡后的柠檬片与水比重为1：500，水温控制在75℃-90℃，浸泡10分钟，取出柠檬片；将豆瓣浸泡在取出柠檬片后的水中，浸泡时长为半小时，且水温控制不变；将豆瓣研磨成细腻的豆浆；豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；选取120斤水，桂皮1.6斤，八角1斤，香果0.2斤，丁香0.01斤，花椒0.6斤，小茴香0.2斤，白芷0.2斤，放入锅内熬制；选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；加入白糖2斤，味精0.8斤，精盐1.8斤，小火煮半小时；得到茶干。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种口味清新独特的茶干生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）白坯制作，选取黄豆；

2）将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；

3）用清水冲洗干净，得到豆瓣；

4）选取干净的柠檬片，柠檬片厚度为3-9mm，将柠檬片用开水洗净，反复3次，每次浸泡时间为5分钟；

5）取浸泡后的柠檬片与水比重为1：500，水温控制在75℃-90℃，浸泡10分钟，取出柠檬片；

6）将豆瓣浸泡在取出柠檬片后的水中，浸泡时长为半小时，且水温控制不变；

7）将豆瓣研磨成细腻的豆浆；

8）豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；

9）吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；

10）再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；

11）然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；

12）把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；

13）再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；

14）用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；

15）选取120份水，桂皮1.6-3份，八角1-4份，香果0.2-0.4份，丁香0.01-0.2份，花椒0.6-1份，小茴香0.2-0.4份，白芷0.2-0.4份，放入锅内熬制；

16）选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；

17）加入白糖2份，味精0.8份，精盐1.8份，小火煮半小时；

18）得到茶干。

2.根据权利要求1中所述的一种口味清新独特的茶干生产工艺，其特征在于：所述的步骤2）中浸泡时间根据季节变化，春秋浸泡15-20小时，冬季浸泡30-40小时，夏季浸泡5-6小时。